2010. december 24., péntek

Mandulás csokoládétorta karácsonyi díszben




Ezzel a tortával szeretnék minden olvasómnak, blogíró társamnak áldott, békés  karácsonyt kívánni!




Ez a hagyományos karácsonyi tortánk, némi kis változtatással és írókából készült hópelyhekkel.

2010. december 22., szerda

Bejgli



A Kifőztük 10. számában jelent meg ez a bejglirecept, talán még jól jön valakinek, így az utolsó pillanatban...

Hozzávalók (4 rúdhoz)
a tésztához:
  •  60 dkg rétesliszt
  • 12 dkg porcukor
  • 1 kávéskanál só
  • 25 dkg puha vaj
  • 2 tojás
  • 1-1,5 dl tej 
  • 2 dkg élesztő

a töltelékhez:

  • 40 dkg darált dió
  • 25 dkg cukor
  • 1 dl víz
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj

  • 40 dkg darált mák
  • 25 dkg cukor
  • 1 dl víz
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 30 dkg mazsola (elmaradhat)

a tetejére:
  • 1 nagy tojás

A mazsolát megmossuk és meleg vízbe áztatjuk 10-15 percre, majd lecsöpögtetjük.
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A puha vajat, az élesztőt, a tojásokat és 1 dl tejet a robotgép táljába tesszük. Hozzáadjuk a lisztet is, és a dagasztókarral összeállítjuk a tésztát. Ha nagyon kemény lenne, öntünk még hozzá 2-3 evőkanál tejet.
A tésztát letakarva állni hagyjuk 1 órán keresztül.
Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A vizet felmelegítjük a vajjal és a cukorral, belekeverjük a darált diót és az ízesítőket. Ha a töltelék nagyon kenődős lenne, akkor 2-3 evőkanál darált háztartási kekszet adunk még hozzá.
Ugyanígy elkészítjük a máktölteléket is. Mindkettőnek nagyon sűrűnek kell lennie.
A tésztát 4 részre osztjuk és egyenként 20 x 30 cm-es lapokra nyújtjuk. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta úgy, hogy körben kihagyunk egy 2 cm széles csíkot. Megszórjuk mazsolával, majd a két szélét picit behajtva feltekerjük.
Sütőpapíros tepsire tesszük a rudakat, egymástól kétujjnyi távolságra. Tojássárgával lekenjük, fél órán át állni hagyjuk meleg helyen. Ezután tojásfehérjével is megkenjük, majd fél órán keresztül hűvös helyen pihentetjük.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A bejgliket hurkapálcával vagy hústűvel megszurkáljuk a tetején és az oldalán is, majd 25-30 perc alatt megsütjük őket. A tepsin hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt szeleteljük.

2010. december 21., kedd

Hópehely kiszúrók és a kicsilány mézesei



Ezeket a mézeseket a kicsi lányom  készítette, aki a maga 9 évét meghazudtolóan türelmes és kitartó az írókázásban. Nagyon jól rajzol, de a mézeshez nem csak ez kell. Egyenletesen kell nyomni az írókás zacskót, közben húzni, és javításra nem sok lehetőség van. Amikor én leülök mézesezni, mindig jön ő is, kap külön írókát és díszít.

Megmutatom a gyönyörű hópehely kiszúrókat, amivel dolgoztam az elmúlt hetekben. Az egész tavaly kezdődött, amikor Szepy beszerezte az első készletet Londonban. 



Innentől kezdve megőrültünk a hópelyhekért, és szegény londoni összekötő meg tőlünk.....

Ugyanis Szepy tolmácsolta a kérést, hogy további hópelyhekre lenne szükségünk, természetesen másfélékre, és ha lehet jóóóó sokra:)
Ebből lett a második doboz, amiben található két apró "pótkiszúró", ezekkel lehet a nagyobb és közepes formákból még csipkésebb mintázatot elérni. Fantasztikus és végtelen lehetőségeket rejt....



A kiszúrók egy hónapja kölcsönbe hozzám kerültek, azóta aztán hull a mézes hó nálam.

2010. december 20., hétfő

Mézeskalács karácsonyfadíszek Szepynek






 Ezek a díszek Szepynek készültek, az idei fára a natúr-fehér-rózsaszín díszítés passzolt, ezt kérte.

Meg azt, hogy menjek ki a kertbe és a havas fenyőre lógatva fotózzak le egy díszt. Mit meg nem tesz az ember, ha ilyen szépen kérik.....

