Kenyértölcsérek körözöttel és sajtkrémmel

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyen letölthető a weboldalról.

A tölcsérek elkészítéséhez a Cookori.com  fémformáit használtam.

Hozzávalók kb. 25 db tölcsérhez

a tésztához:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

30 dkg finomliszt

1 csapott evőkanál só

1 kávéskanál cukor

3,5 dl víz ( + még néhány evőkanál) 

1,5 dl olaj

2,5 dkg friss élesztő

a tetejére:

1 egész tojás

lenmag, napraforgó mag

töltelékek:

körözött:

20 dkg juhtúró

10 dkg puha vaj

1-2 evőkanál tejföl

só, bors, pirospaprika, őrölt köménymag ízlés szerint

zöld fűszeres sajtkrém

A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztunk, ha kell, még adhatunk hozzá néhány kanál vizet.

Letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán fél centiméter vékony téglalapra nyújtjuk úgy, hogy a rövidebb oldala 40 cm legyen.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, légkeveréses üzemmódban.

Pizzavágóval másfél centi széles és 40 cm hosszú csíkokat vágunk a tésztából. 

Vékonyan beolajozzuk a fémtölcséreket, és feltekerjük rájuk a tésztacsíkokat.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tölcséreket úgy, hogy a tésztacsík vége alul legyen. Valamennyit lekenjük felvert tojással, megszórjuk tetszés szerinti magokkal és nagyjából 20 perc alatt megsütjük. A kész tölcséreket rácsra tesszük, és néhány perc után kihúzzuk belőlük a sütőformát.

Amikor a formák kihűltek, tekerhetjük a következő adag tésztát rájuk, már nem kell többet olajozni őket.

Amíg sül az első adag, addig a nyers tésztát takarjuk le nejlonnal, hogy ne száradjon meg a felülete.

A körözötthöz összekeverjük a hozzávalókat.

A kihűlt kenyértölcséreket fogyasztás előtt töltjük meg a választott töltelékkel.

Tehetünk bele majonézes salátát vagy tojáskrémet is, ebben az esetben egy salátalevéllel kibéleljük a tölcsért, így nem ázik el a tészta.

Magos tönkölykifli

Ropogós tönkölykiflik rengeteg maggal. 

A recept megjelent a Kifőztük magazinban, az újság letölthető a weboldalról.

A gyönyörű kenyereskosarak a SütniFőzni webáruházból érkeztek.

Hozzávalók 8 kiflihez

az előtésztához:

• 15 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 dl langyos víz
• 5 g friss élesztő

a tésztához:

• az összes előtészta
• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg világos rozsliszt
• 3 evőkanál burgonyapehely
• 6 evőkanál lenmagpehely
• 3 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál napraforgómag
• 3 evőkanál tökmag
• 280-300 ml víz
• 2 evőkanál olaj
• 1 púpozott teáskanál só
• 10 g friss élesztő

a kiflik tetejére:

• 1 tojásfehérje
• a felhasznált magokból álló keverék

Az előtészta hozzávalóit egy tálban villával összekeverjük és nejlonnal letakarva állni hagyjuk legalább 3 órán keresztül, de maradhat így egész éjszaka is.

A tálba tesszük a többi hozzávalót, és lágyabb tésztát dagasztunk, 280 ml víz hozzáadásával, a maradék vizet csak akkor tegyük hozzá, ha a tészta túl sűrű. Letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Ezután lisztezett deszkán nagyjából 1 cm vastag körlappá nyújtjuk, 8 cikkre vágjuk. Mindegyiket a szélesebb végénél kezdve feltekerjük, megsodorjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

Letakarva fél órán át kelesztjük őket, közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra. 

Lekenjük tojásfehérjével a kifliket és megszórjuk a magkeverékkel. 

200 fokon gőzös sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni a péksüteményeket.

Tipp: gőzös sütőt létrehozhatunk úgy, hogy a sütés kezdetekor többször vizet spriccelünk a sütőtérbe, vagy jégkockákat dobunk a sütő aljába. 

Kenyérrúd és pizzakenyér

Hozzávalók

a tésztához:

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 kávéskanál cukor 
• 2 teáskanál só
• 3 dkg friss élesztő
• 4 dl langyos víz
• 1/2 dl olívaolaj

a töltelékhez:

• 10 dkg füstölt sonka
• 5-10 dkg sajt
• olívaolaj

a pizzakenyerek tetejére:

• olívaolaj
• só
• zöld fűszerek (oregánó, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom)
• fokhagyma préselve 

A liszthez keverjük a cukrot és a sót, a közepében mélyedést alakítunk ki, ide öntjük a vízben elkevert élesztőt és az olajat, majd lágy tésztát dagasztunk belőle. Lefedve hagyjuk duplájára kelni.

