Bejgli másképpen

Most karácsonykor kipróbáltam egy másik bejglireceptet, nem a megszokottat sütöttem.

Ez Andi 1976 receptje, tökéletes és nagyon finom bejglik lettek belőle.
Már tavaly annyit lelkendezett Szepy a marcipános bejgliről, hogy most nálam is ilyen töltelékkel készült 2 rúd. Nekem csak a barna héjjal együtt megdarált mandulám volt, az ízén ez nem rontott semmit, csak színre nem lettek olyan szépek, mint Szepyé.

Hozzávalók 6 rúd bejglihez

a tésztához:

• 90 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 1 dkg só
• 25 dkg vaj
• 12,5 dkg zsír
• 1 dl hideg tejszín
• 2 dl hideg víz (plusz néhány evőkanálnyi, ha szükséges még)
• 2 tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő

a töltelékekhez:

2 rúd dióshoz:     28 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
2 rúd mákoshoz:  28 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
(zsemlemorzsa helyett lehet darált keksz is)

plusz: reszelt citrom- vagy narancshéj, vaníliakivonat, őrölt fahéj tetszés szerint

2 rúd marcipánoshoz:  40 dkg darált mandula, 15-20 dkg cukor, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 teáskanál színtelen mandulaaroma, 1 dl víz

mazsola 1 rúdhoz: 5 dkg, meleg vízbe áztatva 15 percre, utána szűrőben lecsöpögtetve

a kenéshez: 2 tojás

Két éve kicsit változtattam a töltelék összetételén, ennyit elbír, szaftosabb lett, de nem repedt meg:

töltelék hozzávalók 3 rúdhoz:

• 45 dkg dió vagy mák
• 25 dkg cukor
• 5 dkg darált háztartási keksz
• 1/2 citrom leve
• reszelt citromhéj / narancshéj / vaníliakivonat / őrölt fahéj tetszés szerint
• 1 kisebb hámozott alma reszelve

dióshoz: 210-220 ml víz
mákoshoz: 225-240 ml víz


Először a töltelékeket készítjük el, mert teljesen ki kell hűlniük.
Külön-külön kis lábosban összeforraljuk a vizet a cukorral, és az ízesítőkkel, majd hozzáadjuk a többi belevalót. A mákos és a diós töltelékhez is kezdésnek 1-1 dl vizet használjunk, és csak akkor tegyünk még hozzá keveset, ha a töltelék nagyon száraznak tűnik. Ezek a töltelékek nedves, morzsálódós állagúak legyenek. A marcipános pedig sűrűn kenhető lesz, ennél az aroma adagolását kóstolással állapítsuk meg.
A kész töltelékeket mérleggel pontosan lemérve elosztjuk kis tálkákba.

A tésztát érdemes délután elkészíteni, mert egy éjszakát pihentetni kell a megformázott bejgliket, és csak reggel sütjük őket.
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval, majd a robotgép táljába tesszük, belekockázzuk a nem túl hideg vajat, és a zsírt is. Összekeverjük a vizet és a tejszínt a tojássárgákkal, és az élesztővel, beleöntjük a liszt közepébe és a géppel nagyjából 5 perc alatt rugalmas, zsíros tapintású, viszonylag keményebb tésztát dagasztunk.
Pontosan lemérve 6 részre osztjuk, fóliába göngyöljük a darabokat, és 20 percre hűtőbe tesszük.
Ezután az egyes darabokat kinyújtjuk, lisztezés nélkül, nagyjából 20-25 x 30 cm-es téglalapokra.
A tölteléket úgy osztjuk el a lapokon, hogy a szélektől 1-2 cm-rel beljebb legyen körben mindenhol.
Legjobban nedves kézzel lapogatva lehet eloszlatni szépen a tölteléket, ha mazsolát is teszünk bele, akkor rudanként 5 dekát szórunk rá.
A rövidebb oldalakon behajtjuk a kis tésztaszegélyt, majd a hosszabb oldalnál kezdve feltekerjük a bejglit.
Sütőpapíros tepsikre tesszük a rudakat, egymástól legalább 4-5 cm távolságra. Mindegyiket lekenjük tojássárgájával és hűvös helyen ( de nem hűtőben!) pihentetjük, amíg megszárad a máz rajtuk.
Este lekenjük tojásfehérjével őket, és reggelig szintén hűvös helyen hagyjuk állni.
Másnap reggel hurkapálcával középen megszurkáljuk a bejgliket, egészen a tészta aljáig, 5-6 helyen, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon.
Előmelegített sütőben, 180 fok légkeveréssel, középső sínen, 25-30 perc alatt sülnek meg.
Rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp: készülhet aszalt gyümölcsös töltelékkel is, 2 rúdhoz 75 dkg aszalt vegyes gyümölcsre van szükség. (szilva, barack, mazsola, áfonya, meggy, apróra vágva, és kerülhet bele cukrozott citrushéj is ízlés szerint)
Ezeket egy lábosba tesszük és annyi almalét öntünk rá, amennyi szűken ellepi, felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ezután szűrőben lecsepegtetjük róla a fölösleges almalét.
Ez a recept megjelent a 2012. decemberi Kifőztükben is.