2010. december 17., péntek

Mézeskalács mécsesfalu



Ez a kis mécsestartós-házikós mézes a Kifőztük 10. számában jelent meg.

Hozzávalók
a tésztához:
60 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
25 dkg porcukor
20 dkg méz
2 dkg vaj
3 tojás
2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
az írókához:
1 tojásfehérje
20 dkg porcukor
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál ecet
a díszítéshez:
kókuszreszelék (elmaradhat)
a színes mázhoz:
3 evőkanál meleg víz
1 evőkanál zselatin
ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)

A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)
Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima!
Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle, egy szabálytalan alakút alapnak, a fenyőket és a házikó részeit. A mécsestartóhoz csillagformát szúrunk ki. Ennek közepéből 4 cm átmérőjű pogácsaformával vágunk ki kört a mécsesnek.
A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell!
A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, teszünk még festéket bele.
Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.
A kihűlt mézesre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.
Itt csak a házikó eleje, hátulja, és oldalfalai kapnak piros mázat.
Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagolunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)
Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.
Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre.
Ezzel a módszerrel vonjuk be a falu alapját és megszórjuk kókuszreszelékkel.
A fenyőket írókával összeállítjuk és díszítjük, a csillagot szintén. A mázas házikót is az írókával ragasztjuk össze, és hagyjuk teljesen megszáradni. Ezután tudjuk díszíteni a falakat és a tetőt.
Ha minden elemünk megszáradt, akkor kevés írókával ragasztjuk rá az alapra őket.

2010. december 15., szerda

Mézeskalács mécsestartók, gyertyatartók



Ezek is rendelésre készültek, a kedvenc piros festékemmel és a szintén kedvenc hópelyhekkel.

A teamécses helyett 4 cm átmérőjű gyertyát is lehet beletenni.

2010. december 11., szombat

Gasztroangyalka 2010



Ma van az angyalkás GBT, sajnos nélkülem, mert a kicsilány beteg lett. Az én angyalkám sem tudott ott lenni, így a postás hozta az ajándékos dobozomat Mézeskalácstól.
Elképesztő gondossággal becsomagolt finomságok érkeztek! Hozzájuk az ismertető gyönyörű óarany levélpapíron, íme a tartalom:

Lilahagyma lekvár  ( Ezt a karácsonyi vacsora mellé tartogatom, finom lesz a húsok mellé.)
Bodza szörp
Birsalma likőr  (Ebbe azért lehet, hogy előbb belekóstolunk...)
Muscat ottonel bor ( Ezt Mr. Mézeskalács készítette saját maga, szintén a karácsonyi vacsorához tettem félre.)
A mesés kis fémdobozban mákos kiflicskék és csokoládés csillagok bújtak meg, nagyon finomak voltak:)
A papírborítású kis csomag pedig két tábla Stühmer csokoládét rejtett, kandírozott narancsos és mogyorós étcsokoládét.

Kedves Mézeskalács nagyon-nagyon köszönöm ezt a csomagot, igazán nagy örömet szereztél vele!

2010. december 10., péntek

Mézeskalács, mézespuszedli


A Gasztrotippen megjelent az első mézeskalácsos cikkem, nemsokára jön a folytatás...
Ebben a részben az evésre készülő, rögtön puha mézest mutatom be. Ezzel bárki boldogulhat, nem nehéz az elkészítése és a díszítése igen változatos lehet.
Nem feltétlenül kell művészi módon írókázni, hiszen nem tesszük el hosszú időre. Bevonhatjuk csokoládéval, megszórhatjuk színes tortadarával, cukorgyöngyökkel, apró drazséval. A tészta összeállításához szükségünk lesz egy dagasztókaros robotgépre.

Hozzávalók:

  • 25 dkg méz
  • 25 dkg vaj
  • 6 tojás
  • 30 dkg porcukor 
  • 2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 zacskó Kotányi mézeskalács fűszerkeverék
  • 4 evőkanál citromlé
  • reszelt citrom-, és narancshéj ízlés szerint
  • 1 kg finomliszt

az írókához:
  • 1 tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor
  • 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 1 teáskanál ecet
a díszítéshez:
  • csokoládé
  • cukordrazsé, tortadara
  • dió, mogyoró, mandula
  • mazsola 


A mézet a vajjal felmelegítjük, nem kell forralni, éppen csak olvadjon el a vaj. Félretesszük hűlni.