Ezalatt a sonkát kockára vágjuk, a sajtot lereszeljük. A tésztát elfelezzük és lisztezett deszkán fél centi vékony, nagyobb téglalappá nyújtjuk az egyik tésztadarabot. A téglalap felét lekenjük vékonyan olívaolajjal, megszórjuk a sonkával és a sajttal. Ráhajtjuk a tészta másik részét, kissé összenyomkodjuk, vagy átgörgetjük rajta a nyújtófát.

Éles késsel vagy pizzavágó koronggal nagyjából 3 cm széles csíkokat vágunk a töltött tésztából, sütőpapíros tepsire tesszük őket. A sütőt bekapcsoljuk 220 fokra, a kenyérrudakat még 30 percig hagyjuk kelni. Ezután vízzel megspricceljük és 10-15 perc alatt megsütjük, vigyázzunk, ne égjenek meg!

A tészta másik felét is kinyújtjuk a lisztezett deszkán nagyjából fél centi vékonyra. Fánkszúróval 8-10 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, és sütőpapíros tepsibe tesszük.  Megkenjük a kenyérkék tetejét olívaolajjal, és tetszés szerint megszórjuk sóval, zöld fűszerrel. Ha fokhagymát is szeretnénk rá, akkor azt az olívaolajba keverjük bele. 220 fokon nagyjából 10 perc alatt sülnek meg.

A kenyérrudak tökéletesek tízóraira az iskolába, a kis pizzakenyereket pedig adhatjuk saláták mellé, mártogatósokhoz, vagy kencékhez.

Tipp: a töltelék lehet csak sajt, vagy bármilyen zöldség párolva, aprítva, esetleg aszalt paradicsom. A pizzakenyerek tetejét megkenhetjük vékonyan sűrített paradicsommal és megszórhatjuk kevés sajttal is.

Vaníliás csiga Berghoff tálban

A márciusi Kifőztük magazinban jelent meg ez a recept, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

A sütőtál a Berghoff cég kerámiaedénye, az étel elkészítésére és tálalására is tökéletes! 

Hozzávalók 9 csigához, 28,5 cm átmérőjű tálhoz

a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• csipet só
• 2 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 50 ml olaj
• 1 tojás

a pudinghoz:

• 1 zacskó vaníliás pudingpor
• 4 dl tej
• 3 evőkanál cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat

Tésztát dagasztunk a hozzávalókból és letakarva duplájára kelesztjük.

Megfőzzük a pudingot a zacskón lévő leírás szerint, de csak 4 dl tejjel. Amikor elkészült, lefedve hűlni hagyjuk.

A tésztát lisztezett deszkán bő fél centi vastag téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a vaníliás pudinggal, majd feltekerjük és 9 darabra vágjuk. Vékonyan kiolajozzuk a kerámia edényt, és belerakjuk a csigákat. Meleg helyen kb. 30 percig hagyjuk kelni őket, végül előmelegített sütőben 180 fokon, alsó-felső sütésmódban 35 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a tetejük, akkor a sütés utolsó 5-7 percére takarjuk le alufóliával a csigákat.

A formában hagyjuk kihűlni, így finom puha marad.

Bento box - bento doboz 18: gluténmentes tortillával

Ez a recept is megjelent az októberi Kifőztük magazinban, az újság ingyen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 9 db kb. 20 cm átmérőjű tortillához

• 25 dkg Naturbit gm tortilla lisztkeverék
• 7 g Haas porélesztő
• 1 púpozott kávéskanál só
• 250 ml víz
• 2 evőkanál olaj

a nyújtáshoz rizsliszt

a töltelékhez:

• 20-25 dkg szeletelt Gála csemege sonka
• 25 dkg Tolle trappista sajt vékonyra szeletelve
• Univer majonéz
• 2 nagyobb sárgarépa 
• 1 fej fodros saláta

Nagyobb tálban összedolgozzuk a tészta hozzávalóit, majd rizsliszttel meghintett deszkán átgyúrjuk, és 9 db, egyenként  kb. 60 g-os gombócra osztjuk.

Minden gombócot vékony kör alakra nyújtunk, nagyjából 20 cm átmérőjűre. Közben szárazon felforrósítunk egy serpenyőt közepes lángon, és az első lapot beletesszük, oldalanként 1-2 perc alatt megsütjük.

