Fonott kalács

A recept Farkas Vilmos blogjáról származik, és tanultam egy új dolgot is tőle. Azt, hogy légkeveréssel kell sütni, de nem gőzös sütőben, mert így lesz igazán szép fényes a tojással kent kalács felülete. És a hiedelemmel ellentétben a légkeveréssel sem szárad ki a viszonylag rövid sütési idő alatt.
A receptet köszönöm, a kalács tökéletes lett, én egy picivel több cukorral készítettem.

Hozzávalók egy kb. 50 dkg-os kalácshoz:
a tésztához:

• 340 g liszt
• 45 g porcukor (az eredetiben 34 g)
• 34 g puha vaj
• 2 tojás sárgája
• 20 g élesztő
• csipet só
• 165 ml langyos tej
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja

a tetejére:

• 1 egész tojás

Elkeverjük a tejben az élesztőt, a tojássárgát és a porcukrot, majd a többi hozzávalóval sima tésztát dagasztunk. Letakarva kelesztjük 20 percig, átgyúrjuk, majd újabb 20 percig pihentetjük.
Ezután hatfelé osztjuk a tésztát, a darabokat meggömbölyítjük és 10 percig állni hagyjuk.
Minden tésztadarabot nagyjából 30 cm hosszúra kisodrunk, figyelve arra, hogy a szálak vége folyamatosan elvékonyodjon. Ezután megfonjuk a kalácsot, ebben nagy segítség a Vilmos oldalán látható videó.
Sütőpapíros tepsire tesszük a kalácsot és lekenjük a felvert egész tojással, 20 percig kelesztjük. Ekkor újra lekenjük tojással, és további 15 percig kelesztjük.
190 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel sütjük 22-25 percig.

Tipp: mindenki tapasztalja ki a saját sütőjénél a sütési időt és hőfokot, nekem kellett a 25 perc, hogy jó legyen a kalács.

Bolus, holland fahéjas kalács

Ennek a kalácstésztából sütött hagyományos holland péksüteménynek az eredete a 16. századig nyúlik vissza. Őse a portugál bolo. A szó a tekézéssel, kuglizással kapcsolatos jelentései mellett többek között a búgócsigát is jelöli. Erre utal a hasonló formájú péksütemény elnevezése. A nyers tészta valamivel lágyabb a szokásos kenyértésztánál, hogy könnyen sodorható legyen.

Hozzávalók 10 darabhoz
a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 2 evőkanál cukor
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 7 dkg puha vaj
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej

a hempergetéshez:

• 25 dkg sötétbarna nádcukor
• 3-4 teáskanál őrölt fahéj

Tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Ha nagyon kemény lenne, adunk hozzá még 2-3 evőkanál tejet. Letakarva duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 10 darabra osztjuk, egyenként apró gombócokat gömbölyítünk belőlük, és 15-20 percig pihentetjük őket. Nagyobb tálcára szórjuk a fahéjjal elkevert cukrot. 30-40 cm hosszú, vékony hurkákat sodrunk a gombócokból, vizes kézzel benedvesítjük őket, majd mindegyiket megforgatjuk a fahéjas cukorban.
Ezután a képen látható módon csomót kötünk a hurkák mindkét végére, majd egymástól némi távolságban sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük őket.
210 fokra forrósítjuk a sütőt, vízzel teli fémedényt teszünk az aljába, és körülbelül 15 perc alatt megsütjük a kalácsokat.

Forrás: bakemyday.blogspot.com

Almás fahéjas kalács

Igazán sajnálom, hogy illatokat nem tudok közvetíteni a recept mellé. A sülés közben keveredő alma és fahéj illata mennyei.
Az eredetije E.Margitkánál található, kicsit változtattam itt-ott.
Hozzávalók:
70 dkg finomliszt

1 teáskanál fahéj
15 dkg porcukor
csipet só
2 tojás
3 dkg friss élesztő
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
80 ml joghurt
30 dkg reszelt alma, citromlével meglocsolva
kenni kb. 5-8 dkg olvasztott vaj
tetejére: 1 tojássárgája


A hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, ha nagyon ragacsos lenne, teszek még lisztet hozzá.
Letakarva hagyom duplára kelni. 2 felé veszem, egyenként kinyújtom, megkenem olvasztott vajjal vékonyan és feltekerem. A két részt összefonom és a sütőpapírral bélelt nagy kihúzós dobozformába teszem.
Hagyom duplára kelni, megkenem a tojássárgájával és előmelegített sütőben 180 fokon 45 perc alatt megsütöm. Ha a teteje nagyon barnulna, letakarom egy darab alufóliával.
Ha valakinek csak kisebb dobozformája van, akkor ez az adag tészta két formában fér el. Ebben az esetben 4 felé osztom a tésztát és két kalács lesz belőle. A sütési idő rövidül, elég 30-35 perc. Készülhet muffinformában is, akkor 24 kis golyót formázok a tésztából.
Nagyon finom szaftos, illatos kalács lesz belőle, kerülhet bele aszalt áfonya illetve mazsola is, ha valaki szereti. Ezeket a vajas kenés után szórom a tésztára, így tekerem fel.

