Stefánia torta

A nagyobbik lányom kedvéért készült, nagyon szereti a csokoládét.

A gyönyörű levendulás tortatálat a Sütnifőzni webáruház biztosította.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához

a tésztához:

• 6 tojás
• 6 púpozott evőkanál liszt
• 6 csapott evőkanál cukor
• 6 evőkanál olaj
• 6 evőkanál víz

a krémhez:

• 4 tojás
• 10 dkg cukor
• 20 dkg étcsokoládé
• 1 púpozott evőkanál kakaópor
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 2 evőkanál rum
• 25 dkg vaj

a díszítéshez:

• kakaópor

Először elkészítjük a krémet, hogy legyen ideje kihűlni. Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét és félretesszük.
Az egész tojásokat a cukorral gőz fölött, folytonos keveréssel picit besűrítjük, majd a gőzről levéve robotgéppel habosítjuk legalább 10 percig. Hozzáadjuk a csokoládét, a kakaóport, a vaníliát és a rumot. Végül belekeverjük a vajat is, alaposan összedolgozzuk. Ha a krém túl lágy lenne, akkor hűtőbe tesszük, 10 percenként átkeverjük, és ha már sűrűsödött, de még jól kenhető, kivesszük.
A tészta hozzávalóiból összesen 6 lapot sütünk egyenként. A sütő méretétől függően készíthetünk egyszerre több lapot is. Nálam két lap fért el egyszerre, egy tepsin, így három fordulóban készültek a lapok.
A sütőpapírra felrajzolunk két 18 cm átmérőjű kört egymástól távolabb.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alsó-felső sütésmódban.
2 egész tojást habosra verünk 2 csapott evőkanál cukorral, legalább 10 percen keresztül, majd hozzácsorgatunk 2 evőkanál vizet és 2 evőkanál olajat. Ezután kézi habverővel óvatosan beleforgatunk 2 púpozott evőkanál lisztet.
A tésztát kikenjük a két körre és kb. 10 perc alatt megsütjük. A lapok felszínét vékonyan meglisztezzük, átfordítjuk egy sütőpapírra, és lehúzzuk róla a sütéshez használt papírt.
Ezt még kétszer megismételjük, így elkészül a 6 lap.
A krémből 8 teáskanálnyit csillagcsőrös habzsákba szedünk, a maradék krémet 6 részre osztjuk, betöltjük a tortát és vékonyan lekenjük az oldalát és a tetejét is. A tetejét megszórjuk kakaóporral, majd díszítjük a habzsákban lévő krémmel.
Hűtőbe tesszük.

Csokoládéhab csipketányéron

Ez a recept is a decemberi Kifőztük magazinban jelent meg, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Érdemes megnézni, nagyon sok jó ötletet hoztunk a karácsonyi készülődéshez!

Hozzávalók 4 személyre

a csokoládécsipkéhez:

• 10 dkg étcsokoládé
• sütőpapír

a csokoládéhabhoz:

• 4 dl habtejszín, alaposan behűtve
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál kakaópor

a díszítéshez:

• cukorgyöngy
• tortadara
• mentalevelek

A krémhez a  csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, beleszórjuk a kakaóport. 1/3 részét kézi habverővel a csokoládéhoz forgatjuk, majd óvatosan a maradékot is hozzákeverjük. Lefedve hűtőbe tesszük néhány órára.

A csipke elkészítéséhez először nagyobb lapot vágunk a sütőpapírból, rárajzoljuk a mintát, és megfordítva sima tálcára vagy vágódeszkára tesszük. Ezután gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, zacskóba szedjük, kis lyukat vágunk a sarkán, és megrajzoljuk a minta alapján a csipketányérokat. A tálcával együtt hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé újra meg nem szilárdul.

Tálalás előtt vékony pengéjű késsel leválasztjuk a papírról a csokoládéformákat, és tányérra helyezzük. A habot csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és rózsákat nyomunk belőle a csokoládéra. Tetszés szerint díszíthetjük cukorgyöngyökkel, tortadarával, mentalevelekkel.

Narancsos csokoládékenyér karácsonyi köntösben

Egyszerű kis sütemény, gyorsan elkészül, és igazán ünnepivé varázsolhatjuk némi marcipán és a Mamintiart gyönyörű barokk mintás sablonjának segítségével.

Hozzávalók egy 30 x 12 cm-es dobozformához

2 tojás

10 dkg cukor

1 kezeletlen narancs héja reszelve

2 dl tejföl

13 dkg liszt

4 dkg kakaópor

1/2 csomag sütőpor

8 dkg cukrozott narancshéj kocka

5 dkg étcsokoládé aprítva

a bevonathoz:

40 dkg fehér marcipán

kevés baracklekvár

piros és zöld mézeskalács íróka

íróka:

1 tojásfehérje

kb. 20 dkg átszitált porcukor

2 teáskanál étkezési keményítő

1/2 kávéskanál ecet

piros és zöld ételfesték por vagy gél

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban. Kivajazzuk és lisztezzük a dobozformát.

Összekeverjük a lisztet, a kakaóport és a sütőport.

Habosra keverjük a tojásokat a cukorral és a narancshéjjal, majd hozzáadjuk a tejfölt is. Ezután kézi habverővel beleforgatjuk a lisztes keveréket. A cukrozott narancshéjat és a csokoládét lisztbe forgatjuk és így adjuk a masszához.

A dobozformába töltjük, és 30-35 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük 30 perc után.

A formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd kiszedjük belőle, a tetejét egyenesre levágjuk és vékonyan lekenjük baracklekvárral a külső felületét.

