Ribizlihabos-almás réteges torta Moha módra

Ez a torta lett a 2013. évi cukormentes országtorta. 

Mivel a receptjét nem tették hozzáférhetővé a nagyközönség számára,  megalkottam a saját elképzelésem szerint, a képek alapján. Megjelent az októberi Kifőztük magazinban, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

Gluténmentes verzióban készült, hogy a lisztérzékenyek is ehessenek belőle.

16 szeletre vágva egy szelet energiatartalma 108,5 kcal és 8,7 g szénhidrátot tartalmaz.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg nyírfacukor (xilit)
• 10 dkg darált mandula
• 1/2 kávéskanál gluténmentes sütőpor

az almás réteghez:

• 55 dkg hámozott, apró kockára vágott alma (jonatán vagy idared) 
• 5 dl víz
• 3 dkg nyírfacukor (xilit)
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 15 g zselatin

a ribizlizseléhez:

• 30 dkg ribizli (lehet fagyasztott is)
• 3 dkg nyírfacukor (xilit)
• 1 teáskanál (5 g)  zselatin

az almahabhoz:

• 20 dkg hámozott, reszelt alma (jonatán vagy idared) 
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 15 g zselatin
• 4 dl habtejszín alaposan behűtve
• 3 dkg nyírfacukor (xilit)

a ribizlis habhoz:

• 3 tojásfehérje
• 2 dkg nyírfacukor ( xilit)
• 2 evőkanálnyi az elkészített ribizlizseléből

Először a ribizlizselét, az almás réteget, és az almás habhoz szükséges pürét készítjük el, mert ezeknek teljesen ki kell hűlni.

A ribizlizseléhez felfőzzük a ribizlit egy evőkanál vízzel és a nyírfacukorral, majd szitán áttörjük. A langyos püréhez keverjük a zselatint, és néhány perc várakozás után kevergetve, kis lángon feloldjuk benne. A zselét hűlni hagyjuk.

Az almás réteghez a hozzávalókból - a zselatin kivételével-  kompótot készítünk, vigyázva, hogy az almát ne főzzük szét, mindössze 1-2 percig pároljuk. 

Négy evőkanállal kiszedünk a levéből egy kis lábosba, és ha már langyosra hűlt, akkor hozzáadjuk a zselatint, majd pár perc múlva kis lángon feloldjuk benne, és a kompóthoz keverjük. Félretesszük hűlni.

Az almahabhoz szükséges püréhez a citrom levével és héjával megpároljuk a reszelt almát. Botmixerrel pürésítjük, amikor langyosra hűlt hozzáadjuk a zselatint, és kis lángon kevergetve feloldjuk benne. Hűlni hagyjuk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a tortaformába sütőpapírkorongot vágunk.

Az egész tojásokat a nyírfacukorral habosra verjük a robotgéppel, ez legalább 10 perc, majd kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos mandulát. A formába töltjük és kb. 15 perc alatt megsütjük. Késsel elválasztjuk a forma oldalától, lekapcsoljuk róla a karimát és hagyjuk kihűlni.

Az elmosott tortakarimát visszacsatoljuk a tészta köré, és összeállítjuk a tortát.

A ribizlizselével vékonyan megkenjük a tésztát, ráhalmozzuk az almás réteget és hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. 

Ha nagyon sietünk, akkor mehet a mélyhűtőbe 10-15 percre.

Ezalatt elkészítjük az almahabot. A hideg tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a nyírfacukrot, majd óvatosan belekeverjük az almapürét. A hűtőből kivett tortára simítjuk, és ismét visszatesszük hűlni. (sima hűtőben 30 perc, mélyhűtőben 10-15 perc)

Elkészítjük a tetejére a ribizlis habot. Gőz fölött habbá verjük a tojásfehérjét a nyírfacukorral, amikor már kemény hab lett belőle, akkor belekeverünk 2 evőkanál ribizlizselét és nagyobb lyukú sima csőrrel ellátott habzsákba töltjük. (ha ilyen nincs, akkor vastagabb nejlonzacskóba, aminek a végére kb. 1 cm átmérőjű lukat vágunk)

A maradék ribizlizselét szintén nejlonzacskóba töltjük, tetejét elgumizzuk és hűtőbe tesszük, így kissé megszilárdul, könnyebben tudunk vele dolgozni tovább.

