Sajtos-sonkás csigakenyér

Egy finom kenyér, amiben már benne van a sajt és a sonka is, ideális tízórai az iskolásoknak.
A recept még a szeptemberi Kifőztükben jelent meg.


Hozzávalók

 a tésztához:

• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 1 púpozott teáskanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 2 dl víz
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• 15 dkg főtt füstölt sonka

 a kenéshez:

•  20 dkg natúr krémsajt (lehet házi, lecsöpögtetett tejfölből)
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

 a tetejére:

•  1 tojás
• 10-15 dkg sajt (a fele lehet füstölt)

 A sonka kivételével közepesen kemény tésztát dagasztunk a hozzávalókból, majd kézzel
 belegyúrjuk az apróra vágott sonkát is. Letakarva a duplájára hagyjuk kelni.
 Közben a hozzávalókból elkészítjük a fűszeres sajtkrémet, és lereszeljük a kenyér tetejére
 szánt sajtot is.
 A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. (Ha nagyobb darab sütőpapírra tesszük, akkor
 később azzal együtt könnyebben csúsztathatjuk a tepsire.) Nagyjából 40 cm átmérőjű körré
 nyújtjuk, és 7-8 cm átmérőjű poharat teszünk a közepére. Pizzavágóval vagy éles késsel
 először negyedeljük a kört a pohár pereméig, majd minden negyedet további 5 részre
 vágunk. Minden második részt megkenünk sajtkrémmel. Az üresen maradt szeleteket a
 sajtkrémesekre borítjuk, és mindegyik tésztapárt háromszor megcsavarjuk.
 Ezután az egyik csíkot kívülről befelé csigavonalban föltekerjük, és a kör középső részére
 illesztjük. Azután a többi csíkot is hasonlóképpen föltekerjük, és körben elrendezzük.
 Tepsire rakjuk a kenyeret, 30-40 percig kelesztjük.
 210 fokra melegítjük a sütőt, kis fémedényben vizet teszünk az aljába.
 Lekenjük a kenyér tetejét fölvert tojással, és megszórjuk a reszelt sajttal. 20-25 perc alatt
 megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

 Tipp: a natúr házi krémsajt receptjét a Kifőztük 2010/3. számában olvashatják.

 Forrás: cookingbread.com

Epres-krémsajtos torta

Ez a torta a testvére a most megjelent Kifőztükben lévő barackosnak. A blogot egy ideig most megint a torták fogják uralni, sorban jönnek a tavaszi születésnapok a családban. Ez a férjemnek készült, ő továbbra is a gyümölcsöseket részesíti előnyben.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
az alaphoz:

• 20 dkg babapiskóta
• 3-4 dl tej

a krémhez:

• 40 dkg házi krémsajt vagy mascarpone
• 35 dkg tejföl
• 25 dkg túró
• 2 dl tejszín
• 4-5 evőkanál porcukor 
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 25 g zselatin
• 1 dl víz
• 50 dkg eper

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• 2 kávéskanál porcukor
• 1 nagy barackkonzerv 
• 1 kis zacskó színtelen tortazselé (nem zselatin!)
• 2,5 dl a barack levéből
• 5-6 szem eper
• 2-3 szem kivi
• 1 narancs 
• 1 lime
• citromfűlevelek
  
  
  Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába, mert a kész tortát csak ezzel együtt tudjuk átcsúsztatni a tálra.
  Egy pillanatra tejbe mártjuk a babapiskótákat, és kirakjuk velük a forma alját. Megtisztítjuk és felaprítjuk az epret. Kis lábosban elkeverjük a zselatint a vízzel, és állni hagyjuk.
  A krémhez robotgép táljában habverővel összekeverjük a krémsajtot, a tejfölt, a túrót, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliakivonatot. Közben hozzáadjuk a 2 dl tejszínből vert habot is.
  Kis lángon, kevergetve fölolvasztjuk a zselatint, elvegyítjük 3 evőkanál krémmel, majd hozzáöntjük a többi krémhez, és az egészet alaposan összekeverjük. A tortaformába öntjük a massza felét, kirakjuk a felaprított eperrel, majd ráöntjük a krém másik felét, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
  A díszítéshez leszűrjük a barackot, és kis lábosba öntött 2,5 dl baracklében elkeverjük a tortazselét.
  Cikkekre vágjuk a barackot, és előkészítjük a többi gyümölcsöt. Elrendezzük őket a torta tetején. Kevergetve fölforraljuk a tortazselét, és forrástól számítva 1 percen át főzzük. Ecsettel vékonyan megkenjük a gyümölcsöket a zselével. Kevés porcukorral és a habfixálóval habbá verjük a 2 dl tejszínt, csillagcsöves habzsákba szedjük, és csíkokat nyomunk belőle a torta oldalára. Visszatesszük a tortát a hűtőbe, majd tálaláskor citromfűlevelekkel díszítjük.
  
