Lenmagos tönkölyzsemlék

 Ez a péksüti megint az egészségesebb fajtából való, de a sok öregtészta és a benne levő olaj mégis könnyebbé, lazább szerkezetűvé teszi. Ha valaki nem lenmagkedvelő ennyire, akkor tehet bele kevesebbet, vagy akár más magokat (napraforgó, szezám, tök,stb..) Természetesen tönköly helyett sima búzából is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 30 dkg öregtészta 
• 2 dl víz
• csipet barnacukor
• 15 g friss élesztő 
• 20 dkg fehér tönkölyliszt  (vagy BL 80 liszt)

Ezeket elkeverem a dagasztógép táljában és hagyom egy órát letakarva pihenni. Ezután kerül bele:

• 20 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt (vagy tk. búzaliszt)
• 10 dkg fehér tönkölyliszt  (vagy BL 80 liszt)
• 10 dkg lenmag
• 1 púpos teáskanál só
• 1 csipet aszkorbin
• 1 dl víz  (ebből vissza lehet tartani kb. 2 evőkanálnyit az elején)
• 1/2 dl olaj

A dagasztás közben figyelem a tésztát, ha kell, beleöntöm a visszatartott vizet is. Lágyabb, szinte ragadós tésztát kell kapni. Egy tálban hagyom duplára kelni, közben egyszer átgyúrom.(kb.20 perc után)
A megkel tésztát 12 részre osztom, hosszúkás zsemléket formázok belőle és sütőpapíros tepsin hagyom kelni letakarva kb.50-60 percet. Ezután bekapcsolom a sütőt 210 fokra és a zsemléket hosszában bevágom. Várok még 10 percet, majd alaposan megspriccelem őket és mehetnek sülni 25-30 percre.
A sütés vége előtt 10 perccel is kihúzom a tepsit és gyorsan lespriccelem még egyszer a zsemléket.

Aki kedveli, emelheti még 10 dkg-val a teljeskiőrlésű liszt arányát benne, de a dagasztásnál akkor kellhet még víz hozzá.

Málnás tejberizstorta

Ezt a tortát az olvasók szavazták be a Kifőztük 4. számába.  Málna helyett akár szederrel, meggyel is elkészíthető.
Hozzávalók:  26 cm átmérőjű tortaformához
piskóta:

•  2 tojás
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• fél teáskanál sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz 

tejberizs: 

• 8 dl tej 
• 20 dkg rizs
• 12 dkg cukor
• fél vaníliarúd
• 1 citrom reszelt héja

•  4 dl tejszín
• 4 evőkanál porcukor
• 20 g zselatin

tetejére:   friss / fagyasztott málna 30-40 dkg

A tejberizst készítjük először, ennek hűlnie kell. Egy lábosban melegíteni kezdjük a tejet a cukorral, a felhasított vaníliarúddal és a reszelt citromhéjjal.
Felteszünk 2 liter vizet forrni egy csipet sóval. Ha felforrt, beleszórjuk a rizst és időnként kevergetve 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A tejhez adjuk és kis lángon, gyakran megkeverve puhára főzzük. Ha kell, egy pici tejet még lehet hozzáönteni. Hideg vízbe állítva kihűtjük, eltávolítjuk belőle a vaníliarudat.
Amíg hűl, megsütjük a piskótát. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaformába sütőpapírkorongot vágunk. Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, legalább 10 percig. A tál oldalán belecsurgatjuk az olajat és a vizet is. Kézi habverővel óvatosan belekeverjük a sütőporral átszitált lisztet és a formába öntjük. 180 fokon 10-12 percig sütjük, a formában hagyjuk kihűlni.
A zselatinra 5 evőkanál vizet öntünk, hagyjuk kicsit állni. A tejszínt habbá verjük a porcukorral és óvatosan hozzákeverjük a tejberizst. A zselatint kis lángon keverve feloldjuk, belevegyítünk 3 evőkanállal a rizses krémből, majd az egészhez öntjük és gyorsan elkeverjük benne. A piskótára simítjuk és hűtőbe tesszük legalább 2 órára. Tálalás előtt egy késsel körben meglazítjuk a karimát és levesszük, a tálalótálra csúsztatjuk a tortát. Tetejét kirakjuk a málnaszemekkel.

Cseresznyés pite

Anyukám kertjéből érkezett két nagy kosár cseresznye, gyönyörű sötétpiros, hatalmas, ropogós szemek. Nem csak nyersen fogy, készülnek sütik is belőle. Ennek az alapja a tejfölös meggyes pite tésztája, kis változtatásokkal. Vékonyabb tésztát akartam, ezért arányosan csökkentettem a hozzávalókat, és a tej helyett citromlé került bele. Kakaót kihagytam, az a cseresznyéhez nekem most nem kellett.

