Mandulás almatorta

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság letölthető a weboldalról.

A mandulát a Magosbolt biztosította a tortához.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 4 tojás
• 12 dkg cukor
• 4 evőkanál olaj
• 10 dkg darált mandula
• 6 dkg liszt
• 1 vegyszermentes citrom reszelt héja

az almás réteghez:

• 4 nagyobb savanyú alma hámozva, vékony cikkekre vágva
• 1 nagy citrom leve
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál vaj
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 4 dl behűtött habtejszín
• 2 csomag instant zselatin fix
• 3 tojássárgája
• 6 dkg cukor
• 2 dkg étkezési keményítő
• 1 rúd vanília
• 2,5 dl tej

a díszítéshez: 

• szeletelt mandula szárazon megpirítva

Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába. Megolvasztjuk a vajat a citromlével, a cukorral és a fahéjjal, kis lángon átforgatjuk rajta az almaszeleteket. Elrendezzük őket a tortaforma aljában.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban.

Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral és a citromhéjjal legalább 10 percig. Belecsorgatjuk az olajat, majd kézi habverővel hozzákeverjük óvatosan a mandulát és a lisztet. Ráöntjük az almára és kb. 35-40 perc alatt megsütjük. 

Rácson hagyjuk hűlni a tortaformában. Ha már langyos, akkor egy lapos tálat szorítunk a formára, és átfordítjuk a tortát. 

A krémhez felmelegítünk 2 dl tejet a felhasított vaníliarúd kikapart magjaival. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a keményítővel, és a maradék fél dl tejjel. Hozzáöntjük a forró tejet is, majd a tűzre visszatéve, folytonos keveréssel kis lángon besűrítjük. Hűlni hagyjuk.

A mascarponét kikeverjük a főzött krémmel, hozzáadjuk a zselatinnal együtt habbá vert tejszínt, majd az almás rétegre simítjuk. Hűtőbe tesszük a tortát 2-3 órára, tálalás előtt megszórjuk a mandulával.

Mandulás-almás sütemény Berghoff sütőedényben

Glutén- és cukormentes finomság készült, a recept megjelent a márciusi Kifőztük magazinban is. 

Az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 24,5 x 24,5 cm-es szögletes Berghoff edényhez

• 15 dkg puha vaj
• 3 dkg Dia-Wellness 1:4 édesítőszer
• 3 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 15 dkg darált mandula
• 1 teáskanál sütőpor
• 5 nagyobb alma
• 1 kezeletlen citrom leve - és reszelt héja 

a tetejére:

• 3-4 evőkanál cukormentes sárgabaracklekvár

Meghámozzuk és félbevágjuk az almákat, eltávolítjuk a magházukat, és citromos vízbe tesszük őket.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban.

Habosra keverjük a vajat az édesítővel, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliakivonatot és a citrom héját is. A sütőporos mandulát a masszába keverjük, majd a tésztát a kiolajozott sütőformába simítjuk.

A fél almákat szűrőben alaposan lecsepegtetjük, vékonyan bevagdossuk őket, és a tészta tetejére ültetjük. A forró sütőben nagyjából 40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

A lekvárt elkeverjük kevés vízzel és átkenjük vele a sütemény tetejét.

A formában hagyjuk kihűlni.

Az étel akkor gluténmentes, ha betartjuk a gluténmentes ételkészítés szabályait, és valamennyi felhasznált alapanyag a gyártó által garantáltan gluténmentes.

Szabolcsi almás máktorta diabetikus és gluténmentes változatban

Ma van a Diabétesz Világnap, ennek alkalmából készítettem el az idei országtorta diabetikus és gluténmentes változatát. A recept megtalálható a Kifőztük magazin novemberi számában is, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

A Diabétesz Világnap logója egy kék kör, a cukorbetegség nemzetközi jelképe. A Kifőztük magazinban már jó ideje ezzel jelöljük a cukorbetegek és diétázók által is fogyasztható ételeket.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 8 tojásfehérje
• 15 dkg xilit (nyírfacukor)
• 32 dkg darált mák

az almás réteghez:

• 50 dkg alma tisztítva mérve
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

a vaníliás krémhez:

• 5 tojássárgája
• 1 l tej (1,5 %-os)
• 20 dkg xilit (nyírfacukor)
• 12 dkg kukoricakeményítő
• 4 dl tejszín alaposan behűtve
• 2 vaníliarúd kikapart magja
• 1 citrom reszelt héja

a díszítéshez:

• 2 kisebb alma
• 1 citrom leve
• kevés darált mák

Először a töltelékeket készítjük el, így van idejük kihűlni. Lereszeljük az almát, és a citromlével, fahéjjal elkeverve kissé megpároljuk. 

