Megjelent a Kifőztük 7. száma!

Megjelent a Kifőztük magazin 7. száma. Sok ötlettel készültünk az iskolakezdésre, péksütemények, tejes és gyümölcsös italok reggelire, vagy a gyerekek uzsonnájához. Finom ételek, sütemények az ősz ízeivel, színeivel.

Én Elzászi almatortát sütöttem karamellszósszal, és finom zsemléket sok-sok zöldfűszerrel.

Káposztás pogácsa

Ezt a pogácsát is az olvasók kérésére sütöttem a Kifőztük magazin 6. számába. Alapja a jól bevált krumplis pogácsám lett, ezt egészíti ki a pirított káposzta.

Hozzávalók

• 65 dkg BL 80 kenyérliszt
• 30 dkg főtt, áttört krumpli
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 20 dkg tejföl
• 3,5 dkg friss élesztő
• 2 teáskanál só

a pirított káposztához:

• 1 kis fej káposzta
• 1 evőkanál barna cukor
• 4 evőkanál olaj
• só
• bors

a tetejére:

• 1 tojássárgája 

A káposztát megmossuk, kivágjuk a torzsáját és lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Elkeverjük 1 teáskanál sóval és állni hagyjuk 15 percet.
 Nagyobb lábosban megmelegítjük az olajat, rádobjuk a káposztát és fedő alatt, időnként átforgatva, megpároljuk. Amikor puha, rászórjuk a barna cukrot, borsozzuk és kevergetve kissé megpirítjuk. Teljesen kihűtjük. 25 dkg-ra lesz szükségünk belőle.
A főtt krumplit a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. A dagasztógép táljába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sót és a lisztet is. Lágy tésztát dagasztunk, a káposztát a végén adjuk hozzá. 20 percet kelesztjük, majd lisztezett deszkán jól átgyúrjuk. Letakarjuk és hagyjuk ismét 20 percig kelni.
Ezután 2 cm vastagra nyújtjuk és kiszúrjuk a pogácsákat. A leeső darabokat összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távolabb, mert még nőni fognak. Hagyjuk kelni 15-20 percet. Ezalatt begyújtjuk a sütőt 200 fokra.
A pogácsák tetejét lekenjük a kevés vízzel elkevert tojássárgájával és 20-25 perc alatt készre sütjük.
Amíg az első tepsi sül, addig a másodikat hűvösebb helyre tesszük, hogy ne keljen túl.

Lepénykenyér és grissini

Egyféle tésztából készülhet két finom kenyérféle is. Ez a recept is a Kifőztük magazin 6. számában jelent meg.

Hozzávalók
a tésztához:

• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 3 dl víz
• 50 ml olívaolaj
• 1 csapott evőkanál só 
• 2 dkg friss élesztő 

a kenyér tetejére:

• 1 dl olívaolaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• fél kávéskanál só
• koktélparadicsom
• olívabogyó
• friss vagy szárított zöldfűszerek (oregánó, kakukkfű, rozmaring, petrezselyemzöld)

 a grissini tetejére:

• tej
• szezámmag
• köménymag 

A dagasztógép táljába öntjük a vizet és az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sóval elkevert lisztet és tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a kenyerek tetejére a kencét. Az olívaolajban elkeverjük a reszelt fokhagymát, a sót és kevés apróra vágott petrezselyemzöldet. A többi fűszernövényt is felaprítjuk.
Lisztezett deszkán elfelezzük a tésztát. Az egyik feléből négy gombócot formázunk, majd ellapítva sütőpapíros tepsire tesszük, 15 percig pihentetjük.
A másik felét fél cm vastagra nyújtjuk és egy cm széles csíkokra vágjuk. Ezeket a deszkán megsodorjuk és tetszés szerinti hosszúságúra csípjük el. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk.
A lepénykenyerekbe tetszés szerint belenyomkodunk olívabogyót, félbevágott koktélparadicsomot. Megkenjük a tetejüket az ízesített olajjal és megszórjuk a zöldfűszerekkel.
220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
A grissiniket hagyhatjuk simán, vagy lekenjük tejjel és megszórjuk szezámmaggal, köménymaggal.
190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Tipp: tehetünk a tésztába is 1-2 gerezd reszelt fokhagymát, aprított zöldfűszert.