A marcipánt átgyúrjuk, kinyújtjuk nagyjából fél cm vékonyra és beburkoljuk vele a süteményt. Óvatosan lesimítjuk a sarkoknál is, majd alul körbevágjuk a bevonatot. A tálalótálra tesszük a süteményt.

Az írókához habverővel elkezdjük verni a fehérjét és közben fokozatosan adagoljuk bele a porcukrot, beleöntjük az ecetet is. A massza kifehéredik, megnő a térfogata, annyi cukor kell bele, hogy sűrűbb állagú legyen. Ha a habverőt kiemeljük belőle, csúcsot húzzon.

A massza egy-egy kis részét megszínezzük zöldre és pirosra. Nejlontasakba töltjük, ha van, akkor a zöldhöz használhatunk levél díszítőcsövet. A zacskókat felül elgumizzuk, alul pedig 2 mm-es lyukat vágunk rájuk.

A sütemény tetejére fektetjük a sablont, a mintát kitöltjük a piros írókával jó bőven. Ezután egy sima késsel lehúzzuk a felesleget, és leemeljük a sablont.

A minta két szélét díszítjük levelekkel. A süteményt hűvös helyen, kamrában tároljuk.

A tészta forrása: F.Nagy Angéla

Karácsonyi torta mézeskalács hópelyhekkel

Boldog, békés karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak!

Idén az angyalka kicsit hamarabb járt nálam, kaptam egy tortatálat ajándékba úgy, hogy én választhatom ki, milyen legyen. Gyöngyike nagyon köszönöm neked!

Persze rögtön a SütniFőzni Konyhafelszerelési Webshopban néztem körül, ott találtam ezt a gyönyörű piros kerámia tortatálat, ami meg is érkezett pár napon belül, így a karácsonyi torta már erre került.
Ez a szokásos mandulás csokoládétorta,  most mézes hópelyhekkel díszítve.

Jane Austen forró csokoládéja a Stahl magazin különszámából

A lányaim kedvence készült először a most megjelent Stahl magazin Csupa csoki különszámából.
Jane Austen forró csokoládéja nagyon finom, nem túl édes, jó választás volt.
A következő amit kipróbálok, a rumos-diós kocka lesz, aztán pedig a panforte, amihez már megvettem az ostyalapokat is.
Minden csokoládérajongónak ajánlom az újságot, kezdők és haladók is nagyon jó recepteket találnak benne. A különszám szerzője Wichmann Anna mestercukrász.

A lap megvehető az újságárusoknál, vagy megrendelhető itt.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál kakaópor
• 3 evőkanál cukor
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• 5 dl 3,5 %-os zsírtartalmú tej
• 2 dl habtejszín
• 1/2 vaníliarúd
• 5 dkg étcsokoládé apróra törve

a tetejére:

• 2 dl jól behűtött habtejszín
• 1 teáskanál kakaópor

A kakaóport, a cukrot és a fahéjat elkeverjük a tejjel és a tejszínnel, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait is, aztán kézi habverővel kevergetve mérsékelt tűzön összeforraljuk.
A tűzről levesszük, hozzáadjuk a csokoládét és tovább keverjük, amíg bele nem olvad.
Az italt poharakba töltjük és a keményre vert tejszínhabbal koronázzuk, kevés kakaóport is szórunk rá.

E 80 torta Moha módra

Ez egy nagyon finom csokoládés-marcipános-kávés torta, eredetileg Auguszt Elemér 80. születésnapjára készült.
Nagyon megörültem, amikor a Péntek Cukrászda blogon megtaláltam az eredeti receptet, melyet Auguszt Olga tett közzé a Magyar Konyha 2012. decemberi számában.

Ebből indultam ki, de Emese is belebonyolódott a receptbe, plusz én egy picivel nagyobb formában készítettem, így néhány helyen változtattam.
Nekem eleve nagyon kevésnek tűnt a receptben megadott 12 dkg marcipán, nálam ez 30 dkg lett. Pedig a formám csak egy centivel nagyobb átmérőjű, mint Emesénél.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

Az alsó piskótához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

A dobos laphoz:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 5 dkg liszt
• 1 dkg olvasztott vaj

A csokoládés krémhez:

• 5 dl habtejszín
• 50 dkg étcsokoládé
• 3 evőkanál kakaópor
• 20 dkg vaj

A marcipánréteghez:

• 30 dkg natúr marcipánmassza

A kávés habhoz:

• 8 dl habtejszín alaposan behűtve
• 12 púpozott kávéskanál instant kávé porrá őrölve
• 10 dkg porcukor
• 2 zacskó Dr.Oetker Zselatin fix
• kakaópor a díszítéshez

Először a csokoládés krémet készítjük el, ennek hűlnie kell. A tejszínt forráspontig melegítjük, majd a tűzről levéve beletördeljük a csokoládét, kézi habverővel simára keverjük, hozzászitáljuk a kakaóport is, és beletesszük a vajat. Sűrű, fényes krémet kapunk, amit hagyunk kihűlni, majd utána hűtőbe tesszük, és nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük. Amikor már elég sűrű, de még kenhető állagú, akkor már nem kell visszatenni a hűtőbe.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra alsó-felső sütésmódban, a tortaformába sütőpapírkorongot vágunk.
A piskótához nagyon habosra verjük az egész tojásokat a cukorral, ez  robotgéppel is legalább 10 perc.
Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd beleszitáljuk a lisztet is, de ezt már óvatosan, kézi habverővel forgatjuk hozzá. A tortaformába töltjük és nagyjából 10-12 perc alatt megsütjük.
Rácsra csúsztatjuk és hagyjuk hűlni.
A formába újabb sütőpapírt teszünk, és elkészítjük a dobos lapot is. Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, beleszitáljuk a lisztet, beleöntjük az olvasztott vajat is, és kézi habverővel elkeverjük benne.
A masszát a formába töltjük és nagyjából 10 perc alatt megsütjük. Rácsra csúsztatjuk és kihűtjük.
Az átgyúrt marcipánmasszát porcukros deszkán kinyújtjuk a tortaforma méretére.

