Parfétorta csokoládé, karamell és marcipán rétegekkel

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 2 tojás 
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a csokoládés réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 4 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor

a karamellás réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg kristálycukor
• 5 dl tejszín

a marcipános réteghez:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg marcipánmassza
• pár csepp mandulaaroma
• 4 dl tejszín

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral legalább 10 percen keresztül, majd beleöntjük a vizet és az olajat. A sütőporral elkevert lisztet kézi habverővel forgatjuk a tojáskrémbe. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 10-12 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.

A piskóta köré állítható tortagyűrűt illesztünk, vagy körben béleljük a formát belülről sütőpapírcsíkkal, így magasítva egy kicsit.

Gőz fölött nagyobb fémtálban kézi habverővel folyamatosan verve fölhabosítjuk és besűrítjük a 2 tojást az 5 dkg cukorral. Amikor kész, levesszük a gőzről, hozzákeverjük a  kakaóport és az olvasztott csokoládét. Vízfürdőbe állítva, időnként átkeverve kihűtjük. Kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínt a porcukorral, majd a tojásos alapba forgatjuk. A formában lévő piskótára öntjük, és a fagyasztóba tesszük. 

A következő réteget akkor kezdjük készíteni, amikor a csokoládés rész teljesen megszilárdult.

Két evőkanál vízzel kis lángon karamellt készítünk a cukorból, felöntjük 1 dl tejszínnel, elkeverjük, amíg a karamell föl nem oldódik. 

Az előzőhöz hasonlóan elkészítjük a tojásos alapot, belekeverjük a langyos karamellt, majd a massza kihűlése után beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A krémet a csokoládés rétegre öntjük, és visszatesszük a fagyasztóba a tortát.

Az  utolsó réteghez nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a marcipánt, elvegyítjük a tojással és a cukorral, majd gőz fölött a habverővel folyton keverve besűrítjük. Néhány csepp mandulaaromát adunk hozzá, és kihűtjük. A kemény habbá vert tejszínnel összeforgatjuk és a fagyott karamellás rétegre töltjük. A tortát visszatesszük a fagyasztóba, legalább 3-5 órára. Tálalás előtt díszítjük, nálam most a születésnapos kérésére élő virág került rá.

Tipp: bevonhatjuk habbá vert tejszínnel a tortát, hasonlóan ehhez, ennek megszilárdulásához még legalább 1-2 órára tegyük vissza a fagyasztóba.

Dobostorta

Megint a saját születésnap, amit az ember próbál ugye egyszerűen megúszni. Most dobostortát terveztem, el is készült dupla adag tetővel, így lett belőle 16 olyan szeletke, ami megütötte a mércét:) A másik 16-ot boldogan elropogtatta a család. Ennyit az egyszerűségről....
Krém és az alapok Macikonyhától, kicsit kevesebb cukorral, és másfeles adagban, mivel én 26-os tortaformával dolgoztam.

Hozzávalók      (26 cm átmérőjű tortához)
a tésztához:

• 8 tojás
• 8 púpozott evőkanál kristálycukor
• 8 púpozott evőkanál liszt 
• 2 csipet só

a krémhez:

• 6 tojás
• 25 dkg cukor
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 15 dkg étcsokoládé
• 3 púpozott evőkanál kakaópor 
• 30 dkg puha vaj

a karamellhez:

• 30 dkg kristálycukor
• 2 teáskanál ecet
• 2 kávéskanál vaj
• 4 evőkanál víz

az oldalára:

• 2 marék durvára darált dió (ez elmaradhat)

