Sonkás tönkölycsiga

Könnyű péksütemény tönkölylisztből.

A recept megjelent az októberi Kifőztük gasztromagazinban. Az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 9 db-hoz

a tésztához:

• 15 dkg fehér tönkölyliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 1 csapott teáskanál só
• 2 dkg friss élesztő
• 2 dl víz + 1-2 evőkanállal, ha szükséges
• 50 ml olaj

a töltelékhez:

• 9 vékony szelet fekete-erdei sonka (kb. 10 dkg)
• olaj

Lágy kelt tésztát dagasztunk a hozzávalókból, további vizet csak akkor adjunk hozzá, ha a tészta nagyon keménynek tűnik. Letakarva a duplájára kelesztjük.

Lisztezett deszkán akkora téglalappá nyújtjuk, amelyen a 9 sonkaszelet elfér egymás mellett. Lekenjük vékonyan olajjal, rátesszük a sonkaszeleteket, és ezek mentén csíkokra vágjuk a tésztát. Minden csíkot csigává tekerünk, és a kiolajozott sütőedénybe sorakoztatjuk.

Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésmódban; amíg bemelegszik, a csigák tovább kelnek.

Nagyjából 30 perc alatt készre sütjük mindet.

Magos tönkölykifli

Ropogós tönkölykiflik rengeteg maggal. 

A recept megjelent a Kifőztük magazinban, az újság letölthető a weboldalról.

A gyönyörű kenyereskosarak a SütniFőzni webáruházból érkeztek.

Hozzávalók 8 kiflihez

az előtésztához:

• 15 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 dl langyos víz
• 5 g friss élesztő

a tésztához:

• az összes előtészta
• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg világos rozsliszt
• 3 evőkanál burgonyapehely
• 6 evőkanál lenmagpehely
• 3 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál napraforgómag
• 3 evőkanál tökmag
• 280-300 ml víz
• 2 evőkanál olaj
• 1 púpozott teáskanál só
• 10 g friss élesztő

a kiflik tetejére:

• 1 tojásfehérje
• a felhasznált magokból álló keverék

Az előtészta hozzávalóit egy tálban villával összekeverjük és nejlonnal letakarva állni hagyjuk legalább 3 órán keresztül, de maradhat így egész éjszaka is.

A tálba tesszük a többi hozzávalót, és lágyabb tésztát dagasztunk, 280 ml víz hozzáadásával, a maradék vizet csak akkor tegyük hozzá, ha a tészta túl sűrű. Letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Ezután lisztezett deszkán nagyjából 1 cm vastag körlappá nyújtjuk, 8 cikkre vágjuk. Mindegyiket a szélesebb végénél kezdve feltekerjük, megsodorjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

Letakarva fél órán át kelesztjük őket, közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra. 

Lekenjük tojásfehérjével a kifliket és megszórjuk a magkeverékkel. 

200 fokon gőzös sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni a péksüteményeket.

Tipp: gőzös sütőt létrehozhatunk úgy, hogy a sütés kezdetekor többször vizet spriccelünk a sütőtérbe, vagy jégkockákat dobunk a sütő aljába. 

Kenyérrúd és pizzakenyér

Hozzávalók

a tésztához:

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 kávéskanál cukor 
• 2 teáskanál só
• 3 dkg friss élesztő
• 4 dl langyos víz
• 1/2 dl olívaolaj

a töltelékhez:

• 10 dkg füstölt sonka
• 5-10 dkg sajt
• olívaolaj

a pizzakenyerek tetejére:

• olívaolaj
• só
• zöld fűszerek (oregánó, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom)
• fokhagyma préselve 

A liszthez keverjük a cukrot és a sót, a közepében mélyedést alakítunk ki, ide öntjük a vízben elkevert élesztőt és az olajat, majd lágy tésztát dagasztunk belőle. Lefedve hagyjuk duplájára kelni.

Ezalatt a sonkát kockára vágjuk, a sajtot lereszeljük. A tésztát elfelezzük és lisztezett deszkán fél centi vékony, nagyobb téglalappá nyújtjuk az egyik tésztadarabot. A téglalap felét lekenjük vékonyan olívaolajjal, megszórjuk a sonkával és a sajttal. Ráhajtjuk a tészta másik részét, kissé összenyomkodjuk, vagy átgörgetjük rajta a nyújtófát.