A torta összeállításához az alsó piskótalap köré állítható tortakarikát kapcsolunk, ha ez nincs, akkor az elmosott formában készítjük el.
A piskótalapra kenjük a csokoládékrém felét, erre rásimítjuk a marcipánlapot, majd rákenjük a csokoládés krém másik felét. Ha a krém még nagyon kenődős, akkor érdemes a rétgezés közben 10-10 percre betenni a fagyasztóba a tortát, így biztosan szépen rá tudjuk simítani a marcipánt is, meg a következő adag krémet.
Ezután rátesszük a dobos lapot, kissé rányomkodjuk.
A kávés réteghez lágy habbá verjük a tejszínt, a két csomag Zselatin fixet közben hozzáadjuk. Ezután tesszük bele a porcukorral elkevert instant kávét, kevés ideig tovább verve a habot.
Ezt a habot simítjuk a dobos lapra, majd a tortát 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt éles késsel elválasztjuk a karimát a tortától és eltávolítjuk. A tortát a tálalótálra tesszük, tetejére szitálunk kevés kakaóport.

Kedvenc tortatálam lelőhelye pedig a SütniFőzni webáruház!

After Eight parfétorta

Ez a parfétorta a Kifőztük augusztusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Hozzávalók 30 x 11 cm-es dobozformához

a parféhoz:

• 6 dl tejszín
• 3 tojássárgája
• 1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g)
• 1 dl mentaszirup ( vagy ennek megfelelő mentakivonat, esetleg aroma)
• 10 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg mascarpone

a csokoládélapokhoz:

• 20 dkg étcsokoládé (lehet mentás is)
• 1 evőkanál olaj

a díszítéshez:

• 4 dl tejszín
• porcukor
• mentalevél

A tejszínt és a sűrített tejet simára keverjük a tojássárgákkal, hozzáöntjük a mentaszirupot is, majd folyton keverve kis lángon besűrítjük. 

A tűzről levéve beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a mascarponét is, és simára keverjük. Vízfürdőben kihűtjük és hűtőbe tesszük legalább 6-8 órára.

Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk az olajjal, majd sütőpapírra nagyon vékony lapokat kenünk belőle, nagyjából a doboz méretének megfelelően és a fagyasztóba tesszük őket.

A dobozformát kibéleljük folpack fóliával, úgy, hogy túllógjon körben mindenhol a forma szélén. 

A parfémasszát robotgéppel habosra verjük.

Vékony rétegben elkenünk egy adag masszát a dobozban, ráfektetünk egy csokoládélapot, kissé rá is nyomjuk. Ezt a rétegezést folytatjuk, amíg tart az alapanyag.

Csokoládélapból egyet meghagyunk, ez majd a tetejére kerül a díszítés előtt.

A dobozt az asztalhoz ütögetjük, a túllógó fóliával befedjük és fagyasztóba tesszük legalább 8 órára.

A díszítéshez habbá verjük a tejszínt és csillagcsöves habzsákba töltjük. Aki igényli tehet bele 1-2 teáskanál porcukrot is.

Ezután előkészítünk egy hosszúkás tálat, a dobozt ráborítjuk és körben megmelegítjük hajszárítóval, így ki tudjuk szedni belőle a parfét. Lehet forró vízbe mártani a dobozt néhány pillanatra, így is sikerülni fog.

A parféról leszedjük a fóliát, és rátesszük a tetejére a félretett csokoládélapot. Körben bevonjuk a tejszínhabbal, tetejére néhány habrózsát formázunk.

Visszatesszük a fagyasztóba legalább 1 órára.

Tálalásnál a habrózsákba mentalevelet teszünk.

A csokoládés rétegezés kivitelezését Egycsipetnél találtam, köszönet érte! 

FONTOS!  Ha a tejszínhab is megszilárdult, akkor utána takarjuk be több réteg fóliával a parfét, vagy tegyük zárható dobozba, hogy ne szívja be a fagyasztóban a szagokat.

Karácsonyi csokoládétorta marcipánnal

Ez a torta a Kifőztük decemberi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalon!

Érdemes olvasgatni, mert nagyon sok ötletet hoztunk az ünnepekre!

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához
a piskótához:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 16 dkg liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 40 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 10 dkg vaj

a borításhoz:

• 15 dkg vaj
• 2 teáskanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 40 dkg fehér marcipán
• 10 dkg zöld marcipán
• 5 dkg piros marcipán
• szaténszalag

