Szedertorta joghurttal

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 1 tojás
• 4 dkg cukor
• 3 dkg liszt
• 1 dkg kakaópor
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál víz

a krémhez:

• 40 dkg joghurt
• 2,5 dl tejszín alaposan behűtve
• 20 dkg szeder
• 10 dkg cukor
• 1 citrom leve
• 15 g zselatin

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• 13 szem szeder
• citromfűlevél (elhagyható)

a tálaláshoz: 

• Az Arany-ló Papír Kft. tortaállványa

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk. Robotgéppel nagyon habosra keverjük a tojást a cukorral, majd beleöntjük a vizet és az olajat. Kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos, kakaós lisztet is, a formába öntjük és 8-10 perc alatt megsütjük. 

Kis lábosban összekeverjük a zselatint a citromlével, félretesszük.

A cukorból halványbarna színű karamellt készítünk, rátesszük a szedret, néhány percig kevergetve pároljuk. Ezután szitán áttörjük, hogy a magoktól megszabaduljunk. A zselatint kis lángon felolvasztjuk, majd a szederpüréhez adjuk.

A joghurthoz kézi habverővel hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, ebből először 3-4 evőkanálnyit keverünk a szederpüréhez, végül az összeset hozzáadjuk.

A szedres krémet a tésztára töltjük és a tortát legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt habbá verjük a tejszínt a habfixálóval, csillagcsőrös habzsákból rózsákat nyomunk a torta tetejére, mindegyikbe egy-egy szedret teszünk.

Eperhabtorta

A kicsi lány tortája ez lett az idén. Kakaós piskótalapot kért az aljára, ez nem látszik, mert kicsit kisebbre zsugorodott, mint a tortaforma, és amikor ráöntöttem a krémet, az befedte oldalt is. De ízre passzolt hozzá, finom volt együtt.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához
a piskótához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 2 dkg kakaópor
• 6 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a krémhez:

• 30 dkg eper 
• 1 citrom leve
• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 10 dkg tejföl
• 10 dkg joghurt
• 15 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 25 g zselatin 

a díszítéshez:

• eper
• citromfűlevelek

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírt teszek.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. Összeszitálom a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 10-12 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom.

Az epret összeturmixolom a citrom levével, kis lábasba teszek belőle nagyjából 6-8 evőkanálnyit és elkeverem benne a zselatint.

A tejszínt habbá verem, félreteszem. Habosra keverem a natúr házi krémsajtot, a tejfölt, és a joghurtot a porcukorral, meg a maradék eperpürével. Beleforgatom a tejszínhabot is. 

A zselatint kis lángon folytonos keveréssel feloldom, majd a tűzről levéve elkeverem 3-4 evőkanál krémmel.

Ezt a többi krémhez öntöm, alaposan összekeverem, majd a tortaformában lévő piskótára töltöm. Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem, ezalatt megszilárdul.

Tálalás előtt egy késsel elválasztom és leszedem róla a tortakarimát, a tortát tálra csúsztatom, majd eperrel és citromfűlevelekkel díszítem.

Citromtorta sütés nélkül

A recept alapján készült tortát szintén megkóstolhatják a Café Panini vendégei!
Persze nem csak ezért érdemes betérni ebbe a kedves, hangulatos kis kávézóba, van sok más finomság is, és nagyon jó kávék!