Bento box - bento doboz 7: Waldorf saláta

Újra iskola, jönnek a bento dobozos ötletek is. Itt most a zöldségek mellé a blogon már szereplő, szelídebb Waldorf saláta került, kicsit kevesebb öntettel.
Receptjét azért ide is beírom:

Hozzávalók 
a salátához:

• 5 dkg dióbél
• 1 nagy fürt szőlő
• 1 csomag zellerszár
• 60-70 dkg savanykásabb alma
• 1 citrom leve

az öntethez:

• 1 nagy doboz joghurt (450-500 g)
• 1 evőkanál méz
• 3 kávéskanál mustár
• 2 citrom
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld / zellerzöld

A diót szárazon megpirítom pár perc alatt, majd kihűlés után durvára vágom.
Az almát megmosom, a magházát kivágom és nagylyukú reszelőn lereszelem. A zellerszárak végét levágom és mosás után ezeket is lereszelem, vagy vékonyan felszeletelem. Tálba teszem őket, meglocsolom a citrom levével, és összekeverem. Hozzáadom a félbevágott szőlőszemeket és a diót is.
Az öntethez kézi habverővel összedolgozom a joghurtot, a mézet, a mustárt, a citromok reszelt héját és a felaprított petrezselyemzöldet, sózom, borsozom.
Elkeverem a zelleres almával, és lefedve legalább egy órára hűtőbe teszem.

B.Ú.É.K. 2013

Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak, sok szeretettel!

Mézeskalács ültetőkártya türkizben

Ennek az évnek az utolsó esküvői mézese, a kívánság a türkiz szín volt. A formák és a minták vegyesen készültek.

Puncstorta

A torta megtalálható a decemberi Kifőztükben is, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Ez a torta szigorúan felnőtteknek készült, nagyon alkoholos.

Igazi kihívás volt számomra, aroma és színezék nélküli, kakaóport nem tartalmazó puncstortát akartam készíteni, ráadásul olyat, amiben nincs olyan sok cukor, hogy összeragadjon a szánk tőle.

Rengeteg receptet végigolvastam, és végül összehoztam a Mohásított verziót, ami nekünk nagyon ízlett.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

1 kerek piskóta 5 tojásból:

• 5 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 20 dkg liszt
• 2,5 kávéskanál sütőpor
• 5 evőkanál víz
• 5 evőkanál olaj

1 piskótalap 4 tojásból:

• 4 tojás
• 16 dkg kristálycukor
• 16 dkg liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál víz
• 4 evőkanál olaj

a sziruphoz:

• 1 dl málnaszörp
• 1 dl rum
• 1 citrom leve
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 5 dkg porcukor
• 10 dkg eperlekvár

a töltelékhez:

• 10 dkg mazsola
• bő 1/2 dl rum
• cukrozott narancshéj (elhagyható)

a kenéshez:

• 15 dkg eperlekvár

a rózsaszín mázhoz:

• 20 dkg porcukor
• kevés málnaszörp
• 1/2 citrom leve

A mazsolát megmossuk és egy láboskában ráöntjük a rumot, ha van, a cukrozott narancshéjat is hozzátesszük. Kis lángon felforraljuk, majd rögtön elzárjuk alatta a gázt és fedő alatt hagyjuk kihűlni.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírt teszünk. Nagyon habosra keverjük az 5 tojást a cukorral, ez robotgéppel legalább 10 perc. Belecsurgatjuk a vizet és az olajat, majd kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet. A tortaformába töltjük és 30 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!) A formában hagyjuk kihűlni.

Ugyanígy elkészítjük a 4 tojásos piskótát is, és sütőpapírral bélelt nagy tepsiben 10-15 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.

A szirup hozzávalóit összeforraljuk. A kerek piskótát félbevágjuk. Az elmosott tortakarimát egy sütőpapíros tálcára tesszük és az egyik piskótalapot beletesszük, megkenjük eperlekvárral.

A 4 tojásos piskótát felkockázzuk, és kisebb adagokban összeforgatjuk a sziruppal, hogy nagyjából nedves legyen  mindenhol. Egy adagot a formában lévő lapra halmozunk, közé szórunk a rumos mazsolából is, és így folytatjuk míg a piskóta el nem fogy. A másik kerek lap vágott felét megkenjük lekvárral, majd ezzel lefelé ráfordítjuk a töltelékre. Óvatosan lenyomkodjuk, sütőpapírkorongot teszünk rá, arra a tortaforma alját és valamilyen nehezéket. A tortát hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára.

Ezután eltávolítunk mindent a tetejéről, rászorítjuk a tortatálat, és gyors mozdulattal ráfordítjuk a tortát. Így tökéletesen sima oldala lesz a teteje. 

A mázhoz elkeverjük a porcukrot fél citrom levével és kevés málnaszörppel, vigyázva, hogy ne legyen nagyon híg. Bevonjuk vele a tortát és szikkadni hagyjuk. 