Tálcára csúsztatjuk, konyharuhával letakarjuk. Így járunk el az összes lappal. A tálcán lehetnek egymáson is a lapok, a lényeg a takarás, hogy a gőztől puhák maradjanak.

A serpenyőből minden lap után egy papírtörlővel seperjük ki a rizslisztet, mert megég benne.

Megtisztítjuk és hosszabb csíkokra vágjuk a sárgarépákat, majd forrásban lévő sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük, papírtörlőn hagyjuk kihűlni.

Megmossuk a salátaleveleket és papírtörlőn lecsepegtetjük őket.

A tortilla lapokat megkenjük majonézzel, salátát és sárgarépa csíkokat teszünk rá, erre pedig sonkát és sajtot. Feltekerjük a tésztát és tetszés szerinti méretűre vágva tesszük a bento dobozba.

A kis edénykében vihetünk hozzá kedvenc mártásunkból.

Ha hosszúkás dobozunk van, a tekercsek maradhatnak egyben is, tekerjük egy darab zsírpapírba őket, így kerüljenek egymás mellé.

Az étel akkor gluténmentes, ha betartjuk a gluténmentes ételkészítés szabályait, és valamennyi felhasznált alapanyag a gyártó által garantáltan gluténmentes.

Kakaós csiga

Finom puha csigák, a recept megtalálható a Kifőztük magazinban is. 

Az újság ingyen letölthető a weboldalról!

Hozzávalók 16 csigához

a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg porcukor
• 3 evőkanál burgonyapehely
• 1 tojás
• 3,5 dl langyos tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl olaj

a töltelékhez:

• 10 dkg porcukor
• 3 púpozott evőkanál kakaópor
• olaj

a locsoláshoz:

• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál vaj

Lágyabb kelt tésztát készítünk a hozzávalókból, letakarva hagyjuk duplájára kelni.

A töltelékhez összekeverjük a cukrot a kakaóporral. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 70 x 30 cm-es téglalapra nyújtjuk, bőven megkenjük olajjal és rászitáljuk a cukros kakaót.

A hosszabb oldalán kezdve feltekerjük, 16 részre vágjuk. Sütőpapíros tepsibe tesszük a csigákat, letakarva kelesztjük kb. 30 percig. A kelesztés félidejében bekapcsoljuk a sütőt 190 fokra légkeveréssel. A megkelt csigákat 15 percig sütjük, ezalatt felforrósítjuk a tejet a vajjal.

Kivesszük a tepsit a sütőből és a tejet egy evőkanállal a csigákra locsoljuk. Visszatesszük még 5 percre sülni őket, majd a tepsin hagyjuk kihűlni a csigákat.

Ropogós kifli

Igazi békebeli ropogós kifli, a recept a Kifőztük magazin márciusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

Hozzávalók 8 nagyobb kiflihez

az  előtésztához:

• 15 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dl langyos víz
• 5 g friss élesztő

a tésztához:

• az összes előtészta
• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2-3 evőkanál burgonyapehely
• 2 dl víz
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 10 g friss élesztő

a tetejére:

• magok ízlés szerint
• víz vagy tojás

Az előtészta hozzávalóit egy tálban villával összekeverjük és nejlonnal letakarva állni hagyjuk legalább 3 órán keresztül, de maradhat így egész éjszaka is nyugodtan.

A tálba tesszük a többi hozzávalót is, és lágyabb tésztát dagasztunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Ezután lisztezett deszkán nagy körlappá nyújtjuk, 8 cikkre vágjuk. Mindegyiket a szélesebb végénél kezdve feltekerjük, kissé meghajlítva kiflit formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük. Letakarva ismét duplájára kelesztjük a kifliket, nagyjából egy óra alatt. Közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra. A kifliket alaposan lekenjük vízzel, vagy egy felvert tojással, és ízlés szerinti magokkal megszórjuk, majd vízzel lespricceljük őket.

200 fokon gőzös sütőben 20-25 perc alatt megsütjük, és rácson hagyjuk kihűlni a péksüteményeket.

Tipp: gőzös sütőt létrehozhatunk úgy, hogy a sütés kezdetekor többször vizet spriccelünk a sütőtérbe, vagy jégkockákat dobunk a sütő aljába. Kisebb fémedényben is betehetünk forró vizet a sütő aljába.

Buktalabdák szatmári szilvalekvárral

A formázást Barbitól lestem el, nagyon jó ötlet, nálunk már csak így készülnek a bukták. Sokkal jobb a tészta-töltelék arány, vékony tésztaburokban rengeteg lekvár bújik meg, mi így szeretjük.