Nagyobb lábosban melegíteni kezdünk 7 dl tejet a vaníliamagokkal. Kikeverjük a tojássárgákat  a xilittel, a keményítővel, a reszelt citromhéjjal és a fokozatosan adagolt 3 dl tejjel. A forró tejből egy-két merőkanálnyit a tojássárgához vegyítünk, majd az egészet a lábosba öntjük, és folytonos kevergetéssel besűrítjük. Még forrón áttörjük egy szitán, így szép sima krémet kapunk. Időnként megkeverve hűlni hagyjuk. 

A díszítéshez szánt almából vékony gerezdeket vágunk és kevés citromos vízben 1-2 percig pároljuk, majd leszűrjük és félretesszük.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, és három sütőpapírra egyenként 26 cm átmérőjű kört rajzolunk.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a fokozatosan adagolt xilittel tovább verjük. A darált mákot óvatosan, fakanállal forgatjuk bele a tojáshabba. Három részre osztjuk a masszát és egyenletesen elkenjük a sütőpapírra rajzolt körökre. Egyenként kisütjük a lapokat, egy lap sütési ideje nagyjából 15 perc. A sütőpapíron hagyjuk kihűlni őket.

A tejszínt habbá verjük és a hideg vaníliakrémbe keverjük. Az első tésztalapról lehúzzuk a sütőpapírt, tortatálra tesszük és megkenjük a vaníliakrém felével. Rátesszük a második lapot és elkenjük rajta a párolt almát. Erre kerül a harmadik lap, majd a vaníliakrémmel bevonjuk az egész tortát. A maradék krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük és a tortát krémrózsákkal díszítjük. Mindegyikre egy-egy vékony almacikket teszünk, és a torta oldalát kevés darált mákkal tapasztjuk körbe.

Legalább 6-8 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

12 szeletre vágva: 1 szelet 435 kcal és 32 g CH van benne.

16 szeletre vágva: 1 szelet 326 kcal és 24 g CH van benne.

Almapalacsinta xukorral és szilvalekvárral

Újabb sütemény a Xukorral készítve, tartalmas leves után második fogásnak is elég.

Hozzávalók

• 6 nagyobb alma
• 4 tojás
• 2 evőkanál Xukor
• 1 citrom leve
• 4-5 evőkanál zabliszt
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál őrölt fahéj 

a tálaláshoz:

• szilvalekvár

Az almákat meghámozom és nagyobb lyukú reszelőn lereszelem. Citromlével meglocsolom, hozzákeverem a tojásokat, a zablisztet, az olajat, a fahéjat és édesítem a xukorral. Ha nagyon sűrű lenne, néhány kanál vízzel hígítom.
Vékonyan kiolajozott palacsintasütőbe evőkanálnyi adagokat teszek a tésztából, ellapítom és mindkét oldalán megsütöm a korongokat. Egyszerre többet is tehetünk egymás mellé, nem terülnek, nem ragadnak össze.
 Forrón tálalom, szilvalekvárt adok mellé.

Szilvalekváros, almás pite Xukorral készítve

Dulminától van az ötlet, de néhány dolgon változtattam és nálam a nagy kapcsos tepsiben készült.

Ebben a süteményben próbáltam ki először cukor helyett a Xukor édesítőt, azaz a nyírfacukrot.

Ez a nyírfacukor Finnországban készül. A gyártás folyamán a nyír- és a bükkfa rostjainak feltárása során xilán nevű poliszacharidot nyernek ki, melyet az ember által is emészthető monoszachariddá alakítanak, az így nyert természetes édesítőszer ismertebb neve a nyírfacukor.
A nyírfacukornak számos előnye van a hagyományosan használt cukorral szemben, mivel a fogyasztása nem vált ki inzulinválaszt, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Továbbá a gombáknak sem biztosít táptalajt, ezért a candida diéta során is ajánlható. Energia és szénhidrát tartalma lényegesen kevesebb a cukornál, így fogyókúra esetén is használható.
Bővebb információ itt található róla: www.biobolt.e-tar.hu/xukor
Ha valamelyik olvasóm itt vásárol Xukor édesítőt, az árából 10 % engedményt kap kuponkód formájában. A moha1 kuponkódot a vásárlás véglegesítésekor kell az ajándékutalvány mezőbe beírni.