Először a krémet készítjük el, amíg hűl, kisül a piskóta is.  Felforrósítjuk a tejszínt, majd a tűzről levéve hozzáadjuk  az apróra tört csokoládét, kevergetve felolvasztjuk benne. Ezután belevegyítjük az átszitált kakaóport és a vajat, majd a langyosra hűlt krémet hűtőbe tesszük. Nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük, és ha már jól besűrűsödött, de még kenhető, akkor elöl hagyjuk.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába 2 sütőpapírkorongot vágunk. A piskótát két részletben sütjük, felezve a hozzávalókat.
Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel nagyon habosra verjük, legalább 7-10 percig. Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos lisztet. A sütőpapírral bélelt formába töltjük, és 25-30 perc alatt megsütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült. A piskótát a formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a karimát eltávolítva teljesen kihűtjük.
Közben a maradék hozzávalókból elkészítjük a második piskótalap tésztáját, a formát elmossuk, sütőpapírral béleljük, és a tésztát az előzőek szerint megsütjük.
Mindkét lapot félbevágjuk, és a tortát betöltjük a krémmel.
A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vízzel, majd kívülről lekenjük vele a tortát, minél simábbra igazítva a felületét. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.
A bevonáshoz a fehér marcipánt étkezési keményítővel megszórt felületen átgyúrjuk, majd kb. 5 mm vékony körré nyújtjuk. Keményítős kézzel alányúlunk, a tortára tesszük, majd óvatosan simogatva ráigazítjuk a felületre. A felesleget körben levágjuk. A zöld marcipánból elkészítjük a leveleket, a pirosból a bogyókat, ezekkel díszítjük a tortát.
Az alját körülölelő szaténszalagot tálalás előtt tesszük rá.

Ha van kedvetek mézest és vajaskekszet sütni és díszíteni, akkor gyertek a Kifőztük következő kurzusára, jelentkezés itt!

Sütni szeretőknek remek karácsonyi ajándék is lehet!

Csokoládétorta születésnapra Szepynek

Aki ismeri a blogját, szerintem rögtön kitalálta, hogy ez a torta Szepynek készült, a Szépségtár blog fejlécén nyíló pipacsokkal.

Nagyon csokoládés, a borítása marcipán, mert Szepy azt szereti, és a fotózás során családi nyomásra rászállt még egy kallódó lepke is, aki a múltkori lepkecsapat fázisfotóin szerepel.

Nagyon boldog születésnapot Szepy!

Frissítés: megérkeztek az ünnepelt fotói a megvágott tortáról, és szerencsére ízlett is neki :)

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1,5 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 40 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 10 dkg vaj

a borításhoz:

• 10 dkg vaj
• 2 teáskanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 50 dkg marcipán
• mézeskalács íróka színezve

Először a krémet készítjük el, amíg hűl, kisül a piskóta is.

Felforrósítjuk a 4 dl tejszínt egy kis lábosban, majd a tűzről levéve hozzáadjuk az apróra tört csokoládét, kevergetve felolvasztjuk benne. Ezután belekeverjük az átszitált kakaóport és a vajat is, majd a langyosra hűlt krémet a hűtőbe tesszük. Nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük, ha már jól besűrűsödött, akkor kint hagyjuk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk.

Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel nagyon habosra keverjük, legalább 7-10 percig. 

Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos lisztet is. A formába töltjük és 25-30 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült.

A piskótát a formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a karimát eltávolítva teljesen kihűtjük.

4 lapra vágjuk és betöltjük a krémmel. A vajat habosra keverjük a 2 teáskanál porcukorral és az evőkanál vízzel, majd kívülről lekenjük vele a tortát, minél simábbra igazítva a felületét. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.

A bevonáshoz átgyúrjuk a marcipánt étkezési keményítővel megszórt felületen, majd kinyújtjuk kb. 5 mm vékony körré. Keményítős kézzel alányúlunk és a tortára tesszük, majd óvatosan simogatva ráigazítjuk a felületre. A felesleget körben levágjuk.

Nálam a torta egy pár centivel nagyobb átmérőjű fa lapra került, és részben ennek peremét is bevontam a marcipánnal.

A színes mézesírókával díszítjük tetszés szerint. Száradás után ismét hűtőbe tesszük.

Tipp: a csokoládés-vajas tejszínt hűtés után felhabosíthatjuk a robotgép habverőjével, így könnyebb szerkezetű krémet kapunk. Én ezt most nem tettem, nagyon jó minőségű, selymes, sűrű krém lett, ezért így használtam.

Csokoládés muffinok pillangókkal

Pillangós tündértorták már voltak a blogon, most csokoládés muffinok készültek, ezt is a kicsi lányom vitte a barátnője születésnapi zsúrjába.
A tetejükre mézeskalács írókából készült egyszerű kis csipkepillangók szálltak, most szándékosan hagytam meg őket fehéren, így jobban mutattak a csokoládébevonaton.

Hozzávalók 12 muffinhoz
a tésztához:

• 18 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 10 dkg puha vaj
• 10-12 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojás
• 1 dl tej

a bevonathoz:

• 10 dkg csokoládé
• + 5 dkg a pillangók ragasztásához

a pillangókhoz:

• mézeskalács íróka
• szilikonos sütőpapír

Bekapcsoljuk a sütőt 190 fokra, a muffinsütőbe papírkosarakat teszünk.
Habosra keverjük a vajat és a cukrot, hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliát is. Az első öt hozzávalót összekeverjük és a tejjel váltakozva a vajas masszába vegyítjük. Elosztjuk a muffinsütőben, és 15-20 perc alatt megsütjük. Vigyázni kell, ne süssük túl, ha a muffinok teteje tapintásra már rugalmas, akkor készen vannak.
Kihűlés után a tetejükre gőz fölött felolvasztott csokoládét kenünk. A megszilárdult bevonatra egy-egy kisebb csíkot húzunk olvasztott csokoládéval, ebbe illesztjük a pillangókat.

A képekre kattintva azok nagyobb méretben megnyílnak!
A pillangókhoz a mézesírókát sűrűbbre készítjük, nejlonzacskóba töltjük, a sarkára  kb. 2 mm átmérőjű lyukat vágunk.
Sütőpapírra megrajzoljuk a lepkéket, itt 12 db 10 x 10 cm-es papírdarabra lesz szükség. Használhatunk kiszúróformát körberajzolva, de természetesen lehet bármilyen más lepke is.

