Baracktorta Giotto golyókkal és némi újítással

A fiam persze idén is ragaszkodott a szokásos tortájához, én meg újítottam egy picit rajta, magasabb, kiadósabb lett és ízesebb.


Hozzávalók  26 cm átmérőjű tortaformához

a laphoz:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz 

a barackos krémhez: 

• 2 nagy doboz őszibarack konzerv /  1 kg friss barack
• 4 dl baracklé (minél nagyobb gyümölcstartalmú)
• 50 g étkezési keményítő
• kevés cukor
• 15 g porzselatin
• 4-5 evőkanál baracklekvár a krém alá 

a fehér krémhez:

• 50 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone 
• 4 dl tejszín
• porcukor ízlés szerint
• 2 zacskó habfixáló vagy Zselatin Fix
• 2 rúd Giotto golyó (18 db) 

a tetejére:

• 2 rúd Giotto golyó
• 4-5 evőkanál szeletelt mandula 

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.

 Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 20-25 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom.

A barackokat leszűröm és kockára vágom. Az étkezési keményítőt és kevés cukrot kézi habverővel elkeverem a baracklében, majd kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és hozzáadom a barackot is.
Kevés hideg vízben elkeverem a zselatint, hagyom megduzzadni, majd a forró barackos krémbe keverem oldódásig. Hideg vízben, néha átkeverve, langyosra hűtöm a krémet. A tortalapot vékonyan megkenem a lekvárral, és ráöntöm a barackos krémet. Hűtőbe teszem legalább fél órára.

A tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál porcukorral és a habfixálóval, hozzáadom a krémsajtot is és együtt habosítom őket még néhány percig. Ezt a krémet halmozom a barackos réteg tetejére és a 18 Giotto golyót belenyomkodom. Hűtőbe teszem 2-3 órára.
Tálalás előtt a szeletelt mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítom és tányérra öntve kihűtöm. A maradék Giotto golyóval és a mandulával díszítem a tortát.

Tipp: a mandula most lemaradt róla, de anélkül is finom! Ha valaki szilárdabb fehér krémet szeretne, akkor használja a tejszín felverésénél a Zselatin Fixet, a zacskón lévő utasítás szerint.

Baracktorta Giotto golyókkal

Ez a fiam hagyományos születésnapi tortája 5. éve. Néha próbáltam eltéríteni mindenféle ötletekkel, de ő kitartóan ezt kéri minden évben. Idén kakaós piskótalap lett az alja, de eredetileg sima sárga lappal készül. Az apró, ropogós, mogyorókrémmel töltött golyócskák feldobják az ízét.

Hozzávalók:  egy 26 cm átmérőjű tortaformához

lap:

2 tojás

8 dkg cukor

8 dkg liszt (vagy 6 dkg liszt + 2 dkg kakaópor)

1 kávéskanál sütőpor

2 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

barackos krém:

1 nagy doboz őszibarack konzerv / 50 dkg friss barack

5 dl baracklé  (minél nagyobb gyümölcstartalmú)

40 g étkezési keményítő ( 4 púpos evőkanálnyi)

cukor ízlés szerint

fehér krém:

25 dkg natúr házi krémsajt / mascarpone

4 dl tejszín

porcukor ízlés szerint

1 rúd Giotto golyó (9 db)

tetejére:

1 rúd Giotto golyó

4-5 evőkanál szeletelt mandula

A házi krémsajthoz egy nagy doboz ( 450 g) 20 % -os tejfölt egy szűrőbe tett vékony vásznon keresztül kicsurgatok. Ez 2-3 óra a konyhaasztalon, de lehet előző nap is elkészíteni.

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.

 A laphoz az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverem a robotgéppel, ez legalább 10 perc. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélén a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A tortaformába kenem egyenletesen és 10-12 perc alatt megsütöm.

A barackokat leszűröm és kockára vágom. Az étkezési keményítőt és kevés cukrot kézi habverővel elkeverem a baracklében, majd kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és hozzáadom a barackokat is. Hideg vízben néha átkeverve langyosra hűtöm és a tortalapra öntöm. Hűtőbe teszem legalább fél órára.

A fehér krémhez a tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál porcukorral, hozzáadom a krémsajtot is, tovább verve még egy kicsit. Ezt a krémet halmozom a barackos réteg tetejére és a 9 db Giotto golyót félbevágva belenyomkodom. Mehet a hűtőbe egész éjszakára.

Tálalás előtt a szeletelt mandulát száraz serpenyőben picit megpirítom és egy tányérra kiöntve kihűtöm. Beszórom vele a tortát.  A Giotto golyókból néhányat félbevágva, a többit egészben teszem a tortára.  A díszítést valóban csak az utolsó pillanatban teszem rá, így marad ropogós!

Ha valaki szállítani szeretné, akkor azt a tortaformában tegye, mert itt a barackos krém és a fehér is kissé puha, kenődős marad!