Tészta maradt a jól bevált, régóta ebből készítek buktát, aranygaluskát, csigát, nagyon finom puha minden, még másnap is.

Hozzávalók 24 buktalabdához:

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 3 csipet só
• 7 dkg cukor
• 3,5 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl olaj
• 1 tojás

a töltelékhez:

• 80-90 dkg szatmári szilvalekvár

a tetejére:

• 1 tojás

a formázáshoz:

• kevés olaj

A liszteket elkeverjük a sóval és a cukorral, közepébe kisebb mélyedést készítünk, ide öntjük a langyos tejet és belemorzsoljuk az élesztőt. Ez nagyjából 10 perc alatt felhabosodik, ezután hozzáadjuk az olajat és a tojást is, majd lágy tésztát dagasztunk. Galuskaszerű lesz, de így jó, nem kell hozzá több liszt!
Letakarva hagyjuk duplájára  kelni.
A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra ( alsó-felső sütésmód), egy nagyobb tepsibe sütőpapírt teszünk.
A tésztát bőven lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk, 24 részre vágjuk. Minden részt kilapítunk a deszkán ujjnyi vastagra. A tészták közepére jó púpozott teáskanál szilvalekvárt teszünk.
Ezután kevés olajat öntünk egy tálkába, és ezt a kezünk ügyébe készítjük. Minden tésztadarabot a tenyerünkbe véve gombóccá formázunk úgy, hogy a lekvár fölött összecsípjük minden oldalról a tészta szélét. Ezután egy ecsettel vékonyan körbeolajozzuk és a tepsibe sorakoztatjuk őket a sima felükkel fölfelé.
Nagyjából 10 percet pihentetjük még a buktákat, majd  lekenjük a felvert tojással és 20-25 perc alatt megsütjük.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, így nem száradnak ki.
Töltelék lehet bármi, túró, nutella, lekvár esetén jó ha sütésállóval, vagy nagyon sűrű állagúval dolgozunk.

Fonott kalács

A recept Farkas Vilmos blogjáról származik, és tanultam egy új dolgot is tőle. Azt, hogy légkeveréssel kell sütni, de nem gőzös sütőben, mert így lesz igazán szép fényes a tojással kent kalács felülete. És a hiedelemmel ellentétben a légkeveréssel sem szárad ki a viszonylag rövid sütési idő alatt.
A receptet köszönöm, a kalács tökéletes lett, én egy picivel több cukorral készítettem.

Hozzávalók egy kb. 50 dkg-os kalácshoz:
a tésztához:

• 340 g liszt
• 45 g porcukor (az eredetiben 34 g)
• 34 g puha vaj
• 2 tojás sárgája
• 20 g élesztő
• csipet só
• 165 ml langyos tej
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja

a tetejére:

• 1 egész tojás

Elkeverjük a tejben az élesztőt, a tojássárgát és a porcukrot, majd a többi hozzávalóval sima tésztát dagasztunk. Letakarva kelesztjük 20 percig, átgyúrjuk, majd újabb 20 percig pihentetjük.
Ezután hatfelé osztjuk a tésztát, a darabokat meggömbölyítjük és 10 percig állni hagyjuk.
Minden tésztadarabot nagyjából 30 cm hosszúra kisodrunk, figyelve arra, hogy a szálak vége folyamatosan elvékonyodjon. Ezután megfonjuk a kalácsot, ebben nagy segítség a Vilmos oldalán látható videó.
Sütőpapíros tepsire tesszük a kalácsot és lekenjük a felvert egész tojással, 20 percig kelesztjük. Ekkor újra lekenjük tojással, és további 15 percig kelesztjük.
190 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel sütjük 22-25 percig.

Tipp: mindenki tapasztalja ki a saját sütőjénél a sütési időt és hőfokot, nekem kellett a 25 perc, hogy jó legyen a kalács.

Aszalt paradicsomos csiga

Finom "nyárízű" sós csiga. Tésztája azonos a virslis buciéval., a töltelék és az elkészítés változik egy kicsit.

a töltelékhez:

• 1 kisebb üveg olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• snidling, bazsalikom, vagy rozmaring aprítva

Az aszalt paradicsomot az olajtól lecsöpögtetve aprítógépbe tesszük, kevés sóval, borssal és a fokhagymával együtt. A paradicsom olajából annyit adunk hozzá, amennyivel kenhetővé tudjuk pépesíteni. Megkóstoljuk, ha kell, még fűszerezhetjük.

A megkelt tésztát kétfelé vesszük, egyenként 15 x 60 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a paradicsomkrémmel, megszórjuk a választott fűszerrel és feltekerjük.