Csíkos kalácskoszorú

Ezt a kalácsot még régen E.Margit oldalán tanultam, pici változtatásokkal azóta is gyakran sütöm, mindenki kedvence. 

Hozzávalók:

60 dkg BL 80 kenyérliszt

15 dkg porcukor

30 ml tej

2 dl joghurt

2 tojás

5 dkg puha vaj

2,5 dkg élesztő

csipet aszkorbinsav

1 tk. vaníliakivonat

2 ek. kakaópor kevés vízzel kikeverve

lekenéshez 1 tojássárga

A kakaó kivételével a hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, lágyabb, tapadósabb legyen. Kettéveszem és a felébe beledagasztok két evőkanál kakaót, amit kevés vízzel elkeverek.

Duplára kelesztem mindkettőt egy óra alatt, majd 2-2 részre osztom. Kinyújtok egy fehér tésztát kb. 20 X 40 cm-es téglalappá, egy barnát is ugyanígy és azt a fehérre teszem. Összenyomom őket és mint a beiglit, feltekerem. A másik két tésztával is így járok el, a két kígyót összetekerem, koszorút formálok belőle, a végeket összenyomom. 

Sütőpapíros tepsin hagyom megint kelni kb. 45 percet, a kelesztés félidejénél egy éles késsel bevágom az íveket.

Lekenem egy kevés vízzel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon, 40-45 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Tojáshabos kalács

Kicsi lányom meglátta Limaránál, és azt kérte süssek ilyet. Volt két tojásfehérjém elöl, hát legyen.

A tészta a tojás nélküli kalácstésztám lett, ennek a feléből készült a habos kalács, másik feléből lekváros kiflik lettek.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 ek. burgonyapehely

7 dkg cukor

csipet aszkorbin

5 dkg vaj

3-3,5 dl tej (nekem most elég volt 3 dl)

2,5 dkg élesztő

töltelék:

2 fehérje

10 dkg porcukor

aszalt barack apróra vágva 

őrölt fahéj

A tészta hozzávalóiból( először csak 3 dl tejjel, ha kell még adok hozzá) kicsit keményebb kalácstésztát dagasztok. Hagyom duplára kelni, ketté vágom. Az egyik felét hosszú téglalappá nyújtom.

A fehérjéket habbá verem, kanalanként hozzáadom a cukrot is, tovább verve. Ezzel kenem meg a tésztát, megszórom fahéjjal és a barackkal, feltekerem, kört formálok belőle.

Néhány helyen bevágom egy éles késsel és kelni hagyom kb. 30 percet még.

A tészta másik felét körré nyújtom, 16 cikkre vágom, lekvárral töltöm és kiflit tekerek belőlük.

A kalács tetejét megkenem felvert tojással és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütöm. A kifliknek elég 15-20 perc sülés.

Mákos marcipános kalács

Ennek a kalácsnak a tésztája a tejszínes kalácstészta, töltelékként került bele mák és marcipán.

A marcipán nem látszik, viszont krémessé teszi a mákos részt és isteni íze lesz tőle.

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg darált mák

4-5 ek.cukor

kb.fél dl tej

1 tk. vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

5 dkg vaj

20 dkg marcipán reszelve

A mákot a hozzávalókkal ( a marcipánt kivéve)  kis lángon összefőzöm, annyi tej kell bele, hogy sűrűn kenhető legyen. Hagyom kihűlni.

A marcipánt egy nagylyukú reszelőn lereszelem, ha hűtőben volt előtte, akkor ez könnyebb.

A megkelt tésztát kétfelé veszem, egyenként téglalapra nyújtom, megkenem a mák felével, rászórom a marcipán felét és feltekerem. Így teszek a másik tésztával is.

A két hengert a sütőpapírral bélelt nagy dobozformába teszem egymás mellé hosszában. (majdnem teljesen széthúzva ez olyan 36 cm hosszúságot jelent, ha valakinek csak kis dobozformái vannak, akkor 1 hengert tegyen bele egybe)

Hagyom kelni még 40 percet, lekenem egy tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 perc alatt megsütöm.

Az egész kalács nem lett túl szép így, lehetne inkább 3 felé venni és 3-as fonatot készíteni a töltés után. 

Meggyes kalács

Ez a fiam kérésére készült, de mindenki nagyon szereti. Bármilyen más gyümölccsel is finom, akár aszalt változattal is.