A tojásokat alaposan összekeverjük a cukorral, a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a citromlével. Ezt még végezhetjük a robotgép habverőszárával, de ezután váltsunk a dagasztókarra.
Ezzel keverjük a tojásos masszába a mézes vajat és a lisztet. A tészta nagyon kenődős, lágy lesz, ilyennek kell lennie!
Folpackkal letakarva legalább 8 óra hosszára hűtőbe tesszük. ( Ha nincs időnk kisütni az egészet, egy-két napig maradhat a hűtőben nyugodtan!)
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát és innen több lehetőségünk is van. Ha nagyon hamar szeretnénk elkészülni, akkor 8 részre osztjuk a tésztát, egyenként 4 cm átmérőjű rudat formázunk belőle. Minden rudat 10 részre vágunk, lisztes kézzel gombócokat formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük egymástól kétujjnyira őket.
Nagyjából 12 perc alatt megsülnek. Figyelni kell, mert a sütési idő a sütő fajtájától függően változhat.

A másik lehetőség, hogy a tésztát 4-5 mm vékonyra nyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. Ezek rövidebb ideig sülnek, 8-10 perc alatt készen lesznek.

Tálcán hagyjuk kihűlni a mézeseket, ezután díszíthetjük őket. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, ecsettel vagy kanállal kenjük a puszedlikre. Mielőtt megszilárdulna a máz, rátesszük a különböző díszítőelemeket.
Kevés csokoládét töltünk egy kisebb nejlonzacskóba, apró lyukat vágunk a csücskére és megcsíkozhatjuk vele a másik színű csokoládéval bevont mézeseket.

Az írókához a porcukrot átszitáljuk és elkeverjük a keményítővel. A tojásfehérjét a robotgép táljába tesszük a cukor egyharmadával és az ecettel. A habverőfejjel elkezdjük keverni, fokozatosan adagolva bele még porcukrot, amíg sűrűnfolyós nem lesz.

Ha kiemeljük a habverőt, szakadozva folyjon le róla a máz. Nejlonzacskóba kanalazunk belőle, elkötjük a tetején, a csücskén pedig pici lyukat vágunk. Így szépen tudunk írókázni a mézesekre.
Ha megszáradt minden díszítés rajtuk, akkor jól záródó dobozba tesszük, rétegenként zsírpapírral elválasztva, így nem kenik össze egymást, és nem is ragadnak össze.

Ezzel a mézessel nem kell várni, hogy puhuljon, mert rögtön az lesz. Egyetlen fontos dolog, hogy a sütési időt figyeljük, ne süssük túl!

Fontos tapasztalat: egyik kedves olvasóm, Szilvi, lefagyasztott a tésztából egy adagot, majd pár nap múlva kiengedte és megsütötte. Tökéletes mézesek lettek, tehát a tészta fagyasztható, ha nincs időnk kisütni! Köszönöm Szilvi!

2010. december 8., szerda

Mézeskalács szépségverseny a NO SALTY oldalán!



Nemisbéka és több lelkes olvasóm hívta fel a figyelmemet a mézeskalács szépségversenyre a No Salty oldalán.

Beneveztem a piros szíves adventi koszorúmmal, nézzetek körül, rengeteg szép mézes van már fent, szavazzatok a nektek tetszőre!  December 20-ig várják a szavazatokat az oldalon.

2010. december 7., kedd

Mézeskalács karácsonyfadíszek



Ezek a díszek is rendelésre készültek, örültem neki, nagyon szeretem ezt a gyönyörű piros színt. Élmény rá írókázni, olyan jól kiemeli a fehér díszítést.

2010. december 6., hétfő

Mézeskalács adventi koszorú Páfránynak



Ez egy rendhagyó koszorú az én rendhagyó, világutazó anyukámnak:)

2010. december 4., szombat

Megjelent a Kifőztük 10. száma!



Szép kerek számhoz érkeztünk, megjelent Magyarország első ingyenesen letölthető gasztromagazinja, a Kifőztük, 10. száma.
Több, mint 70 recepttel készültünk, ebben mindenki találhat kedvére valót az ünnepekre. Hagyományos és új ételek, édességek, dekorációs ötletek egyaránt vannak benne.

Jó olvasgatást és sütés-főzést kívánok!

2010. november 28., vasárnap

Mézeskalács adventi naptár






Ezt akár a gyerekkel együtt is megsüthetjük, biztos szívesen segít!
A recept a Kifőztük újság 9. számában jelent meg, azóta a liszt mennyiségén módosítottam egy kicsit, ezt zárójelben odaírom. Könnyebben kezelhető lett a tészta így, nem annyira lágy. Persze a lisztmennyiség függ a tojások nagyságától is.

