Quiche sonkával és cukkinivel

Megint vendégszereplő a blogon, ezt a nagylány készítette-fotózta, hétvégén ebédre. Nagyon finom lett, sok dicséretet zsebelt be érte.

Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához
a tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 1/2 dl hideg víz

a töltelékhez:

• 1 kicsi cukkini
• 10-15 dkg főtt füstölt sonka
• 4-5 apró paradicsom
• 1 csokor újhagyma 
• 1 fej fehér hagyma
• 10 dkg reszelt sajt

a krémhez:

• 1 tojásfehérje
• 3 tojás
• 2,5 dl tejszín, tej vagy tejföl (vagy ezek keveréke)
• só, bors
• reszelt szerecsendió
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• aprított petrezselyemzöld

A késes robotgéppel morzsásra aprítom a vajat a liszttel, tálba öntöm, sózom, beleteszem a vízben elkevert tojássárgát is. Gyors mozdulatokkal összegyúrom és fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe teszem.
Ezalatt megtisztítom és felvágom a zöldségeket, kockára vágom a sonkát, lereszelem a sajtot.
A krém hozzávalóit kézi habverővel összekeverem, ízesítem.
A sütőt bekapcsolom 190 fokra, légkeveréssel.
A tésztát lisztezett deszkán köralakúra nyújtom és kibélelem vele a piteformát úgy, hogy körben 3 cm magas pereme legyen. Sütőpapírral kibélelem, megtöltöm a vaksütéshez használt lencsével és 10 percig sütöm, majd eltávolítom belőle a lencsét a papírral együtt, és visszateszem még 5 percre sülni.
Ezután egyenletesen elosztom benne a zöldségeket és a sonkát, ráöntöm a krémet és megszórom a sajttal.
190 fokon légkeveréssel nagyjából 25 percig sütöm.

Tipp: a sajtot lehet kockára vágva a zöldségek közé szórni, vagy belekeverni a krémbe.

Színes sajtgolyók

Egy kis színes, sós ennivaló a sok édes után. A recept megtalálható a Kifőztük 2011 / 2. számában is, az újság ingyen letölthető az oldalról!


Hozzávalók
a golyókhoz:

25 dkg tehéntúró / juhtúró
25 dkg natúr házi krémsajt 
10 dkg reszelt trappista sajt
10 dkg reszelt füstölt sajt
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors, őrölt szerecsendió

a hempergetéshez:

pirospaprika, reszelt sajt, petrezselyemzöld, szemes mák, szezámmag, lenmag,

A hozzávalókból sajtkrémet keverünk, a fokhagymát préselve adjuk hozzá. Elég sűrűnek kell lennie, ha nem az, akkor teszünk még hozzá kevés reszelt sajtot. Kis tálakba készítjük a hempergetéshez valókat. A sajtot kis lyukú reszelőn lereszeljük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.

A masszából vizes kézzel kisebb dió nagyságú golyókat formázunk, és a különböző hozzávalókba hempergetjük. Salátával bélelt tálra rakjuk a golyókat. Folpackkal letakarjuk és néhány órára behűtjük tálalás előtt.
Pirított kiflikarikákkal, bagettel, vagy akár ropogós sajtos tallérral is kínálhatjuk.

Tipp: aki szereti a karakteresebb sajtokat, az nyugodtan tehet bele érett camembert-t vagy márványsajtot is.

Sajtos pogácsa

Ennek a pogácsának az alapja a jól sikerült krumplis pogácsa lett. Sajttal rétegezve is nagyon jó lett, megőrizte puhaságát még két nap múlva is. Azt hiszem, maradok ennél a tésztánál és készülnek majd különböző változatok belőle.
Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 liszt
• 30 dkg főtt krumpli kihűtve, összetörve
• 1 dl olaj
• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 4 dkg élesztő
• 1 csipet cukor
• 2 teáskanál só
• 20-25 dkg reszelt sajt (lehet benne füstölt is)

tetejére:

• 1 tojássárgája pici vízzel keverve
• kevés reszelt sajt szórni (elmaradhat)