Szedertorta mascarponéval

Ez a torta az olvasók szavazatai alapján került be a Kifőztük magazin 6.számába. Friss, gyümölcsös ízű, nem túl édes torta, akár fagyasztott szederrel is készülhet.


Hozzávalók   (26 cm átmérőjű tortaformához)
az alaphoz:

• 20 dkg zabpehelykeksz
• 10 dkg vaj

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg tejföl
• 4 dl tejszín
• 10-15 dkg cukor
• 60 dkg szeder
• 1 citrom leve
• 25 g zselatin

a szederzseléhez:

• 30 dkg szeder
• 2 evőkanál cukor
• 1 citrom leve
• 10 g zselatin

a díszítéshez:

• 3 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor
• 1 zacskó habfixáló
• 17 szem szeder

A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk, az oldalát körben sütőpapírcsíkkal béleljük. A vajat megolvasztjuk és a morzsásra tört kekszhez keverjük. Villával jól eldolgozzuk és a forma aljába nyomkodjuk, hűtőbe rakjuk.
Egy kis lábosba tesszük a 25 g zselatint, 5 evőkanál vizet öntünk rá és állni hagyjuk.
10 dkg cukrot egy evőkanál vízzel karamellizálunk, rádobjuk a szedret, hozzáöntjük a citromlevet és kevergetve pároljuk néhány percig. Botmixerrel pürésítjük és szitán áttörjük.
A 4 dl tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a mascarponét és a tejfölt is, majd a szederpürét. Kóstoljuk meg, ha a szeder nem volt elég édes, tehetünk még bele porcukrot. A zselatint kis lángon kevergetve felolvasztjuk, hozzávegyítünk 4 evőkanálnyit a szedres krémből, majd ezt az egészhez keverjük a habverővel.
A tortaformába töltjük és a hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
A szederzseléhez a szedret a cukorral és a citromlével megpároljuk, pürésítjük és szitán áttörjük. Vízzel kiegészítjük, hogy 5 dl legyen. Egy kis lábosban 4 evőkanál pürében elkeverjük a 10 g zselatint, takarékon felolvasztjuk, majd az egészhez adjuk.
A megszilárdult krém tetejére öntjük a szederzselét és visszatesszük a hűtőbe legalább 1 órára.
A díszítés előtt eltávolítjuk a tortakarimát és óvatosan a sütőpapírcsíkot is.
Tálalás előtt a tejszínt habbá verjük a cukorral és a habfixálóval, habzsákba szedjük. Körben 16 rózsát nyomunk a tortára, egyet pedig középre. Minden rózsára teszünk egy szedret és egy citromfűlevelet.

Szilvás-mascarponés pite

Megláttam Piszkénél ezt a kis nyári édességet, igaza van, valóban nagyon finom és egyszerűen elkészíthető. Azt hiszem nálunk is még sokféle változatban fog szerepelni.
A szilvás változat nem olyan dekoratív, mint Piszke ribizlise, de nagyon jó volt!

Hozzávalók   (26 cm-es tortaformához)

• 15 dkg liszt
• 6 dkg cukor 
• 10 dkg hideg vaj
• 6 dkg darált mogyoró (nálam dió)
• 1 tojássárgája
• 2 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

• 25 dkg mascarpone ( nálam házi krémsajt )
• 2,5 dl tejszín
• 2 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1/2 kg szilva

a karamellszószhoz:

• 25 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín

Először a karamellszószt készítem el, legyen ideje kihűlni. A cukrot 4 evőkanál vízzel, kis lángon, világosra karamellizálom. Néha megkeverem közben, majd a tűzről levéve beleteszem a vajat és a tejszínt. Alaposan elkeverem, hogy teljesen egynemű legyen. Ha ez nem sikerül, akkor egy picit vissza lehet tenni a tűzre, úgy könnyebben megy. Félreteszem hűlni.
A sütőt előmelegítem 190 fokra.
A tésztához a lisztet, a cukrot, a diót és a felkockázott vajat elmorzsolom. A vizet összekeverem a tojássárgájával, a lisztes keverékbe öntöm. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, folpackban a hűtőbe teszem fél órára. Lisztezett deszkán vékony kört nyújtok belőle és kibélelem a tortaformát úgy, hogy legalább 2 centiméteres pereme legyen körben. Sütőpapírt teszek bele, erre lencsét szórok és így sütöm 15 percig. Ezután eltávolítom a papírt a lencsével együtt és további 10 percig sütöm a tésztát. A formában hagyom kihűlni.
A szilvát megmosom, kimagozom és negyedelem. A tejszínt habbá verem a porcukorral és a vaníliakivonattal, hozzáadom a házi krémsajtot is, alaposan összekeverem.
A kihűlt tésztába csurgatok 4-5 evőkanálnyi karamellszószt, erre jön a krém, amibe belenyomkodom a szilvát.

Tetejét is becsíkozom a szósszal és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Baracklekváros diós muffin

Kicsi lány úszni járt két hétig minden nap, ezért sorozatban készültek a különböző muffinok, hogy éhen ne maradjon hazáig.

Hozzávalók 12 db muffinhoz

• 15 dkg rétesliszt
•  5 dkg finomliszt
•  5 dkg darált dió
•  1 zacskó sütőpor (12 g)
•  2 tojás
•  15 dkg cukor
•  10 dkg tejföl
•  5 dkg puha vaj
•  1 teáskanál vaníliakivonat
•  1 citrom reszelt héja
•  1/2 kávéskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál sárgabaracklekvár 

tetejére:

• sárgabaracklekvár
• durvára vágott dió 

A muffintepsibe beleteszem a papírkosarakat, a sütőt bekapcsolom 180 fokra. A liszteket, a darált diót és a sütőport összekeverem.
A tojásokat a többi hozzávalóval a robotgép habverőjével elkeverem, beleöntöm a lisztes egyveleget is. A tésztát elosztom a 12 kosárba és 180 fokon 20 percig sütöm. Még forrón megkenem a tetejét kevés baracklekvárral, megszórom dióval. A tepsiben hagyom kihűlni.

Parfétorta bogyós gyümölcsökkel

Ennek az édességnek az ötlete az Eagle Brand cukrozott sűrített tej honlapjáról van. Valóban csak az ötlet, mert a megvalósítást hazai viszonyokra kellett átültetnem, ezért saját kútfőből dolgoztam tovább.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű formához:

• 2 tubus cukrozott sűrített tej  (340 g)
• 5 dl tejszín 
• 2 evőkanál citromlé 
• 50-60 dkg bogyós gyümölcs (málna, áfonya, ribizli, szeder vegyesen)
• 1 csomag Győri Édes Zabfalatok (20 dkg)
• 10 dkg vaj 

Az alaphoz a kekszet összetöröm és a megolvasztott vajjal összedolgozom. Belenyomkodom a formába úgy, hogy pereme is legyen körben, 3 cm magasan. Beteszem a fagyasztóba.
A tejszínt habbá verem és fokozatosan belecsurgatom a citromlével elkevert sűrített tejet. Óvatosan beleforgatom a gyümölcsök 2/3-át és a fagyott kekszes alapra öntöm. Tetejére teszem a maradék gyümölcsöt.
Mélyhűtőbe teszem és legalább 5 órán át fagyasztom. Tálalás előtt legalább 30 perccel kiveszem, hogy vágható legyen.