Hozzávalók
a tésztához:
  • 50 dkg liszt (lehet 60 dkg)
  • 1 evőkanál kakaópor 
  • 25 dkg porcukor
  • 20 dkg méz
  • 2 dkg vaj
  • 3 tojás
  • 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
a kenéshez:
  • 1 tojássárgája

a díszítéshez:
  • 1 tojásfehérje
  • 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 1 teáskanál ecet
  • 25 dkg porcukor


hurkapálca

A lisztet, a porcukrot, a fűszert és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát. Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)
A sütőt előmelegítjük 190 fokon. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Lisztezett deszkán alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3 mm vékonyra nyújtjuk. Először a papírból elkészített sablonok mentén kiszabjuk a négy csillagot a tésztából. Nálam a legnagyobb 25 cm átmérőjű lett, de természetesen ennél lehet nagyobbat is készíteni. A mézeseket lekenhetjük kevés vízzel elkevert tojássárgával, majd 8-10 perc alatt megsütjük.
A maradék tésztából közben 24 darab figurát szúrunk ki. Ezeket is megsütjük nagyjából 8 perc alatt. Minden figura aljába még melegen beleszúrjuk a különböző méretre vágott hurkapálcát.
A mézeseket hagyjuk állni néhány órán át szobahőmérsékleten a díszítés előtt.
Az írókához a porcukrot összeszitáljuk a keményítővel. A fehérjéhez adjuk az egyharmadát és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel alaposan kikeverjük, közben apránként adagoljuk bele a maradék porcukrot. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a massza sűrű legyen, de még azért folyós. Nejlonzacskóba töltjük, elkötjük a felső részét, alul pedig pici lyukat vágunk rá.
Tetszés szerint írókázzuk a csillagokat, majd száradás után kevés mázzal egymásra ragasztjuk őket. A figurákat beszámozzuk 1-24-ig, és díszítjük őket. Száradás után a csillagalapba szurkáljuk valamennyit.

2010. november 25., csütörtök

Mézeskalács adventi koszorú piros-fehér színben



Ez is rendelésre készült, és most beírom a tésztát, mázat, írókát is mellé. A tésztában nincs sok változás a Kifőztükben megjelent adventi naptárhoz képest, csak a liszt lett több benne.  Ezzel kicsit könnyebb lett dolgozni, picit keményebb, jobban lehet a különböző formákat kivágni belőle.
Került bele egy evőkanál kakaópor is, így szép barna színű lesz a tészta, jól mutat rajta a fehér íróka.

Hozzávalók
a tésztához:
  • 60 dkg liszt
  • 1 evőkanál kakaópor 
  • 25 dkg porcukor
  • 20 dkg méz
  • 2 dkg vaj
  • 3 tojás
  • 2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
a díszítéshez:
  • 1 tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor
  • 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 1 teáskanál ecet / citromlé
a színes mázhoz:
  • 3 evőkanál meleg víz
  • 1 evőkanál zselatin
  • ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)
A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)
Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima!
A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell!
A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, tegyünk még festéket bele.
Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.
A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.
Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet /citromlét, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagoljunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)
Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.
Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. Ha megszáradt, lehet rá írókázni.
Az írókához a háztartási fóliahegesztővel szoktam tölcsér alakú zacskót hegeszteni, azzal lehet szépen írni.

A színes mázat Vágó Edit Mézesbábok, sütemények című könyvéből tanultam.

2010. november 24., szerda

Mézeskalács adventi koszorú piros szívekkel






Ilyen koszorút ajánlottam fel a Segíts Daninak! oldalon árverésre. Illetve bármilyen más változatát, a nyertes kívánsága szerint.
A licit lezárult november 20-án, a nyertesem pedig Nemisbéka lett. Köszönöm neki a nagylelkű licitet!
Ő olyat kért, mint az eredeti, így elkészítettem neki. Csütörtökön fogja megkapni, azt eldönti majd, hogy az illatos teamécsesekkel kéri, vagy pedig a piros gyertyákkal.
Nézzetek körül az oldalon Daninál, még sok szép tárgy vár a licitálókra és szerencsére Dani is jobban van!

2010. november 22., hétfő

Karácsonyfadíszek mézeskalácsból





Elkészültek a koszorúhoz tartozó díszek is, szintén a natúr-fehér díszítésnél maradva.

