Citromtorta a Kifőztük születésnapjára

Ez a torta még a márciusi Kifőztükbe készült az újság 2. születésnapjára.

Hozzávalók  (18 cm átmérőjű tortaformához)

a tésztához:

• 1 tojás
• 4 dkg cukor
• 4 dkg liszt
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál víz

a lemon curd-höz:

• 2 tojás
• 2 tojás sárgája
• 2 citrom reszelt héja
• 2 dl citromlé
• 20 dkg cukor
• 5 dkg vaj

a krémhez:

• 12,5 dkg mascarpone
• 10 dkg joghurt
• 10 dkg lemon curd
• 2-3 evőkanál porcukor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 2 dl habtejszín
• 10 g zselatin

a tetejére:

• 35 dkg lemon curd
• 1 kávéskanál zselatin
• díszítésnek kevés gyümölcs

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába. A tojást a cukorral habosra verjük a robotgéppel, hozzáadjuk a vizet és az olajat is, majd kézi habverővel belekeverjük a sütőporos lisztet. A formába töltjük és 10-12 perc alatt megsütjük.

A lemon curd-höz a vaj kivételével az összes hozzávalót folytonos keveréssel kis lángon besűrítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a vajat is. Hűlni hagyjuk.

A 10 g zselatint kis lábosban elkeverjük 2-3 evőkanál vízzel, és állni hagyjuk. 

A krém hozzávalóit a tejszín kivételével habosra keverjük, a végén óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt is. A zselatint kis lángon felolvasztjuk, néhány kanál krémet  vegyítünk hozzá, majd az egészet a krémhez adjuk és alaposan elkeverjük. A masszát a formában lévő piskótára töltjük, a tortát fél órára hűtőbe tesszük.

A kávéskanálnyi zselatinra egy evőkanál vizet öntünk, majd kis lángon felolvasztjuk, beletesszük a 35 dkg lemon curd-öt és alaposan elkeverjük. A krémet a hűtőből kivett torta tetejére öntjük, elsimítjuk. Visszatesszük a hűtőbe legalább 1 órára. Tálalás előtt a forma oldalát vékony pengéjű késsel elválasztjuk, majd lekapcsoljuk. A tortát gyümölcsökkel díszítjük.

Citromtorta sütés nélkül

A recept alapján készült tortát szintén megkóstolhatják a Café Panini vendégei!
Persze nem csak ezért érdemes betérni ebbe a kedves, hangulatos kis kávézóba, van sok más finomság is, és nagyon jó kávék!

Hozzávalók   26 cm-es tortaformához
az alaphoz:

• 10 dkg olvasztott vaj
• 20 dkg zabpehelykeksz darálva

a krémhez:

• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 20 dkg joghurt
• 10 dkg tejföl
• 15-20 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 2 citrom reszelt héja
• 1,5 dl frissen facsart citromlé 
• 20 g zselatin

a tetejére:

• citromgerezdek
• citromfű vagy mentalevél

Sütőpapírkorongot vágok a tortaforma aljába. Összekeverem a darált kekszet a vajjal és a forma aljába nyomkodom, hűtőbe teszem.
Kis lábosban elvegyítem a zselatint a citromlével, félreteszem.
Habosra keverem a házi krémsajtot, a joghurtot és a tejfölt a porcukorral és a citromhéjjal együtt, majd hozzáforgatom a habbá vert tejszínt is.
A zselatint kis lángon kevergetve feloldom, 3-4 evőkanálnyi krémmel elvegyítem, majd a többi krémhez öntöm, és a habverővel alaposan összekeverem.
A krémet a tortaformában lévő kekszes alapra öntöm, majd lefedve 1-2 órára hűtőbe teszem a tortát. Tálalás előtt díszítem a tetejét a citromgerezdekkel és a citromfűlevelekkel.