Hozzávalók    (38 x 25 cm-es tepsihez)
a tésztához:

• 30 dkg Graham-liszt
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg rétesliszt
• 15 dkg Xukor darálva  (vagy porcukor)
• 30 dkg vaj
• 1 sütőpor
• 2 tojássárgája
• 4 evőkanál hideg víz
• 1 citrom leve és reszelt héja 

a töltelékhez:

• 2 kg alma 
• 2 teáskanál őrölt fahéj 
• kb. 6 dl szatmári szilvalekvár (cukormentes)
• 8 evőkanál zabpehely
• 3 marék dió (lehet több is)

A sütőporos, Xukros lisztkeveréket elmorzsolom a vajjal. A tojássárgákat elkeverem a vízzel, a citromlével és a citromhéjjal, majd a lisztes vajhoz téve gyorsan összegyúrom az egészet.
2/3 részét kinyújtom és kibélelem vele a kapcsos tepsit úgy, hogy körben 3-4 cm-es pereme is legyen.
A tésztát megkenem a szilvalekvárral, meghintem a zabpehellyel. Az almákat megmosom és héjastul lereszelem  nagy lyukú reszelőn, elkeverem a fahéjjal. Ráterítem a lekvárra, közé szórom a diót is.
A maradék tésztát kinyújtom és csíkokra vágom, berácsozom vele a süteményt.
Előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 percig sül.
Hagyom kihűlni, csak utána vágom kockákra. Nagyon finom, szaftos, nem túl édes sütemény lett a végeredmény.  

Waldorf-saláta szelídítve

A Waldorf-salátát én mindig Stahl Judit receptje alapján készítem, ami már alapból eltér az eredeti verziótól, de mi ezt szeretjük. Nagyon könnyű és friss az öntet hozzá, nem nyomja el az ízeket. A szőlő pedig kimondottan illik bele.
Ezt a változatot szelídítettem még tovább, a zellert lecserélve zellerszárra (halványító zeller). Ennek nem olyan erőteljes az íze, így a zellert nem szeretők is megkóstolják.

Hozzávalók 
a salátához:

• 5 dkg dióbél
• 1 nagy fürt szőlő
• 1 csomag zellerszár
• 60-70 dkg savanykásabb alma
• 1 citrom leve

az öntethez:

• 1 nagy doboz joghurt (450-500 g)
• 1 evőkanál méz
• 3 kávéskanál mustár
• 2 citrom
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld / zellerzöld

A diót szárazon megpirítom pár perc alatt, majd kihűlés után durvára vágom.
Az almát megmosom, a magházát kivágom és nagylyukú reszelőn lereszelem. A zellerszárak végét levágom és mosás után ezeket is lereszelem, vagy vékonyan felszeletelem. Tálba teszem őket, meglocsolom a citrom levével, és összekeverem. Hozzáadom a félbevágott szőlőszemeket és a diót is.
Az öntethez kézi habverővel összedolgozom a joghurtot, a mézet, a mustárt, a citromok reszelt héját és a felaprított petrezselyemzöldet, sózom, borsozom.
Elkeverem a zelleres almával, és lefedve legalább egy órára hűtőbe teszem.

Elzászi almatorta karamellszósszal

Ez a sütemény az olvasók szavazatai alapján került a Kifőztük magazin 7. számába. Elkészíthetjük körtével, szilvával vagy szőlővel is.

Hozzávalók    (30 cm átmérőjű formához)
a szószhoz:

• 25 dkg kristálycukor
• 2 dl tejszín
• 5 dkg vaj

a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• csipet só
• 5-7 evőkanál hideg víz

 a töltelékhez:

• 1 kg alma (hámozva, magház nélkül)
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál étkezési keményítő

 a kenéshez:

• 1 tojás

a tálaláshoz:

• 4 dl tejszín

A szószhoz a cukrot 4 evőkanál vízzel világosra karamellizáljuk, néha megkeverjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, alaposan elkeverjük és félretesszük. A tésztához a lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk, annyi vizet adunk hozzá, hogy pár mozdulattal cipóvá tudjuk gyúrni. Folpackba burkolva hűtőbe tesszük.Az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, meglocsoljuk a citromlével. Meghintjük a fahéjjal, a keményítővel és a citromhéjjal, majd összekeverjük.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A tésztát kivesszük a hűtőből és lisztezett deszkán a formánál jóval nagyobb átmérőjű kört nyújtunk belőle. Beletesszük a formába, körben a szélén legalább 4 cm-rel nyúljon túl a tészta.
Megkenjük belül a felvert tojással, beletöltjük az almát. A karamellszósz egyharmadával meglocsoljuk, visszahajtjuk a tésztát az almára. Ezt a részt is lekenjük tojással és a süteményt 35-40 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Habbá vert tejszínnel és a maradék karamellszósszal tálaljuk.

