Hópehelykeksz

Ropogós kekszek klasszikus linzertésztából, téli hangulatban.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

A kiszúrókért köszönet a Judit Hellebrandt Cake Company-nak!

Hozzávalók

a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 kisebb biocitrom reszelt héja és leve

a díszítéshez:

• mézeskalács íróka

Elkeverjük a lisztet a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, és késes robotgépben a felkockázott vajjal morzsásra dolgozzuk. (Gép híján kézzel, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, hogy a vaj ne olvadjon meg.) Hozzáadjuk a citromlét és a tojássárgáját, kézzel összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, alsó-felső sütésmódban.

Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, hópehely alakú formákkal kiszaggatjuk. Mindet sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és 10-12 perc alatt világosra sütjük. (Ügyeljünk rá, mert könnyen megéghet.)

Elkészítjük az írókát, majd egy részét kevés vízzel hígabbra keverjük, ez lesz a terülőmáz. A sűrűbb írókával kontúrozzuk a kekszeket, majd a terülőmázzal kitöltjük a felületet. Szobahőmérsékleten hagyjuk megszáradni a mázat. A kekszeket zárt dobozban, sütőpapírral rétegezve tároljuk.

Diós linzer

Nagyon finom diós linzer, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

A kiszúróért köszönet a SütniFőzni webáruháznak!


Hozzávalók
a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 8 dkg darált dió
• 20 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 biocitrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

• savanykás lekvár

Összekeverjük a lisztet, a porcukrot és a diót, késes robotgépben morzsásra dolgozzuk a vajjal. Nagyobb tálba öntjük, beletesszük a többi hozzávalót, és összegyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 40-50 percre. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, és sütőpapírral béleljük a tepsiket.
Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, és sima vagy hullámos szélű kiszúróval köröket szaggatunk belőle. Minden második közepét a kis motívumokkal lyukasztjuk ki.

Nagyjából 10 perc alatt megsütjük a linzereket, kihűlés után pikáns lekvárral kettesével összeragasztjuk. Jól záródó dobozba tesszük, másnapra megpuhulnak.

Nürnbergi mézespuszedli

Hozzávalók 25 db 6 cm átmérőjű sütihez:

• 10 dkg barna héjas mandula
• 5 dkg kandírozott citromhéj 
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 5 dkg mazsola
• 10 dkg marcipánmassza
• 2 tojás
• 5 dkg barna nádcukor
• 1 evőkanál méz
• 1/2 biocitrom reszelt héja
• 1/2 bionarancs reszelt héja
• 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 10 dkg darált dió vagy mogyoró
• 25 db 6 cm átmérőjű sütőostya

a kétféle mázhoz:

• 1 teáskanál citromlé
• 1/2 biocitrom reszelt héja
• 1/2 bionarancs reszelt héja
• porcukor
• 5-7 dkg étcsokoládé

Aprítógépbe tesszük a mandulát, a kandírozott citrushéjakat és a mazsolát, megdaráljuk, majd hozzámorzsoljuk a marcipánt, és ezzel is megjáratjuk kicsit a gépet. Habosra keverjük a tojást a cukorral és az ízesítőkkel, hozzáadjuk a diót és a mandulás keveréket is. Alaposan eldolgozzuk, és 1-2 órára hűtőbe tesszük.

Bekapcsoljuk a sütőt 150 fokra, alsó-felső sütésmódban.

Az ostyalapokra 1-1 teáskanál masszát teszünk, nedves kézzel lesimítjuk, és valamennyit sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. 25 perc alatt megsütjük a puszedliket, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kétféle mázat készítünk: a citromlét sűrűre keverjük megfelelő mennyiségű porcukorral, és ízesítjük a citrushéjakkal. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk. Ízlés szerint a citromos vagy a csokoládés mázzal megkenjük a mézeseket, néhányat natúran is hagyhatunk. A mázak szilárdulása után a puszedliket jól záródó dobozban tároljuk.