Meyer citromtorta

Továbbra is a Meyer citrom bűvöletében készült ez a torta. Nagyon citromos, nagyon finom, és természetesen sima citrommal is elkészíthető.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a citromkrémhez (lemon curd):

• 4 tojás
• 2 tojássárgája
• 2-3 citrom reszelt héja
• 4 dl citromlé
• 30 dkg cukor
• 10 dkg vaj

az alaphoz:

• 20 dkg zabpelyhes keksz (1 csomag Győri Édes Zabfalatok) 
• 10 dkg vaj

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone (vagy natúr házi krémsajt)
• 20 dkg joghurt
• 35 dkg citromkrém
• 4 dl tejszín
• kb. 20 dkg porcukor (ízlés szerint)
• 2 citrom leve és reszelt héja
• 20 g zselatin

a tetejére:

• 45 dkg citromkrém
• 1 kávéskanál zselatin
• citromszeletek, citromfűlevél

Kézi habverővel összekeverem a citromkrém hozzávalóit a vaj kivételével, és kis lángon besűrítem. A tűzről levéve belekeverem a vajat is, majd a lábost hideg vízbe állítva kihűtöm a krémet. (akit zavar benne a citromhéj, még melegen törje át a krémet egy szitán)
A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok. Késes robotgéppel megdarálom a kekszet, összekeverem az olvasztott vajjal, és belenyomkodom a formába. Hűtőbe teszem.
Kis lábosba teszem a 20 g zselatint, ráöntöm a 2 citrom levét, félreteszem.
A krémhez a mascarponét, a joghurtot, a citromkrémet, a reszelt citromhéjat és a porcukor egy részét robotgéppel habosra keverem. Nem teszem bele az összes cukrot, a végén megkóstolom és ha kell, még édesítem a krémet. Óvatosan hozzávegyítem a habbá vert tejszínt is. A zselatint kis lángon kevergetve oldódásig melegítem, hozzáadok néhány kanál krémet, alaposan elkeverem, majd a tálban lévő krémhez öntöm, a robotgéppel összedolgozom.
A formában lévő kekszes alapra öntöm, elsimítom és 30 percre hűtőbe teszem.
Egy evőkanál vízzel elkeverem a kávéskanálnyi zselatint, kis lángon feloldom, majd hozzáadok 3-4 evőkanál citromkrémet a kimért 45 dkg-ból, végül a többit is belekeverem. A hűtőből kivett torta tetejére öntöm a krémet, elsimítom és legalább 1-2 órára visszateszem a hűtőbe.
Tálalás előtt vékony pengéjű késsel elválasztom a tortát a forma oldalától, leveszem a karimát. A tortát tálra csúsztatom a sütőpapírral együtt. Vékony citromszeletekkel és citromfűlevélkével díszítem a tetejét.

Tipp: a maradék citromkrémet zárható üvegben hűtőben tároljuk, péksüteményre, kalácsra kenve is nagyon finom!

Citromos szelet Meyer citrommal

Szepytől kaptam Meyer citromot, Piszkénél pedig megtaláltam hozzá a nekem tetsző receptet.
Nagyon finom, pikáns süti, apró kockára vágva ettük. Nálam csak a sütési idő módosult, kétszer is elkészítettem, így ezt írom már le.

Hozzávalók   (20 x 20-as tepsihez vagy 22 cm-es tortaformához)
a tésztához:

• 10 dkg vaj
• 12 dkg liszt
• 2 evőkanál porcukor
• csipet só

a krémhez:

• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 3 evőkanál liszt
• 2 Meyer citrom reszelt héja
• 1,2 dl citromlé

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a puha vajat a cukorral, a sóval és a liszttel. Beleszórom a kerámia sütőtálba, és egyenletesen elterítem, belenyomkodom. Nagyjából 15-20 perc alatt sápadtra sütöm.

Ezalatt simára keverem a krém hozzávalóit, először a lisztet a citromlével, majd hozzáadom a többit is, és a sütőből kivett tészta tetejére öntöm. 160 fokra leveszem a sütő hőfokát, és 10-15 perc alatt készre sütöm.
Akkor jó, ha még picit remeg a krém közepe, ez a kihűlés során megdermed. Apró kockákra vágom, megszórom a tetejét kevés porcukorral.