  
  Tipp: ha a díszítéshez kivit is használunk, akkor csak tortazselével fényezhetünk (ebben karragén a kötőanyag), mert a kivi gátolja a zselatin dermedését.

Színes sajtgolyók

Egy kis színes, sós ennivaló a sok édes után. A recept megtalálható a Kifőztük 2011 / 2. számában is, az újság ingyen letölthető az oldalról!


Hozzávalók
a golyókhoz:

25 dkg tehéntúró / juhtúró
25 dkg natúr házi krémsajt 
10 dkg reszelt trappista sajt
10 dkg reszelt füstölt sajt
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors, őrölt szerecsendió

a hempergetéshez:

pirospaprika, reszelt sajt, petrezselyemzöld, szemes mák, szezámmag, lenmag,

A hozzávalókból sajtkrémet keverünk, a fokhagymát préselve adjuk hozzá. Elég sűrűnek kell lennie, ha nem az, akkor teszünk még hozzá kevés reszelt sajtot. Kis tálakba készítjük a hempergetéshez valókat. A sajtot kis lyukú reszelőn lereszeljük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.

A masszából vizes kézzel kisebb dió nagyságú golyókat formázunk, és a különböző hozzávalókba hempergetjük. Salátával bélelt tálra rakjuk a golyókat. Folpackkal letakarjuk és néhány órára behűtjük tálalás előtt.
Pirított kiflikarikákkal, bagettel, vagy akár ropogós sajtos tallérral is kínálhatjuk.

Tipp: aki szereti a karakteresebb sajtokat, az nyugodtan tehet bele érett camembert-t vagy márványsajtot is.

Szilvás-mascarponés pite

Megláttam Piszkénél ezt a kis nyári édességet, igaza van, valóban nagyon finom és egyszerűen elkészíthető. Azt hiszem nálunk is még sokféle változatban fog szerepelni.
A szilvás változat nem olyan dekoratív, mint Piszke ribizlise, de nagyon jó volt!

Hozzávalók   (26 cm-es tortaformához)

• 15 dkg liszt
• 6 dkg cukor 
• 10 dkg hideg vaj
• 6 dkg darált mogyoró (nálam dió)
• 1 tojássárgája
• 2 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

• 25 dkg mascarpone ( nálam házi krémsajt )
• 2,5 dl tejszín
• 2 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1/2 kg szilva

a karamellszószhoz:

• 25 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín

Először a karamellszószt készítem el, legyen ideje kihűlni. A cukrot 4 evőkanál vízzel, kis lángon, világosra karamellizálom. Néha megkeverem közben, majd a tűzről levéve beleteszem a vajat és a tejszínt. Alaposan elkeverem, hogy teljesen egynemű legyen. Ha ez nem sikerül, akkor egy picit vissza lehet tenni a tűzre, úgy könnyebben megy. Félreteszem hűlni.
A sütőt előmelegítem 190 fokra.
A tésztához a lisztet, a cukrot, a diót és a felkockázott vajat elmorzsolom. A vizet összekeverem a tojássárgájával, a lisztes keverékbe öntöm. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, folpackban a hűtőbe teszem fél órára. Lisztezett deszkán vékony kört nyújtok belőle és kibélelem a tortaformát úgy, hogy legalább 2 centiméteres pereme legyen körben. Sütőpapírt teszek bele, erre lencsét szórok és így sütöm 15 percig. Ezután eltávolítom a papírt a lencsével együtt és további 10 percig sütöm a tésztát. A formában hagyom kihűlni.
A szilvát megmosom, kimagozom és negyedelem. A tejszínt habbá verem a porcukorral és a vaníliakivonattal, hozzáadom a házi krémsajtot is, alaposan összekeverem.
A kihűlt tésztába csurgatok 4-5 evőkanálnyi karamellszószt, erre jön a krém, amibe belenyomkodom a szilvát.