Éles késsel csigákat vágunk belőle, sütőpapíros tepsire tesszük. 15 percig pihentetjük, ezalatt a sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, aljába kis fémedényben vizet teszünk.

10-12 perc alatt megsütjük a csigákat. 

Virslis buci

Sokszor készül nálunk, remek iskolai tízóraira, vagy családi összejövetelekre. A recept a júniusi Kifőztükben is megjelent.

Hozzávalók

a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 1 csapott evőkanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 1 dl olaj
• 1 dl víz
• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő

a töltelékhez:

• 40-50 dkg mini virsli vagy debreceni

a tetejére:

• 1 tojás

A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztunk, letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán nagyjából egy centi vékonyra nyújtjuk és a kis virsliknek megfelelő méretű négyzeteket vágunk belőle. Minden virslit begöngyölünk egy-egy tésztába, éles késsel két helyen bevágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és 15-20 percig pihentetjük.

Ezalatt a sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, aljába kis fémedényben vizet teszünk. A bucik tetejét lekenjük felvert tojással, majd 15-20 perc alatt megsütjük őket.

Tálalásnál jár mellé mustár és ketchup.

Gesztenyés csiga

Ez a finom csiga még az októberi Kifőztükben jelent meg. Szaftos, puha marad még másnap is, ideális akár gyerekek tízóraijára.

Érdemes ellátogatni a Kifőztük Karácsony oldalra is, adományért cserében egy gyönyörű különszámot kaphat az olvasó, tele ünnepi receptekkel, kézműves ötletekkel!

A pénzzel idén a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja az adományozó.
A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékos gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak. 


Az akció december 8-ig tart, aki tud kérem segítsen! Az adományoknak nincs alsó határa, bármilyen kis összeg is segítség
lehet!




Hozzávalók

a tésztához:

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg rétesliszt
• csipet só
• 8 dkg cukor
• szűk 3 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl olaj
• 1 tojás

a töltelékhez:

• 50 dkg Maroni Fehérarany gesztenyepüré 
• 10 dkg olvasztott vaj
• 1-2 evőkanál tej

a locsoláshoz:

• 3 dl tej
• 1 evőkanál vaj

a tetejére:

• étcsokoládé

Tésztát dagasztunk a hozzávalókból: nagyon lágy, ragacsos lesz, ilyennek kell lennie. Lisztezett tálban letakarva a duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kel, a töltelékhez simára keverjük a gesztenyepürét a vajjal és a tejjel.
Alaposan lisztezett deszkára borítjuk a tésztát, és elfelezzük. Az egyik részt 45 x 35 cm-es lappá nyújtjuk, közben a tetejét is lisztezzük, hogy ne ragadjon. Megkenjük a gesztenyekrém felével, fölcsavarjuk, 16 csigára vágjuk, amelyeket egymástól némi távolságban sütőpapíros tepsibe teszünk.
Ugyanezt elvégezzük a tészta másik felével is, majd 30 percig kelni hagyjuk a csigákat. 180 fokra kapcsoljuk a sütőt, kis fémedényben vizet teszünk az aljába.
Fölforrósítjuk a locsoláshoz szánt tejet a vajjal.
Tepsinként nagyjából 15 percig sütjük, azután meglocsoljuk a csigákat a vajas tejjel, majd további 2-3 percre visszatesszük őket a sütőbe. Kihűlés után olvasztott csokoládéval megcsíkozhatjuk a tetejüket, de anélkül is finomak.

Bajor kifli

A Kifőztük 10. számába készített Szamóca egy adag bajor perecet. Nálam a tésztából kiflik lettek, bátran ajánlom mindenkinek, nagyon látványos és finom!

Hozzávalók 12 kiflihez

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 2 dl tej
• 5 dkg friss élesztő
• 1-2 dl langyos víz
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 2 kávéskanál cukor

a kifőzéshez:

• 5 dkg szódabikarbóna
• 1 kávéskanál só

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Nagyobb tálba tesszük a kétféle lisztet, hozzáadjuk az olajat, a sót, az élesztős tejet, és dagasztás közben apránként annyi langyos vizet öntünk hozzá, amennyitől sima, rugalmas, nem túl kemény tésztát kapunk. Az alaposan kidolgozott tésztát letakarva fél órán át kelesztjük, majd 12 részre osztjuk, mindegyiket meggömbölyítjük és 10 percig állni hagyjuk.
A gömböket egyenként kinyújtjuk és kiflivé tekerjük fel.
Fölforralunk 1 liter vizet a szódabikarbónával és a sóval. Nagyobb lapátkanállal a gyöngyöző vízbe engedjük a kifliket (egyszerre csak kettőt-hármat), és egyszer megfordítva kb. fél percig főzzük , majd kivesszük és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
Díszítésként éles késsel minden kiflit bevágunk néhányszor. Megszórhatjuk őket durva szemű sóval vagy magokkal.
25-30 perc pihentetés után 200 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt barnára sütjük a kifliket.