Hozzávalók:

a szokásos tojásmentes kalácstésztám

2 üveg meggybefőtt, vagy fagyasztott meggy kb. 60 dkg

40 gr étkezési keményítő

cukor ízlés szerint

fahéj, reszelt citromhéj

Amíg kel a tészta elkészítem a tölteléket. A meggy levét lemérem, 4 dl kell, ha nincs ennyi, kiegészítem egy kis vízzel. Elkeverem benne a keményítőt, cukrot, fahéjat, citromhéjat és kis lángon besűrítem. Ha kész hozzáadom a meggyet is, hűlni hagyom.

A tésztát két részre osztom, téglalappá nyújtom. Közepére teszem egy csíkban a meggy felét, a két  szélét kissé rézsútosan bevágom csíkokra és felváltva két oldalról keresztezve a töltelékre hajtom. A két végén behajtom a tésztát, hogy ne jöjjön ki a töltelék sütésnél.

Ugyanezt elvégzem a másik tésztával is. Sütőpapíros tepsire teszem őket egymástól kicsit távolabb és hagyom kelni még fél órát.

Lekenem tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon kb.30-35 perc alatt megsütöm.

Rácson hagyom kihűlni.

Mákos mozaik kalács

Ez a süti úgy indult, hogy megláttam Maimoninál a citromos majomkenyeret. Arra bíztatott, hogy citromszeretők süssék meg, hát megtettem. Sajnos nem aratott sikert (ez persze nem Maimonin múlt) szinte az egészet a nagylányom ette meg. Viszont az eredeti recept szerint a  tetejére dísznek szánt lemon curdre már fentem a fogam.

Így hát a gombhoz készült egy kabát, avagy kalács. Tulajdonképp lehetne mákos aranygaluskának is hívni.

Hozzávalók a tésztán kívül:

20 dkg darált mák, reszelt citromhéj, cukor, őrölt fahéj, 15 dkg olvasztott vaj

krém a tetejére:

1 tojás, 6 dkg cukor, 2,5 dkg vaj, 1 nagy citrom leve- héja, 1 csapott ek.étkezési keményítő

A tészta a szokott tojásmentes kalácstésztám lett, amikor duplára kel kinyújtom  1 cm vastagra, és a pizzavágóval felvágom kb. 1,5  X 1,5 cm -es kockákra.

20 dkg darált mákot elkeverek ízlés szerinti cukorral, reszelt citromhéjjal, csipet fahéjjal egy tálban.

Megolvasztok kb. 15 dkg vajat, ebbe forgatom a tésztadarabokat, majd a darált mákba és elkezdem lerakni egy nagy méretű kivajazott kuglófsütőbe. Amikor kész, a maradék olvasztott vajat még rálocsolom és kelni hagyom 30 percet.

A sütőt előmelegítem 180 fokra és a kalácsot kb. 45 perc alatt megsütöm.

Ezalatt elkészítem a citromkrémet. A vajat megolvasztom, beleteszem a citrom levét és héját, a cukorral, keményítővel habosra kevert tojást és kis lángon folyamatosan keverve egy kézi habverővel besűrítem. Áttöröm egy szűrőn, így megszabadulok a héjaktól, beleteszem egy zacskóba, kis lukat vágok a sarkán és a közben kissé hűlt kalács tetejére nyomom.

Hajtogatott csokoládés kalács

Tegnap este megsütöttem a Limaránál található csokoládés kalácsot. Ma kora reggel ennyit sikerült a sáskahad után megmenteni,hogy legyen kép is róla.
Azt hiszem a nagy koncentrálásban talán eggyel többet hajtogattam, mint kellett volna, így szinte egynemű lett. Legközelebb erre figyelni fogok. Nagyon finom,könnyű lett, ahogy Limara írta hagytam kelni bőven megfonva.
A recept és a hajtogatási útmutató megtalálható Limara oldalán, érdemes belevágni, nem olyan nagy macera.

Kürtőskalács kicsiben

Bár kaptam az unokahúgomtól igazi Erdélyből származó kürtős sütő fát, ritkán állunk neki tüzet rakni a kertben, és sütögetni.
Összegyűjöttem végre  8 db papírgurigát a konyhai papírtörlőkből, és néhány sörösdobozt a férjem jóvoltából.
A tészta a szokásos tojásmentes kalácstésztám lett, amikor duplára kelt, ketté vágom. A tésztákat kinyújtom ovális alakra, kb. 1 centi vastagra, és a pizzavágóval spirál alakban két centi szélesen felvágom. A gurigákat(sörösdobozokat) alufóliával burkolom, olajjal lekenem és szépen körbetekerem a tésztával.
Egy tálcára kristálycukrot szórok és a tejjel bekent kalácsokat alaposan megforgatom a cukorban.
Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, úgy hogy ne érjenek egymáshoz.
Innen több verzió van:
- 200 fokon időnként forgatva kb.20 percig sütöm.
- 200 fokon sül 10 percig, utána átkapcsolom a sütőt a gázgrillre, ezalatt sül percenként forgatva, míg a cukor karamellizálódik rajta.
- csak a gázgrill alatt sül, forgatva, míg a cukor szép lesz.
Tapasztalatok: sörösdoboz nem vált be, jobb a guriga, mert a fém grillcsipesszel bele tudok nyúlni a végénél és forgatni tudom.
A legfinomabb (és legszebb is)  az lett, amit csak a gázgrillel sütöttem. A többi az elősütéstől kiszáradt, és frissen még jó volt, de másnap már nem.
Ugyanezt meg lehet tenni az elektromos grillel felszerelt sütőkben is, csak a grill fokozatot használva, és forgatva a kalácsokat, amikor a felső részük már szépen karamellizálódott.