Tipp: lehet a torta oldalát darált dióval betapasztani, vagy tejszínnel bevonni. Ha a rózsaszín mázat 25-30 dkg porcukorból készítjük, akkor az elegendő lesz a torta oldalára is. 

Mézeskalács karácsonyfadíszek pasztellben

Sokan kérdezik honnan vannak a kiszúróim? Elég sok helyről, a családom és baráti köröm mindig nyitott szemmel jár, és tudják, hogy minden új darabnak örülök.

Most viszont örömmel ajánlok egy jó lelőhelyet, ezek a hópihék és az apró díszek is onnan származnak, de ezeken kívül is számos jó dolog található náluk!

Érdemes körülnézni a SütniFőzni.hu oldalon, mert konyhatündéreknek remek ajándékokat tudunk innen választani.

A ma megrendelt dolgokat még pénteken megkapja a vásárló, így a kiszemelt ajándék ott lehet a fa alatt!

Karácsonyi csokoládétorta marcipánnal

Ez a torta a Kifőztük decemberi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalon!

Érdemes olvasgatni, mert nagyon sok ötletet hoztunk az ünnepekre!

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához
a piskótához:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 16 dkg liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 40 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 10 dkg vaj

a borításhoz:

• 15 dkg vaj
• 2 teáskanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 40 dkg fehér marcipán
• 10 dkg zöld marcipán
• 5 dkg piros marcipán
• szaténszalag

Először a krémet készítjük el, amíg hűl, kisül a piskóta is.  Felforrósítjuk a tejszínt, majd a tűzről levéve hozzáadjuk  az apróra tört csokoládét, kevergetve felolvasztjuk benne. Ezután belevegyítjük az átszitált kakaóport és a vajat, majd a langyosra hűlt krémet hűtőbe tesszük. Nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük, és ha már jól besűrűsödött, de még kenhető, akkor elöl hagyjuk.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába 2 sütőpapírkorongot vágunk. A piskótát két részletben sütjük, felezve a hozzávalókat.
Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel nagyon habosra verjük, legalább 7-10 percig. Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos lisztet. A sütőpapírral bélelt formába töltjük, és 25-30 perc alatt megsütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült. A piskótát a formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a karimát eltávolítva teljesen kihűtjük.
Közben a maradék hozzávalókból elkészítjük a második piskótalap tésztáját, a formát elmossuk, sütőpapírral béleljük, és a tésztát az előzőek szerint megsütjük.
Mindkét lapot félbevágjuk, és a tortát betöltjük a krémmel.
A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vízzel, majd kívülről lekenjük vele a tortát, minél simábbra igazítva a felületét. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.
A bevonáshoz a fehér marcipánt étkezési keményítővel megszórt felületen átgyúrjuk, majd kb. 5 mm vékony körré nyújtjuk. Keményítős kézzel alányúlunk, a tortára tesszük, majd óvatosan simogatva ráigazítjuk a felületre. A felesleget körben levágjuk. A zöld marcipánból elkészítjük a leveleket, a pirosból a bogyókat, ezekkel díszítjük a tortát.
Az alját körülölelő szaténszalagot tálalás előtt tesszük rá.

Ha van kedvetek mézest és vajaskekszet sütni és díszíteni, akkor gyertek a Kifőztük következő kurzusára, jelentkezés itt!

Sütni szeretőknek remek karácsonyi ajándék is lehet!

Mézeskalács karácsonyfadíszek fényes pirosban

Ezek a díszek egy új kiszúrókészlettel készültek, aminek nagyon örültem. Minden forma eleve lyukasztott középen, így nem kell bíbelődni a külön kiszúrással, csak átbújtatom a szalagot a nyíláson, és már tehetem is a fára a díszeket.
Nagyon jól díszíthető, szép formák, öröm volt velük dolgozni.
A díszek a szokásos tésztából készültek, fényes piros mázzal és írókázással díszítve.

A SütniFőzni.hu webáruházban találtam rá, érdemes körülnézni náluk, igazi kincsek vannak!

Bento box - bento doboz 6: csirkemell és brokkolisaláta

Ebbe a dobozba rántott csirkemell falatok kerültek a mélyhűtőből elővéve, elkészítésük a 4-es doboznál található.

A köret brokkolisaláta, az öntet zöld fűszerekkel készült, majonézes-joghurtos, a kis üvegben adtam mellé.

A salátához roppanósra főztem a brokkolirózsákat, ez tényleg csak 2-3 perc a forrásban lévő vízben. A kukoricát kevés vajon megpároltam, összekevertem a kihűlt brokkolival és került még bele apró kockára vágott piros színű paprika.
Színes, vidám ebéd lett belőle.

Mézeskalács adventi koszorú fekete-fehér-ezüstben

Az első adventi vasárnapra hoztam egy rendhagyó mézeskalács koszorút, amit az én extravagáns barátnőm, Szepy kapott.
Idén ezek a színek lesznek a karácsonyfáján is, majd jönnek a mézeskalács díszek is ilyen színekben.

Meghitt adventi készülődést kívánok mindenkinek!