A robotgép a hozzávalókból tésztát dagaszt. Hagyom duplájára kelni, kiborítom egy lisztezett deszkára és vékonyabbra nyújtom. Megszórom a reszelt sajttal, kissé belenyomkodom, majd hajtogatom a tésztát. A felső harmadot lehajtom a középső harmadra, az alsót erre felhajtom. Ezután a bal oldali harmadot behajtom középre, erre rá a jobboldali részt. Letakarva pihentetem fél órán át a tésztát.
Kinyújtom ujjnyi vastagra, 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrom, a maradékot összegyúrom, nyújtom, kiszúrom.Sütőpapíros tepsire teszem a pogácsákat és hagyom kelni még 20 percet. Ezalatt a sütőt begyújtom 200 fokra. Lekenem a tetejüket és az első tepsi mehet sülni, kb. 25 perc alatt lesz kész. Addig a második tepsit hűvösebb helyre teszem, ne keljen túl.

• 
  

Spenótos palacsinta

A spenótos palacsinta töltelékéhez is a natúr házi krémsajtot használtam.

A recept a Kifőztük magazin 3. számában is benne van.

Hozzávalók:

12 db palacsintához ( 30 cm átmérőjű palacsintasütőben)

2 tojás
30 dkg liszt
2 dl tej
6 dl víz
1 dl olaj
fél teáskanál só
frissen őrölt bors
csipet őrölt szerecsendió
25 dkg friss spenót

töltelékek:
1.  

25 dkg főtt füstölt sonka
2-3 evőkanál házi natúr krémsajt
só, bors ízlés szerint

2.

30 dkg házi natúr krémsajt
1 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
1 csokor petrezselyemzöld
só,bors ízlés szerint

3.  

tejföl
10-15 dkg vegyes reszelt sajt
 

A spenótot megpucoljuk, megmossuk és a rajta maradt vízzel egy kislábosban csak addig forgatjuk, míg összesik. Botmixerrel pürésítjük.
A palacsintatésztát a hozzávalókból kikeverjük, ha nagyon sűrű lenne, 2-3 evőkanál vízzel még hígítjuk. Kisütjük a palacsintákat, ha nem teflon a sütőnk, akkor vékonyan olajozzuk, nehogy leragadjanak.
Elkészítjük a töltelékeket sorban. A főtt füstölt sonkát aprítóban krémesre keverjük a többi hozzávalóval. A natúr krémsajtot is elkeverjük az ízesítőkkel. A sonkakrémmel és a fűszeres sajtkrémmel megkenünk 4-4 palacsintát, feltekerjük.
A maradék 4-et megkenjük a tejföllel, megszórjuk sajttal és kendőformára hajtjuk. Tetejére is jusson a sajtból.
A palacsintákat ehetjük hidegen, vagy tálalás előtt átmelegítjük őket a forró sütőben 10 perc alatt.
Készülhet úgy is, hogy egymásra rakjuk a palacsintákat a különböző töltelékekkel kenve, tetejére csak sima palacsinta kerüljön. Sütőben átsütjük, tortaszerűen szeleteljük.

Sonkás tészta sütőben sütve

Notburga adott egy jó ötletet az ebédhez, nagyon finom lett!  Nálunk persze 5 személyre készült.

Hozzávalók:

500 gr tészta (nálam fusilli)

1 nagy csokor újhagyma

30 dkg főtt füstölt sonka

2 evőkanál olaj

3 tojás

8 dkg vaj

1 nagy doboz tejföl (450 g)

1 csokor petrezselyemzöld aprítva

só, bors, szerecsendió

10 dkg reszelt sajt

5 dkg olvasztott vaj a tetejére

A tésztát kifőzöm, leszűröm és egy nagy tálba teszem.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az olajon megfuttatom a zöldjével együtt apróra vágott hagymát és a csíkokra vágott sonkát, sózom,borsozom. A puha vajhoz keverem a tojások sárgáját, a tejfölt és a petrezselyemzöldet, pici sót, reszelt szerecsendiót teszek még hozzá, összevegyítem a sonkás keverékkel és a kifőtt tésztával. 