Éles késsel vagy pizzavágó koronggal nagyjából 3 cm széles csíkokat vágunk a töltött tésztából, sütőpapíros tepsire tesszük őket. A sütőt bekapcsoljuk 220 fokra, a kenyérrudakat még 30 percig hagyjuk kelni. Ezután vízzel megspricceljük és 10-15 perc alatt megsütjük, vigyázzunk, ne égjenek meg!

A tészta másik felét is kinyújtjuk a lisztezett deszkán nagyjából fél centi vékonyra. Fánkszúróval 8-10 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, és sütőpapíros tepsibe tesszük.  Megkenjük a kenyérkék tetejét olívaolajjal, és tetszés szerint megszórjuk sóval, zöld fűszerrel. Ha fokhagymát is szeretnénk rá, akkor azt az olívaolajba keverjük bele. 220 fokon nagyjából 10 perc alatt sülnek meg.

A kenyérrudak tökéletesek tízóraira az iskolába, a kis pizzakenyereket pedig adhatjuk saláták mellé, mártogatósokhoz, vagy kencékhez.

Tipp: a töltelék lehet csak sajt, vagy bármilyen zöldség párolva, aprítva, esetleg aszalt paradicsom. A pizzakenyerek tetejét megkenhetjük vékonyan sűrített paradicsommal és megszórhatjuk kevés sajttal is.

Marokkói lapos kenyér, azaz rghaif

Gyorsan elkészülő kenyérféleség, töltve akár főételként is ehetjük.

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 5 db-hoz

a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1/2 teáskanál szárított élesztő
• 1 púpozott kávéskanál só
• 150-160 ml langyos víz

formázáshoz és sütéshez:

• olívaolaj

töltéshez:

• sajt, sonka, szeletelt bacon

Nagyobb tálba tesszük a lisztet, a sót és az élesztőt, majd fokozatosan adagolva a vizet hozzá, sima rugalmas tésztát dagasztunk.

5 egyenlő részre osztjuk a tésztát, gömbölyítjük a darabokat és vékonyan lekenjük olívaolajjal valamennyit. Tálcán pihentetjük 5-10 percig.

Vékonyan beolajozott deszkán vagy a munkapulton hajszálvékony négyzetté nyújtjuk a darabokat.

Ha tölteni szeretnénk, akkor középen egy sávban megszórhatjuk kevés reszelt sajttal, rakhatunk bele vékonyra szelt sonkát, vagy bacont.

A tészta felső és alsó részét behajtjuk középvonalig, majd gondolatban harmadoljuk, a bal oldali tésztarészt behajtjuk  a középső harmadra, végül erre ráhajtjuk a jobboldali tésztarészt.

Félretesszük a tálcára, amíg az összeset elkészítjük.

Felhevítünk egy nagyobb serpenyőt, majd takarékra tesszük a lángot alatta. Vékonyan kiolajozzuk a serpenyőt és 2-3 kenyeret helyezünk bele, amennyi elfér. Nagyjából 3 percig sütjük oldalanként.

Töltés nélkül ehetjük vajjal, lekvárral, bármilyen kencével, adhatjuk köretnek húsétel mellé.

Megtöltve önálló ételként is elegendő egy salátával.

Recept forrása: girlichef

English muffin azaz angol zsemle

Finom angol péksütemény, nem csak reggelire!

Hozzávalók 15 db 9 cm átmérőjű zsemléhez

• 60 dkg kenyérliszt (BL 80-as)
• 1 teáskanál só
• 1 dl tej
• 1 kávéskanál cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 5 dkg puha vaj
• 3,5 dl langyos víz

a hempergetéshez kukoricadara (elmaradhat)

A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztunk, ha szükséges, még adhatunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Letakarva duplájára kelesztjük nagyjából 40 perc alatt, a kelesztés félidejében lazán átgyúrjuk.

Kukoricadarával vagy liszttel szórt deszkán két centi vastagra nyújtjuk a tésztát, és 9 cm átmérőjű fánkszaggatóval kerek zsemléket szúrunk ki belőle. A leeső tésztadarabokat összegyúrjuk, és azzal is hasonlóan járunk el.

A zsemlék másik oldalát is megszórjuk darával vagy liszttel, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, majd fél óráig pihentetjük. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 230 fokra. A zsemlék egyik oldalát 10 percig, majd megfordítva a másik oldalát további 7-8 percig sütjük. Klasszikus tálalási módja az, hogy a zsemléket félbevágva kissé megpirítjuk, egy szelet kisütött bacon kerül bele, erre vékony szelet sajt és egy tükörtojás. 