Hozzávalók   26 cm-es tortaformához
az alaphoz:

• 10 dkg olvasztott vaj
• 20 dkg zabpehelykeksz darálva

a krémhez:

• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 20 dkg joghurt
• 10 dkg tejföl
• 15-20 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 2 citrom reszelt héja
• 1,5 dl frissen facsart citromlé 
• 20 g zselatin

a tetejére:

• citromgerezdek
• citromfű vagy mentalevél

Sütőpapírkorongot vágok a tortaforma aljába. Összekeverem a darált kekszet a vajjal és a forma aljába nyomkodom, hűtőbe teszem.
Kis lábosban elvegyítem a zselatint a citromlével, félreteszem.
Habosra keverem a házi krémsajtot, a joghurtot és a tejfölt a porcukorral és a citromhéjjal együtt, majd hozzáforgatom a habbá vert tejszínt is.
A zselatint kis lángon kevergetve feloldom, 3-4 evőkanálnyi krémmel elvegyítem, majd a többi krémhez öntöm, és a habverővel alaposan összekeverem.
A krémet a tortaformában lévő kekszes alapra öntöm, majd lefedve 1-2 órára hűtőbe teszem a tortát. Tálalás előtt díszítem a tetejét a citromgerezdekkel és a citromfűlevelekkel.

Panna cotta joghurttal és friss gyümölcsökkel

Ezt a gyönyörűséges édességet Citromhabnál láttam meg, és mivel van savarin formám, el is készítettem. Szerintem az én formám nagyobb, de ezzel már csak a betöltésnél szembesültem, simán elfért volna a dupla adag is benne.
 A képen úgy néz ki, mint a Royal Ascot egyik hölgyének kalapja, de nagyon finom, könnyű kis nyári édesség lett belőle.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű koszorú formához

• 50 dkg natúr joghurt
• 2 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 12 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 15 g zselatin

a tálaláshoz friss gyümölcsök tetszés szerint

A tejet ráöntöm a zselatinra egy kis lábosban.

A tejszínt habbá verem a cukorral, belekeverem a joghurtot és a vaníliakivonatot is.

A zselatint kis lángon kevergetve felolvasztom a tejben, majd a tűzről levéve hozzákeverek 2-3 evőkanálnyi joghurtos krémet. Ezt öntöm folytonos keverés mellett a joghurtos-tejszínes részhez.

A formát nagyon vékonyan kiolajozom és beleöntöm a krémet, majd 3-4 órán keresztül a hűtőben tartom.

Tálalás előtt óvatosan meglazítom körben a forma szélénél és közepénél a megszilárdult krémet, nagyobb tálat borítok a formára, majd egy gyors mozdulattal megfordítom. Így sikerül szépen egyben kiszedni a krémet.

Középre tetszés szerinti gyümölcsöket halmozok, lehet mellé tejszínhabot is kínálni.

Rozsos-joghurtos riegel zsemlék

Amikor elkezdődik az iskola, a Rozsos-joghurtos riegel kenyér tésztájából inkább csinos párnák készülnek.

Ezekből könnyebb szendvicset készíteni, és a magokat kedvelők több ropogós-magos tetőt ehetnek. A csupaszok viszont a kicsi lányom kedvéért készülnek, ő így szereti.
Most változtattam egy keveset a tészta összetételén, beírom ide, de mindenki bánjon szabadon az otthon lévő lisztekkel!

Hozzávalók   (16 zsemléhez) 

• 30 dkg öregtészta   (ez most felesben Graham-liszttel készült)
• 10 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg Graham-búzaliszt
• 280 ml víz
• 1 tk. barnacukor
• 2 dkg friss élesztő

• 150 gr joghurt
• csipet aszkorbin
• 2 tk.só
• 3 dkg vaj/ 50 ml olaj
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 10 dkg zabliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 10 dkg graham búzaliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 1 kávéskanál sikér (elhagyható)
• 3 evőkanál őrölt lenmag

magkeverék: lenmag, szezámmag, napraforgómag és zabpehely egyenlő arányú keveréke

Az első 6 hozzávalót a kenyérsütővel elkevertetem, majd az üstben hagyom állni 30-40 percet. Utána beleteszem a többi hozzávalót és lágy, ragacsos tésztát dagasztok belőle. Figyelni kell, lehet, hogy 1-2 evőkanál víz kell még bele.
Nagyobb tálban duplájára kelesztem, közben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkán nagyjából 2 centiméter vastagra nyújtom, a felét megspriccelem vízzel, megszórom a magkeverékkel. A tésztát 16 darabra vágom, sütőpapíros tepsibe teszem. A sütőt bemelegítem 210 fokra.
A tésztát hagyom még 35-40 percet kelni, megspriccelem vízzel, majd 25-30 perc alatt készre sütöm.