Előkészítünk néhány vastagabb könyvet a közepénél kinyitva.
A papírt megfordítjuk, nem a grafitos felére írókázunk, a lepke testénél félbehajtjuk, majd újra szétnyitva rögzítjük az asztalon, és megírjuk rá a figurát.

Először a két szárnyat, itt dolgozhatunk levegősebben, vékonyabb vonalakkal, aztán középre a testet tömören formázzuk meg.

A papírt óvatosan a kinyitott könyvbe fektetjük középre, így a lepkék már eleve V alakban fognak megszáradni.

A száradási idő szobahőmérsékleten legalább 8-10 óra. Felhasználás előtt a lepkéket óvatosan leválasztjuk a papírról.

Kávétorta csokoládéval gluténmentesen

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortához

a tésztához:

• 9 tojásfehérje
• 27 dkg cukor
• 36 dkg darált mandula

a kávékrémhez:

• 4 dl tejszín jól behűtve
• 2 zacskó habfixáló
• 35 dkg mascarpone
• instant kávé és porcukor ízlés szerint

a csokoládékrémhez:

• 2 dl tejszín jól behűtve
• 1 zacskó habfixáló
• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál rum

a díszítéshez:

• cukorgyöngy

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. Három sütőpapírra egyenként 26 cm átmérőjű kört rajzolunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a mandulát, és a habbal, egyenlően elosztva,kitöltjük a három sütőpapírra rajzolt kört. Egyenként megsütjük a lapokat, egy lap nagyjából 20 percig sül. A sütőpapíron hagyjuk kihűlni őket.

A kávékrémhez a mascarponét habosra keverjük nagyon kevés vízben feloldott ízlés szerinti mennyiségű instant kávéval, és porcukorral. Kóstolással állítjuk be az ízét, beleszámítva, hogy a tejszínhab még tompítani fog rajta. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval és beleforgatjuk a kávés krémbe.

A csokoládékrémhez gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét majd langyosra hűtjük. A mascarponét habosra keverjük a rummal, néhány kanálnyit az olvasztott csokoládéhoz vegyítünk, majd hozzákeverjük az egészet. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval és beleforgatjuk a csokoládés krémbe.

Az egyik mandulás lap aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, tortatálra tesszük és megkenjük a kávés krém felével. Újabb lap következik, majd a csokoládés krém, végül a harmadik lap, amelyre a maradék kávés krém kerül. A tortát néhány órára lefedve hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak.

Tálalás előtt megszórhatjuk cukorgyöngyökkel, vagy reszelt csokoládéval, esetleg kakaóporral. 

Lisztérzékenyek instant kávé helyett erős főzött kávét használjanak, valamint a habfixáló és a csokoládé is a gyártó által garantáltan gluténmentes legyen!

Rigójancsi

Ez a sütemény a híres cigányprímásról, Rigó Jancsiról kapta nevét.
Ő kedveskedett szerelmének egy pesti cukrászdában ezzel a finom csokoládés süteménnyel, amit aztán a cukrász róla nevezett el. A sütemény neve aztán köznevesült, helyes írásmódja: rigójancsi.

A receptet köszönöm Tücsökbogárnak!

Hozzávalók 15 kockához
a piskótához:

• 3 tojás
• 6 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor

a krémhez:

• 7,5 dl habtejszín alaposan behűtve
• 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor

a csokoládémázhoz:

• 8 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál étolaj

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, alsó-felső sütésmódban. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, majd egyenként a tojássárgákat is, végül kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet is.
Sütőpapíros tepsin 25 x 30 cm-es téglalapot kenünk a masszából és nagyjából 8 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a papírt róla és félbe vágjuk a piskótalapot. Egyik felét tálcára tesszük, a másikat 15 négyzetre vágjuk, de nem húzzuk szét egymástól a tésztadarabokat.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, 1/3 részét a csokoládéhoz forgatjuk egy kézi habverővel, majd óvatosan a többi habot is hozzákeverjük.
Itt én kóstolás után úgy döntöttem, hogy még 2 evőkanál kakaóport teszek a krémhez, ezt is vigyázva keverjük bele.
A krémet az egyben hagyott piskótalapra kenjük, az oldalát és a tetejét minél simábbra igazítva. Hűtőbe tesszük.
A mázhoz gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az olajjal, bevonjuk vele a felvágott piskótát, majd kis időre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen. Ezután forró vízbe mártott és megtörölt késsel átvágjuk a bevonatot a négyzetek mentén és a krém tetejére rakosgatjuk a tetőket. Fogyasztásig hűtőben tároljuk a süteményt, tálalás előtt a tetők mentén vágjuk kockára.

Parfétorta csokoládé, karamell és marcipán rétegekkel

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 2 tojás 
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a csokoládés réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 4 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor

a karamellás réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg kristálycukor
• 5 dl tejszín

a marcipános réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg marcipánmassza
• pár csepp mandulaaroma
• 4 dl tejszín

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral legalább 10 percen keresztül, majd beleöntjük a vizet és az olajat. A sütőporral elkevert lisztet kézi habverővel forgatjuk a tojáskrémbe. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 10-12 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.

A piskóta köré állítható tortagyűrűt illesztünk, vagy körben béleljük a formát belülről sütőpapírcsíkkal, így magasítva egy kicsit.