Zserbó apróban

A recept Piszkétől van, köszönet érte, ebben a formában még én is szeretem a zserbót. Picit kevesebb cukorral készült nálam, maradtam a klasszikus linzertészta arányainál.

Hozzávalók
a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• csipet só
• 2 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

• 7 dkg darált dió
• kb. 2 evőkanál baracklekvár

a díszítéshez:

• étcsokoládé

A tészta hozzávalóit a tejföl kivételével elmorzsoljuk, majd a tejföllel együtt néhány gyors mozdulattal tésztává gyúrjuk össze. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
A darált diót elkeverjük a baracklekvárral. A tésztából diónyi golyókat formázunk, közepükbe mélyedést nyomunk ujjbeggyel, vagy bármilyen gömbölyű eszközzel. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük valamennyit, ujjnyi távolságra egymástól.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alsó-felső sütésmódban.
A mélyedésekbe töltjük a lekváros diót és a sütiket nagyjából 10 perc alatt megsütjük. A sütőpapírral együtt húzzuk ki a tepsiből, majd rácson hagyjuk kihűlni.
Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, zacskóba töltjük, pici lyukat vágunk rá, és megcsíkozzuk a sütik tetejét.

Szilvalekváros-csokoládés pite

Nagyon finom "karácsony ízű" sütemény lett, és a kedvenc kivehető aljú piteformámban készült, ez utóbbiért köszönet a SütniFőzni webshopnak!

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 35 x 12 cm-es piteformához

a tésztához:

• 15 dkg liszt
• 5 dkg darált dió
• 5 dkg porcukor
• 10 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja és kifacsart leve
• 1-1 kávéskanál őrölt fahéj és mézeskalács fűszerkeverék

a töltelékhez:

• 20 dkg szatmári szilvalekvár
• 1 dl habtejszín
• 10 dkg étcsokoládé

a díszítéshez:

• 10 hópehely alakú mézeskalács

a tálaláshoz:

• tejszínhab

Összekeverjük a lisztet, a diót, a fűszereket és a porcukrot, elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a citromhéjat és -levet, valamint a tojássárgáját is. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, fóliába tekerjük, és 30 percre hűtőbe tesszük.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban. Lisztezett deszkán megfelelő méretre nyújtjuk a tésztát, és a piteformába egyengetjük úgy, hogy körben pereme is legyen. Nagyon sűrűn megszurkáljuk villával, és 20 percig sütjük. (Ha esetleg púposodna a közepén, akkor sütés közben is szúrjunk bele a villával.) Rácsra téve a formában hagyjuk hűlni. Amikor már csak langyos, egyenletesen elkenjük benne a szilvalekvárt.

Felmelegítjük a tejszínt, beletördeljük a csokoládét, villával simára keverjük, és a lekvárra öntjük. A süteményt 6-8 órára hűtőbe tesszük. Ezután háromszögekre vágjuk, és a szeleteket mézeskalács hópelyhekkel díszítjük. Tálalásnál tejszínhabot adhatunk hozzá.

Gyümölcskenyér

Hasonló recept van már a blogon, de változtattam az arányokon egy kicsit, finomabb lett a végeredmény.
A recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 30 x 11 cm-es dobozformához

• 8 tojásfehérje
• 8 dkg porcukor
• 1 vegyszermentes citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 10 dkg liszt
• 50 ml olaj
• 15 dkg kandírozott vegyes gyümölcs
• 5 dkg kandírozott vörös áfonya
• 5 dkg dió
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg étcsokoládé lencse

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban. Kivajazzuk és lisztezzük a dobozformát.

Az utolsó 5 hozzávalót elkeverjük a kimért lisztből két evőkanálnyival. Kemény habbá verjük a fehérjét, kanalanként hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat és a vaníliakivonatot is, majd belecsorgatjuk az olajat.

Kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a lisztet, végül fakanállal az ízesítőket is.

A dobozformába öntjük és kb. 25-30 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Körben meglazítjuk a formában és rácsra borítjuk, így hagyjuk kihűlni.

Linzertortácskák

A recept a decemberi Kifőztük magazinban is megtalálható, az újság letölthető a weboldalról.