Tipp: ha sima citrommal készül, akkor kicsivel több cukor kell a krémbe.

Citrom-lime torta a blog születésnapjára

Ma egy éves a blogom. Szép kerek számokkal érkezett el ez a nap. Ez a 250. bejegyzés és 220 állandó olvasóm van.
Nagyon köszönöm nekik és rajtuk kívül a többi olvasónak is, hogy erre jár, olvassa a recepteket, megosztja velem a sikerélményeit. Nagyon sok kedves és érdekes embert ismerhettem meg személyesen is a blog révén.
Örülök, hogy egy évvel ezelőtt belevágtam.
Születésnapra torta dukál, de sütni nem volt kedvem ebben a melegben. Katától kaptam néhány szép zöld citromot és A szakácsművészet bibliája című könyvemben találtam egy citromos pitét, ez lett az ötletadó.

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű formához
az alaphoz:

• 20 dkg zabpelyhes keksz
• 10 dkg vaj

a krémhez:

• 25 dkg házi krémsajt
• 4 dl tejszín
• 4 evőkanál porcukor
• 2 lime leve és reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag Zselatin fix
• pár csepp zöld ételfesték

a díszítéshez:

• lime szeletek
• citromfűlevél 

Összetöröm apró morzsásra a kekszet, megolvasztom a vajat és összedolgozom a kettőt. Belenyomkodom a formába úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen és fél órára beteszem a mélyhűtőbe.
A tejszínt habbá verem és közben beleszórom a Zselatin fixet is. Belekeverem a robotgéppel apránként a krémsajtot, a citrushéjakat, a citromlevet és végül a porcukrot is.
A krém 1/3-át kiveszem és félreteszem. A többihez keverek pár csepp zöld ételfestéket és rásimítom a megszilárdult alapra. Visszateszem a mélyhűtőbe 10 percre, majd rákenem a tetejére a félretett fehér krémet.
Beteszem a sima hűtőbe legalább 3 órára. Tálalás előtt díszítem a lime szeletekkel és a citromfűlevelekkel.

Ennyi zselatinnal a krém kenhető marad, épphogy vágni lehet. Ha valaki szeretne szilárdabb krémet, akkor tegyen a tejszínbe még egy csomag Zselatin fixet.

Mákfagylalt

Nagyon krémes és finom mákfagylalt, sok citromhéjjal és csipet fahéjjal, fagylaltgép nélkül!
Kiindulás a levendulafagylalt alapja volt, továbbgondolva egy kicsit...

Hozzávalók:

• 6 dl tejszín
• 3 tojássárga
• 1 tubus cukrozott sűrített tej ( 170 g )
• 10 dkg fehér csokoládé
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 10 dkg darált mák
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 nagy citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve

A tejszínt, a tojássárgákat, a sűrített tejet, a mákot, a vaníliát és a citromhéjat kézi habverővel folyton keverve, kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és beletördelem a fehér csokoládét, beleteszem a fahéjat és a citromlét. Addig keverem, amíg a csoki el nem olvad, ezután vízfürdőben kihűtöm. Hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap reggel a mákos krémet a robotgép habverőjével, a legmagasabb fokozaton kemény habbá verem. Innen két lehetőség van. Ha rögtön szeretnénk enni, akkor lehet a fagylaltgépre bízni. Ha ráér, akkor dobozba teszem és a mélyhűtőben megfagyasztom.
A dobozt tálalás előtt 1 órával átteszem a sima hűtőbe, így tökéletesen gombócolható, krémes fagylaltot kapok.

Limonádé citromfűvel

Ez a sok eső egyedül a fűszerkertemnek tesz jót, a menta és a citromfű óriásira nőtt, sosem látott méretű leveleket hozva. Így mindennap jut a limonádéba is valamelyik. Ez a hűsítő is a Kifőztük 4. számában található.