Tipp: a zsemléket süthetjük száraz, fölforrósított serpenyőben is, oldalanként 4-5 percig.

Ropogós kifli

Igazi békebeli ropogós kifli, a recept a Kifőztük magazin márciusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

Hozzávalók 8 nagyobb kiflihez

az  előtésztához:

• 15 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dl langyos víz
• 5 g friss élesztő

a tésztához:

• az összes előtészta
• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2-3 evőkanál burgonyapehely
• 2 dl víz
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 10 g friss élesztő

a tetejére:

• magok ízlés szerint
• víz vagy tojás

Az előtészta hozzávalóit egy tálban villával összekeverjük és nejlonnal letakarva állni hagyjuk legalább 3 órán keresztül, de maradhat így egész éjszaka is nyugodtan.

A tálba tesszük a többi hozzávalót is, és lágyabb tésztát dagasztunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Ezután lisztezett deszkán nagy körlappá nyújtjuk, 8 cikkre vágjuk. Mindegyiket a szélesebb végénél kezdve feltekerjük, kissé meghajlítva kiflit formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük. Letakarva ismét duplájára kelesztjük a kifliket, nagyjából egy óra alatt. Közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra. A kifliket alaposan lekenjük vízzel, vagy egy felvert tojással, és ízlés szerinti magokkal megszórjuk, majd vízzel lespricceljük őket.

200 fokon gőzös sütőben 20-25 perc alatt megsütjük, és rácson hagyjuk kihűlni a péksüteményeket.

Tipp: gőzös sütőt létrehozhatunk úgy, hogy a sütés kezdetekor többször vizet spriccelünk a sütőtérbe, vagy jégkockákat dobunk a sütő aljába. Kisebb fémedényben is betehetünk forró vizet a sütő aljába.

Sörkifli

Finom ropogós kiflik, akár meg is tölthetjük valamivel, de így simán is remek péksütemény.
A recept az áprilisi Kifőztük magazinban jelent meg, az újság régebbi számai, és a tegnap megjelent júniusi is ingyenesen letölthető az oldalról!

Hozzávalók 12 db-hoz

• 50 dkg finomliszt
• 1 csapott evőkanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 3,5 dl tej (fele lehet víz) 
• 1,5 dl olaj
• 2,5 dkg friss élesztő

a tetejére:

• nagy szemű só, magok,

Belemorzsoljuk a langyos cukros tejbe az élesztőt, és félretesszük. A lisztet a sóval tálba szitáljuk, beleöntjük az élesztős tejet és az olajat, majd lágy tésztát dagasztunk belőle. Letakarva duplájára kelesztjük.

Ezután lisztezett deszkára borítjuk, ellapogatjuk, és nagyjából 60 cm átmérőjű körré nyújtjuk. 

12 körcikkre vágjuk, ezeket kívülről befelé haladva feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 

40-45 perc kelesztés után vízzel alaposan megspricceljük, tetszés szerinti magokkal, sóval megszórjuk, és a 200 fokra melegített gőzös sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Tipp: a gőzös sütőhöz tegyünk egy kisebb fém edényben forró vizet a sütő aljába. 

Pékkifli

Megláttam Krisztinél ezeket a gyönyörűséges kifliket és tegnap megsütöttem. Ahogy néztem, Tücsöknél is elkészült:)
Nagyon finom, foszlós, letekerhetős, igazi kifli!

Hozzávalók   16 kiflihez
a tésztához:

• 60 dkg liszt  (nálam BL 80 kenyérliszt)
• 2 evőkanál burgonyapehely (elmaradhat) 
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 3 dl szódavíz (nálam sima víz)
• 1 dl olaj
• 1 csapott evőkanál só
• 1 teáskanál cukor 

a kenéshez:

• 5 dkg puha vaj

a tetejére.

