Rozsos-joghurtos riegel zsemlék

Amikor elkezdődik az iskola, a Rozsos-joghurtos riegel kenyér tésztájából inkább csinos párnák készülnek.

Ezekből könnyebb szendvicset készíteni, és a magokat kedvelők több ropogós-magos tetőt ehetnek. A csupaszok viszont a kicsi lányom kedvéért készülnek, ő így szereti.
Most változtattam egy keveset a tészta összetételén, beírom ide, de mindenki bánjon szabadon az otthon lévő lisztekkel!

Hozzávalók   (16 zsemléhez) 

• 30 dkg öregtészta   (ez most felesben Graham-liszttel készült)
• 10 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg Graham-búzaliszt
• 280 ml víz
• 1 tk. barnacukor
• 2 dkg friss élesztő

• 150 gr joghurt
• csipet aszkorbin
• 2 tk.só
• 3 dkg vaj/ 50 ml olaj
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 10 dkg zabliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 10 dkg graham búzaliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 1 kávéskanál sikér (elhagyható)
• 3 evőkanál őrölt lenmag

magkeverék: lenmag, szezámmag, napraforgómag és zabpehely egyenlő arányú keveréke

Az első 6 hozzávalót a kenyérsütővel elkevertetem, majd az üstben hagyom állni 30-40 percet. Utána beleteszem a többi hozzávalót és lágy, ragacsos tésztát dagasztok belőle. Figyelni kell, lehet, hogy 1-2 evőkanál víz kell még bele.
Nagyobb tálban duplájára kelesztem, közben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkán nagyjából 2 centiméter vastagra nyújtom, a felét megspriccelem vízzel, megszórom a magkeverékkel. A tésztát 16 darabra vágom, sütőpapíros tepsibe teszem. A sütőt bemelegítem 210 fokra.
A tésztát hagyom még 35-40 percet kelni, megspriccelem vízzel, majd 25-30 perc alatt készre sütöm.

Zabpelyhes rozsos zsemle

Ez a péksütemény köszönhetően az öregtésztának, nagyon finom puha,szaftos és levegős, pedig a benne lévő 50 dkg lisztből 40 dkg teljes kiőrlésű! Természetesen készülhet sietősebb változatban öregtészta nélkül is.
Több fázisfotóval megtalálható a Kifőztük magazin 2.számában.

Hozzávalók:

30 dkg öregtészta
10 dkg fehér kenyérliszt BL 80
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg zabpehely (aprószemű)
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
280 ml víz
150 g joghurt
2 púpos teáskanál só
1 teáskanál barnacukor
1/2 teáskanál őrölt kömény
50 ml olaj
csipet aszkorbinsav
2 dkg friss élesztő
tetejére: 1 tojás fehérje,zabpehely, magok

Az öregtésztát, 10 dkg fehér kenyérlisztet, 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 280 ml vizet, 1 teáskanál barnacukrot és a 2 dkg élesztőt nagyjából összedolgozzuk a robotgéppel. Letakarva állni hagyjuk 45 percig.
A joghurtba belekeverjük a sót, őrölt köményt, olajat, aszkorbint. Elvegyítjük a maradék liszteket a zabpehellyel, burgonyapehellyel. Mindkettőt hozzáöntjük a tálban várakozó előtésztánkhoz és jól kidagasztjuk. Lágy,tapadós tésztát kapunk, ilyennek kell lennie,a zabpehely még felszív a benne lévő nedvességből. Lisztezett tálba tesszük a cipót és letakarva kelni hagyjuk 45 percet,ezalatt duplájára nő. Lisztezett deszkára borítjuk és kb. 2 cm vastagra nyújtjuk. Lekenjük a teáskanál vízzel elkevert fehérjével és megszórjuk zabpehellyel.(aki szereti magokat is keverhet közé)
Pizzavágó koronggal,vagy egy éles késsel 25 kockára vágjuk és sütőpapíros tepsire tesszük.A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 30 perc kelesztés után alaposan megspricceljük vízzel, majd kb.25 perc alatt megsütjük a zsemléket.
Ha magasabb péksütit szeretnénk, akkor kb.3 cm vastagra nyújtsuk a tésztát.

Öregtészta nélkül:

A hozzávalók megegyeznek az előzőekkel, csak az élesztőt emeljük 3,5 dkg-ra.
A dagasztógép táljába kimérünk 280 ml langyos vizet, 1 teáskanál barna cukrot,a 3,5 dkg élesztőt,10 dkg fehér kenyérlisztet és 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet.
Elkevertetjük a géppel és hagyjuk állni letakarva 30 percet. Ezután adjuk hozzá az összes többi alapanyagot és ugyanúgy járunk el,mint az előzőekben.
Mivel itt kevesebb tésztánk lesz,csak 16 darabra vágjuk fel.