Tipp: a kész, még forró péksüteményeket megkenhetjük kevés tejszínnel vagy tejjel, hogy szép fényesek legyenek.

Szélforgó kenyér

Ez a recept a Kifőztük magazin 7. számában jelent meg. Az újság letölthető az oldalról!
Baráti összejövetelre, grillezéshez vagy egyszerűen vacsorára ajánlom ezt a kenyeret. A közepében lévő tálkába bármilyen finom krém, körözött vagy egyéb mártogatós kerülhet.

Hozzávalók

• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg Graham-liszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 1 púpozott teáskanál só
• 1 dl tej
• 2 dl víz
• 1 dl olaj
• 2,5 dkg élesztő

Tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Lefedve duplájára hagyjuk kelni. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, és 10 részre osztjuk. Tíz perc pihentetés után egyenként hosszúkás bucikat formázunk a darabokból.

Sütőfóliával vagy sütőpapírral bélelünk egy nagyobb tepsit, kerek hőálló tálkát teszünk a közepére. Szélforgó alakban a tálka köré rendezzük a bucikat. Hosszában bevágjuk, majd 30-40 percig letakarva kelesztjük őket.

210 fokra melegítjük a sütőt, lespricceljük a kenyeret, és 20-25 perc alatt megsütjük. Amikor teljesen kihűlt, ízlés szerinti krémet teszünk a tálkába.

Tipp: két kenyeret is készíthetünk, ekkor egy-egy szélforgó csak 5 „sziromból” fog állni. Amíg az egyik kenyér sül, a másikat tegyük letakarva hűvös helyre, akár hűtőbe, nehogy túlkeljen.

Hot cross buns

Ezt a receptet még a Kifőztük márciusi számába készítettem el, az újság ingyenesen letölthető az oldalról! 

Ez a hagyományos angol húsvéti sütemény nagypénteken kerül az asztalra. Nevét a zsemlék tetején fehérlő keresztről kapta, különlegessé a fűszerezése teszi. Fahéj helyett használhatunk mézeskalács fűszerkeveréket is, illetve többféle cukrozott vagy aszalt gyümölcsöt.

Hozzávalók
a tésztához:

• 30 dkg finomliszt
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 5 dkg porcukor
• 3 dkg vaj
• 1,5 dl tej
• 1 tojás
• 1,5 dkg friss élesztő
• 10 dkg cukrozott gyümölcs és mazsola vegyesen
• 1/2 narancs és 1/2 citrom héja reszelve

a kereszthez:

• 3 csapott evőkanál finomliszt
• kevés víz

a mázhoz:

• 1/2 dl víz
• 2 evőkanál cukor

A langyos tejben elkeverjük a vajat, a tojást, a reszelt citrushéjakat és az élesztőt. A liszthez adjuk a fahéjat és a porcukrot, majd a tejes keverékkel lágy tésztát dagasztunk belőle. A végén tesszük bele a cukrozott gyümölcsöket és a mazsolát, ezzel már csak pár mozdulattal összegyúrjuk. Letakarva 1 órán át kelni hagyjuk.

A tésztát 8 részre osztjuk, zsemléket formázunk belőle, sütőpapíros tepsire tesszük őket, egymástól távolabb. Ismét hagyjuk kelni nagyjából 1 órán át.
Ezután a 3 evőkanál lisztet annyi vízzel keverjük el, hogy sűrű krémet kapjunk. Nejlonzacskóba töltjük, a sarkára fél centis lyukat vágunk, majd a masszával keresztet rajzolunk a zsemlékre. Előmelegített, gőzös sütőben 180 fokon, nagyjából 20 perc alatt megsütjük őket. Amíg sülnek, a 1/2 dl vízből és a cukorból pár perc alatt szirupot főzünk, ezzel kenjük le még forrón a kisült zsemléket. Tálalásnál vajat és lekvárt is adhatunk mellé. Nagyon finom másnap megpirítva is.

Hagymás, krumplis pogácsa

Ez a pogácsa is a Kifőztük 2011/ 2. számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető az oldalról. 

Alapja a jól bevált krumplis pogácsám, ezúttal hagymával ízesítve, így is nagyon finom lett.

