Málnaparfé pillecukorral

Hozzávalók egy 30 x 11 cm-es dobozformához

a pillecukorhoz:

• 150 g cukor
• 40 ml málnalé + 10 ml citromlé
• 1 evőkanál méz
• csipet só
• 8 g zselatin + 3 evőkanál málnalé

A málnalé előállításához kb. 25-30 dkg málnát egy evőkanál vízzel kis lángon kevergetve megpárolok 1-2 perc alatt, majd szűrőn áttöröm. 

a parféhoz:

• 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
• 50 dkg málna
• 4 dl tejszín jól behűtve

a díszítéshez:

• 10-15 dkg málna
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• citromfűlevelek

A robotgép habverőtáljába teszem a zselatint és ráöntöm a 3 evőkanál málnalét, elkeverem egy villával. 
Kis lábosba teszem a mézet, a citromos málnalét, a csipet sót és a cukrot, felforralom és takarék lángon hagyom forrni még 3 percig, közben kevergetem.
A forró szirupot vékony sugárban elkezdem önteni a zselatinra, közben a mixer a legalacsonyabb fokozaton megy. Amikor az összes szirup benne van, még keverem tovább 4-5 percig , aztán a maximumra teszem a habverőt és így habosítom még 4-5 percig.
A térfogata megnő, kivilágosodik és nyúlóssá válik. Ekkor villával hozzákeverem a málnát, és a jól behűtött tejszínből vert kemény habot is.

A masszát a dobozformába töltöm, és lefedve legalább 4-5 órára a fagyasztóba teszem.

Tálalás előtt egy pillanatra forró vízbe mártom a formát, majd  tálra fordítom belőle a parfét. Tetejét a habfixálóval fölvert tejszínnel, málnaszemekkel és citromfűlevelekkel díszítem.


Tipp: ha bolti pillecukrot használunk, akkor azt 1-2 evőkanál málnalével gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, majd a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Szedres parfétorta pillecukorral

Az idő még alkalmas a fagyizásra, szedret is láttam még a piacon, de akár fagyasztott gyümölccsel is elkészíthető ez a torta. A recept még az augusztusi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 1 kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

a krémhez:

• 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
• 50 dkg szeder
• 4 dl tejszín

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• citromfűlevelek
• 12 szem szeder

Megmossuk a szedret, 12 szép szemet félreteszünk a díszítéshez. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába.
Összeszitáljuk a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. Robotgéppel legalább 5 percen keresztül habosra verjük a tojásokat a cukorral. Belecsorgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverjük a lisztet. A tortaformába öntjük a masszát, 10-12 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Habbá verjük a tejszínt, és félretesszük. Elkészítjük a pillecukrot. Amikor a massza már felhabosodott, villával belekeverjük a szedret, majd a tejszínhabot is. Az egészet a formában lévő tésztára öntjük, elsimítjuk, és legalább 4-5 órára a fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt habbá verjük a tejszínt a fixálóval, és csillagcsöves habzsákba kanalazzuk. Késsel körben elválasztjuk a tortakarimát a parfétól, eltávolítjuk, a tortát pedig nagyobb tálra csúsztatjuk. Tejszínhabrózsákkal, a félretett szederszemekkel és citromfűlevelekkel díszítjük.

A pillecukornak köszönhetően könnyen vágható lesz.

Tipp: bolti pillecukorral is készíthetjük, abból 20-25 dkg-ra van szükség. Vízgőz fölött 1-2 evőkanál vízzel elkeverve fölolvasztjuk a pillecukrot, és innentől a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Csokoládés s'mores sütés nélkül

Tücsöknél láttam meg ezt a jó kis sütit, el is készítettem, nem csalódtunk, finom lett!
A mályvacukrot én készítettem hozzá, de természetesen boltiból is ugyanolyan jó lesz.