Hozzávalók:

• 3 narancs
• 3 citrom
• 2 nagy marék citromfűlevél
• cukor
• 2 liter víz

A citromfűleveleket mosás után egy mozsárban eldörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral pépesre. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 2 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és belekarikázunk 1 citromot és 1 narancsot. Néhány friss citromfűlevelet is dobhatunk bele.

Epres mentás limonádé

A nagy melegben jól esik egy frissítő limonádé, még eper is akad hozzá. Ez az innivaló a Kifőztük 4. számában jelent meg.

Hozzávalók:

• 2 narancs
• 2 citrom
• 25 dkg eper
• 1 nagy marék mentalevél
• cukor
• 2 liter víz

A mentaleveleket mosás után egy mozsárban eldörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral pépesre. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 1 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és beledarabolunk 1 narancsot és 25 dkg epret. Néhány friss mentalevelet is dobhatunk még bele.

Joghurtos citromfagylalt

Szembejött velem Móni citromfagylaltja, Csipet is ilyet készített a Kifőztük 4. számában, és nálunk is szereti mindenki. Ez tényleg gyorsan kész, mivel minden alkotóeleme hideg, csak keverés, aztán fagylaltgép.

Hozzávalók:

• 1 nagy doboz joghurt  (500g)
• 1 dl citromlé 
• porcukor ízlés szerint
• reszelt citromhéj
• 2,5 dl tejszín
• 1/2 dl limoncello likőr 

A tejszínt habbá verem a porcukorral, belekeverem a joghurtot, limoncellót, citromlét és héjat. A fagylaltgépbe töltöm és fél óra múlva már kanalazzuk is. Ha a kész fagylaltot lefagyasztom, akkor nagyon kemény lesz, ezért tálalás előtt fél órával átteszem a sima hűtőbe, így gombócolható.

utóirat: joghurt helyett tejföllel is nagyon finom!

Citromkrémes tortácskák

Ezek a sütik még az ibolyanyílás idején készültek, gombhoz a kabát módjára. A kandírozott ibolya "alá" készítettem őket.
Hozzávalók: 30 X 39 cm-es tepsihez

tészta:
8 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
4 kávéskanál sütőpor
8 evőkanál olaj
8 evőkanál víz

krém:
4 tojás
2 tojássárga
20 dkg cukor
10 dkg vaj
200 ml citromlé (2-3 nagy citrom leve)
2 citrom reszelt héja

35 dkg kicsöpögtetett tejföl / natúr krémsajt
2 dl tejszín
1 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

díszítés: citromfűlevél, citrom, eper, szeder,kandírozott ibolya

Egy magas tál fölé teszek egy műanyag szűrőt,amit kibélelek egy vékony vászonnal / gézlappal. Beleöntöm a két nagy doboz tejfölt és egy tányérral letakarva a konyhaasztalon hagyom kicsöpögni. Ez 2-3 óra alatt megtörténik.
( 2 nagy doboz 450 gr-os tejföl kicsurgatva kb. 50 dkg lesz, ebből 35 dkg-ra van szükség. A maradék kenyérre kenve elhasználható)

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt terítek.

A tészta hozzávalóit felezem és két lapot sütök belőle külön-külön. 4 tojást 15 dkg cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverek ( legalább 10 perc), a tál szélén óvatosan belecsorgatom a vizet és az olajat, tovább verve még egy percig. A sütőporos lisztet 3 részletben beleszitálom és kézi habverővel óvatosan belekeverem. A tepsibe simítom és kb. 12-15 perc alatt megsütöm. Ezalatt kikeverem a második laphoz valókat és azt is megsütöm.
Ha kihűltek, egy 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval köröket vágok ki belőlük,összesen 24 darabot.