Hozzávalók
a tésztához: 

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 30 dkg főtt, áttört krumpli
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 2 dl tejföl
• 3,5 dkg friss élesztő
• 2 teáskanál só

a pirított hagymához:

• 6-7 kisebb hagyma
• 4-5 evőkanál olaj
• só

a tetejére:

•  1 tojás 

A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk és felszeleteljük. Az olajban kis lángon, időnként megkeverve megpirítjuk. Ha kész, megsózzuk és félretesszük hűlni.
A főtt krumplit a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. A dagasztógép táljába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sót és a lisztet is. Lágy tésztát dagasztunk, esetleg 1-2 evőkanál víz még kellhet hozzá. Letakarva duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk és elosztjuk rajta a pirított hagymát. Rövidebb végénél fogva feltekerjük és 20 percig pihentetjük.
Ezután 2-3 cm vastagra nyújtjuk és kiszúrjuk a pogácsákat. A leeső darabokat összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távolabb, mert még nőni fognak. Kelni hagyjuk 15-20 percet. Ezalatt begyújtjuk a sütőt 200 fokra.
A pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és 25-30 perc alatt készre sütjük.
Amíg az első tepsi sül, addig a másodikat hűvösebb helyre tesszük, hogy ne keljen túl.

Bagettek ízesítve

Ezek a bagettek a Kifőztük magazin 2011 / 1. számában jelentek meg. Az újság ingyenesen letölthető
az oldalról!

Hozzávalók
a tésztához:

• 40 dkg öregtészta (elkészítése a Kifőztük 2010/2. számában található)
• 2 dl víz
• csipet cukor
• 1 dkg friss élesztő
• 20 dkg BL 80 kenyérliszt

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 2 evőkanál olaj (lehet az aszalt paradicsom olajából)
• 1 dl víz
• 1 púpozott teáskanál só

az ízesítéshez:

• fél üveg olajban eltett aszalt paradicsom
• egy nagy marék olajbogyó
• 1-2 fej vöröshagyma
• 2-3 ágacska rozmaring
• egy nagy marék dió

Az öregtésztát a vízzel, a cukorral, az élesztővel és a 20 dkg kenyérliszttel elkeverjük, majd állni hagyjuk 1 órán keresztül.
Ezután beletesszük a többi hozzávalót és lágy tésztát dagasztunk belőle. Letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Ezalatt előkészítjük az ízesítéshez való alapanyagokat. A hagymákat megtisztítjuk, félkarikára szeleteljük és kevés olajon barnára pirítjuk. A diót durvára vágjuk. A rozmaring leveleit leszedjük és felaprítjuk. Az aszalt paradicsomot lecsöpögtetjük az olajtól és kisebb darabokra vágjuk. Az olajbogyót lecsurgatjuk és feldaraboljuk.
A megkelt tésztát négy részre osztjuk, egyenként téglalapra nyújtjuk. Az elsőn elosztjuk az aszalt paradicsomot, a másodikon a diót és a rozmaringot, a harmadikon a pirított hagymát, a negyediken az olajbogyót.
Mindegyiket feltekerjük, kissé meggörgetjük a kezünkkel, majd a tésztavéggel lefelé sütőpapíros tepsire tesszük. Nagyjából egy óra alatt duplájára kelesztjük, éles késsel bevágjuk néhány helyen, és vízzel alaposan megspricceljük.
Előmelegített, forró sütőben 220 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

Tipp: készíthetjük öregtészta nélkül is, ebben az esetben 2,5 dkg friss élesztőre lesz szükségünk, a többi hozzávaló mennyisége és az elkészítés ugyanaz. A bagettek pedig kicsit rövidebbek lesznek.

Szalagos fánk

Még tart a farsangi időszak, valamelyik tartalmasabb leves után, második fogásként, el lehet készíteni a szalagos fánkot.
Ezt a Kifőztük magazin 2011 / 1-es számába készítettem, az újság letölthető a szokott módon az oldalról!

 Hozzávalók

• 70 dkg finomliszt
• 5 púpozott evőkanál porcukor
• 1 egész tojás
• 3 tojássárgája
• 7 dkg olvasztott vaj
• 1/2 dl rum
• 4-4,5 dl tej
• 3,5 dkg friss élesztő
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 narancs héja reszelve
  
  a tálaláshoz:
  lekvár
  
  Az élesztőt felfuttatjuk a kevés cukorral elkevert 4 dl langyos tejben. A tálba tesszük a többi hozzávalót is, és lágy tésztát dagasztunk belőle. Dagasztás közben figyeljük a tésztát, ha kell, még adhatunk hozzá kevés tejet. Letakarva duplájára kelesztjük, nagyjából 40 perc alatt.
  