Először a krémet készítem el, annak hűlnie kell. Az egész tojásokhoz adom a cukrot és a vaníliakivonatot, majd gőz fölött habverővel kevergetve besűrítem. Leveszem, beletördelem a csokoládét, kavargatom amíg el nem olvad, majd hozzáadom a kakaóport. Vízfürdőben kihűtöm, beleteszem a puha vajat és habosra keverem a krémet. Felhasználásig hűtőbe teszem.
Megsütöm a lapokat egymás után. Sütőpapírból levágok 3 tepsiméretű lapot és a 26 cm-es tortaformát körülrajzolom mindegyiken.
A sütőt bekapcsolom 180 fokra.
4 tojást 4 evőkanál cukorral és egy csipet sóval robotgéppel, a legmagasabb fokozaton, sűrű habbá verek. Kézi habverővel óvatosan belekeverem a 4 evőkanál lisztet. A masszát elosztom a 3 sütőpapíron úgy, hogy jóval túlkenem a rajzolt körön kívül. ( Természetesen a sütőpapírt megfordítom, nem a rajzos felületre kerül a tészta.)
Egyenként 10-12 perc alatt készre sütöm a lapokat. Átfordítom őket egy tálcára, lehúzom az aljukról a sütőpapírt és a tortaforma alja mentén pontos méretre vágom mindet.
Mindezt elvégzem megint a maradék hozzávalókból, így 6 lapot kapok. A legszebbet teszem félre a tetejéhez.
A krémet a hűtőből kivéve újra habosra keverem a robotgéppel, 5 evőkanálnyit habzsákba szedek, majd a többivel betöltöm a tortát. A krémmel bevonom a torta oldalát is, rányomkodom a darált diót. A felső lapot is megkenem, bejelölöm a 16 szeletet, és a habzsákból minden szelet egyik szélére krémrózsát nyomok. Hűtőbe teszem a tortát, amíg elkészül a karamelles tető.
A félretett lapot félbevágom és két részletben dolgozom a karamelllel, így könnyebb egy kicsit.
Odakészítek az asztalra egy hosszú pengéjű éles kést és egy kocka fagyos vajat. A piskótát sütőpapírra teszem és vastag vágódeszkára.
Teflon serpenyőbe teszek 15 dkg cukrot, 2 evőkanál vizet, 1 teáskanál ecetet és 1 kávéskanál vajat, kis lángon kevergetve karamellizálom. Ráöntöm a piskótára, elsimítom rajta, majd a kés élét mindig vajazva 8 cikkre vágom a piskótát. Hagyom kihűlni a cikkeket.
A maradék hozzávalókból elkészítem még egyszer a karamellt és ugyanezt megteszem a másik félkör piskótával is. A cikkeket a torta tetejére teszem ferdén rátámasztva a krémrózsákra, majd középre is nyomok még egy krémrózsát. Lefedve behűtöm a tortát.

Elzászi almatorta karamellszósszal

Ez a sütemény az olvasók szavazatai alapján került a Kifőztük magazin 7. számába. Elkészíthetjük körtével, szilvával vagy szőlővel is.

Hozzávalók    (30 cm átmérőjű formához)
a szószhoz:

• 25 dkg kristálycukor
• 2 dl tejszín
• 5 dkg vaj

a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• csipet só
• 5-7 evőkanál hideg víz

 a töltelékhez:

• 1 kg alma (hámozva, magház nélkül)
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál étkezési keményítő

 a kenéshez:

• 1 tojás

a tálaláshoz:

• 4 dl tejszín

A szószhoz a cukrot 4 evőkanál vízzel világosra karamellizáljuk, néha megkeverjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, alaposan elkeverjük és félretesszük. A tésztához a lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk, annyi vizet adunk hozzá, hogy pár mozdulattal cipóvá tudjuk gyúrni. Folpackba burkolva hűtőbe tesszük.Az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, meglocsoljuk a citromlével. Meghintjük a fahéjjal, a keményítővel és a citromhéjjal, majd összekeverjük.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A tésztát kivesszük a hűtőből és lisztezett deszkán a formánál jóval nagyobb átmérőjű kört nyújtunk belőle. Beletesszük a formába, körben a szélén legalább 4 cm-rel nyúljon túl a tészta.
Megkenjük belül a felvert tojással, beletöltjük az almát. A karamellszósz egyharmadával meglocsoljuk, visszahajtjuk a tésztát az almára. Ezt a részt is lekenjük tojással és a süteményt 35-40 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Habbá vert tejszínnel és a maradék karamellszósszal tálaljuk.

Mogyoróvajas csokoládés sütemény

A süti alapja egy sima 3 : 2 : 1 arányú linzertészta, rajta karamellkrém mogyoróvajjal, a tetején pedig tetszés szerinti mennyiségben csokoládé. Nem lehet sokat enni belőle...

Hozzávalók:    egy 16 x 27 cm-es tepsihez
A tésztához:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál tejföl

A krémhez:

• 2 tubus cukrozott sűrített tej ( 340 g )
• 25 dkg darabos mogyoróvaj
• 3 evőkanál tejszín

A tetejére:

• étcsokoládé
• tejcsokoládé

A lisztet elkeverem a porcukorral és összemorzsolom a hideg vajjal. Hozzáadom a tejfölt és a tojássárgáját, majd néhány mozdulattal összegyúrom. Kinyújtom a tepsi méretére, belenyomkodom és 30 percre a hűtőbe teszem.
Előmelegítem a sütőt 180 fokra, a tésztát villával sűrűn megszurkálom és 20-25 perc alatt megsütöm.
Amíg hűl, elkészítem a krémet.
A két tubus sűrített tejet egy kis lábosban, takarékon, folytonos keveréssel karamellizálom. Amikor halvány barna, elzárom a lángot, belekeverem a tejszínt és a mogyoróvajat. Egyenletesen rásimítom a tésztára és pár órára hűtőbe teszem.
Csíkokra vágom, (lehet kockákra vagy háromszögekre is) és a gőz fölött megolvasztott csokoládéval bevonom teljesen, vagy csak a tetejére kenek egy vékony réteget. Nálunk marad csupaszon is, úgy is finom.