Joghurtos citromfagylalt

Szembejött velem Móni citromfagylaltja, Csipet is ilyet készített a Kifőztük 4. számában, és nálunk is szereti mindenki. Ez tényleg gyorsan kész, mivel minden alkotóeleme hideg, csak keverés, aztán fagylaltgép.

Hozzávalók:

• 1 nagy doboz joghurt  (500g)
• 1 dl citromlé 
• porcukor ízlés szerint
• reszelt citromhéj
• 2,5 dl tejszín
• 1/2 dl limoncello likőr 

A tejszínt habbá verem a porcukorral, belekeverem a joghurtot, limoncellót, citromlét és héjat. A fagylaltgépbe töltöm és fél óra múlva már kanalazzuk is. Ha a kész fagylaltot lefagyasztom, akkor nagyon kemény lesz, ezért tálalás előtt fél órával átteszem a sima hűtőbe, így gombócolható.

utóirat: joghurt helyett tejföllel is nagyon finom!

Gyümölcsjoghurt házilag

Ha a család gyümölcsjoghurtra vágyik, bármikor készíthetünk olyat, ami mentes a különféle aromáktól, színezékektől, és simán veri a boltit krémességben is. Pontos mennyiségeket nem írok, az otthoni hozzávalók alakítják a végeredményt.
Nálam barackos, szedres és epres készült.

Hozzávalók: 

• natúr joghurt
• méz vagy cukor ízlés szerint
• friss / fagyasztott gyümölcs vagy házi lekvár 

 A natúr házi krémsajtnál leírt módon kicsurgatom a joghurtot jó sűrűre. Általában este beteszem a hűtőbe és másnap készítem el.
A sűrű joghurthoz kézi habverővel mézet keverek, és hozzáteszem a botmixerrel  kicsit megdolgozott gyümölcsöt.(Málna esetén erre nincs szükség.) Aki szereti tehet még hozzá egészben hagyott gyümölcsöt is.
Ha nagyon sűrűnek ítélem, akkor keverek bele egy kevés sima joghurtot.
A sárgabarackos az Anyukám lekvárjával készült, ilyenkor beleszámítom a lekvár édességét, kevesebb méz kerül bele.
A kicsurgatásos módszerrel elérhető a krémes, sűrű joghurt állag, amit a boltinál a különféle adalékanyagokkal oldanak meg.

Zabpelyhes rozsos zsemle

Ez a péksütemény köszönhetően az öregtésztának, nagyon finom puha,szaftos és levegős, pedig a benne lévő 50 dkg lisztből 40 dkg teljes kiőrlésű! Természetesen készülhet sietősebb változatban öregtészta nélkül is.
Több fázisfotóval megtalálható a Kifőztük magazin 2.számában.

Hozzávalók:

30 dkg öregtészta
10 dkg fehér kenyérliszt BL 80
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg zabpehely (aprószemű)
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
280 ml víz
150 g joghurt
2 púpos teáskanál só
1 teáskanál barnacukor
1/2 teáskanál őrölt kömény
50 ml olaj
csipet aszkorbinsav
2 dkg friss élesztő
tetejére: 1 tojás fehérje,zabpehely, magok