• 1 tojássárgája 

A langyos tejben csipetnyi cukorral felfuttatom az élesztőt. A tálba teszem a többi hozzávalót és megdagasztom, nekem kellett még hozzá néhány evőkanál víz. Letakarva duplájára kelesztem.
16 részre osztom a tésztát, egyenként gombóccá gömbölyítem, és letakarva pihentetem még 15 percet.
Ezután oválisra nyújtom az első gombócot, felső részén öt helyen éles késsel bevágom, az alsó részt megkenem kevés puha vajjal. A vajas rész felől kezdve feltekerem, a bevágott rész a kifli tetejére kerül.
Ugyanígy megformázom a többi  gombócot is, a kifliket sütőpapíros tepsire teszem.
Pihentetem még 30-40 percen keresztül, majd a tojássárgájával lekenem őket és előmelegített, gőzös sütőben, 210 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.
A kisült kifliket még forrón átkenem egy olajos ecsettel.

Napocska zöldfűszerekkel és lenmaggal

Finom péksütemény a zöldfűszerek ízével, a Kifőztük magazin 7. számából.

Hozzávalók

•  40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 5 dkg lenmag
• 1 dl olaj
• 3 dl víz
• 2 teáskanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• zöldfűszerek (snidling, petrezselyemzöld, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, oregánó)

A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk. A dagasztógép táljába öntjük a vizet és az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a zöldfűszereket és a többi hozzávalót is. Lágyabb tésztát dagasztunk, letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Lisztezett deszkára borítjuk és 10 egyforma darabra vágjuk. A darabokból zsemléket formázunk és ötösével, kör alakban, egymástól kissé távolabb lerakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
Ismét duplájára kelesztjük, majd vízzel lespricceljük és az előmelegített sütőben, 210 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
Lehet szárított zöldfűszerekkel is készíteni, azokból fajtánként 1-2 kávéskanálnyit használjunk.

Rozsos-joghurtos riegel zsemlék

Amikor elkezdődik az iskola, a Rozsos-joghurtos riegel kenyér tésztájából inkább csinos párnák készülnek.

Ezekből könnyebb szendvicset készíteni, és a magokat kedvelők több ropogós-magos tetőt ehetnek. A csupaszok viszont a kicsi lányom kedvéért készülnek, ő így szereti.
Most változtattam egy keveset a tészta összetételén, beírom ide, de mindenki bánjon szabadon az otthon lévő lisztekkel!

Hozzávalók   (16 zsemléhez) 

• 30 dkg öregtészta   (ez most felesben Graham-liszttel készült)
• 10 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg Graham-búzaliszt
• 280 ml víz
• 1 tk. barnacukor
• 2 dkg friss élesztő

• 150 gr joghurt
• csipet aszkorbin
• 2 tk.só
• 3 dkg vaj/ 50 ml olaj
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 10 dkg zabliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 10 dkg graham búzaliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 1 kávéskanál sikér (elhagyható)
• 3 evőkanál őrölt lenmag

magkeverék: lenmag, szezámmag, napraforgómag és zabpehely egyenlő arányú keveréke

Az első 6 hozzávalót a kenyérsütővel elkevertetem, majd az üstben hagyom állni 30-40 percet. Utána beleteszem a többi hozzávalót és lágy, ragacsos tésztát dagasztok belőle. Figyelni kell, lehet, hogy 1-2 evőkanál víz kell még bele.
Nagyobb tálban duplájára kelesztem, közben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkán nagyjából 2 centiméter vastagra nyújtom, a felét megspriccelem vízzel, megszórom a magkeverékkel. A tésztát 16 darabra vágom, sütőpapíros tepsibe teszem. A sütőt bemelegítem 210 fokra.
A tésztát hagyom még 35-40 percet kelni, megspriccelem vízzel, majd 25-30 perc alatt készre sütöm.