Tetejét is becsíkozom a szósszal és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Citrom-lime torta a blog születésnapjára

Ma egy éves a blogom. Szép kerek számokkal érkezett el ez a nap. Ez a 250. bejegyzés és 220 állandó olvasóm van.
Nagyon köszönöm nekik és rajtuk kívül a többi olvasónak is, hogy erre jár, olvassa a recepteket, megosztja velem a sikerélményeit. Nagyon sok kedves és érdekes embert ismerhettem meg személyesen is a blog révén.
Örülök, hogy egy évvel ezelőtt belevágtam.
Születésnapra torta dukál, de sütni nem volt kedvem ebben a melegben. Katától kaptam néhány szép zöld citromot és A szakácsművészet bibliája című könyvemben találtam egy citromos pitét, ez lett az ötletadó.

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű formához
az alaphoz:

• 20 dkg zabpelyhes keksz
• 10 dkg vaj

a krémhez:

• 25 dkg házi krémsajt
• 4 dl tejszín
• 4 evőkanál porcukor
• 2 lime leve és reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag Zselatin fix
• pár csepp zöld ételfesték

a díszítéshez:

• lime szeletek
• citromfűlevél 

Összetöröm apró morzsásra a kekszet, megolvasztom a vajat és összedolgozom a kettőt. Belenyomkodom a formába úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen és fél órára beteszem a mélyhűtőbe.
A tejszínt habbá verem és közben beleszórom a Zselatin fixet is. Belekeverem a robotgéppel apránként a krémsajtot, a citrushéjakat, a citromlevet és végül a porcukrot is.
A krém 1/3-át kiveszem és félreteszem. A többihez keverek pár csepp zöld ételfestéket és rásimítom a megszilárdult alapra. Visszateszem a mélyhűtőbe 10 percre, majd rákenem a tetejére a félretett fehér krémet.
Beteszem a sima hűtőbe legalább 3 órára. Tálalás előtt díszítem a lime szeletekkel és a citromfűlevelekkel.

Ennyi zselatinnal a krém kenhető marad, épphogy vágni lehet. Ha valaki szeretne szilárdabb krémet, akkor tegyen a tejszínbe még egy csomag Zselatin fixet.

Baracktorta Giotto golyókkal

Ez a fiam hagyományos születésnapi tortája 5. éve. Néha próbáltam eltéríteni mindenféle ötletekkel, de ő kitartóan ezt kéri minden évben. Idén kakaós piskótalap lett az alja, de eredetileg sima sárga lappal készül. Az apró, ropogós, mogyorókrémmel töltött golyócskák feldobják az ízét.

Hozzávalók:  egy 26 cm átmérőjű tortaformához

lap:

2 tojás

8 dkg cukor

8 dkg liszt (vagy 6 dkg liszt + 2 dkg kakaópor)

1 kávéskanál sütőpor

2 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

barackos krém:

1 nagy doboz őszibarack konzerv / 50 dkg friss barack

5 dl baracklé  (minél nagyobb gyümölcstartalmú)

40 g étkezési keményítő ( 4 púpos evőkanálnyi)

cukor ízlés szerint

fehér krém:

25 dkg natúr házi krémsajt / mascarpone

4 dl tejszín

porcukor ízlés szerint

1 rúd Giotto golyó (9 db)

tetejére:

1 rúd Giotto golyó

4-5 evőkanál szeletelt mandula

A házi krémsajthoz egy nagy doboz ( 450 g) 20 % -os tejfölt egy szűrőbe tett vékony vásznon keresztül kicsurgatok. Ez 2-3 óra a konyhaasztalon, de lehet előző nap is elkészíteni.

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.

 A laphoz az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverem a robotgéppel, ez legalább 10 perc. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélén a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A tortaformába kenem egyenletesen és 10-12 perc alatt megsütöm.

A barackokat leszűröm és kockára vágom. Az étkezési keményítőt és kevés cukrot kézi habverővel elkeverem a baracklében, majd kis lángon besűrítem. Leveszem a tűzről és hozzáadom a barackokat is. Hideg vízben néha átkeverve langyosra hűtöm és a tortalapra öntöm. Hűtőbe teszem legalább fél órára.

A fehér krémhez a tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál porcukorral, hozzáadom a krémsajtot is, tovább verve még egy kicsit. Ezt a krémet halmozom a barackos réteg tetejére és a 9 db Giotto golyót félbevágva belenyomkodom. Mehet a hűtőbe egész éjszakára.

Tálalás előtt a szeletelt mandulát száraz serpenyőben picit megpirítom és egy tányérra kiöntve kihűtöm. Beszórom vele a tortát.  A Giotto golyókból néhányat félbevágva, a többit egészben teszem a tortára.  A díszítést valóban csak az utolsó pillanatban teszem rá, így marad ropogós!

Ha valaki szállítani szeretné, akkor azt a tortaformában tegye, mert itt a barackos krém és a fehér is kissé puha, kenődős marad! 

