Hagymás, krumplis pogácsa

Ez a pogácsa is a Kifőztük 2011/ 2. számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető az oldalról. 

Alapja a jól bevált krumplis pogácsám, ezúttal hagymával ízesítve, így is nagyon finom lett.

Hozzávalók
a tésztához: 

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 30 dkg főtt, áttört krumpli
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 2 dl tejföl
• 3,5 dkg friss élesztő
• 2 teáskanál só

a pirított hagymához:

• 6-7 kisebb hagyma
• 4-5 evőkanál olaj
• só

a tetejére:

•  1 tojás 

A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk és felszeleteljük. Az olajban kis lángon, időnként megkeverve megpirítjuk. Ha kész, megsózzuk és félretesszük hűlni.
A főtt krumplit a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. A dagasztógép táljába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sót és a lisztet is. Lágy tésztát dagasztunk, esetleg 1-2 evőkanál víz még kellhet hozzá. Letakarva duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk és elosztjuk rajta a pirított hagymát. Rövidebb végénél fogva feltekerjük és 20 percig pihentetjük.
Ezután 2-3 cm vastagra nyújtjuk és kiszúrjuk a pogácsákat. A leeső darabokat összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távolabb, mert még nőni fognak. Kelni hagyjuk 15-20 percet. Ezalatt begyújtjuk a sütőt 200 fokra.
A pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és 25-30 perc alatt készre sütjük.
Amíg az első tepsi sül, addig a másodikat hűvösebb helyre tesszük, hogy ne keljen túl.

Káposztás pogácsa

Ezt a pogácsát is az olvasók kérésére sütöttem a Kifőztük magazin 6. számába. Alapja a jól bevált krumplis pogácsám lett, ezt egészíti ki a pirított káposzta.

Hozzávalók

• 65 dkg BL 80 kenyérliszt
• 30 dkg főtt, áttört krumpli
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 20 dkg tejföl
• 3,5 dkg friss élesztő
• 2 teáskanál só

a pirított káposztához:

• 1 kis fej káposzta
• 1 evőkanál barna cukor
• 4 evőkanál olaj
• só
• bors

a tetejére:

• 1 tojássárgája 

A káposztát megmossuk, kivágjuk a torzsáját és lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Elkeverjük 1 teáskanál sóval és állni hagyjuk 15 percet.
 Nagyobb lábosban megmelegítjük az olajat, rádobjuk a káposztát és fedő alatt, időnként átforgatva, megpároljuk. Amikor puha, rászórjuk a barna cukrot, borsozzuk és kevergetve kissé megpirítjuk. Teljesen kihűtjük. 25 dkg-ra lesz szükségünk belőle.
A főtt krumplit a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. A dagasztógép táljába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sót és a lisztet is. Lágy tésztát dagasztunk, a káposztát a végén adjuk hozzá. 20 percet kelesztjük, majd lisztezett deszkán jól átgyúrjuk. Letakarjuk és hagyjuk ismét 20 percig kelni.
Ezután 2 cm vastagra nyújtjuk és kiszúrjuk a pogácsákat. A leeső darabokat összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távolabb, mert még nőni fognak. Hagyjuk kelni 15-20 percet. Ezalatt begyújtjuk a sütőt 200 fokra.
A pogácsák tetejét lekenjük a kevés vízzel elkevert tojássárgájával és 20-25 perc alatt készre sütjük.
Amíg az első tepsi sül, addig a másodikat hűvösebb helyre tesszük, hogy ne keljen túl.

Sajtos pogácsa

Ennek a pogácsának az alapja a jól sikerült krumplis pogácsa lett. Sajttal rétegezve is nagyon jó lett, megőrizte puhaságát még két nap múlva is. Azt hiszem, maradok ennél a tésztánál és készülnek majd különböző változatok belőle.
Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 liszt
• 30 dkg főtt krumpli kihűtve, összetörve
• 1 dl olaj
• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 4 dkg élesztő
• 1 csipet cukor
• 2 teáskanál só
• 20-25 dkg reszelt sajt (lehet benne füstölt is)

tetejére:

• 1 tojássárgája pici vízzel keverve
• kevés reszelt sajt szórni (elmaradhat)

