Zabpelyhes rozsos zsemle

Ez a péksütemény köszönhetően az öregtésztának, nagyon finom puha,szaftos és levegős, pedig a benne lévő 50 dkg lisztből 40 dkg teljes kiőrlésű! Természetesen készülhet sietősebb változatban öregtészta nélkül is.
Több fázisfotóval megtalálható a Kifőztük magazin 2.számában.

Hozzávalók:

30 dkg öregtészta
10 dkg fehér kenyérliszt BL 80
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg zabpehely (aprószemű)
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
280 ml víz
150 g joghurt
2 púpos teáskanál só
1 teáskanál barnacukor
1/2 teáskanál őrölt kömény
50 ml olaj
csipet aszkorbinsav
2 dkg friss élesztő
tetejére: 1 tojás fehérje,zabpehely, magok

Az öregtésztát, 10 dkg fehér kenyérlisztet, 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 280 ml vizet, 1 teáskanál barnacukrot és a 2 dkg élesztőt nagyjából összedolgozzuk a robotgéppel. Letakarva állni hagyjuk 45 percig.
A joghurtba belekeverjük a sót, őrölt köményt, olajat, aszkorbint. Elvegyítjük a maradék liszteket a zabpehellyel, burgonyapehellyel. Mindkettőt hozzáöntjük a tálban várakozó előtésztánkhoz és jól kidagasztjuk. Lágy,tapadós tésztát kapunk, ilyennek kell lennie,a zabpehely még felszív a benne lévő nedvességből. Lisztezett tálba tesszük a cipót és letakarva kelni hagyjuk 45 percet,ezalatt duplájára nő. Lisztezett deszkára borítjuk és kb. 2 cm vastagra nyújtjuk. Lekenjük a teáskanál vízzel elkevert fehérjével és megszórjuk zabpehellyel.(aki szereti magokat is keverhet közé)
Pizzavágó koronggal,vagy egy éles késsel 25 kockára vágjuk és sütőpapíros tepsire tesszük.A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 30 perc kelesztés után alaposan megspricceljük vízzel, majd kb.25 perc alatt megsütjük a zsemléket.
Ha magasabb péksütit szeretnénk, akkor kb.3 cm vastagra nyújtsuk a tésztát.

Öregtészta nélkül:

A hozzávalók megegyeznek az előzőekkel, csak az élesztőt emeljük 3,5 dkg-ra.
A dagasztógép táljába kimérünk 280 ml langyos vizet, 1 teáskanál barna cukrot,a 3,5 dkg élesztőt,10 dkg fehér kenyérlisztet és 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet.
Elkevertetjük a géppel és hagyjuk állni letakarva 30 percet. Ezután adjuk hozzá az összes többi alapanyagot és ugyanúgy járunk el,mint az előzőekben.
Mivel itt kevesebb tésztánk lesz,csak 16 darabra vágjuk fel.

Zabpelyhes meggyes sütemény

Csupa egészséges hozzávaló és a végeredmény egy nagyon finom süti kávé mellé, vagy reggelire müzli helyett.

Hozzávalók: 30 cm átmérőjű formához

25 dkg zabpehely (aprószemű)

5 dkg zabkorpa (ha nincs, mehet helyette zabpehely)

15 dkg teljesőrlésű búzaliszt

15 dkg lágy sötétbarna nádcukor

25 dkg  puha vaj

1 kávéskanál sütőpor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 üveg meggybefőtt (vagy kb.60-70 dkg friss gyümölcs)

1 citrom reszelt héja

1 kávéskanál fahéj

2 evőkanál étkezési keményítő

ízlés szerint cukor

Kivajazom a kerámiaformát és a sütőt bekapcsolom 180 fokra.

A meggyet leszűröm és félreteszem, a levét elkeverem a citromhéjjal, fahéjjal, pici cukorral és az étkezési keményítővel. Kis lángon folyton keverve besűrítem, belekeverem a meggyet és félreteszem hűlni.

A száraz hozzávalókat elvegyítem, a vajat a barna cukorral és a vaníliával habosra keverem, hozzáadom a szárazakat is. Morzsás állagú lesz, nagyjából összeáll. A felét belenyomkodom a formába, elterítem rajta a meggyet, majd a maradék tésztát rámorzsolom a tetejére.

180 fokon kb. 20 percig sütöm, aztán a formában hagyom kihűlni.

Ha van friss gyümölcs, akkor csak elég rászórni jó sűrűn a tésztára. Készülhet szederrel, málnával, bármilyen savanykás gyümölcs finom hozzá.

Ropogós barackos müzli

Régen találtam ezt a receptet  Chili és Vaníliánál, azóta gyakran készül nálunk. Nagyon finom, lekörözi az összes bolti müzlit, és a család ízlésére formálható.

Hozzávalók:

1 dl méz

1/2 dl olaj (semleges ízű, nálam szőlőmagolaj)

20 dkg nagy szemű zabpehely

aszalt gyümölcs

dió/mogyoró/mandula

mazsola

kókuszchips / reszelék

A mézet az olajjal kis lángon összemelegítem és belekeverem a zabpelyhet úgy, hogy mindenütt egyenletesen bevonja.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom (minél nagyobb, annál jobb) és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm aranyszínűre. Közben kétszer átkeverem.

Kiveszem, hagyom teljesen kihűlni, ekkor válik ropogóssá. 

Belekeverem az ízlés szerinti magokat, gyümölcsöket, ez most nálam pirított dió, aszalt barack és mazsola volt.

Ha valaki nem szereti ennyire édesen, lehet kevesebb a méz. Ha többet készítek, akkor is csak ennyit teszek egyszerre a tepsibe, mert így sül ropogósra, egy rétegben.

Lehet csokis müzli is belőle, akkor a mézes olajba keverek  kakaóport és a kész müzlibe mandula és étcsokilencse kerül.

Sütőtökös kuglóf

Volt egy nagy adag sült tök, és két fanyalgó gyerek a háromból, aki nem szereti. Maimoni viszont kreált egy fergeteges színű kuglófot, gondoltam ilyen formában menni fog...

Hát nem, a fiam az első harapás után letette, a kicsilány pedig megevett két szeletet, de mikor kiderült, hogy mitől sárga, már nem kért többet.

A kuglóf pedig finom, szóval érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:    2,5 dl-es bögrével

1 bögre zabpehely

2 bögre liszt

1 sütőpor

4 tojás

1,5 bögre cukor

2/3 bögre olaj

2 bögre sült sütőtökpüré

csipet só, fahéj, mézes fűszer

1 narancs reszelt héja

A szárazakat elvegyítem egymással. Egy tálban a robotgéppel habosra verem a tojásokat a cukorral, beleöntöm az olajat, tökpürét, végül a szárazakat. Jól elkeverem és a kikent-morzsázott kuglófformában előmelegített sütőben 190 fokon kb. 50 percig sütöm.(tűpróba)

Hagyom a formában kihűlni, tálalás előtt be lehet vonni olvasztott csokival, vagy csak porcukorral szórni.