Tejes kifli,avagy tatu

Ez az igazi jolly-joker péksütemény nálam. E.Margit oldalán készítette egy péktársunk,Cristina.
Az eredeti receptet többszöri sütés után átformáltam, tojás nélkül készítem, ebből lett a kalácstészta is vajjal, és lehet sós illetve édes változatban készíteni, végtelen variációban.
Ha akad öregtészta otthon, kerülhet bele nyugodtan 10-15 dkg, változatlanul hagyva a receptet. Finom könnyű, foszlós kiflik lesznek belőle. Amikor először készítettem ilyen formára, a fiam meglátta és azt mondta, olyanok, mint egy tatu. Azóta rajta ragadt ez a név.
Hozzávalók 16 db nagy, vagy 32 kicsi kiflihez:
50 dkg liszt  ( ebből lehet 15 dkg rétes,vagy teljes kiőrlésű)
2 evőkanál burgonyapehely  (elmaradhat)
1 teáskanál cukor
1 púpos teáskanál só
csipet aszkorbinsav
50 ml olaj
350 ml tej
2,5 dkg élesztő
(nálam most került bele 10 dkg öregtészta is)
A géppel lágy tésztát dagasztok a hozzávalókból és egy tálban hagyom duplájára kelni letakarva.
Lisztezett deszkán óriási körré nyújtom, 16 cikkre vágom, feltekerem és sütőpapíros tepsire teszem a kifliket. Letakarva duplájára kelesztem őket, ez nagyjából 1 óra.
A sütőt előmelegítem 200-210 fokra, a kifliket alaposan lespriccelem  vízzel és 20-25 perc alatt megsütöm. Ez a sima, szendvicsnek való, sós verzió.
Lehet tölteni is, tepertőkrémmel, sonkakrémmel, sajtkrémmel, kolbásszal, virslivel, párolt gombával, káposztával, juhtúróval, snidlinges túróval,stb....
Édes változat: a tésztába 7 dkg cukor és csipet só kerül. Töltelék lehet sűrű lekvár, nutella, főzött mák/dió krém, édes túrókrém, aszalt gyümölcsök, stb.....
A töltelék a háromszög széles végére kerül és úgy tekerem fel. El is lehet felezni a tésztát, két körré nyújtani, így 32 apróbb kiflit kapok. Ha valaki szeretne fényes felületet,akkor kevés vízzel kevert tojássárgával kell lekenni sütés előtt a kifliket.

Napocskák

Nem volt éppen öregtésztám, ezért készültek sima zsemlék, napocska formában.

Hozzávalók: 15 db zsemléhez

75 dkg BL 80 kenyérliszt

3 ek. burgonyapehely

3 ek. joghurt

350-380 ml víz

2 tk. só

1 tk. cukor

csipet aszkorbin

1 dl olaj

4,5 dkg élesztő

tetejére: 1 tojásfehérje, magok (len, szezám, napraforgó, mák, zabpehely)

A hozzávalókból tésztát dagasztok, lágyabb legyen. Duplára kelesztem, utána 15 darabra vágom. Zsemléket formázok belőle, egy sütőpapíros tepsire teszem ötösével virág alakban. Lehetnek 1 cm távolságban egymástól, hiszen úgyis összekelnek majd.

Hagyom kelni őket kb. 40 percet, lekenem egy tojásfehérjével és megszórom a különböző magokkal.

210 fokra előmelegített sütőben kb.25 perc alatt megsütöm, közben időnként bespriccelek egy kis vizet a sütőtérbe. Rácson hagyom kihűlni.

Kolbászos csónakok

Limaránál találtam erre az újabb gyöngyszemre, és meg is sütöttem. Főleg a férfinép értékelte, végre húsos felkiáltással, de a lányoknak is ízlett.

Tojás nélkül készítettem a tésztát, ahogy Limara  is írta, pótoltam tejjel.

Hozzávalók:

140 gr joghurt

2,5 dl tej

0,5 dl olaj

2 tk.só

1 kk.cukor

40 dkg liszt

10 dkg teljesőrlésű búzaliszt

2 ek.burgonyapehely

2,5 dkg élesztő

tölteléknek kolbász és sajt

A hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, hagyom duplára kelni. 8 részre osztom, egyenként hosszú csíkra nyújtom és megszórom a felvágott kolbásszal.

Feltekerem és a sütőpapíros tepsire teszem őket. Mindegyiket hosszában egy éles pengével bevágom és hagyom kelni még fél órát.

Sütés előtt a bevágásba reszelt sajtot szórok és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 perc alatt megsütöm.

Turbánzsemle

Mióta Macinál rátaláltam gyakran sütöm, saját ízlésünkre formálva. Az eredeti a sós ízvilág felé billen inkább, én édesre hangoltam, és kevesebb az olaj és a tej benne.

Gyerekeim nevezték el, mikor mondtam nekik, hogy ez török zsemle, rávágták, hogy persze, mert turbán alakú.

Hozzávalók:  16 kis zsemléhez

50 dkg finomliszt

1 tk.sütőpor

8 dkg cukor

1 tojás

150 ml joghurt

100 ml tej

100 ml olaj

csipet só

2,5 dkg élesztő

1 tk.vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

kenéshez 1 tojás sárgája

szóráshoz szezámmag

A hozzávalókból tésztát dagasztok és hagyom duplára kelni. Lisztezett deszkán 16 db-ra vágom, egyenként hosszú vékony rudakat sodrok, félbehajtom, két végét ellenkező irányban megtekerem, majd csiga alakúra formázom. 