Hozzávalók kb. 48 db-hoz

a tésztához:

• 23 dkg puha vaj
• 17,5 dkg porcukor
• 1 szoba-hőmérsékletű tojás
• 1,5 teáskanál vaníliakivonat
• 40 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál sütőpor

a töltéshez:

• baracklekvár
• meggylekvár 
• nutella

Habosra keverjük a vajat a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. A sóval és a sütőporral elvegyített lisztet apránként a vajas masszához dolgozzuk.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a minimuffin sütőformát alaposan kiolajozzuk.

Kisebb diónyi adagokat veszünk a tésztából, belenyomkodjuk a mélyedésekbe, középen üreget képezve – a tészta ne érje el a mélyedések tetejét. 10 perc alatt megsütjük a kosárkákat. A sütőből kivéve a sütemények közepét kiskanállal óvatosan visszanyomkodjuk, újra üreget képezve. Ezután lapos tálcát szorítunk a formára, az egészet megfordítjuk, az asztalhoz ütögetjük, így a kis tésztakosarak könnyen kijönnek. Rácsra téve teljesen kihűtjük. A következő adag sütését ugyanígy végezzük.

A kosárkákat lekvárokkal és nutellával megtöltjük, az utóbbit előtte folyósra melegítjük. A kész tortácskákat szobahőmérsékleten tároljuk.

Tipp: nagyon finom pikáns töltelék bele a lemon curd is. Recept itt található hozzá.

Hókifli

Egyik kedvencünk az aprósütemények közül, karácsonykor mindig készül belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg rétesliszt
• 2 evőkanál porcukor
• csipet só
• 25 dkg vaj
• 2 dl tejföl
• 2 dkg friss élesztő

• vaníliás porcukor a beforgatáshoz
• sűrű szilvalekvár a töltéshez

A tejfölben elkeverjük az élesztőt egy kevés cukorral. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, majd a többi hozzávalóval gyorsan tésztát gyúrunk belőle. Két cipóra osztva letakarva pihentetjük 30 percig.
Ezután lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtjuk, kb. 7 cm átmérőjű  köröket szúrunk ki belőle.
Nagyjából teáskanálnyi mennyiségű sűrű szilvalekvárt teszünk a korongok egyik felére, ráhajtjuk a másikat, a széleket lenyomkodjuk, majd megsodorjuk kifli formájúra és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
Előmelegített sütőben 180 fokon, alsó-felső sütésmódban kb. 15-20 percig sütjük. Még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk a kifliket, és rácson hagyjuk kihűlni. Ezután jól záródó dobozban tároljuk.

Linzer

Klasszikus linzer,  3:2:1 a liszt-vaj-cukor aránya, kerül bele tojássárgája, és ezen kívül tetszés szerint további ízesítők.

Hozzávalók
a tésztához:

• 30 dkg finomliszt (vagy rétesliszt)
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 1 teáskanál vaníliakivonat vagy fél rúd vanília magjai

a töltéshez:

• baracklekvár

Elkeverjük a lisztet a porcukorral, a reszelt citromhéjjal és késes robotgépben morzsásra dolgozzuk a felkockázott hideg vajjal. ( Ha nincs ilyen gépünk, akkor kézzel összemorzsoljuk, gyors mozdulatokkal, hogy a vaj ne olvadjon meg).
Hozzáadjuk a citromlét, a tojássárgáját és a vaníliakivonatot, kézzel összegyúrjuk, fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, alsó-felső sütésmódban.
Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, tetszőleges formákkal kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire tesszük őket. Egy lyukas és egy sima forma alkot egy párt majd.
Nagyjából 10-12 perc alatt világosra sütjük a linzereket, figyelni kell, nagyon könnyen megégnek!
Kihűlés után lekvárral kenve összeragasztjuk a párokat.