Csíkos almás táska

A gyerekeim ma ilyen csinos almás táskákat kaptak az uzsonna mellé. A formázást Juditnál találtam, remek fázisfotókkal. A tészta nálam változott, mostanában szinte minden tésztába teszek Graham-lisztet, ebbe is került.
Tejporom nem volt, ezért víz és tej keverékével készült. Nagyon finom, puha tészta lett, más töltelékkel is el fogom készíteni.

Hozzávalók    (12 táskához)
a tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 20 dkg Graham-liszt
• 12 dkg porcukor
• csipet só
• késhegynyi aszkorbinsav
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• 1 tojás
• 6 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

a töltelékhez:

• 5 nagyobb savanykás alma
• 5-6 evőkanál barna nádcukor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 40 g étkezési keményítő
• 1,5 dl víz

a tetejére:

• 1 tojás 

A robotgéppel lágyabb tésztát dagasztok a hozzávalókból. Letakarva duplájára kelesztem.
Ezalatt elkészítem a tölteléket. Az almákat meghámozom, felkockázom, lábasba teszem a cukorral, a citrom levével és héjával, a fahéjjal és 1 dl vízzel együtt. Kis lángon felforralom, majd a fél dl vízben elkevert keményítőt hozzáöntve besűrítem. Hagyom langyosra hűlni.
A megkelt tésztát 12 részre osztom, gombócokat formázok belőle. 10 perc pihentetés után, egyenként 12 x 16 cm-es tégalalapot nyújtok belőle. Minden téglalap közepére két evőkanál tölteléket teszek, a tészta jobb oldali részét csíkokra vágom. Az egészben hagyott részt ráhajtom a töltelékre, majd az egészet tovább a csíkozott részre. Sütőpapíros tepsibe teszem a táskákat, és letakarva 45 percen át hagyom kelni őket.
A sütőt előmelegítem 190 fokra. A táskák tetejét lekenem felvert tojással és 15-20 perc alatt megsütöm őket.

Almás fahéjas kalács

Igazán sajnálom, hogy illatokat nem tudok közvetíteni a recept mellé. A sülés közben keveredő alma és fahéj illata mennyei.
Az eredetije E.Margitkánál található, kicsit változtattam itt-ott.
Hozzávalók:
70 dkg finomliszt

1 teáskanál fahéj
15 dkg porcukor
csipet só
2 tojás
3 dkg friss élesztő
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
80 ml joghurt
30 dkg reszelt alma, citromlével meglocsolva
kenni kb. 5-8 dkg olvasztott vaj
tetejére: 1 tojássárgája


A hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, ha nagyon ragacsos lenne, teszek még lisztet hozzá.
Letakarva hagyom duplára kelni. 2 felé veszem, egyenként kinyújtom, megkenem olvasztott vajjal vékonyan és feltekerem. A két részt összefonom és a sütőpapírral bélelt nagy kihúzós dobozformába teszem.
Hagyom duplára kelni, megkenem a tojássárgájával és előmelegített sütőben 180 fokon 45 perc alatt megsütöm. Ha a teteje nagyon barnulna, letakarom egy darab alufóliával.
Ha valakinek csak kisebb dobozformája van, akkor ez az adag tészta két formában fér el. Ebben az esetben 4 felé osztom a tésztát és két kalács lesz belőle. A sütési idő rövidül, elég 30-35 perc. Készülhet muffinformában is, akkor 24 kis golyót formázok a tésztából.
Nagyon finom szaftos, illatos kalács lesz belőle, kerülhet bele aszalt áfonya illetve mazsola is, ha valaki szereti. Ezeket a vajas kenés után szórom a tésztára, így tekerem fel.

Almakenyér

Viszonylag gyorsan készül, nem kell sok eszköz hozzá és egy csöpp karácsonyi hangulatot -illatot áraszt. Egy barátnőmtől van a recept, persze a cukorból itt is levettem az eredetihez képest, ez még nagyon savanyú almánál is elég lett.

