2010. november 28., vasárnap

Mézeskalács adventi naptár






Ezt akár a gyerekkel együtt is megsüthetjük, biztos szívesen segít!
A recept a Kifőztük újság 9. számában jelent meg, azóta a liszt mennyiségén módosítottam egy kicsit, ezt zárójelben odaírom. Könnyebben kezelhető lett a tészta így, nem annyira lágy. Persze a lisztmennyiség függ a tojások nagyságától is.

Hozzávalók
a tésztához:
  • 50 dkg liszt (lehet 60 dkg)
  • 1 evőkanál kakaópor 
  • 25 dkg porcukor
  • 20 dkg méz
  • 2 dkg vaj
  • 3 tojás
  • 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
a kenéshez:
  • 1 tojássárgája

a díszítéshez:
  • 1 tojásfehérje
  • 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 1 teáskanál ecet
  • 25 dkg porcukor


hurkapálca

A lisztet, a porcukrot, a fűszert és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát. Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)
A sütőt előmelegítjük 190 fokon. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Lisztezett deszkán alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3 mm vékonyra nyújtjuk. Először a papírból elkészített sablonok mentén kiszabjuk a négy csillagot a tésztából. Nálam a legnagyobb 25 cm átmérőjű lett, de természetesen ennél lehet nagyobbat is készíteni. A mézeseket lekenhetjük kevés vízzel elkevert tojássárgával, majd 8-10 perc alatt megsütjük.
A maradék tésztából közben 24 darab figurát szúrunk ki. Ezeket is megsütjük nagyjából 8 perc alatt. Minden figura aljába még melegen beleszúrjuk a különböző méretre vágott hurkapálcát.
A mézeseket hagyjuk állni néhány órán át szobahőmérsékleten a díszítés előtt.
Az írókához a porcukrot összeszitáljuk a keményítővel. A fehérjéhez adjuk az egyharmadát és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel alaposan kikeverjük, közben apránként adagoljuk bele a maradék porcukrot. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a massza sűrű legyen, de még azért folyós. Nejlonzacskóba töltjük, elkötjük a felső részét, alul pedig pici lyukat vágunk rá.
Tetszés szerint írókázzuk a csillagokat, majd száradás után kevés mázzal egymásra ragasztjuk őket. A figurákat beszámozzuk 1-24-ig, és díszítjük őket. Száradás után a csillagalapba szurkáljuk valamennyit.

2010. november 25., csütörtök

Mézeskalács adventi koszorú piros-fehér színben



Ez is rendelésre készült, és most beírom a tésztát, mázat, írókát is mellé. A tésztában nincs sok változás a Kifőztükben megjelent adventi naptárhoz képest, csak a liszt lett több benne.  Ezzel kicsit könnyebb lett dolgozni, picit keményebb, jobban lehet a különböző formákat kivágni belőle.
Került bele egy evőkanál kakaópor is, így szép barna színű lesz a tészta, jól mutat rajta a fehér íróka.

Hozzávalók
a tésztához:
  • 60 dkg liszt
  • 1 evőkanál kakaópor 
  • 25 dkg porcukor
  • 20 dkg méz
  • 2 dkg vaj
  • 3 tojás
  • 2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
a díszítéshez:
  • 1 tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor
  • 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 1 teáskanál ecet / citromlé
a színes mázhoz:
  • 3 evőkanál meleg víz
  • 1 evőkanál zselatin
  • ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)
A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)
Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima!
A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell!
A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, tegyünk még festéket bele.
Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.
A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.
Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet /citromlét, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagoljunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)
Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.
Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. Ha megszáradt, lehet rá írókázni.
Az írókához a háztartási fóliahegesztővel szoktam tölcsér alakú zacskót hegeszteni, azzal lehet szépen írni.

A színes mázat Vágó Edit Mézesbábok, sütemények című könyvéből tanultam.

2010. november 24., szerda

Mézeskalács adventi koszorú piros szívekkel






Ilyen koszorút ajánlottam fel a Segíts Daninak! oldalon árverésre. Illetve bármilyen más változatát, a nyertes kívánsága szerint.
A licit lezárult november 20-án, a nyertesem pedig Nemisbéka lett. Köszönöm neki a nagylelkű licitet!
Ő olyat kért, mint az eredeti, így elkészítettem neki. Csütörtökön fogja megkapni, azt eldönti majd, hogy az illatos teamécsesekkel kéri, vagy pedig a piros gyertyákkal.
Nézzetek körül az oldalon Daninál, még sok szép tárgy vár a licitálókra és szerencsére Dani is jobban van!

2010. november 22., hétfő

Karácsonyfadíszek mézeskalácsból





Elkészültek a koszorúhoz tartozó díszek is, szintén a natúr-fehér díszítésnél maradva.

2010. november 17., szerda

Mézeskalács adventi koszorú rózsaszín gyöngyökkel







Ez a koszorú megrendelésre készült, aki kérte, csak annyit mondott, hogy nála idén fehér, ezüst, lila és rózsaszín lesz a dekoráció színe, ehhez kellene igazodni a koszorúval is.
Ezért maradt a mézes natúr színe, fehér írókával és  rózsaszín gyöngyökkel.