Hozzávalók

• 20 dkg mályvacukor (saját készítésű, recept itt)
• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál víz
• 20 dkg étcsokoládé
• 10 dkg háztartási keksz
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg amerikai mogyoró (nálam most dió ment helyette)
• 5 dkg dió

a tetejére:

• 20 dkg étcsokoládé  (nálam csak 15 dkg, de elég volt)

A vajat a vízzel és a csokoládéval gőz fölött összeolvasztom. Elkészítem a pillecukrot, természetesen ízesítés és színezés nélkül. Amikor felhabosodott és készen van, belekeverem az olvasztott vajas csokoládét is.
Ezután fakanálra váltok és hozzákeverem a nagyobb darabokra tördelt kekszet, a mazsolát és a diót.
15 x 25 cm-es üvegedénybe simítom a masszát, és beteszem a hűtőbe 1 órára.
Gőz fölött megolvasztom a tetejére szánt csokoládét, és a megszilárdult massza tetejére kenem. Visszateszem újabb 1 órára a hűtőbe, majd ezután kisebb kockákra vágom.


Ha bolti mályvacukorból készül, akkor először azt keverjük a vízzel együtt felolvasztott vajhoz, amíg teljesen folyóssá nem válik. Ezután adjuk hozzá a csokoládét, és felolvasztjuk azt is.

Pillecukor avagy marshmallow

Két okból készült: a férjem nagyon szereti, őt akartam meglepni vele, a másik ok, egy krémesrecept, amihez pillecukor kell.

Gondoltam előtte ki kell próbálnom. Némi kutakodás után Wise Lady receptjét választottam,és nagyon jól tettem! Semmi fakszni (kukoricaszirup, cukorhőmérő, poharas mértékek) egyszerű, nagyon pontos mértékegységek, tökéletes leírás, elrontani sem lehet. Némi külön segítséget is kaptam tőle, köszönöm!

A zöldek mandulaaromával és ételfestékkel készültek, a rózsaszín viszont csak málnalével. Ez lett a nyerő mindenkinél, nem olyan töményen édes, nagyon finom.

Hozzávalók:

150 g cukor
50 ml víz
1 evőkanál méz
8 g zselatin + 3 evőkanál víz
csipet só
aroma / ételfesték
hempergetni: 
1 evőkanál étkezési keményítő + 1 evőkanál porcukor

a rózsaszínhez: 30 dkg fagyasztott málna

Egy kb. 16 x 16 cm-es műanyag doboz aljába folpackot teszek, vékonyan megolajozom.

A robotgép habverőtáljába teszem a zselatint és ráöntöm a 3 evőkanál vizet, elkeverem egy villával. A zöldhöz teszek bele pár csepp ételfestéket és 1/2 kávéskanál mandula aromát.
Kis lábosba teszem a mézet, a vizet, a csipet sót és a cukrot, felforralom és takarék lángon hagyom forrni még 3 percig, közben kevergetem.
A forró szirupot vékony sugárban elkezdem önteni a zselatinra, közben a mixer a legalacsonyabb fokozaton megy. Amikor az összes szirup benne van, még keverem tovább 4-5 percig , aztán a maximumra teszem a habverőt és így habosítom még 4-5 percig.
A térfogata megnő, kivilágosodik és nyúlóssá válik.

Szilikon lapáttal az edénybe kotrom, tetejét olajos kanálháttal simára egyengetem és beteszem a hűtőbe.  2-3 óra alatt teljesen megköt.

Kiveszem és vékonyan olajozott tálcára borítom, lehúzom a folpackot róla. Konyhai ollóval csíkokra, majd kis kockákra vágom és meghempergetem a keményítős porcukorban. Lesöpröm a felesleget róla és dobozba teszem.

A rózsaszínhez a málnát egy evőkanál vízzel felteszem főni, párat kavarok rajta, majd szűrőn áttöröm. A sűrű málnaléből használok 50 ml-t a sziruphoz és ebből teszek 3 evőkanálnyit a zselatinra is. Tökéletes málnaíz és babarózsaszín pillecukor a végeredmény, mindenféle műanyag nélkül. Ki fogom próbálni szederlével is, illetve 10 ml-t citromlére cserélek a sziruphoz.