Sajtos pogácsa

Ennek a pogácsának az alapja a jól sikerült krumplis pogácsa lett. Sajttal rétegezve is nagyon jó lett, megőrizte puhaságát még két nap múlva is. Azt hiszem, maradok ennél a tésztánál és készülnek majd különböző változatok belőle.
Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 liszt
• 30 dkg főtt krumpli kihűtve, összetörve
• 1 dl olaj
• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 4 dkg élesztő
• 1 csipet cukor
• 2 teáskanál só
• 20-25 dkg reszelt sajt (lehet benne füstölt is)

tetejére:

• 1 tojássárgája pici vízzel keverve
• kevés reszelt sajt szórni (elmaradhat)

A robotgép a hozzávalókból tésztát dagaszt. Hagyom duplájára kelni, kiborítom egy lisztezett deszkára és vékonyabbra nyújtom. Megszórom a reszelt sajttal, kissé belenyomkodom, majd hajtogatom a tésztát. A felső harmadot lehajtom a középső harmadra, az alsót erre felhajtom. Ezután a bal oldali harmadot behajtom középre, erre rá a jobboldali részt. Letakarva pihentetem fél órán át a tésztát.
Kinyújtom ujjnyi vastagra, 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrom, a maradékot összegyúrom, nyújtom, kiszúrom.Sütőpapíros tepsire teszem a pogácsákat és hagyom kelni még 20 percet. Ezalatt a sütőt begyújtom 200 fokra. Lekenem a tetejüket és az első tepsi mehet sülni, kb. 25 perc alatt lesz kész. Addig a második tepsit hűvösebb helyre teszem, ne keljen túl.

• 
  

Megjelent a Kifőztük 6. száma!

Megjelent a Kifőztük magazin 6. száma, letölthető a www.kifoztuk.hu oldalon.

Sütöttem lepénykenyeret, grissinit és az olvasók szavazatai alapján készítettem szedres-mascarponés tortát és káposztás pogácsát.
Jó sütést-főzést mindenkinek és jó étvágyat a végeredményhez!

Ostyatálka és tölcsér fagylalthoz

Sütőben:

Tölcsért és ostyatálkát készíteni otthon sem nehéz, főleg ha van elektromos ostyasütő gépünk. Akinek nincs, az a második receptet próbálja ki, a sütőben készülő változatot.
A receptek a Kifőztük magazin 5. számában is megtalálhatók, sok fázisképpel együtt.

Ostyasütő géppel:

Hozzávalók 

• 12,5 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 2 tojás
• 3 dl meleg víz
• 25 dkg liszt

Az olvasztott vajat és a cukrot elkeverjük, beleütjük a tojásokat is. A vizet és a lisztet felváltva adagoljuk bele folyamatos keverés közben. Az ostyasütőt előmelegítjük 3-as fokozaton. Egy kis merőkanálnyi tésztát öntünk középre, kissé szétkenjük és a fedelet ráhajtva megsütjük. Egy műanyag lapáttal leszedjük a forró ostyát és a tölcsérkészítőre tekerjük, kicsit várunk, majd lehúzzuk. (Jól jön egy pár vékony pamutkesztyű a kezünkre.)

A tálkákhoz a forró ostyalapot egy befőttesüvegre vagy egy kisebb átmérőjű üvegpohárra borítjuk és  kialakítjuk a hullámokat. 

Ha a tölcsér alja nem lett zárt teljesen, akkor egy kis olvasztott étcsokoládéval belülről lezárhatjuk a rést, így nem csurog ki az olvadó fagyi. A csokoládéval megkenhetjük a tölcsér peremét kívülről és meghempergetjük tetszés szerint mogyoró vagy diógrillázsban, színes szórócukorban. Ha kisebb tölcsért szeretnénk, akkor csak 2 evőkanálnyi tésztát tegyünk középre.

Sütőben:

Hozzávalók

• 10 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg liszt
• 5-7 dkg porcukor
• 1 tojás

A vajhoz keverjük a cukrot, a tojást és a lisztet. Sütőpapíros tepsire egy evőkanálnyit szétkenünk kör alakban jó vékonyan a tésztából. Két kört formázzunk, mert ennyivel tudunk dolgozni, ha kisült, nagyon hamar keményedik.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 percig sütjük. Egy lapáttal alányúlva kivesszük. A forró tésztából formázhatunk tölcsért vagy tálkát tetszés szerint. Ebből az adagból a kör nagyságától függően kb. 6-8 db lesz.