Hozzávalók:

1 kg alma héjastul, magház nélkül mérve

2 citrom leve, reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 ek. őrölt fahéj

1 ek. mézesfűszer keverék

20 dkg mazsola

20 dkg sötétbarna nádcukor

20 dkg kandírozott / aszalt gyümölcs  (nekem most meggy)

60 dkg liszt  (ebből lehet tk.liszt 20 dkg)

2 sütőpor

4 tojás

10 dkg durvára vágott dió / mogyoró / mandula /diákcsemege

Az almákat egy nagylyukú reszelőn lereszelem és egy tálban összekeverem a cukorral, fűszerekkel, héjakkal, aszalt gyümölcsökkel, mazsolával. Letakarom és állni hagyom 1-2 órát (lehet egy éjszaka is )

Fakanállal belekeverem a tojásokat, diót, sütőporos lisztet és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm. (ez nálam 28 X 39 cm volt, lehet kisebb is, akkor magasabb lesz a süti)

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 45 percig sül. Tűpróbával ellenőrzöm azért a közepén mielőtt kiveszem.

Hagyom kihűlni teljesen, csak akkor vágom fel. Ebből 4 hasábot szoktam vágni (7 cm szélesek) és ezeket szeletelem. Kiadós, le is lehet egy-egy hasábot fagyasztani alaposan becsomagolva, jól jön váratlan sütiéhség/vendégek esetén.

Kekszes krémes almás kocka

Ezt a receptet is kinéztem magamnak a Nők Lapja konyhából, még szerencse, hogy Trinity elkészítette előttem, így a megfelelő mennyiségű almával indultam. Tényleg nem tudom,hogy gondolták a 2 almát, az nem lett volna elég semmire. Kicsit meg is bolondítottam az ízét a karamellel, finom lett nagyon, kiütötte a nyeregből a pudingos almás verziót.

Hozzávalók:   egy 22 X 34 -es edényhez

45 db vajaskeksz      (Lidl-ben vettem)

30 dkg mascarpone / nekem házi krémsajt

porcukor ízlés szerint

4 dl tejszín

1 tk.vaníliakivonat

12 db közepes alma

4-5 ek. nádcukor

1 citrom leve és reszelt héja

1 kk. őrölt fahéj

Az almákat meghámozom és apró kockákra vágom, citomlével meglocsolom. A nádcukrot egy evőkanál vízzel karamellizálom, erre dobom rá az almát, mehet bele a citromhéj és a fahéj is.

Kis lángon kevergetve rövid ideig párolom, leve nem nagyon marad. Kihűtöm.

A tejszínt kemény habbá verem 3-4 kanál porcukorral, beleteszem a házi krémsajtot is és tovább habosítom. Meg kell kóstolni, ne legyen nagyon édes, hiszen a keksz is az, és az alma is.

Az üvegtepsimbe lerakom az első réteget kekszből ( 15 db ) erre kenem  a tejszínes krém harmadát és megpöttyözöm  az alma harmadával. Megint keksz jön, krém és alma, majd ugyanez mégegyszer.

Lefedem és megy egy éjszakára a hűtőbe, (vagy legalább 3 órára)

Tálalás előtt szárazon megpirítom a szeletelt mandulát és megszórom a süti tetejét vele.

A kekszek mentén vágom kockára. Nagyon finom, nem túl édes, könnyű süti lett belőle.

Itt előny a kicsurgatott tejföl kissé savanykás íze és alacsonyabb zsírtartalma, érdemes azzal kipróbálni.

Kekszes almás kocka

Ezt a sütit már régen kinéztem magamnak és most végre ki is próbáltam. Finom lett, de nekem valahogy nem kívánkozik rá a csokimáz, legközelebb nem teszek.

Hozzávalók:

50 dkg szögletes háztartási keksz

120 gr étkezési keményítő  (vagy 3 cs. főzős vaníliás puding)

10-15 dkg cukor  (függ az alma édességétől)

8 dl víz

1,5 kg alma

1 citrom leve és reszelt héja

csipet fahéj

máz: 5 ek.kakaópor, 5 ek. cukor, 8 ek. víz, 10 dkg vaj

Az almát hámozva lereszelem a nagylyukú reszelőn és megpárolom 5 dl vízzel, ízlés szerinti cukorral, citromlével, citromhéjjal és fahéjjal. Az étkezési keményítőt elkeverem 3 dl vízzel és az almához öntve besűrítem azt.

A kekszekkel kirakok egy 28 X 23 -as tepsit, rásimítom a meleg almakrémet és a tetejére is kekszeket teszek.

A cukrot és a kakaóport a vízzel felfőzöm, levéve a tűzről belekeverem a vajat és elkenem a süti tetején.

Ha kihűlt, mehet egy éjszakára a hűtőbe, másnap szépen lehet kockára vágni.