Az öregtésztát, 10 dkg fehér kenyérlisztet, 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 280 ml vizet, 1 teáskanál barnacukrot és a 2 dkg élesztőt nagyjából összedolgozzuk a robotgéppel. Letakarva állni hagyjuk 45 percig.
A joghurtba belekeverjük a sót, őrölt köményt, olajat, aszkorbint. Elvegyítjük a maradék liszteket a zabpehellyel, burgonyapehellyel. Mindkettőt hozzáöntjük a tálban várakozó előtésztánkhoz és jól kidagasztjuk. Lágy,tapadós tésztát kapunk, ilyennek kell lennie,a zabpehely még felszív a benne lévő nedvességből. Lisztezett tálba tesszük a cipót és letakarva kelni hagyjuk 45 percet,ezalatt duplájára nő. Lisztezett deszkára borítjuk és kb. 2 cm vastagra nyújtjuk. Lekenjük a teáskanál vízzel elkevert fehérjével és megszórjuk zabpehellyel.(aki szereti magokat is keverhet közé)
Pizzavágó koronggal,vagy egy éles késsel 25 kockára vágjuk és sütőpapíros tepsire tesszük.A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 30 perc kelesztés után alaposan megspricceljük vízzel, majd kb.25 perc alatt megsütjük a zsemléket.
Ha magasabb péksütit szeretnénk, akkor kb.3 cm vastagra nyújtsuk a tésztát.

Öregtészta nélkül:

A hozzávalók megegyeznek az előzőekkel, csak az élesztőt emeljük 3,5 dkg-ra.
A dagasztógép táljába kimérünk 280 ml langyos vizet, 1 teáskanál barna cukrot,a 3,5 dkg élesztőt,10 dkg fehér kenyérlisztet és 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet.
Elkevertetjük a géppel és hagyjuk állni letakarva 30 percet. Ezután adjuk hozzá az összes többi alapanyagot és ugyanúgy járunk el,mint az előzőekben.
Mivel itt kevesebb tésztánk lesz,csak 16 darabra vágjuk fel.

Dán fahéjas csiga

Lúdanyó eszembe juttatta, hogy gyakrabban is levehetném a polcról a szakácskönyveimet. Stahl Judit Gyors édességek című könyvéből van a recept, valóban gyors és nagyon finom is!

A lányok örültek neki, jó volt a másnapi tízórai kiegészítésére.

Hozzávalók:   16 db-hoz

tészta:

40 dkg liszt

10 dkg vaj

1 kávéskanál sütőpor

1/2 kávéskanál szódabikarbóna

5 dkg cukor

15 dkg joghurt

1,5 dl tej

töltelék:

10 dkg porcukor, 2 kávéskanál őrölt fahéj

kenés: 

4 evőkanál tejszín / tej, 2 evőkanál barnacukor

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy 30 X 40-es tepsibe sütőpapírt teszek.

A vajat megolvasztom. Egy tálban összekeverem a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és a porcukrot. Hozzáadom a joghurtot, tejet és 3 evőkanál kivételével az olvasztott vajat is.

Összegyúrom a tésztát, majd lisztezett deszkán  fél centi vastagra nyújtom. Megkenem a meghagyott vajjal, megszórom a fahéjas porcukorral. Feltekerem és 16 darabra vágom.

A tepsibe teszem és megkenem a cukros tejszínnel, majd 20-25 perc alatt megsütöm.

Turbánzsemle

Mióta Macinál rátaláltam gyakran sütöm, saját ízlésünkre formálva. Az eredeti a sós ízvilág felé billen inkább, én édesre hangoltam, és kevesebb az olaj és a tej benne.

Gyerekeim nevezték el, mikor mondtam nekik, hogy ez török zsemle, rávágták, hogy persze, mert turbán alakú.

Hozzávalók:  16 kis zsemléhez

50 dkg finomliszt

1 tk.sütőpor

8 dkg cukor

1 tojás

150 ml joghurt

100 ml tej

100 ml olaj

csipet só

2,5 dkg élesztő

1 tk.vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

kenéshez 1 tojás sárgája

szóráshoz szezámmag

A hozzávalókból tésztát dagasztok és hagyom duplára kelni. Lisztezett deszkán 16 db-ra vágom, egyenként hosszú vékony rudakat sodrok, félbehajtom, két végét ellenkező irányban megtekerem, majd csiga alakúra formázom. 