Gőz fölött nagyobb fémtálban kézi habverővel folyamatosan verve fölhabosítjuk és besűrítjük a 2 tojást az 5 dkg cukorral. Amikor kész, levesszük a gőzről, hozzákeverjük a  kakaóport és az olvasztott csokoládét. Vízfürdőbe állítva, időnként átkeverve kihűtjük. Kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínt a porcukorral, majd a tojásos alapba forgatjuk. A formában lévő piskótára öntjük, és a fagyasztóba tesszük. 

A következő réteget akkor kezdjük készíteni, amikor a csokoládés rész teljesen megszilárdult.

Két evőkanál vízzel kis lángon karamellt készítünk a cukorból, felöntjük 1 dl tejszínnel, elkeverjük, amíg a karamell föl nem oldódik. 

Az előzőhöz hasonlóan elkészítjük a tojásos alapot, belekeverjük a langyos karamellt, majd a massza kihűlése után beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A krémet a csokoládés rétegre öntjük, és visszatesszük a fagyasztóba a tortát.

Az  utolsó réteghez nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a marcipánt, elvegyítjük a tojással és a cukorral, majd gőz fölött a habverővel folyton keverve besűrítjük. Néhány csepp mandulaaromát adunk hozzá, és kihűtjük. A kemény habbá vert tejszínnel összeforgatjuk és a fagyott karamellás rétegre töltjük. A tortát visszatesszük a fagyasztóba, legalább 3-5 órára. Tálalás előtt díszítjük, nálam most a születésnapos kérésére élő virág került rá.

Tipp: bevonhatjuk habbá vert tejszínnel a tortát, hasonlóan ehhez, ennek megszilárdulásához még legalább 1-2 órára tegyük vissza a fagyasztóba.

Epres csokoládés torta

Ez most csak a magunk kedvére készült, a remek tahi eper utolsó részéből. Hasonló a málnáshoz, csak a krémen változtattam, sok eper került bele, meg az oldalára is, és csökkentettem a zselatint egy picit.
Kissé hullámos lett a krém széle, mert sütőpapírral béleltem körben a formát. Ez az ízén nem rontott.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg kakaópor
• 10 g szódabikarbóna
• 5 g sütőpor
• csipet só
• 2 tojás
• 24 dkg cukor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
• 80 ml olaj
• 160 ml kávé

a krémhez:

• 30 dkg tejföl
• 8-10 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 1 citrom leve (mehet bele a reszelt héja is)
• 40 dkg eper pürésítve
• 20 g zselatin
• 8-10 nagyobb eper az oldalára körben

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

a díszítéshez:

•  friss gyümölcs

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverem és az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm.
30-35 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is biztosan átsült-e.
A formában hagyom hűlni 15 percet, majd lekapcsolom a karimát és teljesen kihűtöm a tésztát, ezután kettévágom és az elmosott tortaformába visszateszem a felső lapot. (az alsó lap alsó oldala lesz a torta teteje, mert ez a legsimább felület)

Ha valakinek van állítható tortagyűrűje, érdemes azzal dolgozni, mert magasabb. Ha nincs, akkor a tortaforma oldalát lehet körben magasítani egy csík sütőpapírral.
Félbevágott eperszemekkel kirakom a forma oldalát.

Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkeverem a zselatint, sűrű massza lesz belőle, és félreteszem.
A krémhez összekeverem a tejfölt a cukorral, a citromlével és az eperpürével, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
Kis lángon felolvasztom a zselatint, hozzákeverek 4-5 evőkanálnyi krémet, majd az egészhez öntöm, alaposan elkeverem. Ezután a tortaformában várakozó lapra öntöm, belesimítom. 
Rányomkodom a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe teszem.
Elkészítem a glazúrt. Kis pohárban elkeverem a zselatint két evőkanál vízzel, amit a kimért vízből veszek el.
A többi hozzávalót a maradék vízzel együtt kis lábosban felmelegítem, óvatosan, fakanállal kevergetve, nem kell forralni! Leveszem a tűzről.
Mikróban feloldom a zselatint, hozzávegyítem a kakaós részhez, alaposan elkeverem és átszűröm egy kis lyukú szűrőn. Időnként átkeverve hagyom langyosra hűlni, majd a torta tetejére öntöm.
Nem kell kenegetni, elég a tortaformát megrázogatva eloszlatni a mázat, az tökéletesen simára elterül.
Visszateszem a hűtőbe legalább egy órára.
Tálalás előtt díszítem gyümölcsökkel. Éles késsel gyönyörűen vágható, a máz a tetején nem lesz kemény.

Mandulás csokoládétorta új változatban

Májusban van a gyerekeink születésnapja, jönnek a torták. A fiam az állandóságot képviseli, ő már 5. éve ugyanazt kéri, baracktorta Giotto golyóval.
A nagylány most a mandulás csokoládétortát kérte, csak három lappal, és a tetején rengeteg színes csokoládédrazséval.
A krémje más, mint az eredeti receptnél, mert most a fagyasztóban lévő fehérjékből készült a lap, így nem volt kéznél tojássárgája.
A torta lapjai az eredeti adagból készültek, csak három lapot sütöttem belőle, nem négyet.

Hozzávalók a krémhez:

• 10 dkg liszt
• 5 dl tej
• 20 dkg puha vaj
• 8-10 evőkanál porcukor
• 4-5 evőkanál kakaópor
• kb. 30 dkg nutella

A lisztet kis lábasban elvegyítem a tejjel és kevergetve sűrűre főzöm. A tűzről levéve hozzákeverem a nutellát is, majd hűlni hagyom.
A puha vajat a porcukorral és a kakaóporral habosra keverem, hozzáadom a főzött krémet is. Ezzel töltöm be a lapokat úgy, hogy most a torta oldala szabadon marad. Egy éjszakát hűtőben pihent, majd tálalás előtt került a tetejére a színes drazsé.