A hűtőből kivett tortát körbevágjuk, eltávolítjuk a karimát, és a tortát tálra csúsztatjuk. A ribizlis habból apró csúcsokat nyomunk a tetejére. A ribizlizselés zacskóra kicsi lyukat vágunk, és a csúcsok közé egyenlően elosztjuk a zselét. A tortát ezután még legalább 30 percre visszatesszük a hűtőbe. 

Tipp: az eredeti tortán a habot kissé megpirították szakácsfáklyával, én ezt elhagytam, hiszen ez az eszköz nincs minden háztartásban. Akinek van, az persze használja nyugodtan, és színezze meg a habot vele, még a ribizlizselés pöttyözés előtt.

Bento box-bento doboz 9: rántott csirkemell és saláta

A bento box sorozat szeptembertől a Kifőztük magazinban is megjelenik, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

A tálaláshoz a remek dobozokat a Gabroni cég biztosította, ez az ebéd box appetit dobozba került.

Hozzávalók

• 1 csirkemellfilé
• só, bors, fűszerek ízlés szerint

a panírozáshoz:

• liszt 
• tojás
• zsemlemorzsa

a salátához:

• fodros saláta
• koktélparadicsom
• paprika

az öntethez:

• extra szűz olívaolaj
• só, bors
• citromlé
• friss bazsalikom vagy petrezselyemzöld aprítva

A húst megmossuk, apróbb darabokra vágjuk, befűszerezzük. Szokásos módon panírozzuk, forró olajban kisütjük, papírtörlőre szedjük.

A saláta hozzávalóit is megmossuk, a paprikát felcsíkozzuk. 

Az öntet hozzávalóit 1-2 evőkanál vízzel elkeverjük és a kicsi edénykébe töltjük.

A zárható háromszögletű dobozkába tesszük a kihűlt csirkefalatokat, mellé halmozzuk a salátát, a sarokba kerül a mártás.

Ha a munkahelyen, iskolában van rá mód, akkor külön a kis dobozkában mikróban melegíthető a hús, a salátára pedig frissen kerül az öntet, evés előtt.

Tipp: érdemes a rántott csirkefalatokból többet készíteni, és adagonként lefagyasztani, így előre dolgozunk, időt spórolunk meg. Előző este áttesszük az adagot a sima hűtőbe, reggel pedig a bento dobozba.

SEGÍTSÜTI első tortaátadás

Edina, a nyertesem, az édesapja születésnapjára kérte a tortát, ezért kerültek rá sárga virágok a rózsaszín helyett.
Szombaton adtam át a tortát, köszönöm Edinának a nagylelkű licitet, és nagyon boldog születésnapot kívánok az édesapjának!

Málnás-csokoládéhabos torta SEGÍTSÜTI 2013 ŐSZ

Megint elérkezett a szeptember, és ezzel a Segítsüti őszi árverése.

A kilencedik Segítsüti támogatottjai:

 a Magyar Rett Szindróma Alapítvány segítségével a magyarországi Rett-szindrómás kislányok. 

Idén ősszel a Segítsüti akció a sérült gyermekek egy különleges csoportját támogatja: a Rett-szindróma a központi idegrendszert érintő fejlődési rendellenesség, amely kizárólag lányoknál fordul elő. Magyarországon körülbelül 70-80 diagnosztizált esetről tudnak, ettől a számuk magasabb lehet. Az érintett családokat a Magyar Rett Szindróma Alapítvány fogja össze és támogatja. 

A süteményekre mától  lehet licitálni három napon át, a Segítsüti oldalán, az árverés szeptember 20-án délután 16:00-kor zárul.

Idén marcipánnal borított málnás-csokoládéhabos tortával készültem, festett rózsákkal díszítve. Ezek természetesen más színben is készülhetnek majd a tortára, a nyertes kérésének megfelelően.

A receptet csak a licitálás lezárása után fogom közzétenni. 

E 80 torta Moha módra

Ez egy nagyon finom csokoládés-marcipános-kávés torta, eredetileg Auguszt Elemér 80. születésnapjára készült.
Nagyon megörültem, amikor a Péntek Cukrászda blogon megtaláltam az eredeti receptet, melyet Auguszt Olga tett közzé a Magyar Konyha 2012. decemberi számában.