A krémhez először elkészítem a lemon curd nevű angol citromkrémet: egy kis lábosban felolvasztom a vajat,lehúzom a tűzről. Kézi habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, citromlével és a reszelt citromhéjjal, a vajhoz adom és kis lángon folyamatos keveréssel besűrítem. Hideg vízbe állítom és időnként megkeverve kihűtöm.
A tejszínt habbá verem a Zselatin Fix hozzáadásával, belekeverem a 35 dkg kicsurgatott tejfölt,majd végül a citromkrémet is.
Habzsákba szedem és megtöltöm a piskótakorongokat hármasával a krémmel, a tetejére virág alakban nyomva. Hűtőbe teszem és tálalás előtt díszítem citromfűlevélkékkel, eperrel, szederrel, citromszelettel illetve kandírozott ibolyával.

Ez utóbbihoz a megmosott és leszárított ibolyavirágokat ecsettel megkenem egy kissé felvert tojásfehérjével, porcukorba hempergetem és meleg helyen hagyom száradni pár órát.

Csirkeraguleves

Ez a recept még a Kifőztük újság 2. számában jelent meg, különösen finom az új zöldségekből készítve.
A recept a Nagyikámtól származik, semmi különleges fűszert nem használt,mégis nagyon finom leves a végeredmény.


Hozzávalók:

1/2 kg csirkecombfilé
3  sárgarépa
2  fehérrépa
1 kicsi zeller
1 karalábé
2 evőkanál vaj
só, bors
3 dl tejföl vagy tejszín
1 púpozott evőkanál liszt
1/2 citrom leve és reszelt héja
1 csokor petrezselyemzöld

A zöldségeket megtisztítjuk és karikára, illetve kockára vágjuk.
A csirkehúst is felkockázzuk és a két evőkanál vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a zöldségeket is és felöntjük 2,5-3 liter vízzel. Addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. A lisztet kevés hideg vízben csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt vagy a tejszínt, 2-3 merőkanál levessel elvegyítjük és többihez öntjük. Amikor felforrt elzárjuk alatta a lángot, beleszórjuk az aprított petrezselyemzöldet, a citrom reszelt héját, és ízesítjük a citromlével.

Narancsos szelet

Az eredeti recept a Nova Szakácskönyvek Édességek című kötetében van. Nagylányom kedvenc sütije, egyszerű elkészíteni és finom is.
Hozzávalók:
20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 tk. vaníliakivonat
3 tojás
 25 dkg liszt
1 sütőpor
1 citrom és narancs reszelt héja
1 citrom leve
mázhoz:
25 dkg porcukor
reszelt narancshéj
citromlé / narancslé


A vajat robotgéppel habosra keverem a cukorral, egyenként adom hozzá a tojásokat, mindegyikkel legalább 2 percig keverem, mehet bele a reszelt héj és a citromlé is.
A lisztet összevegyítem a sütőporral és a tojásos krémhez keverem.
24 X 34 cm méretű sütőpapírral bélelt vagy kivajazott,lisztezett tepsibe simítom és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm.
Amíg sül összekeverem a mázhoz a porcukrot annyi citromlével (vagy narancslével), hogy sűrűn folyós kence legyen, belereszelem 1 narancs héját is.
A sütőből kivett forró tészta tetejére kenem a mázat és ráreszelem egy narancs héját.
Ha teljesen kihűlt, felvágom.

Citromos édeskenyér mandulával

Ez a recept Stahl Judit Enni jó! című  könyvében van, sokszor készítem, ha gyors édességre vágyunk, vagy a gyerekeknek a tízórait szeretném kiegészíteni. Készülhet narancs-dió párossal is, úgy is finom.

Mérce a 2 dl-es joghurtos pohár.

Hozzávalók:

5 dkg mandula (nálam a barna héjával együtt durvára darálva)

3 tojás

1 pohár cukor

1 pohár joghurt

1/2 pohár olaj

2 citrom reszelt héja és leve

1 sütőpor

2 pohár liszt (nálam most ebből kb. fél pohár teljes kiőrlésű liszt volt)

1 tk. vaníliakivonat, 1 kk. fahéj

Kibélelek sütőpapírral egy dobozformát. (vagy kivajazom, lisztezem) Sütőt bekapcsolom 180 fokra.