Brownie

...Moha módra, ez az a változat, amit hosszas kísérletezés előzött meg, a lányok mondjuk nem tiltakoztak a kóstoló szerep ellen.
Abban biztos voltam, hogy azzal a mennyiségű cukorral amit a különféle receptekben olvastam, nálunk senki meg nem eszi. Tehát a cél a cukor csökkentése volt, úgy, hogy a ragacsos, igazi brownie állag megmaradjon.

Hozzávalók 21 x 21 cm-es formához:
A pirossal írt hozzávalókkal glutén -és cukormentes változatban készíthető.

• 20 dkg étcsokoládé  ( 70-85 % kakaótartalmú, garantáltan gm csokoládé) 
• 20 dkg vaj
• 10 dkg sűrű, sötétbarna nádcukor ( helyette 2,5 dkg DiaWellness negyedannyi édesítő)
• 3 tojás
• 10 dkg liszt  ( helyette darált mandula / mogyoró / dió)
• 1 evőkanál kakaópor

Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, és félretesszük. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk.
Habosra keverjük a vajat a cukorral, majd folyamatos keverés mellett egyenként beleütjük a tojásokat, beleszórjuk a kakaóporral elvegyített lisztet, végül hozzáadjuk az olvasztott csokoládét is.
Sütőpapírral bélelt formába öntjük a masszát, és 25-35 perc alatt megsütjük.

A sütők eltérőek lehetnek, végezzünk tűpróbát, a tészta akkor jó, ha a közepe még ragacsos marad egy kicsit!

A formában hagyjuk kihűlni, tálalásnál adhatunk mellé tejszínhabot, fagylaltot, vagy gyümölcsöket.

Tipp: a liszt részben vagy egészben helyettesíthető darált mandulával, mogyoróval, dióval, kerülhet bele ízesítésként reszelt narancshéj is.

Tojáslikőr és csokoládélikőr

A tojáslikőr és a csokoládélikőr is hőkezeléssel készül, így aki idegenkedik a nyers tojás használatától, az is nyugodtan elkészítheti.

Ez a recept megtalálható az áprilisi Kifőztükben, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Hozzávalók a tojáslikőrhöz:

• 6 tojássárgája
• 30 dkg porcukor
• 5 dl habtejszín
• 3 dl vodka
• 3 vaníliarúd

Fölforrósítunk 4 dl tejszínt a félbevágott vaníliarudakkal együtt. Habosra keverjük a tojássárgákat a maradék tejszínnel, és a porcukorral.

A forró tejszínt folytonos keverés közben apránként a tojássárgához öntjük, majd az egészet visszatéve a tűzre, kis lángon kézi habverővel keverve besűrítjük. (Ezt a műveletet végezhetjük gőz fölött is.)

Amikor a sodó kihűlt, hozzáöntjük a vodkát, elkeverjük, majd a kész likőrt üvegbe szűrjük, és hűtőben tároljuk.

Hozzávalók a csokoládélikőrhöz:

• 3 tojássárgája
• 15 dkg porcukor
• 3 dkg kakaópor
• 2,5 dl habtejszín
• 1 rúd vanília
• 10 dkg étcsokoládé
• 1,5 dl vodka 
• 1/2 dl rum

Habosra keverjük a tojássárgákat a porcukorral, a kakaóporral, a vaníliarúd kikapart belsejével és a tejszínnel. Kis lángon kevergetve besűrítjük, de nem kell forralni! A tűzről levéve folyamatos keveréssel beleolvasztjuk az apróra tört csokoládét, majd az egészet hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a vodkát és a rumot, üvegbe töltjük és a hűtőben tároljuk.

Ha valaki nem szereti, akkor a rum helyett is tehet vodkát a likőrbe.

Ez a likőr a hűtőben nagyon sűrűre szilárdul, fogyasztás előtt érdemes legalább egy órával elővenni onnan. Ha hígabb likőrt szeretnénk, akkor emeljünk a tejszín mennyiségén, lehet 3-3,5 decivel készíteni.

Tipp: a tojáslikőrt lehet alapnak tekinteni, további ízesítéssel más-más likőrt készíthetünk belőle. A forró tejszínben feloldhatunk instant kávét, vagy kevés marcipánt és mandulaaromát, vagy őrölt fahéjat. Ha karamell-likőrt szeretnénk, akkor használjunk kristálycukrot, karamellizáljuk, majd felöntjük a tejszínnel, amikor föloldódott benne, tovább dolgozunk a recept szerint.

Kókuszos szelet

Ez a sütemény még a januári Kifőztükben jelent meg, de jól jöhet majd a húsvéti vendéglátáshoz is.

Hozzávalók  30 x 36 cm-es tepsihez

a tésztához:

• 10 tojásfehérje
• 30 dkg kristálycukor
• 40 dkg kókuszreszelék

a krémhez:

• 10 tojássárgája
• 8 evőkanál cukor
• 3 evőkanál liszt
• 3 dl tej
• 3 evőkanál kakaópor
• 15 dkg vaj

a mázhoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 7 dkg vaj

Habbá verjük a tojásfehérjét, majd tovább verve kanalanként hozzáadjuk a cukrot is. Amikor kész, fakanállal óvatosan belekeverjük a kókuszreszeléket. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk a masszát. 180 fokra melegített sütőben nagyjából 20 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.