A robotgép a hozzávalókból tésztát dagaszt. Hagyom duplájára kelni, kiborítom egy lisztezett deszkára és vékonyabbra nyújtom. Megszórom a reszelt sajttal, kissé belenyomkodom, majd hajtogatom a tésztát. A felső harmadot lehajtom a középső harmadra, az alsót erre felhajtom. Ezután a bal oldali harmadot behajtom középre, erre rá a jobboldali részt. Letakarva pihentetem fél órán át a tésztát.
Kinyújtom ujjnyi vastagra, 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrom, a maradékot összegyúrom, nyújtom, kiszúrom.Sütőpapíros tepsire teszem a pogácsákat és hagyom kelni még 20 percet. Ezalatt a sütőt begyújtom 200 fokra. Lekenem a tetejüket és az első tepsi mehet sülni, kb. 25 perc alatt lesz kész. Addig a második tepsit hűvösebb helyre teszem, ne keljen túl.

• 
  

Tökmagos krumplis pogácsa

Pár nappal ezelőtt a nagylány osztályával Erdélybe utazott. Az útra készült a pogácsa, utolsó pillanatban, csak úgy összedobálva mindent. Általában ezek a dolgok sikerülnek a legjobban, pár darab maradt itthon is, két nap múlva is puha, finom volt.

Hozzávalók:  6 cm átmérőjű pogácsakiszúróval kb. 35 db lesz

60 dkg BL 80 liszt
30 dkg főtt krumpli kihűtve, összetörve
1 dl olaj
2 dl tejföl
1 dl tej
3,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2 teáskanál só
10 dkg tökmag
tetejére kenni: 1 tojássárgája pici vízzel keverve


A krumplit az olajjal, a tejföllel, és a tejjel botmixerrel simára keverem. A lisztbe morzsolom az élesztőt, beleszórom a cukrot és a sót is, beleteszem a krumplis masszát is, és robotgéppel sima tésztát dagasztok belőle.
A tökmagot csak a végén gyúrom bele kézzel. Hagyom duplájára kelni, lisztezett deszkára kiborítom és kézzel ellapogatom ujjnyi vastagra.
6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrom, a maradékot összegyúrom, lapítom, kiszúrom.
Sütőpapíros tepsire teszem a pogácsákat és hagyom kelni még 20 percet. Ezalatt a sütőt begyújtom 200 fokra. Lekenem a tetejüket és az első tepsi mehet sülni, kb. 25 perc alatt lesz kész. Addig a második tepsit hűvösebb helyre teszem, ne keljen túl.
A kész pogácsákat rácsra téve hagyom kihűlni.

Idaho potato cake

Ez kérem a nagylány házi feladata. Angol szakkörön kapták, hogy keressenek igazi angol / amerikai sütireceptet és készítsék is el. Aztán a szakkörösök és tanárnőjük elfogyasztják a végeredményt. 

Nagylány kereste a receptet és megsütötte, lassan kiszorulok a konyhából...

Finom, kicsit tömör, szaftos édesség lett, benne itt-ott ropogó diódarabokkal.

Hozzávalók:  20 X 32 cm-es tepsihez

a bögre 2,5 dl-es

1 bögre lágy vaj  (ez kb. 24 dkg lett volna,  20-at tettünk, elég volt)

2 bögre cukor

2 tojás

1 bögre kihűtött, főtt, áttört krumpli

1 teáskanál vaníliakivonat

2 bögre liszt

1/4 bögre kakaópor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 bögre tej

1 bögre aprított dió

2 nagyobb hámozott, kockára vágott krumplit felteszek főni, ha puha leszűröm, áttöröm és hagyom kihűlni.

A vajat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, egyenként hozzáadom a tojásokat, mindegyiket alaposan elkeverve benne, beleteszem a krumplit és a  vaníliakivonatot is.

A lisztet, kakaóport, sütőport összevegyítem és a tejjel felváltva adom a vajas masszához folytonos keverés közben. A diót a végén teszem bele.

Kikent, kilisztezett tepsibe simítom a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon  kb. 40-45 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, csak utána vágom kockákra.