A tojásokat a cukorral habosra keverem, fakanállal hozzákeverem a joghurtot, olajat, citromhéjat és levet, vaníliakivonatot, fahéjat és végül a sütőporos lisztet a mandulával együtt.

A tésztát a dobozba öntöm és kb. 40-50 perc alatt készre sütöm. ( tűpróba)

A formában hagyom kihűlni. Tetejét picit megszórom porcukorral, de lehet bevonni citrommázzal, csokival, ki mivel szereti.

Diós linzer

Ezt a receptet E.Margit oldalán tanultam, azóta állandó szereplő nálunk, főként karácsony táján.
Josef Zauner Bad Ischl-beli cukrászmestertől származik.
Nem az a porzósan száraz linzerféle, másnapra a tölteléktől finoman megpuhul.

Hozzávalók:
80 dkg liszt
30 dkg porcukor
20 dkg darált dió
60 dkg  vaj
1 tojássárga
2 ek.hideg víz
1 kk.fahéj
reszelt citromhéj
1 tk.vaníliakivonat
töltelék: baracklekvár, lemon curd

A lisztet és a vajat késes robotban összemorzsásítom és egy tálba öntöm. A többi hozzávalót is beleteszem, a tojássárgát elkeverve a vízzel a közepébe öntöm és összegyúrom.
Folpackban a hűtőbe kerül legalább 2 órára, de lehet egész éjszaka is.
Másnap 3-4 mm vékonyra nyújtom lisztezett deszkán, kiszúrom a formákat belőle. Sütőpapíros tepsin előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütöm.
Ha kihűlt, kettesével valamilyen pikáns lekvárral összeragasztom és jól záródó dobozba teszem másnapig.
A sima korongokat lemon curddel ragasztom össze, nagyon jól megy a citrom íze a diós tésztához.
Lemon curd:
2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 vegyszermentes citrom reszelt héja, 2 dl citromlé, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj

Kis lábosban kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat a vaj kivételével, és takarék lángon besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és hűlni hagyjuk. Ha nem szeretjük benne a citromhéjat, akkor még melegen szitán áttörjük a krémet. Üvegbe töltve hűtőben tároljuk.

Tojáslikőr és limoncello

A limoncello Szepyke folytatásos likőrregénye nyomán készült, csak nálam vodkával.

A tojáslikőr viszont a Nagyikám receptje alapján, de én "hőkezelem", mert így vagyok nyugodt, hogy biztos nem fog megromlani.

Limoncello:

5 dl vodka

1 rúd fahéj

3 szegfűszeg

4 citrom

1 lime

5 dl víz

40 dkg cukor

Egy befőttesüvegben a vodkába teszem a zöldséghámozóval vékonyan lehántott héjakat és a fűszereket.  A tetőt rácsavarom és megy a hűtőbe 1-2 hétre.

Amikor késznek ítélem, a vízből és cukorból szirupot főzök és teljesen kihűtöm, egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap átszűröm a vodkát és összekeverem a sziruppal. Üvegekbe töltöm és mehet a hűtőbe, vagy a mélyhűtőbe.

A pucér citrusokból  lekvár készül.

Tojáslikőr:

6 tojássárga

30 dkg porcukor

5 dl tejszín

3 dl vodka / konyak

1 rúd vanília

A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverem a robotgéppel, hozzáadok 1 dl tejszínt is.

Közben a maradék 4 dl tejszínt a vaníliarúd kikapart belsejével és a félbevágott rúddal felteszem főni.

A forró tejszínt apránként hozzáöntöm folytonos keverés közben a tojássárgás masszához, majd az egészet visszatéve a tűzre, kis lángon a kézi habverővel keverve besűrítem. (sodó állaga lesz)

Ha valaki tart ettől, az gőz fölött készítse, így nem lesz rántotta belőle. 

Hideg vízben lehűtöm és hozzáadom a vodkát, ekkor kiszedem a vaníliarudat belőle. Üvegekbe töltöm és hűtőben tárolom.