Epertorta a nagylánynak

Ez a nagyobbik leányzó tortája lett, receptje ugyanaz, mint az egérkés tortáé.

A krém betöltése előtt a tortaforma oldalát vékonyan beolajoztam a kezemmel, körben beleállítottam a félbevágott epreket, így került bele a krém. ( ehhez 12-15 szép eperszem kell még)

Tálalás előtt felvertem 2 dl tejszínt egy habfixálóval és egy evőkanál porcukorral, habzsákból díszítettem vele a torta tetejét. Eperszeletekkel és citromfűvel is megpakoltam.

Epertorta egerekkel

Ma ünnepeltük három gyerekünk születésnapját. Ez a torta a legkisebbé, kedvencei az egerek. A kérés epertorta volt, 9  marcipán egérkével körben. Ezekből egyet készítettem én, a többit aztán a nővérével együtt az ünnepelt gyurmázta.
Hozzávalók:  egy 26 cm átmérőjű tortaformához
lap:
2 tojás
8 dkg cukor
6 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál olaj
2 evőkanál víz
krém:
50 dkg házi krémsajt / mascarpone

2 dl tejszín
35-40 dkg eper
porcukor ízlés szerint
fél citrom leve
25 g zselatin
20 dkg apróra vágott eper
díszítés: eper, marcipán, citromfűlevél
A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.
 A laphoz az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra keverem a robotgéppel, ez legalább 10 perc. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélén a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. A tortaformába kenem egyenletesen és 10-12 perc alatt megsütöm.
A krémhez két nagy pohár ( egyenként 450 g-os) 20 %-os tejfölt kicsurgatok egy szűrőbe tett vékony vásznon keresztül. Ezt előző este is megtehetem, a visszamaradó sűrű házi krémsajt kb. 50 dkg lesz.
A zselatinra 5 evőkanál vizet öntök egy kislábosban és félreteszem.
Az epret összeturmixolom a citromlével és ízlés szerinti cukorral. A tejszínt habbá verem 3-4 evőkanál cukorral, hozzáadom a krémsajtot is, majd az eperpürét.
A zselatint kis lángon folyton keverve feloldom, de nem forralom! Hozzáadok a krémből 3 evőkanálnyit, alaposan elvegyítem és az egészhez öntöm. A habverővel jól átkeverem, felét a formában lévő piskótalapra öntöm, rászórom az aprított epret, majd a krém másik fele jön.
Hűtőbe teszem legalább 2 órára. Tálalás előtt kerülnek rá az eperszeletek, marcipán egerek és a gyertyák.

Répatorta

Ez a torta közkívánatra készült, a köz jelen esetben a fiam volt osztálya, akikkel osztálykarácsonyt tartanak maguknak és a volt osztálytanítójuknak.

A fiam készített egy szavazós oldalt,amin az időpontot egyeztették, erre írta oda viccből, hogy répatortára is lehet szavazni. A többiek fellelkesültek, nem volt más hátra, meg kellett sütnöm.

A recept Nigellától van, annyi a változás, hogy megemeltem 5 dkg-val a tésztában a cukrot, mert tudtam, hogy a tetejére kerülő krémsajtos mázban nálam nem lesz 25 dkg (!) porcukor,tehát lehet édesebb a tészta.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

15 dkg sötét nádcukor

150 ml olaj

2 nagy tojás

10 dkg teljesőrlésű liszt

12,5 dkg finomliszt

3/4 tk. szódabikarbóna

1 tk. fahéj  (nálam mézesfűszer)

csipet só

1 narancs reszelt héja és leve

15 dkg reszelt sárgarépa

10 dkg dió durvára vágva

Mázhoz:

25 dkg házi krémsajt  / mascarpone

1 -1,5 dl tejszín habbá verve

3-4 ek. porcukor

fél citrom leve

1 narancs héja reszelve

10 gr zselatin ( dr.Oetker)

A cukrot és az olajat a robotgéppel kikeverem, egyenként hozzáadom a tojásokat is, majd a lisztet, fűszereket, végül a diót és a répát is.

Sütőpapírral alul kibélelt tortaformába öntöm és 180 fokon előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöm.

A krémsajtot a cukorral habbá vert tejszínhez adom, a citromlével és a narancshéjjal együtt. A zselatint 4 ek.vízben feloldom, felmelegítem kevergetve, majd néhány kanál krémmel elvegyítem és a többihez adom. Ezt kenem a torta tetejére, és marcipánrépákkal díszítem.

Ha nem kell szállítani a tortát elhagyható a zselatin.