Ebből indultam ki, de Emese is belebonyolódott a receptbe, plusz én egy picivel nagyobb formában készítettem, így néhány helyen változtattam.
Nekem eleve nagyon kevésnek tűnt a receptben megadott 12 dkg marcipán, nálam ez 30 dkg lett. Pedig a formám csak egy centivel nagyobb átmérőjű, mint Emesénél.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

Az alsó piskótához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

A dobos laphoz:

• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 5 dkg liszt
• 1 dkg olvasztott vaj

A csokoládés krémhez:

• 5 dl habtejszín
• 50 dkg étcsokoládé
• 3 evőkanál kakaópor
• 20 dkg vaj

A marcipánréteghez:

• 30 dkg natúr marcipánmassza

A kávés habhoz:

• 8 dl habtejszín alaposan behűtve
• 12 púpozott kávéskanál instant kávé porrá őrölve
• 10 dkg porcukor
• 2 zacskó Dr.Oetker Zselatin fix
• kakaópor a díszítéshez

Először a csokoládés krémet készítjük el, ennek hűlnie kell. A tejszínt forráspontig melegítjük, majd a tűzről levéve beletördeljük a csokoládét, kézi habverővel simára keverjük, hozzászitáljuk a kakaóport is, és beletesszük a vajat. Sűrű, fényes krémet kapunk, amit hagyunk kihűlni, majd utána hűtőbe tesszük, és nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük. Amikor már elég sűrű, de még kenhető állagú, akkor már nem kell visszatenni a hűtőbe.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra alsó-felső sütésmódban, a tortaformába sütőpapírkorongot vágunk.
A piskótához nagyon habosra verjük az egész tojásokat a cukorral, ez  robotgéppel is legalább 10 perc.
Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd beleszitáljuk a lisztet is, de ezt már óvatosan, kézi habverővel forgatjuk hozzá. A tortaformába töltjük és nagyjából 10-12 perc alatt megsütjük.
Rácsra csúsztatjuk és hagyjuk hűlni.
A formába újabb sütőpapírt teszünk, és elkészítjük a dobos lapot is. Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, beleszitáljuk a lisztet, beleöntjük az olvasztott vajat is, és kézi habverővel elkeverjük benne.
A masszát a formába töltjük és nagyjából 10 perc alatt megsütjük. Rácsra csúsztatjuk és kihűtjük.
Az átgyúrt marcipánmasszát porcukros deszkán kinyújtjuk a tortaforma méretére.

A torta összeállításához az alsó piskótalap köré állítható tortakarikát kapcsolunk, ha ez nincs, akkor az elmosott formában készítjük el.
A piskótalapra kenjük a csokoládékrém felét, erre rásimítjuk a marcipánlapot, majd rákenjük a csokoládés krém másik felét. Ha a krém még nagyon kenődős, akkor érdemes a rétgezés közben 10-10 percre betenni a fagyasztóba a tortát, így biztosan szépen rá tudjuk simítani a marcipánt is, meg a következő adag krémet.
Ezután rátesszük a dobos lapot, kissé rányomkodjuk.
A kávés réteghez lágy habbá verjük a tejszínt, a két csomag Zselatin fixet közben hozzáadjuk. Ezután tesszük bele a porcukorral elkevert instant kávét, kevés ideig tovább verve a habot.
Ezt a habot simítjuk a dobos lapra, majd a tortát 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt éles késsel elválasztjuk a karimát a tortától és eltávolítjuk. A tortát a tálalótálra tesszük, tetejére szitálunk kevés kakaóport.

Kedvenc tortatálam lelőhelye pedig a SütniFőzni webáruház!

Paleo ananászleves

Gyors és finom leves a kánikulában, megjelent az augusztusi Kifőztük magazinban, az újság ingyen letölthető a weboldalról.

A tálkákat a tálaláshoz a SütniFőzni konyhafelszerelési webáruház biztosította.