Hozzávalók:     40 X 30 cm-es tepsihez

• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 30 dkg tejföl
• 1/2 dl citromlé
• 15 dkg rétesliszt
• 15 dkg finomliszt
• 10 g sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• kb.1,5 kg magozott cseresznye 

A liszteket elkeverem a sütőporral, szódabikarbónával. A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tepsit kibélelem sütőpapírral.
A vajat a cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverem, egyenként beleütöm a tojásokat is. Hozzáadom a citromlét, majd a tejfölt is, felváltva a liszttel. Belesimítom a tepsibe és megszórom a lisztbe forgatott cseresznyével. Kb. 30-35 perc alatt megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, utána vágom kockára.

Ribizlis sült túrótorta

Felhőlány és Csibe hugija is megsütötte, gondoltam akkor biztos finom lehet. Volt egy kis tálkányi ribizlim is éppen, előkaptam a júniusi NL Konyhát és elkészítettem én is. Finom, nem túl édes a túrós rész, és nagyon illik hozzá a kakaós linzer alap, meg a savanyú gyümölcs.

Hozzávalók:
tésztához:

• 22 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 7 dkg porcukor
• 14 dkg vaj
• 1 tojás

töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 15 dkg tejföl
• 10 dkg cukor
• 1 citrom héja reszelve
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 3 tojás
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg liszt

díszítéshez:

• kb.20 dkg ribizli
• 1 csomag piros tortazselé (nálam 1 zacskó Alsa málnás gyümölcszselé)

A tészta hozzávalóit a tojás nélkül összemorzsolom, majd a tojással tésztává gyúrom. Kinyújtom és kibélelem vele a 20 cm átmérőjű piteformát. Megszurkálom és a hűtőbe teszem, míg a töltelék készül.
A töltelékhez valókat egy tálban a botmixerrel krémesre keverem és a tésztára töltöm. 170 fokon kb. 50-60 percig sütöm. Hagyom kihűlni, majd a tetejére szórom a ribizlit és leöntöm a zacskó lévő leírás szerint elkészített zselével. Hűtőbe teszem, míg a zselé megszilárdul.

Levendula

Ez most nem szigorúan ételről szól, bár a levendulavirág belekerült a tegnapi fagyiba. A nagylányom beült a levendulabokorba és legalább fél órán keresztül türelemmel figyelte, hogy kik osztoznak még velünk a virágokon.
Jöttek fehér lepkék, jött sok kis szőrös, repülő állatka, roppant hosszú szívókával és persze a méhek.

A képekre kattintva, azok nagyobb méretben is megnyílnak!

Levendulás-fehér csokoládés fagylalt

Ezt a fagylaltot még tavaly láttam meg a Chili és Vanília blogon, el is készítettem, de nekünk nagyon édes volt. Most megint próbálkoztam vele, kissé átalakítva, így már pont jó lett. Remek állagú fagylalt, kőkeményen veszem ki a mélyhűtőből, az asztalon hagyom 10 percet és gyönyörűen gombócolható.

Hozzávalók:

• 5 dl tejszín
• 1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g)
• 5 dkg fehér csokoládé
• 3 tojássárgája
• 5-6 szál friss levendula

A tejszínt és a sűrített tejet kis lábosban összemelegítem, belekeverem a szárakról lehúzott levendulavirágokat, és lefedve állni hagyom fél órán át. A tojássárgákat kézi habverővel habosra keverem és fokozatosan hozzáöntöm az átszűrt tejszínt, kis lángon kevergetve besűrítem. Leveszem a tűzről, beleolvasztom a fehér csokoládét és hagyom teljesen kihűlni. A fagylaltgéppel elkészítem. Ennek hiányában egy dobozban mehet a fagyasztóba, és óránként alaposan átkeverem, legalább háromszor.

Betyár zöldbableves

Ez volt a mai ebédünk, nagyon finom, laktató, szinte egytálétel. Bőven elég utána valami süti másodiknak.
Sok szeretettel küldöm Tündérnek!

Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma 
• 50 dkg zöldbab (tisztítva mérve)
• 20 dkg főtt füstölt tarja
• kis darab kolbász
• 1 zöldpaprika
• 1 nagyobb paradicsom
• 10 dkg tarhonya
• 2 dl tejföl
• só, pirospaprika ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyemzöld

A szalonnát kockára vágom és kisütöm a zsírját, rádobom az aprított hagymát és a vékony csíkokra vágott tarját is. Sózom és kis tűzön párolom kb. 10 percig. Rádobom a  felvágott zöldbabot, az apró csíkokra vágott paprikát és a felkockázott paradicsomot. Belenyomom a 2 gerezd fokhagymát, teszek bele 1 kávéskanál pirospaprikát és a karikára vágott kolbászt, jól átforgatom az egészet.
Felöntöm kb. 2-2,5 liter vízzel.(bőven lepje el)  Ha felforrt, beleszórom a tarhonyát, megsózom és kis lángon puhára főzöm az egészet. A tejfölt elkeverem legalább két merőkanál levessel és így öntöm vissza  a többihez. Felforralom és kész is van. Beleszórom a felaprított petrezselyemzöldet, és további tejföl kíséretében tálalom.
A recept eredetije Lajos Maritól származik.

Cseresznyés tiroli rétes

Egy finom rétes cseresznyével és dióval. Részletes fázisképekkel megtalálható a Kifőztük 4. számában.

Hozzávalók:

tészta:

•  35 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 teáskanál só
• 1 púpos evőkanál cukor
• 25 dkg hideg vaj
• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 15 g friss élesztő / 7g porélesztő 

töltelék:

• 1 kg cseresznye kimagozva
• 3 nagy tojásfehérje
• 10 dkg cukor
• 15 dkg dió durvára darálva
• negyed teáskanál őrölt fahéj

tetejére kenni:  3 tojássárga pici vízzel keverve

A tésztához a tejet, vizet, tojást, élesztőt elkeverjük egy magasfalú tálban. A lisztet, sót, cukrot összekeverjük és a késes robotgépben két részletben összeforgatjuk a hozzákockázott hideg vajjal. Éppen csak annyira, hogy kb. 1 cm-es vajdarabok maradjanak benne. A tojásos keverékhez adjuk és egy villával nagyjából elkeverjük. Fóliával letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap erősen lisztezett deszkára borítjuk, 50 X 50 cm-es lapot nyújtunk belőle, gondolatban harmadoljuk, a felső harmadot a középsőre hajtjuk, az alsót pedig erre. A hosszú lap mindkét végét visszahajtjuk középvonalig, majd összecsukjuk, mint egy könyvet. A zárt "gerinc" a bal oldalon van.
Megint kinyújtjuk és ugyanígy hajtogatjuk még kétszer. Fóliában a hűtőbe tesszük 30 percre.
Ezalatt kimagozzuk a cseresznyét. A 3 tojásfehérjét robotgéppel kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat is. Végül a diót kanállal belekeverjük.
A tésztát három részre osztjuk és egyenként kb. 30 X 30 cm-es lapra nyújtjuk. A két szélét bevágjuk csíkokra, középre halmozzuk a diós hab 1/3-át, megszórjuk a cseresznye harmadával és beborítjuk a tésztacsíkokkal. Felváltva egyet jobbról, egyet balról veszünk, középen keresztezve őket.
Sütőpapíros tepsibe tesszük a három rudat, lekenjük a tojássárgával és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük.
A nyers vajastészta súlya kb. 95 dkg, ha valaki készen vett élesztős-vajas tésztával készítené, akkor ezzel egyező súlyú tésztát vegyen.

A tészta forrása Nigella Lawson.

Limonádé citromfűvel

Ez a sok eső egyedül a fűszerkertemnek tesz jót, a menta és a citromfű óriásira nőtt, sosem látott méretű leveleket hozva. Így mindennap jut a limonádéba is valamelyik. Ez a hűsítő is a Kifőztük 4. számában található.

Hozzávalók:

• 3 narancs
• 3 citrom
• 2 nagy marék citromfűlevél
• cukor
• 2 liter víz

A citromfűleveleket mosás után egy mozsárban eldörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral pépesre. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 2 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és belekarikázunk 1 citromot és 1 narancsot. Néhány friss citromfűlevelet is dobhatunk bele.

Epres mentás limonádé

A nagy melegben jól esik egy frissítő limonádé, még eper is akad hozzá. Ez az innivaló a Kifőztük 4. számában jelent meg.

Hozzávalók:

• 2 narancs
• 2 citrom
• 25 dkg eper
• 1 nagy marék mentalevél
• cukor
• 2 liter víz

A mentaleveleket mosás után egy mozsárban eldörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral pépesre. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 1 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és beledarabolunk 1 narancsot és 25 dkg epret. Néhány friss mentalevelet is dobhatunk még bele.