Készülnek még karácsonyfadíszek is neki, majd azokat is megmutatom.

2010. november 12., péntek

Mézeskalács adventi koszorú 1.









Közeleg az advent lassan, készülnek nálam is az újabb mézeskoszorúk. Tésztareceptet most nem írok, mert szokás szerint kísérletezek még, (lassan húsz éve....) majd a jónak ítélt változat kerül be a blogra.
A  tavalyi tészta is jó volt persze, csak nem bírok nyugton maradni. Illetve tanultam egy új mázat, ami már ezen a koszorún is ott van barna színben, ezt is beírom majd.

2010. november 10., szerda

Libák tésztából



Ez a recept a Kifőztük magazin 9. számában jelent meg, én ezzel készültem Márton napra.

Hozzávalók

a kelt tésztához: (kb. 12 nagy libához)
  • 50 dkg liszt 
  • 10 dkg porcukor
  • csipet só
  • késhegynyi aszkorbin
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 tojássárgája
  • 3 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
az omlós tésztához: (kb. 40 kicsi libához)
  • 40 dkg liszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • csipet só
  • 1 dl tejföl
  • 1 tojás
  • 2 dkg friss élesztő
tetejére:
  • 1 tojássárgája
  • szeletelt mandula
  • apró mazsola
A kelt tészta hozzávalóiból géppel tésztát dagasztunk, ha nagyon lágy lenne, teszünk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet. Letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból nagyobb libaformát vágunk ki, és ennek mentén éles késsel kiszabjuk a tésztából a libákat. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a szárnyakat is.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a libákat, lekenjük kevés vízzel elkevert tojássárgával, rányomjuk a szárnyakat, ezeket is lekenjük. A szeletelt mandulából kirakjuk a "tollakat" a szárnyakra, a libák szeme pedig apró mazsola lesz.
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük őket.
Az omlós tésztához a lisztet, a porcukrot és a felkockázott hideg vajat késes robotgépben összemorzsásítjuk (ezt kézzel is elvégezhetjük). A tejfölben elkeverjük a tojást és az élesztőt, hozzáadjuk a vajas liszthez, néhány mozdulattal tésztává gyúrjuk.
Lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból kivágott kisebb libaforma mentén, éles késsel kiszabjuk a figurákat, sütőpapíros tepsire tesszük őket. A szárnyakat kisméretű pogácsaszaggatóval készítjük el.
Az előzőekben leírtak szerint járunk el itt is, lekenés és díszítés után 180 fokon 8-10 percig sütjük a kicsi libákat.

Tipp: mindkét tésztából lehet kicsi és nagy libát is sütni, a sütési idő a kicsik esetében kevesebb legyen!

2010. november 8., hétfő

Megjelent a Kifőztük 9. száma!



Megjelent a Kifőztük magazin 9. száma! Ingyenesen letölthető a Kifőztük oldalról!

Benne sok finom libás recept, gasztroajándék ötletek és mivel a hónap végén már kezdődik az adventi időszak, készítettem egy mézeskalács adventi naptárat.

Egy "Kiss" játékra hívjuk az olvasóinkat, parádés nyeremények várják a szerencséseket! Érdemes a konyhában sürgölődni és az elkészült finomságok receptjét beküldeni!

Aki pedig Sopronban jár, várja egy elvarázsolt csokoládévilág a Harrerben!

2010. november 2., kedd

Waldorf-saláta szelídítve



A Waldorf-salátát én mindig Stahl Judit receptje alapján készítem, ami már alapból eltér az eredeti verziótól, de mi ezt szeretjük. Nagyon könnyű és friss az öntet hozzá, nem nyomja el az ízeket. A szőlő pedig kimondottan illik bele.
Ezt a változatot szelídítettem még tovább, a zellert lecserélve zellerszárra (halványító zeller). Ennek nem olyan erőteljes az íze, így a zellert nem szeretők is megkóstolják.

Hozzávalók 
a salátához:
  • 5 dkg dióbél
  • 1 nagy fürt szőlő
  • 1 csomag zellerszár
  • 60-70 dkg savanykásabb alma
  • 1 citrom leve
az öntethez:
  • 1 nagy doboz joghurt (450-500 g)
  • 1 evőkanál méz
  • 3 kávéskanál mustár
  • 2 citrom
  • só, bors
  • 1 csokor petrezselyemzöld / zellerzöld
A diót szárazon megpirítom pár perc alatt, majd kihűlés után durvára vágom.
Az almát megmosom, a magházát kivágom és nagylyukú reszelőn lereszelem. A zellerszárak végét levágom és mosás után ezeket is lereszelem, vagy vékonyan felszeletelem. Tálba teszem őket, meglocsolom a citrom levével, és összekeverem. Hozzáadom a félbevágott szőlőszemeket és a diót is.
Az öntethez kézi habverővel összedolgozom a joghurtot, a mézet, a mustárt, a citromok reszelt héját és a felaprított petrezselyemzöldet, sózom, borsozom.
Elkeverem a zelleres almával, és lefedve legalább egy órára hűtőbe teszem.

AddThis

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...