Mézeskalács, mézespuszedli

A Gasztrotippen megjelent az első mézeskalácsos cikkem, nemsokára jön a folytatás...
Ebben a részben az evésre készülő, rögtön puha mézest mutatom be. Ezzel bárki boldogulhat, nem nehéz az elkészítése és a díszítése igen változatos lehet.
Nem feltétlenül kell művészi módon írókázni, hiszen nem tesszük el hosszú időre. Bevonhatjuk csokoládéval, megszórhatjuk színes tortadarával, cukorgyöngyökkel, apró drazséval. A tészta összeállításához szükségünk lesz egy dagasztókaros robotgépre.

Hozzávalók:

• 25 dkg méz
• 25 dkg vaj
• 6 tojás
• 30 dkg porcukor ( 20 dkg porcukor is elegendő bele, kipróbáltam) 
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 zacskó Kotányi mézeskalács fűszerkeverék
• 4 evőkanál citromlé
• reszelt citrom-, és narancshéj ízlés szerint
• 1 kg finomliszt

az írókához:

• 1 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál ecet

a díszítéshez:

• csokoládé
• cukordrazsé, tortadara
• dió, mogyoró, mandula
• mazsola 

A mézet a vajjal felmelegítjük, nem kell forralni, éppen csak olvadjon el a vaj. Félretesszük hűlni.

A tojásokat alaposan összekeverjük a cukorral, a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a citromlével. Ezt még végezhetjük a robotgép habverőszárával, de ezután váltsunk a dagasztókarra.
Ezzel keverjük a tojásos masszába a mézes vajat és a lisztet. A tészta nagyon kenődős, lágy lesz, ilyennek kell lennie!
Folpackkal letakarva legalább 8 óra hosszára hűtőbe tesszük. ( Ha nincs időnk kisütni az egészet, egy-két napig maradhat a hűtőben nyugodtan!)
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát és innen több lehetőségünk is van. Ha nagyon hamar szeretnénk elkészülni, akkor 8 részre osztjuk a tésztát, egyenként 4 cm átmérőjű rudat formázunk belőle. Minden rudat 10 részre vágunk, lisztes kézzel gombócokat formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük egymástól kétujjnyira őket.
Nagyjából 12 perc alatt megsülnek. Figyelni kell, mert a sütési idő a sütő fajtájától függően változhat.

A másik lehetőség, hogy a tésztát 4-5 mm vékonyra nyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. Ezek rövidebb ideig sülnek, 8-10 perc alatt készen lesznek.

Tálcán hagyjuk kihűlni a mézeseket, ezután díszíthetjük őket. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, ecsettel vagy kanállal kenjük a puszedlikre. Mielőtt megszilárdulna a máz, rátesszük a különböző díszítőelemeket.
Kevés csokoládét töltünk egy kisebb nejlonzacskóba, apró lyukat vágunk a csücskére és megcsíkozhatjuk vele a másik színű csokoládéval bevont mézeseket.

Az írókához a porcukrot átszitáljuk és elkeverjük a keményítővel. A tojásfehérjét a robotgép táljába tesszük a cukor egyharmadával és az ecettel. A habverőfejjel elkezdjük keverni, fokozatosan adagolva bele még porcukrot, amíg sűrűnfolyós nem lesz.

Ha kiemeljük a habverőt, szakadozva folyjon le róla a máz. Nejlonzacskóba kanalazunk belőle, elkötjük a tetején, a csücskén pedig pici lyukat vágunk. Így szépen tudunk írókázni a mézesekre.
Ha megszáradt minden díszítés rajtuk, akkor jól záródó dobozba tesszük, rétegenként zsírpapírral elválasztva, így nem kenik össze egymást, és nem is ragadnak össze.

Ezzel a mézessel nem kell várni, hogy puhuljon, mert rögtön az lesz. Egyetlen fontos dolog, hogy a sütési időt figyeljük, ne süssük túl!

Fontos tapasztalat: egyik kedves olvasóm, Szilvi, lefagyasztott a tésztából egy adagot, majd pár nap múlva kiengedte és megsütötte. Tökéletes mézesek lettek, tehát a tészta fagyasztható, ha nincs időnk kisütni! Köszönöm Szilvi!