A tojások fehérjét kemény habbá verem és óvatosan a tésztához forgatom. Kikent, morzsázott tűzálló tálba simítom, tetejére szórom a reszelt sajtot, kevés morzsát, meglocsolom az olvasztott vajjal és kb. 20-25 percig sütöm. Figyelni kell, nehogy kiszáradjon!

Kolbászos csónakok

Limaránál találtam erre az újabb gyöngyszemre, és meg is sütöttem. Főleg a férfinép értékelte, végre húsos felkiáltással, de a lányoknak is ízlett.

Tojás nélkül készítettem a tésztát, ahogy Limara  is írta, pótoltam tejjel.

Hozzávalók:

140 gr joghurt

2,5 dl tej

0,5 dl olaj

2 tk.só

1 kk.cukor

40 dkg liszt

10 dkg teljesőrlésű búzaliszt

2 ek.burgonyapehely

2,5 dkg élesztő

tölteléknek kolbász és sajt

A hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, hagyom duplára kelni. 8 részre osztom, egyenként hosszú csíkra nyújtom és megszórom a felvágott kolbásszal.

Feltekerem és a sütőpapíros tepsire teszem őket. Mindegyiket hosszában egy éles pengével bevágom és hagyom kelni még fél órát.

Sütés előtt a bevágásba reszelt sajtot szórok és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 perc alatt megsütöm.

Morzsás karfiol és brokkoli

Valami könnyebb ebédre vágytunk már, gyorsan el is készül és nagyon finom.

Hozzávalók:   5 személyre

60-70 dkg karfiol  (mirelit)

60-70 dkg brokkoli (mirelit)

1 nagy doboz tejföl

3-4 szelet száraz kenyér

1 csokor petrezselyemzöld

3 gerezd fokhagyma

5 ek. olívaolaj

vaj az edényhez

reszelt sajt ízlés szerint

A brokkolit és a karfiolt forrásban lévő sós vízben pár perc alatt megfőzöm, leszűröm és a kivajazott edénybe teszem. Picit sózom, borsozom.

A száraz kenyérből a késes robotban nagyobb szemcséjű morzsát készítek, beledobom egy lábosba az olívaolajra. Csipet sóval együtt picit megpirítom, majd levéve belekeverem a préselt fokhagymát és a petrezselyemzöldet. Rászórom a zöldségekre, átforgatom.

A tejfölből pöttyöket teszek ide-oda, megszórom a reszelt sajttal.

Evés előtt 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt átsütöm.

Gyors magos bucik

A cím kicsit megtévesztő, mert azért annyira nem gyors, de a tészta lágyabb, rövidebb a kelesztési idő, így hamarabb megvan, mint a szokásos péksütik.
A tetejére a riegel magkeverék került, de bármivel jó, készült már sajtosan is.
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt
10 dkg teljeskiőrlésű liszt (lehet búza / rozs)
15 dkg finomliszt
3 ek. burgonyapehely
150 ml tej
200 ml víz
100 ml olaj
2,5 dkg élesztő
csipet cukor, aszkorbin
1 csapott ek. só
tetejére magok,(szezám-, len-, napraforgó- ,tökmag, zabpehely)  vagy reszelt sajt


A hozzávalókból a gép lágy tésztát dagaszt, amit egy tálban langyos helyen duplára kelesztek. (kb.40-45 perc)
Kiborítom a jól belisztezett nyújtódeszkára és ellapogatom kétujjnyi vastagra, nagyjából téglalap alakúra.
Lekenem tojásfehérjével a tetejét (vagy csak vízzel jól bespriccelem) megszórom a magokkal / reszelt sajttal (ha vízzel dolgozom akkor újra lespriccelem). Pizzavágóval vagy éles késsel kockákra vágom és sütőpapíros tepsire teszem őket.
Hagyom még 15 percet kelni, ezalatt bemelegítem a sütőt 200 fokra és kb. 20-25 perc alatt megsütöm őket.
Ez most a gyerekeim kedvence tízóraira, az olaj miatt nem száraz, jó kis szendvicsek lesznek, nem is túl vastagok. Ebben elsüthető a tk.liszt még annak is, aki egyébként nem enné a barnább péksütiket.