Hozzávalók 4 főre

• 1 liter 100%-os ananászlé
• 4 dl kókusztej
• 1 friss ananász vagy 1 doboz cukormentes ananászkonzerv
• kevés nyírfacukor 

a díszítéshez:

• kókuszpehely
• citromfűlevél

Nagyobb tálban összekeverjük a gyümölcslét és a kókusztejet, ha konzerv ananászt használunk, akkor azt a levével együtt hozzáadjuk.

Ha friss ananásszal készítjük, akkor azt tisztítás és darabolás után tesszük bele.

Megkóstoljuk, és ha szükséges, kevés nyírfacukorral édesítjük.

Jól behűtjük és tálalásnál megszórjuk kókuszpehellyel, citromfűlevéllel.

After Eight parfétorta

Ez a parfétorta a Kifőztük augusztusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Hozzávalók 30 x 11 cm-es dobozformához

a parféhoz:

• 6 dl tejszín
• 3 tojássárgája
• 1 tubus cukrozott sűrített tej (170 g)
• 1 dl mentaszirup ( vagy ennek megfelelő mentakivonat, esetleg aroma)
• 10 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg mascarpone

a csokoládélapokhoz:

• 20 dkg étcsokoládé (lehet mentás is)
• 1 evőkanál olaj

a díszítéshez:

• 4 dl tejszín
• porcukor
• mentalevél

A tejszínt és a sűrített tejet simára keverjük a tojássárgákkal, hozzáöntjük a mentaszirupot is, majd folyton keverve kis lángon besűrítjük. 

A tűzről levéve beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a mascarponét is, és simára keverjük. Vízfürdőben kihűtjük és hűtőbe tesszük legalább 6-8 órára.

Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk az olajjal, majd sütőpapírra nagyon vékony lapokat kenünk belőle, nagyjából a doboz méretének megfelelően és a fagyasztóba tesszük őket.

A dobozformát kibéleljük folpack fóliával, úgy, hogy túllógjon körben mindenhol a forma szélén. 

A parfémasszát robotgéppel habosra verjük.

Vékony rétegben elkenünk egy adag masszát a dobozban, ráfektetünk egy csokoládélapot, kissé rá is nyomjuk. Ezt a rétegezést folytatjuk, amíg tart az alapanyag.

Csokoládélapból egyet meghagyunk, ez majd a tetejére kerül a díszítés előtt.

A dobozt az asztalhoz ütögetjük, a túllógó fóliával befedjük és fagyasztóba tesszük legalább 8 órára.

A díszítéshez habbá verjük a tejszínt és csillagcsöves habzsákba töltjük. Aki igényli tehet bele 1-2 teáskanál porcukrot is.

Ezután előkészítünk egy hosszúkás tálat, a dobozt ráborítjuk és körben megmelegítjük hajszárítóval, így ki tudjuk szedni belőle a parfét. Lehet forró vízbe mártani a dobozt néhány pillanatra, így is sikerülni fog.

A parféról leszedjük a fóliát, és rátesszük a tetejére a félretett csokoládélapot. Körben bevonjuk a tejszínhabbal, tetejére néhány habrózsát formázunk.

Visszatesszük a fagyasztóba legalább 1 órára.

Tálalásnál a habrózsákba mentalevelet teszünk.

A csokoládés rétegezés kivitelezését Egycsipetnél találtam, köszönet érte! 

FONTOS!  Ha a tejszínhab is megszilárdult, akkor utána takarjuk be több réteg fóliával a parfét, vagy tegyük zárható dobozba, hogy ne szívja be a fagyasztóban a szagokat.

Túrótorta málnával sütés nélkül

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

az alaphoz:

• 20 dkg zabpehelykeksz ( 1 csomag Győri Édes Zabfalatok)
• 10 dkg olvasztott vaj

a túrókrémhez:

• 30 dkg túró
• 30 dkg tejföl
• 8-10 dkg porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd belseje vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
• 4 dl habtejszín alaposan behűtve
• 1 dl citromlé
• 20 g zselatin

a tetejére:

• 40-50 dkg málna
• 3 dl málnalé ( bármilyen piros gyümölcs leve) vagy vízzel hígított málnaszörp  
• 1 zacskó piros tortazselé por (Dr.Oetker) vagy 20 g zselatin

Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába. A kekszet aprítógépben megdaráljuk vagy zacskóban összetörjük egy nyújtófával, és villával összekeverjük az olvasztott vajjal.
Egyenletes vastagságban belenyomkodjuk a forma aljába és hűtőbe tesszük.
Kis lábosban a zselatint elkeverjük a citromlében és félretesszük.
A túrót elvegyítjük a tejföllel, porcukorral, citromhéjjal és a vaníliával. A zselatint kis lángon kevergetve feloldjuk, néhány kanál túrókrémet hozzávegyítünk, majd ezt az egészet alaposan a túrós masszába keverjük.
Kemény habbá verjük a tejszínt és óvatosan a túrókrémbe forgatjuk.
A kekszes alapra töltjük a túrókrémet és legalább 2 órára behűtjük, hogy megszilárduljon.
Ezután kirakjuk a torta tetejét málnával.
Elkészítjük a málnazselét a zacskón található előírás alapján a gyümölcslével. A felhasznált gyümölcslétől függően lehet édesíteni.
(Ha nincs tortazselé por, akkor a sima zselatint elkeverjük a gyümölcslében, kis lángon melegítve feloldjuk benne, majd ha lehűlt, tovább dolgozunk vele.)
Először óvatosan néhány evőkanál zselét töltünk a málnára, és visszatesszük a hűtőbe megszilárdulni, ha ez megtörtént, akkor kanalazzuk rá a többi zselét. Hűtőbe tesszük, míg teljesen meg nem szilárdul a bevonat.
Ezzel a módszerrel a gyümölcsök a helyükön maradnak majd, nem fognak felúszni a zselé tetejére.

Tálalás előtt késsel körben elválasztjuk a tortát a formától, levesszük a karimát és a tortát tálra csúsztatjuk.

Tipp: ha azt szeretnénk, hogy a zselé teljesen fedje a gyümölcsöt, akkor dolgozzunk 4 dl gyümölcslével.

Tejberizsfagylalt

Ez a finom fagylalt a Kifőztük magazin júliusi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról! 

A tálaláshoz az üvegkelyheket a SütniFőzni Konyhafelszerelési webáruház biztosította

Hozzávalók

• 8 dl tej
• 12 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 citrom reszelt héja
• 20 dkg gömbölyű szemű rizs
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejszín
• kevés porcukor
• baracklekvár ízlés szerint 

Nagyobb lábosban melegíteni kezdjük a tejet a cukorral, a felhasított vaníliarúddal és a reszelt citromhéjjal.

Felforralunk 2 liter vizet egy csipet sóval, beleszórjuk a rizst és időnként kevergetve 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A rizst a tejhez adjuk és kis lángon, gyakran megkeverve puhára főzzük. Ha szükséges, kevés tejet még lehet hozzáönteni. Hideg vízbe állítva kihűtjük, eltávolítjuk belőle a vaníliarudat.

Belekeverjük a mascarponét és a kemény habbá vert tejszínt is. Megkóstoljuk és ízlés szerint édesítjük.

Ha van fagylaltgépünk, akkor abban készítjük el a fagylaltot, majd rögtön tálaljuk baracklekvárral vegyítve. 

Ha nincs gép, akkor egy nagyobb, lapos dobozban tesszük a masszát a fagyasztóba és félóránként átkeverjük egy villával. Amikor megfelelőnek ítéljük az állagát, akkor tálaljuk.

Tipp: Ha tárolni szeretnénk az elkészült fagylaltot, akkor lekvárral felváltva adagoljuk dobozba, és így tegyük a fagyasztóba. Ebben az esetben -18 fokon néhány óra alatt keményre fagy, ezért tálalás előtt legalább egy-két órával tegyük át a sima hűtőbe, így szépen tudjuk majd adagolni a fagylaltos kanállal.

Mézeskalácsok az Audrey Cukrászdának

Van egy nagyon helyes cukrászda és pékség Telkiben, az Audrey. 

Talán nem meglepő, de a tulajdonosnő kedvence Audrey Hepburn és a rózsa. Így ez a két téma jelent meg a neki készült mézeseken.

Ha arra jár valaki, érdemes betérni, remek sütemények, fagylaltok, péksütik, kenyerek és kedves kiszolgálás várja!



inspiráció az Audrey mézesekhez: cakecentral.com, Lettering Art Studio