Citrom-narancs-lime lekvár

A limoncello készítés mellékterméke lett ez a lekvár. Volt 4 pucér citrom és egy lime, ezeket a 3 napi váltott vízben ázás után kifiléztem, mellé facsartam még citrom és narancslét, kb. 9 dl lett összesen.

Belereszeltem 1-1 narancs, citrom és lime héját, tettem bele 40 dkg cukrot és egy Oetker 3:1-es dzsemfixet.

Felforrástól számítva 3 percig főztem, majd ment a kiforrázott üvegekbe. 5 percig fejen álltak, utána visszafordítva hagytam kihűlni.

Két evőkanálnyi maradt ki, így meg tudtam kóstolni, finom, kicsit fanyar lekvár lett belőle.

Citromos diós sütemény

Lúdanyó juttatta eszembe ezt a süteményt, előástam az Anyukám régi receptjét, és megsütöttem.
Finom és gyorsan megvan.
Hozzávalók:
3 tojásfehérje
12 dkg porcukor
15 dkg darált dió
15 dkg liszt
1 tk.vaníliakivonat
csipet fahéj
1 citrom reszelt héja
15 dkg olvasztott vaj
5 ek.tej
1 sütőpor
mázhoz: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 2 citrom reszelt héja, fél citrom leve

A fehérjéket habbá verem a porcukorral, majd fakanállal belekeverem a sütőporos lisztet, diót, vajat, tejet, fűszereket. Kikent, lisztezett közepes méretű tepsiben 180 fokon kb.15 perc alatt megsütöm.
Közben elkészítem a mázat, a 3 tojássárgát habosra keverem a cukorral, citromhéjjal és lével.
A sütőből kivett forró sütemény tetejére kenem és hagyom teljesen kihűlni, utána vágom fel.

Könnyű citromos sütemény

Kicsi Vúnál találtam még régen a receptet, azóta családi és iskolai kedvenc lett belőle. Készült őzgerincben, dobozformában és közepes méretű tepsiben is már. Mindenhogyan nagyon finom!

Hozzávalók:

4 tojás

13 dkg kristálycukor

8 dkg olvasztott vaj

12 dkg liszt

1 cs. sütőpor  (12 gr.)

1 citrom leve és héja  ( nálam 2 citromé)

1 tk. vaníliakivonat   ( ez nincs az eredetiben, de jó bele!)

máz: 15 dkg porcukor, citromlé, reszelt citromhéj

díszítés: cukrozott citrushéj

A tojásokat szétválasztom és a fehérjéket kemény habbá verem fokozatosan a fele cukorral.

A sárgákat a cukor másik felével fehéredésig keverem, hozzáadom a citromlét, héjat, vaníliát, olvasztott vajat és a sütőporos lisztet. Végül óvatosan fakanállal beleforgatom a habot is.

A tésztát kivajazott lisztezett formába öntöm. Ez jelen esetben egy közepes méretű tepsi, előmelegített sütőben 175 fokon kb. 20-25 percig sütöm.

Amíg sül elkészítem a mázat, a porcukrot annyi citromlével keverem el, hogy sűrűn folyós legyen és belereszelem 1 citrom héját.

A sütőből kivett, még forró tésztára kenem a mázat, a felét megszórom cukrozott citromhéjjal.

Ha kihűlt, lehet kockára vágni.

Mákos mozaik kalács

Ez a süti úgy indult, hogy megláttam Maimoninál a citromos majomkenyeret. Arra bíztatott, hogy citromszeretők süssék meg, hát megtettem. Sajnos nem aratott sikert (ez persze nem Maimonin múlt) szinte az egészet a nagylányom ette meg. Viszont az eredeti recept szerint a  tetejére dísznek szánt lemon curdre már fentem a fogam.

Így hát a gombhoz készült egy kabát, avagy kalács. Tulajdonképp lehetne mákos aranygaluskának is hívni.