Mini sajtos hajtoványok

Évekkel ezelőtt tanultam meg Limarától a hajtoványt. Nagy kedvenc lett a családban, gyakran készül. Picit változtattam a recepten, tojást nem teszek a tésztába, és több az olaj benne.
Hozzávalók:
50 dkg liszt

2 ek.burgonyapehely ( elhagyható)
1 ek.só
1 kk.cukor
1 dl olaj
300 ml tej
2,5 dkg friss élesztő
csipet aszkorbin
1-2 evőkanál lenmagpehely (elhagyható)
kenéshez:
10 dkg puha vaj
1 tojás fehérje
1 kk. só
egy csokor petrezselyemzöld aprítva
esetleg 1-2 gerezd fokhagyma préselve
szóráshoz:
reszelt sajt / sonka / kolbász / bacon

tetejére kenéshez:
1 tojássárga pici vízzel keverve,   magok / sajt szórni


A hozzávalókból a gép tésztát dagaszt, hagyom duplára kelni.
Közben elkészítem a kencét: a puha vajat kikeverem a sóval, fehérjével, petr.zölddel, fokhagymával. A sajtot megreszelem.
Ha nagyobb csigákat szeretnék, 2 felé, ha kisebbeket akkor 4 felé osztom a tésztát. (most ezt tettem) Egyenként vékony téglalappá nyújtom a 4 tésztát, megkenem a négyfelé osztott vajas krémmel, megszórom reszelt sajttal, feltekerem őket, mint a beiglit.
Trapéz alakú darabokra vágom, így mennek a sütőpapíros tepsikre. Kelesztem még fél órát, lekenem a tojássárgával, (meg lehet szórni a tetejét maggal, sajttal) és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütöm.
Másnap is puha, sokféle töltelékkel variálható, ideális gyerek uzsonna a suliba. (persze oda fokhagyma nélkül)

Lasagne

Végre sikerült úgy összehoznom, hogy(leszámítva 2 kis lap tésztát) semelyik alkotórészből nem lett maradék és elég is lett minden hozzá.
Hozzávalók: 
1 doboz 500 g-os lasagne tészta   (nekem most a Lidl-ből, Combino márkanevű)
a lapok mérete kb.9 X 18 cm
a raguhoz:
1 kg darált hús (nekem sertés-marha vegyesen)
2 doboz 400 g-os hámozott paradicsom konzerv
200 g sűrített paradicsom
2 nagy fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
kb. 1 dl olívaolaj
só, bors, bazsalikom, oregano
a besamelhez:
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 liter tej
só, bors, szerecsendió
szórni kb.40 dkg reszelt sajt ( nálunk trappista,mert a parmezánt nem mindenki szereti)

Kivajazok egy 25 X 35 cm-es tepsit.
A raguhoz egy nagy lábosban odateszem az olívaolajon a felkockázott hagymát. Ha már üveges mehet bele az aprított fokhagyma és a darált hús. Kevergetem míg mindenhol kifehéredik, ráöntöm a paradicsomokat, fűszerezem és fedő alatt kis lángon hagyom rotyogni kb. 1 órát. Időnként megkeverem.
Ezalatt elkészítem a besamelt. Egy lábosban felolvasztom a vajat, ráteszem a lisztet, kézi habverővel egy percig keverem, ráöntöm a tejet és folyton kevergetve besűrítem. Ízesítem sóval, borssal, reszelt szerecsendióval.
Megreszelem a sajtot, és elkezdem összeállítani az ételt. A vajazott tepsi alját beterítem a tésztalapokkal ( nem kell előfőzni!) erre besamel mártást kenek és jön rá egy adag a raguból, megszórom reszelt sajttal.
Ismét tésztalapok következnek, majd besamel, ragu, sajt. Összesen 5 réteg lesz tésztából, a legutolsó tésztasorra már csak a maradék besamel kerül és reszelt sajt.
Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sül.