  A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6,5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat belőle. A maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk, körülbelül 30 db fánk lesz belőle.
  Letakarva pihentetjük fél órán keresztül őket.
  Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne. Kis lángon sütjük a fánkokat, mert különben nagyon hamar megég kívül, belül pedig nyers marad.
  Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket. Fedő alatt sütjük nagyjából 1,5 percig, majd a másik oldalukra fordítva, fedő nélkül is ennyi ideig.
  A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.
  Porcukorral meghintve, frissen tálaljuk, lekvárt adunk mellé.
   

Libák tésztából

Ez a recept a Kifőztük magazin 9. számában jelent meg, én ezzel készültem Márton napra.

Hozzávalók

a kelt tésztához: (kb. 12 nagy libához)

• 50 dkg liszt 
• 10 dkg porcukor
• csipet só
• késhegynyi aszkorbin
• 5 dkg puha vaj
• 1 tojássárgája
• 3 dl tej
• 2,5 dkg élesztő

az omlós tésztához: (kb. 40 kicsi libához)

• 40 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• csipet só
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 dkg friss élesztő

tetejére:

• 1 tojássárgája
• szeletelt mandula
• apró mazsola

A kelt tészta hozzávalóiból géppel tésztát dagasztunk, ha nagyon lágy lenne, teszünk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet. Letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból nagyobb libaformát vágunk ki, és ennek mentén éles késsel kiszabjuk a tésztából a libákat. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a szárnyakat is.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a libákat, lekenjük kevés vízzel elkevert tojássárgával, rányomjuk a szárnyakat, ezeket is lekenjük. A szeletelt mandulából kirakjuk a "tollakat" a szárnyakra, a libák szeme pedig apró mazsola lesz.
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük őket.
Az omlós tésztához a lisztet, a porcukrot és a felkockázott hideg vajat késes robotgépben összemorzsásítjuk (ezt kézzel is elvégezhetjük). A tejfölben elkeverjük a tojást és az élesztőt, hozzáadjuk a vajas liszthez, néhány mozdulattal tésztává gyúrjuk.
Lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból kivágott kisebb libaforma mentén, éles késsel kiszabjuk a figurákat, sütőpapíros tepsire tesszük őket. A szárnyakat kisméretű pogácsaszaggatóval készítjük el.
Az előzőekben leírtak szerint járunk el itt is, lekenés és díszítés után 180 fokon 8-10 percig sütjük a kicsi libákat.

Tipp: mindkét tésztából lehet kicsi és nagy libát is sütni, a sütési idő a kicsik esetében kevesebb legyen!

Félbarna kenyér és a Szabó malom dicsérete

Barátnőm szombaton a pesthidegkúti termelői piacon járt, és vett nekem egy zacskó félfehér BL 112 kenyérlisztet a Szabó malom termékeiből.
Kíváncsi voltam, hogyan sikerül ezzel a liszttel a kenyerünk. Azt mondhatom remek lett, laza, egyenletes bélzetű és még a hozzáadott Graham-liszt sem tette nehézzé. Öregtészta is ebből készült felesben Graham-liszttel. Aki hozzá tud jutni a malom termékeihez bátran próbálja ki!

Hozzávalók

• 2 dl víz
• 25 dkg öregtészta  (ennek fele Graham-liszt, fele BL 112 kenyérliszt)
• 12 g friss élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 20 dkg BL 112 kenyérliszt

Ezeket elkeverem a robotgép dagasztótáljában, és állni hagyom 30-40 percet. Hozzáadom a következőket:

• 50-80 ml víz
• 1 púpos teáskanál só
• csipetnyi aszkorbin
• 2 evőkanál olaj
• 10 dkg Graham-liszt
• 20 dkg BL 112 kenyérliszt

Kezdetben csak fél dl vizet teszek bele, dagasztás közben figyelem a tésztát, ha nagyon kemény, akkor mehet bele még víz.
Letakarva duplájára kelesztem a tésztát 40-50 perc alatt, félidőben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkára borítom, ellapogatom, két szélét behajtva feltekerem és a sütőpapírral bélelt dobozformába teszem.
Ismét hagyom kelni 50-60 percen keresztül, ekkor bevágom néhány helyen, megspriccelem vízzel és a dobozra sütőzacskót húzok. A zacskó száját bekötöm, így megy a 210 fokra előmelegített sütőbe.
60-65 percig sütöm, ezután eltávolítom a zacskót, kiveszem a kenyeret a dobozból, és rácsra téve hagyom kihűlni.