Kekszes krémes almás kocka

Ezt a receptet is kinéztem magamnak a Nők Lapja konyhából, még szerencse, hogy Trinity elkészítette előttem, így a megfelelő mennyiségű almával indultam. Tényleg nem tudom,hogy gondolták a 2 almát, az nem lett volna elég semmire. Kicsit meg is bolondítottam az ízét a karamellel, finom lett nagyon, kiütötte a nyeregből a pudingos almás verziót.

Hozzávalók:   egy 22 X 34 -es edényhez

45 db vajaskeksz      (Lidl-ben vettem)

30 dkg mascarpone / nekem házi krémsajt

porcukor ízlés szerint

4 dl tejszín

1 tk.vaníliakivonat

12 db közepes alma

4-5 ek. nádcukor

1 citrom leve és reszelt héja

1 kk. őrölt fahéj

Az almákat meghámozom és apró kockákra vágom, citomlével meglocsolom. A nádcukrot egy evőkanál vízzel karamellizálom, erre dobom rá az almát, mehet bele a citromhéj és a fahéj is.

Kis lángon kevergetve rövid ideig párolom, leve nem nagyon marad. Kihűtöm.

A tejszínt kemény habbá verem 3-4 kanál porcukorral, beleteszem a házi krémsajtot is és tovább habosítom. Meg kell kóstolni, ne legyen nagyon édes, hiszen a keksz is az, és az alma is.

Az üvegtepsimbe lerakom az első réteget kekszből ( 15 db ) erre kenem  a tejszínes krém harmadát és megpöttyözöm  az alma harmadával. Megint keksz jön, krém és alma, majd ugyanez mégegyszer.

Lefedem és megy egy éjszakára a hűtőbe, (vagy legalább 3 órára)

Tálalás előtt szárazon megpirítom a szeletelt mandulát és megszórom a süti tetejét vele.

A kekszek mentén vágom kockára. Nagyon finom, nem túl édes, könnyű süti lett belőle.

Itt előny a kicsurgatott tejföl kissé savanykás íze és alacsonyabb zsírtartalma, érdemes azzal kipróbálni.

Citromhabtorta

Ebben a melegben jól esnek a friss, citromos édességek, szerencsére ezeket mindenki szereti nálunk. Az alap sütés nélkül készül, a többihez is elég egy habverő, melegíteni csak a zselatint kell.

Hozzávalók:   26 cm -es tortaformához

alaphoz:

1 csomag Győri édes Zabfalatok  (vagy 20 dkg omlós / zabpelyhes keksz)

10 dkg olvasztott vaj

krémhez:

25 dkg házi krémsajt  (egy 450 gr-os 20%-os tejföl kicsurgatva pont ennyi lesz)

3 dl tejszín

25 dkg tejföl

5 dkg joghurt

20 dkg porcukor (ez egyéni ízlés szerint megy, kóstolgatás!!)

3 citrom leve és reszelt héja

20 gr. zselatin ( 2 kis zacskó Dr.Oetker zselatin)

4-5 ek.víz

Házi krémsajt:

Egy nagyobb szűrőt kibélelek egy vékony anyaggal (gézlap duplán, vagy vékony vászon) ráteszem egy magas fazékra, ebbe öntöm a 450 gr-os tejfölt kicsurogni. Ez a konyhaasztalon kb.2-3 óra alatt megtörténik. Vagy a hűtőbe teszem és ott akár egy-két napig is csöpöghet.

(én több tejfölt szoktam kicsurgatni, elteszem hűtőbe egy dobozban és használom, amihez éppen kell )

A zabkekszet összetöröm és elkeverem az olvasztott vajjal, belenyomkodom a tortaformába, mehet a hűtőbe.

A krémsajtot, tejfölt, joghurtot, cukrot, citromlét, héjat összekeverem a robotgép habverőjével legalább 5 percig.  A tejszínt habbá verem és óvatosan beleforgatom.

A zselatint egy kis lábosban elkeverem 4-5 ek. vízzel, kevergetve óvatosan felmelegítem. (ne forrjon!) Hozzákeverek 3 evőkanálnyit a krémből, majd az egészhez keverem a habverővel.

Ráöntöm a kekszes alapra és visszateszem a hűtőbe. 4-5 óra alatt megszilárdul. Tálalásnál mehet rá tejszínhab, citromszeletke, citromfű.

Ha valaki magasabb tortát szeretne: 

25 dkg krémsajt, 25 dkg tejföl, 10 dkg joghurt, 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 3-4 citrom leve és héja, 25 gr zselatin. Az elkészítés ugyanaz.