Szilvás kalács és egy ráadás "császárkalács"

Elkészítettem a szokásos tojás nélküli kalácstésztámat, a feléből lett szilvás kalács a másik adagból pedig, ha már úgyis benne vagyok a császárzsemle formázásban, egy kis császárkalács.

A hozzávalókat azért ide is beírom. 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt 

8 dkg cukor

5 dkg vaj 

350 ml tej

2,5 dkg friss élesztő

csipet só és aszkorbin

reszelt citromhéj

1 tk.vaníliakivonat

tetejére 1 tojássárga ( a kis kalácsnak)

kb. 1 kg szilva 

fahéj, barna nádcukor 

 

A hozzávalókból tésztát dagasztok és duplára kelesztem. A tészta felét vékony körré nyújtom és beleteszem a 30 cm átmérőjű piteformámba. Tetejét kirakom szilvával, megszórom fahéjas barna nádcukorral és az előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30-35 perc alatt megsütöm.

A tészta másik felét kb.50-60 cm hosszú kígyóvá sodrom és a császárzsemle formázásával elkészítem. Ez addig kel, amíg sül a szilvás kalács. Utána megkenem egy kis vízzel elkevert tojássárgával és mehet sülni kb.35 percre.

 

Tejszínes kalács aszalt meggyel és csokilencsével

Ez az "alap" kalácstészta nálam, ezt szoktam használni, ha formában sütött kalácsot készítek. Limara változata ez a hokkaido kalácsból kiindulva. Puha, foszlós még másnap is. Az ízesítés persze tetszés szerinti lehet. A kép nem a legjobb, mert a lányaim nem várták meg amíg kihűlt a kalács, meg kellett kóstolni rögtön. 

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2 ek. burgonyapehely

10 dkg cukor

2 dl tejszín

2 dl tej

1 tojás

3 dkg élesztő

csipet só és aszkorbin

reszelt citromhéj

1 tk.vaníliakivonat

10 dkg aszalt meggy

10 dkg étcsokilencse ( vagy kockára vágott étcsoki)

1 tojássárga a tetejére kenni

A hozzávalókból a meggy és a csoki kivételével tésztát dagasztok, duplára kelesztem. Kétfelé veszem és egyenként téglalapra nyújtom. Megszórom a meggy és a csoki felével és feltekerem.

Ugyanígy járok el a másik felével is, majd a két hengert összefonom és így megy a nagy széthúzós dobozformába. ( 32 cm-re húztam ki)

Kelesztem még kb. 30 percig, lekenem egy tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon kb.40 percig sütöm.

Kalács

Ez a legegyszerűbb kalácsreceptem, az elmúlt években sokat kísérleteztem, ( tojással, vagy anélkül, csak sárgájával,több-kevesebb élesztő,...stb) nekem a tojásos verziók mindig kicsit "szívósak", tömörek lettek, főleg másnapra.

Ha növeltem a folyadékot benne,akkor meg nem maradt meg a fonat szépen, formában kellett sütni. Ez egy közepesen kemény tészta, sütés közben is megtartja a formáját, viszont finom foszlós, könnyű lesz.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

8 dkg cukor

5 dkg vaj

350 ml tej

2,5 dkg élesztő

csipet só és aszkorbin

reszelt citromhéj

1 tk.vaníliakivonat

tetejére 1 tojássárga 

A hozzávalókból a kenyérsütő tésztát dagaszt, ha nagyon lágynak tűnik,akkor 1-2 ek.liszt még mehet bele. Tálban kelesztem duplára, kiveszem, elosztom 4 részre, hosszú kígyókat sodrok belőlük. Megfonom 4-es fonással, koszorúba igazítom, mehet a sütőpapíros tepsire kelni még 20-30 percet.

A sütőt előmelegítem 180 fokra, a kalácsot megkenem a tojássárgával, díszítem a szezámmaggal.

Kb. 35-40 perc alatt megsül.