A tepsin még fél órát hagyom kelni, lekenem pici vízzel elkevert tojássárgával, megszórom szezámmaggal és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütöm.

Gyors magos bucik

A cím kicsit megtévesztő, mert azért annyira nem gyors, de a tészta lágyabb, rövidebb a kelesztési idő, így hamarabb megvan, mint a szokásos péksütik.
A tetejére a riegel magkeverék került, de bármivel jó, készült már sajtosan is.
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt
10 dkg teljeskiőrlésű liszt (lehet búza / rozs)
15 dkg finomliszt
3 ek. burgonyapehely
150 ml tej
200 ml víz
100 ml olaj
2,5 dkg élesztő
csipet cukor, aszkorbin
1 csapott ek. só
tetejére magok,(szezám-, len-, napraforgó- ,tökmag, zabpehely)  vagy reszelt sajt


A hozzávalókból a gép lágy tésztát dagaszt, amit egy tálban langyos helyen duplára kelesztek. (kb.40-45 perc)
Kiborítom a jól belisztezett nyújtódeszkára és ellapogatom kétujjnyi vastagra, nagyjából téglalap alakúra.
Lekenem tojásfehérjével a tetejét (vagy csak vízzel jól bespriccelem) megszórom a magokkal / reszelt sajttal (ha vízzel dolgozom akkor újra lespriccelem). Pizzavágóval vagy éles késsel kockákra vágom és sütőpapíros tepsire teszem őket.
Hagyom még 15 percet kelni, ezalatt bemelegítem a sütőt 200 fokra és kb. 20-25 perc alatt megsütöm őket.
Ez most a gyerekeim kedvence tízóraira, az olaj miatt nem száraz, jó kis szendvicsek lesznek, nem is túl vastagok. Ebben elsüthető a tk.liszt még annak is, aki egyébként nem enné a barnább péksütiket.

Mazsolás zsemle

Ez a péksüti főleg a férjem kedvéért készült, ő nagyon szereti a mazsolás dolgokat, és megértően elfogadja, hogy a gyerekek miatt szinte semmibe nem kerül mazsola. Ők is szeretik a mazsolát, de csak magában, nem sütiben.

Kiindulás a bukta tésztája volt, picit kevesebb tejjel, hogy formázható legyen.

Mazsolának ajánlom a Lidl-ben kaphatót, nem kénezett, nagyon finom, jó minőségű! (Sirius a neve)

Hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

3 csipet só

7 dkg cukor

300- 320 ml tej

3 dkg friss élesztő  ( kell ennyi, mert a mazsola nehezebbé teszi a tésztát)

1 dl olaj / 7 dkg olvasztott vaj

1 tojás

25 dkg mazsola

kenéshez 1 tojás sárgája

A hozzávalókból lágy tésztát dagasztok, kiborítom a lisztezett deszkára és kézzel belegyúrom a megmosott, leszárított mazsolát. Hagyom duplára kelni(kb. 1 óra), majd  12 részre osztom és zsemléket formázok belőlük.

Sütőpapíros tepsin kelesztem megint duplájára ( ez is volt 1 óra) lekenem tojássárgával és az előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 - 25 perc alatt megsütöm. Rácson hűtöm ki.

Finom magában is, de egy kis vajjal, lekvárral mennyei!

Sonkás virágok

Ezt vitték a gyerekeim ma uzsonnára, Gabojszánál leltem rá, nagyon tetszett,végre megint egy kis változatosság. Az sem utolsó, hogy nem kell reggel félálomban 8 szendvicset készíteni. Este kisült, reggel dobozoltam, kaptak még hozzá csokis muffint és almát is.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

240 ml tej (nekem még kellett hozzá legalább 50 ml)

4 dkg élesztő

1 dl olaj

1 tk.só

csipet cukor és aszkorbin

szeletelt sonka

1 tojás kenéshez, magok díszítéshez

A hozzávalókból tésztát dagasztok, hagyom duplára kelni. Kiveszem a tálból és 14 részre osztom. 2 részből golyókat gyúrok, 12 darabot és letakarva félreteszem.

