Elzászi almatorta karamellszósszal

Ez a sütemény az olvasók szavazatai alapján került a Kifőztük magazin 7. számába. Elkészíthetjük körtével, szilvával vagy szőlővel is.

Hozzávalók    (30 cm átmérőjű formához)
a szószhoz:

• 25 dkg kristálycukor
• 2 dl tejszín
• 5 dkg vaj

a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• csipet só
• 5-7 evőkanál hideg víz

 a töltelékhez:

• 1 kg alma (hámozva, magház nélkül)
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál étkezési keményítő

 a kenéshez:

• 1 tojás

a tálaláshoz:

• 4 dl tejszín

A szószhoz a cukrot 4 evőkanál vízzel világosra karamellizáljuk, néha megkeverjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, alaposan elkeverjük és félretesszük. A tésztához a lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk, annyi vizet adunk hozzá, hogy pár mozdulattal cipóvá tudjuk gyúrni. Folpackba burkolva hűtőbe tesszük.Az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, meglocsoljuk a citromlével. Meghintjük a fahéjjal, a keményítővel és a citromhéjjal, majd összekeverjük.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A tésztát kivesszük a hűtőből és lisztezett deszkán a formánál jóval nagyobb átmérőjű kört nyújtunk belőle. Beletesszük a formába, körben a szélén legalább 4 cm-rel nyúljon túl a tészta.
Megkenjük belül a felvert tojással, beletöltjük az almát. A karamellszósz egyharmadával meglocsoljuk, visszahajtjuk a tésztát az almára. Ezt a részt is lekenjük tojással és a süteményt 35-40 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Habbá vert tejszínnel és a maradék karamellszósszal tálaljuk.

Szilvás-mascarponés pite

Megláttam Piszkénél ezt a kis nyári édességet, igaza van, valóban nagyon finom és egyszerűen elkészíthető. Azt hiszem nálunk is még sokféle változatban fog szerepelni.
A szilvás változat nem olyan dekoratív, mint Piszke ribizlise, de nagyon jó volt!

Hozzávalók   (26 cm-es tortaformához)

• 15 dkg liszt
• 6 dkg cukor 
• 10 dkg hideg vaj
• 6 dkg darált mogyoró (nálam dió)
• 1 tojássárgája
• 2 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

• 25 dkg mascarpone ( nálam házi krémsajt )
• 2,5 dl tejszín
• 2 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1/2 kg szilva

a karamellszószhoz:

• 25 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín

Először a karamellszószt készítem el, legyen ideje kihűlni. A cukrot 4 evőkanál vízzel, kis lángon, világosra karamellizálom. Néha megkeverem közben, majd a tűzről levéve beleteszem a vajat és a tejszínt. Alaposan elkeverem, hogy teljesen egynemű legyen. Ha ez nem sikerül, akkor egy picit vissza lehet tenni a tűzre, úgy könnyebben megy. Félreteszem hűlni.
A sütőt előmelegítem 190 fokra.
A tésztához a lisztet, a cukrot, a diót és a felkockázott vajat elmorzsolom. A vizet összekeverem a tojássárgájával, a lisztes keverékbe öntöm. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, folpackban a hűtőbe teszem fél órára. Lisztezett deszkán vékony kört nyújtok belőle és kibélelem a tortaformát úgy, hogy legalább 2 centiméteres pereme legyen körben. Sütőpapírt teszek bele, erre lencsét szórok és így sütöm 15 percig. Ezután eltávolítom a papírt a lencsével együtt és további 10 percig sütöm a tésztát. A formában hagyom kihűlni.
A szilvát megmosom, kimagozom és negyedelem. A tejszínt habbá verem a porcukorral és a vaníliakivonattal, hozzáadom a házi krémsajtot is, alaposan összekeverem.
A kihűlt tésztába csurgatok 4-5 evőkanálnyi karamellszószt, erre jön a krém, amibe belenyomkodom a szilvát.

Tetejét is becsíkozom a szósszal és egy éjszakára hűtőbe teszem.