Elvegyítjük a tojássárgáját a cukorral, a liszttel meg a tejjel, majd folytonos keveréssel kis lángon sűrűre főzzük. Amikor kész, belekeverjük a kakaóport is, és kihűtjük.

Habosra keverjük a vajat, és apránként hozzáadjuk a főzött krémet. Egyenletesen rákenjük a kókuszos tésztára. Letakarva legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük a süteményt.

Másnap gőz fölött összeolvasztjuk a vajat és a csokoládét, bevonjuk vele a süteményt. A máz teljes szilárdulása előtt éles késsel bevonalazzuk a szeletek helyét. A hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt a jelölés mentén hasábokra vágjuk.

Csokoládés-meggyes muffin

Ha valaki szeretné megkóstolni ezt a muffint, megteheti a Cafe Paniniben, a XIII. kerületben, a Radnóti Miklós utca 45. alatt!
Itt ugyanis a MohaKonyha receptje alapján készült sütikkel is találkozhattok!
A hely egy tüneményes étterem, kávézó-reggeliző-sütiző, kilátással a Dunára. Napfényes, barátságos, mindig kedves mosolygós kiszolgálókkal, köztük a keresztlányommal:)
Születésnap vagy egyéb rendezvény megtartására is remek helyszín, ha tehetitek látogassatok el oda!


Hozzávalók  12 muffinhoz

• 10 dkg puha vaj
• 10-12 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 2 tojás
• 1 dl tej
• 17 dkg liszt
• 3 dkg kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 15-20 dkg magozott meggy

a tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé
• szórócukor

Bekapcsolom a sütőt 190 fokra. Papírkosarakat teszek a muffinformába.
Összekeverem a lisztet és a kakaóport a sütőporral és a szódabikarbónával.
A meggyszemeket felezem. Ha fagyasztott meggyet használok, akkor nem olvasztom ki, fagyosan aprítom, így kerül a tésztába.
Habosra keverem a vajat a cukorral, a vaníliával és a fahéjjal. Egyenként beleütöm a tojásokat is, közben tovább keverem a masszát.
Felváltva adom hozzá a lisztet és a tejet, egyneművé keverve a tésztát. Fakanállal óvatosan belevegyítem a meggyet is, majd a tésztát elosztom a 12 mélyedésben.
15-20 perc alatt megsütöm. Ha a muffinok teteje tapintásra már rugalmas, akkor nem kell tovább sütni.
A formában hagyom hűlni 10 percet, majd rácsra rakosgatva teljesen kihűtöm.
Gőz fölött felolvasztom a csokoládét, kiskanállal elkenem a muffinok tetején, majd szórócukorral díszítem őket.

Csokoládés-málnás torta

Ez a torta a keresztlányom barátjának készült, a születésnapjára. Együtt ötleteltünk Timivel, a legfontosabb információ volt, hogy az ünnepelt nagyon szereti a csokoládét és a málnát.
Így esett a választás a csokoládés-meggyes kockára, tortaformában és málnával. Tetejére gránátalmamagok kerültek, mert a fagyasztott málna kiolvadva elég csúnya látvány, díszítésre nem alkalmas.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg kakaópor
• 10 g szódabikarbóna
• 5 g sütőpor
• csipet só
• 2 tojás
• 24 dkg cukor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
• 80 ml olaj
• 160 ml kávé

a krémhez:

• 45 dkg tejföl
• 8-10 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 1 citrom leve (mehet bele a reszelt héja is)
• 30 dkg málna (fagyasztott is lehet)
• 25 g zselatin

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

a díszítéshez:

•  friss gyümölcs ( a felhasznált gyümölcs szezonjában)

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverem és az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm.
30-35 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is biztosan átsült-e.
A formában hagyom hűlni 15 percet, majd lekapcsolom a karimát és teljesen kihűtöm a tésztát, ezután kettévágom és az elmosott tortaformába visszateszem a felső lapot. (az alsó lap alsó oldala lesz a torta teteje, mert ez a legsimább felület)

Ha valakinek van állítható tortagyűrűje, érdemes azzal dolgozni, mert magasabb. Ha nincs, akkor a tortaforma oldalát lehet körben magasítani egy csík sütőpapírral.

Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkeverem a zselatint, és félreteszem.
A krémhez összekeverem a tejfölt a cukorral, a citromlével, óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
Kis lángon felolvasztom a zselatint, hozzákeverek 4-5 evőkanálnyi krémet, majd az egészhez öntöm, alaposan elkeverem. Ezután egy kanállal gyors mozdulatokkal belevegyítem a fagyott málnát, és rögtön a tortaformában várakozó lapra öntöm, belesimítom. Gyorsan kell vele dolgozni, mert a fagyos málna miatt hamar megköt a zselatinos krém.
Rányomkodom a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe teszem.
Elkészítem a glazúrt. Kis pohárban elkeverem a zselatint két evőkanál vízzel, amit a kimért vízből veszek el.
A többi hozzávalót a maradék vízzel együtt kis lábosban felmelegítem, óvatosan, fakanállal kevergetve, nem kell forralni! Leveszem a tűzről.
Mikróban feloldom a zselatint, hozzávegyítem a kakaós részhez, alaposan elkeverem és átszűröm egy kis lyukú szűrőn. Időnként átkeverve hagyom langyosra hűlni, majd a torta tetejére öntöm.
Nem kell kenegetni, elég a tortaformát megrázogatva eloszlatni a mázat, az tökéletesen simára elterül.
Visszateszem a hűtőbe legalább egy órára.
Tálalás előtt díszítettem egy gránátalma magjaival. Éles késsel gyönyörűen vágható, a máz a tetején nem lesz kemény.