A többi tésztadarabot egyenként oválisra nyújtom, ráteszek két fél szelet sonkát és henger alakúra feltekerem. Két végét összeillesztem és a kapott gyűrűt 6 helyen bevágom egy nagyobb ollóval. Sütőpapíros tepsire rakom a virágokat.

A tojást elválasztom, a fehérjével megkenem a kis golyóbisokat és különböző magokba forgatva kerülnek a virágok közepébe.

A sárgájával lekenem a szirmokat és még pihentetem fél órát.

Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Hernyókenyér

Gabojszánál láttam meg ezt a jópofa péksütit, és tudtam, ennek nálunk sikere lesz. Kiváló uzsonna ha a gyerek unja a szendvicset, mert másnap is puha, finom.

Nálam a tésztája az öregtésztás kiflié lett, ez pont 10 db normál méretű virslihez elég. Belezúdítottam még egy marék lenmagot is dagasztásnál, és egy picit több lett a tk.liszt benne.

Amikor duplára kelt a tészta 2 felé veszem, és a virsli méretének megfelelő hosszú csíkot nyújtok belőle. Ezt 5 téglalapra vágom. Mindegyikbe egy virslit teszek, összenyomom a tészta szélét és a másik felén éles késsel bevágom, de nem teljesen. A füleket felváltva kihajtogatom, egyet jobbra, egyet balra. 

Sütőpapíros tepsin pihentetem még kb. 20 percet, lekenem tojássárgával (megszórom maggal,ha nem felejtem el) és az előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15-20 percig sütöm.

Kiflik öregtésztával

Kiflit sütöttem, ez gyakran előfordul. Az alattuk lévő szalvétát és a hozzá tartozó terítőt viszont ritkán veszem elő, és akkor is nagyon vigyázok rájuk.

Régi idők tanúi, 1891-ben a 22 éves korában férjhez menő ükanyámat, Edelényi Irént kísérték a kelengyéjében. Sajnos nem használhatta sokáig őket, második gyermeke, dédanyám születése után rövid idővel meghalt.

Dédanyám, majd Nagyikám őrizték háborúkon, költözéseken át, hogy ma én teríthessek vele.

A kiflik öregtésztával készültek és kevés teljesőrlésű  liszttel.

Hozzávalók:

250 ml víz

2 ek. tejföl/joghurt/kefír

5 dkg vaj / 2 ek.olaj

1 kk.cukor

1 tk. só

csipet aszkorbin

25 dkg öregtészta

1 dkg friss élesztő

5 dkg teljesőrlésű tönkölyliszt

45 dkg BL 80 liszt

2 ek.burgonyapehely

A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztok, duplára kelesztem, közben 20 perc után átgyúrom.

Ha megkelt 12 részre osztom, meggömbölygetem a darabokat, hagyom még állni 10 percet. 

Ezután egyenként oválisra nyújtom és kifliket formázok belőlük. Sütőzacskóba teszem ( 6 db fér egybe) és hagyom duplájukra kelni őket. 

Bespriccelek egy kis vizet a zacskóba, a szélét aláhajtom és mehet az előmelegített sütőbe 210 fokon kb. 30 percre.  (ezt mindenki igazítsa a saját sütőjéhez!)

Sütés után kiveszem a zacskóból és rácson hagyom hűlni őket.

Spanyol briós

Ezt a receptet Jade konyhájában olvastam, ma el is készítettem. Pillekönnyű, foszlós,finom briósok lettek. Nálunk az egyik fele cukros lett, mert a lányaim szerint a briós az cukros,és kész.

Beírom ide is a receptet,picit változtattam, az élesztő kevesebb lett nálam.

Hozzávalók:

50 dkg BL 80 liszt

7 dkg cukor

csipet só

3 dkg élesztő

2 dl tej

2 tojás

2 ek.olaj

kenni 10-15 dkg puha vaj

A hozzávalókból a kenyérsütő tésztát dagaszt, ezt tálban duplára kelesztem. 10 részre osztom, zsemléket formázok és letakarva hagyom kelni még fél órát. Lisztezett deszkán oválisra nyújtom és megkenem a puha vajjal. Feltekerem, hosszában nyújtva csigává csavarom és a sütőpapíros tepsibe teszem őket.

Lekenem vajjal, 30 percet kelni hagyom még, majd a 200 fokra előmelegített sütőben kb.13-15 perc alatt megsütöm. A felére került némi cukor is a sütés előtt.

Utóirat: sikerült megmentenem kettőt másnapig, finom ,puha maradt!