Leveles krumplis pogácsa

 Csincsillánál láttam egy roppant jól kinéző pogácsát, volt maradék krumplipürém és a nagylány ma házibuliba megy, szóval ebből pogácsa lett. Változott az eredeti recept kissé az itthon fellelhető dolgok függvényében.
Hozzávalók
30 dkg krumplipüré
60 dkg liszt
2 teáskanál só
1,5- 2 dl tej
3 dkg élesztő
10 dkg  olvasztott vaj
a kenéshez: 3 evőkanál libazsír elkeverve 2 púpos evőkanál liszttel
tetejére: 1 tojás és szezámmag


Az élesztőt felfuttatom 1,5 dl langyos tejben egy csipet cukorral. A hozzávalókból puha tésztát dagasztok. Nekem kellett még hozzá tej, nagyjából fél dl, ezért írtam többet.
Egy tálban duplájára kelesztem a tésztát, majd kiborítom, és gyúrótábla nagyságúra nyújtom. Megkenem a liszttel kevert libazsírral és feltekerem, mint a bejglit. Letakarva hagyom 30 percig pihenni.
Kinyújtom ujjnyi vastagra a tésztát, lekenem  felvert tojással, megszórom szezámmaggal és kockákra vágom, így nincs szabáshulladék, nem kell szórakozni vele. Különben sem törvény, hogy a pogácsa csak kerek lehet.
Sütőpapíros tepsire teszem és előmelegített sütőben 210 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.
Könnyű, leveles, ropogós a teteje és az alja, nagyon finom!

Lencseleves

Az újév első napján kötelező lencsét mi leves formájában esszük, erre szavazott a család évekkel ezelőtt.

Hozzávalók:

40 dkg lencse

2 fehérrépa

2-3 sárgarépa

1 karalábé

1 kis zeller

2-3 szem közepes krumpli

1 póréhagyma / 1 csomag zöldhagyma

4-5 gerezd fokhagyma

1 nagy fej hagyma

10 dkg füstölt szalonna / bacon

só, bors, babérlevél

füstölt kolbász / virsli

1 nagy doboz tejföl

2 ek.liszt

petrezselyemzöld aprítva

A lencsét előző este hideg vízbe áztatom. Másnap a szalonnát apró kockára vágva kisütöm 1 ek.olajon. Rádobom az apróra vágott hagymát és megdinsztelem.

Beleteszem a préselt fokhagymát, a megtisztított, felvágott leveszöldséget és pórét, valamint a leszűrt lencsét.

Sózom, borsozom, 2 babérlevél is kerül bele és annyi víz, amennyi jócskán ellepi. Addig főzöm, amíg a lencse majdnem teljesen megpuhul, ekkor megy bele a kockára vágott krumpli, a tejfölben elkevert liszt (összekeverve pár kanál forró levessel) és a felkarikázott füstölt kolbász.

Főzöm még kb. 10 percig, aztán kész is. Ha valaki szereti savanykásabban, az tegyen bele citromlét még. 

Tálalásnál frissen vágott petrezselyemzöldet teszek rá.

Zöldséges krumplileves

Ha már unja a család a hideg gyümölcsleveseket, akkor jöhet egy ilyen tartalmasabb is.

Hozzávalók:

1 kg krumpli

3-4 sárgarépa

1 kis zeller

1 csokor újhagyma

1 karalábé

2 fehérrépa

2 gerezd fokhagyma

2 dl tejszín

só, bors, petrezselyemzöld

A csokor újhagymát apróra vágva megdinsztelem egy pici olajon, nem kell sokáig, majd rádobom a karikára vágott répákat, a felkockázott zellert, karalábét, fokhagymát, sózom,borsozom. Átforgatom, felöntöm annyi vízzel, ami bőven ellepi. Lehet bele tenni 1-2 ek. bio ételízesítőt, (én az Alnaturát használom).

Amíg fő, megpucolom a krumplit is, kockára vágom és hozzáadom a leveshez. Ha felforrt, 10 perc után beleöntöm a tejszínt, azzal is főzöm még 1-2 percig, aztán elzárom. 

Ilyenkor kerül bele az apróra vágott petrezselyemzöld.