A tepsin még fél órát hagyom kelni, lekenem pici vízzel elkevert tojássárgával, megszórom szezámmaggal és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütöm.

Citromos édeskenyér mandulával

Ez a recept Stahl Judit Enni jó! című  könyvében van, sokszor készítem, ha gyors édességre vágyunk, vagy a gyerekeknek a tízórait szeretném kiegészíteni. Készülhet narancs-dió párossal is, úgy is finom.

Mérce a 2 dl-es joghurtos pohár.

Hozzávalók:

5 dkg mandula (nálam a barna héjával együtt durvára darálva)

3 tojás

1 pohár cukor

1 pohár joghurt

1/2 pohár olaj

2 citrom reszelt héja és leve

1 sütőpor

2 pohár liszt (nálam most ebből kb. fél pohár teljes kiőrlésű liszt volt)

1 tk. vaníliakivonat, 1 kk. fahéj

Kibélelek sütőpapírral egy dobozformát. (vagy kivajazom, lisztezem) Sütőt bekapcsolom 180 fokra.

A tojásokat a cukorral habosra keverem, fakanállal hozzákeverem a joghurtot, olajat, citromhéjat és levet, vaníliakivonatot, fahéjat és végül a sütőporos lisztet a mandulával együtt.

A tésztát a dobozba öntöm és kb. 40-50 perc alatt készre sütöm. ( tűpróba)

A formában hagyom kihűlni. Tetejét picit megszórom porcukorral, de lehet bevonni citrommázzal, csokival, ki mivel szereti.

Rozsos joghurtos riegel kenyér

Ennek a kenyérnek a kiindulópontja is E.Margit péksüteménye volt. Ezt alakítottam egy kicsit a saját ízlésünkre, könnyebbre,  levegősebbre. Az a tapasztalatom, ezt még azok is szívesen ették, akik egyébként nem rajonganak a rozskenyerekért. Érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
30 dkg öregtészta
10 dkg BL 80 kenyérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
280 ml víz
1 tk. barnacukor
2 dkg friss élesztő
Ezeket a kenyérsütővel elkevertetem, majd az üstben hagyom állni  fél órát. Utána hozzáadom a következőket:
150 gr joghurt
csipet aszkorbin
2 tk.só
3 dkg vaj
1 tk.őrölt kömény
10 dkg fehér rozsliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 ek. burgonyapehely
1 kk.sikér (elhagyható)
dagasztás végén: 2 ek.lenmag, 2 ek. szezámmag, 2 ek.napraforgómag, 2 ek.zabpehely
Dagasztom, közben figyelem, kellhet bele még víz, ha nem elég lágy a tészta! Majd az utolsó pár percben hozzáadom a magkeveréket is. Kicsit lágy, ragadós a tészta, ilyennek kell lennie. Egy tálban duplára kelesztem, (kb.40 perc)  félidőben egyszer átgyúrom.
A tésztát lisztezett felületre borítom, 4 részre osztom, egyenként bucit formálok belőle, megforgatom tökmagban és a kihúzós nagy dobozformában egymás mellé lerakom. Duplára kelesztem, bevágom a bucik tetejét, megspriccelem vízzel, megszórom a magkeverékkel és előmelegített sütőben 210 fokon 55-60 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.
magkeverék: 2-2 ek. len,-szezám,- napraforgó mag, 2 ek. zabpehely
Ha nem kenyeret akarok készíteni hanem zsemléket, akkor lehet a tésztát kb.2-3 cm vastagra nyújtani, megspriccelni vízzel, magkeverékkel szórni, felvágni téglalapokra, ezeket a sütőpapíros tepsin még keleszteni 30 percig, majd 210 fokon 20-25 percig sütni.
Ha valakinek nincs egy nagyobb formája,akkor készítheti két kisebb dobozformában, vagy jénaiban is.