Hozzávalók a tésztán kívül:

20 dkg darált mák, reszelt citromhéj, cukor, őrölt fahéj, 15 dkg olvasztott vaj

krém a tetejére:

1 tojás, 6 dkg cukor, 2,5 dkg vaj, 1 nagy citrom leve- héja, 1 csapott ek.étkezési keményítő

A tészta a szokott tojásmentes kalácstésztám lett, amikor duplára kel kinyújtom  1 cm vastagra, és a pizzavágóval felvágom kb. 1,5  X 1,5 cm -es kockákra.

20 dkg darált mákot elkeverek ízlés szerinti cukorral, reszelt citromhéjjal, csipet fahéjjal egy tálban.

Megolvasztok kb. 15 dkg vajat, ebbe forgatom a tésztadarabokat, majd a darált mákba és elkezdem lerakni egy nagy méretű kivajazott kuglófsütőbe. Amikor kész, a maradék olvasztott vajat még rálocsolom és kelni hagyom 30 percet.

A sütőt előmelegítem 180 fokra és a kalácsot kb. 45 perc alatt megsütöm.

Ezalatt elkészítem a citromkrémet. A vajat megolvasztom, beleteszem a citrom levét és héját, a cukorral, keményítővel habosra kevert tojást és kis lángon folyamatosan keverve egy kézi habverővel besűrítem. Áttöröm egy szűrőn, így megszabadulok a héjaktól, beleteszem egy zacskóba, kis lukat vágok a sarkán és a közben kissé hűlt kalács tetejére nyomom.

Citromhabtorta

Ebben a melegben jól esnek a friss, citromos édességek, szerencsére ezeket mindenki szereti nálunk. Az alap sütés nélkül készül, a többihez is elég egy habverő, melegíteni csak a zselatint kell.

Hozzávalók:   26 cm -es tortaformához

alaphoz:

1 csomag Győri édes Zabfalatok  (vagy 20 dkg omlós / zabpelyhes keksz)

10 dkg olvasztott vaj

krémhez:

25 dkg házi krémsajt  (egy 450 gr-os 20%-os tejföl kicsurgatva pont ennyi lesz)

3 dl tejszín

25 dkg tejföl

5 dkg joghurt

20 dkg porcukor (ez egyéni ízlés szerint megy, kóstolgatás!!)

3 citrom leve és reszelt héja

20 gr. zselatin ( 2 kis zacskó Dr.Oetker zselatin)

4-5 ek.víz

Házi krémsajt:

Egy nagyobb szűrőt kibélelek egy vékony anyaggal (gézlap duplán, vagy vékony vászon) ráteszem egy magas fazékra, ebbe öntöm a 450 gr-os tejfölt kicsurogni. Ez a konyhaasztalon kb.2-3 óra alatt megtörténik. Vagy a hűtőbe teszem és ott akár egy-két napig is csöpöghet.

(én több tejfölt szoktam kicsurgatni, elteszem hűtőbe egy dobozban és használom, amihez éppen kell )

A zabkekszet összetöröm és elkeverem az olvasztott vajjal, belenyomkodom a tortaformába, mehet a hűtőbe.

A krémsajtot, tejfölt, joghurtot, cukrot, citromlét, héjat összekeverem a robotgép habverőjével legalább 5 percig.  A tejszínt habbá verem és óvatosan beleforgatom.

A zselatint egy kis lábosban elkeverem 4-5 ek. vízzel, kevergetve óvatosan felmelegítem. (ne forrjon!) Hozzákeverek 3 evőkanálnyit a krémből, majd az egészhez keverem a habverővel.

Ráöntöm a kekszes alapra és visszateszem a hűtőbe. 4-5 óra alatt megszilárdul. Tálalásnál mehet rá tejszínhab, citromszeletke, citromfű.

Ha valaki magasabb tortát szeretne: 

25 dkg krémsajt, 25 dkg tejföl, 10 dkg joghurt, 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 3-4 citrom leve és héja, 25 gr zselatin. Az elkészítés ugyanaz.