2010. november 17., szerda

Mézeskalács adventi koszorú rózsaszín gyöngyökkel







Ez a koszorú megrendelésre készült, aki kérte, csak annyit mondott, hogy nála idén fehér, ezüst, lila és rózsaszín lesz a dekoráció színe, ehhez kellene igazodni a koszorúval is.
Ezért maradt a mézes natúr színe, fehér írókával és  rózsaszín gyöngyökkel.

Készülnek még karácsonyfadíszek is neki, majd azokat is megmutatom.

2010. november 12., péntek

Mézeskalács adventi koszorú 1.









Közeleg az advent lassan, készülnek nálam is az újabb mézeskoszorúk. Tésztareceptet most nem írok, mert szokás szerint kísérletezek még, (lassan húsz éve....) majd a jónak ítélt változat kerül be a blogra.
A  tavalyi tészta is jó volt persze, csak nem bírok nyugton maradni. Illetve tanultam egy új mázat, ami már ezen a koszorún is ott van barna színben, ezt is beírom majd.

2010. november 10., szerda

Libák tésztából



Ez a recept a Kifőztük magazin 9. számában jelent meg, én ezzel készültem Márton napra.

Hozzávalók

a kelt tésztához: (kb. 12 nagy libához)
  • 50 dkg liszt 
  • 10 dkg porcukor
  • csipet só
  • késhegynyi aszkorbin
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 tojássárgája
  • 3 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
az omlós tésztához: (kb. 40 kicsi libához)
  • 40 dkg liszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • csipet só
  • 1 dl tejföl
  • 1 tojás
  • 2 dkg friss élesztő
tetejére:
  • 1 tojássárgája
  • szeletelt mandula
  • apró mazsola
A kelt tészta hozzávalóiból géppel tésztát dagasztunk, ha nagyon lágy lenne, teszünk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet. Letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból nagyobb libaformát vágunk ki, és ennek mentén éles késsel kiszabjuk a tésztából a libákat. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a szárnyakat is.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a libákat, lekenjük kevés vízzel elkevert tojássárgával, rányomjuk a szárnyakat, ezeket is lekenjük. A szeletelt mandulából kirakjuk a "tollakat" a szárnyakra, a libák szeme pedig apró mazsola lesz.
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük őket.
Az omlós tésztához a lisztet, a porcukrot és a felkockázott hideg vajat késes robotgépben összemorzsásítjuk (ezt kézzel is elvégezhetjük). A tejfölben elkeverjük a tojást és az élesztőt, hozzáadjuk a vajas liszthez, néhány mozdulattal tésztává gyúrjuk.
Lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk. Kartonból kivágott kisebb libaforma mentén, éles késsel kiszabjuk a figurákat, sütőpapíros tepsire tesszük őket. A szárnyakat kisméretű pogácsaszaggatóval készítjük el.
Az előzőekben leírtak szerint járunk el itt is, lekenés és díszítés után 180 fokon 8-10 percig sütjük a kicsi libákat.

Tipp: mindkét tésztából lehet kicsi és nagy libát is sütni, a sütési idő a kicsik esetében kevesebb legyen!

2010. november 8., hétfő

Megjelent a Kifőztük 9. száma!



Megjelent a Kifőztük magazin 9. száma! Ingyenesen letölthető a Kifőztük oldalról!

Benne sok finom libás recept, gasztroajándék ötletek és mivel a hónap végén már kezdődik az adventi időszak, készítettem egy mézeskalács adventi naptárat.

Egy "Kiss" játékra hívjuk az olvasóinkat, parádés nyeremények várják a szerencséseket! Érdemes a konyhában sürgölődni és az elkészült finomságok receptjét beküldeni!

Aki pedig Sopronban jár, várja egy elvarázsolt csokoládévilág a Harrerben!

2010. november 2., kedd

Waldorf-saláta szelídítve



A Waldorf-salátát én mindig Stahl Judit receptje alapján készítem, ami már alapból eltér az eredeti verziótól, de mi ezt szeretjük. Nagyon könnyű és friss az öntet hozzá, nem nyomja el az ízeket. A szőlő pedig kimondottan illik bele.
Ezt a változatot szelídítettem még tovább, a zellert lecserélve zellerszárra (halványító zeller). Ennek nem olyan erőteljes az íze, így a zellert nem szeretők is megkóstolják.

Hozzávalók 
a salátához:
  • 5 dkg dióbél
  • 1 nagy fürt szőlő
  • 1 csomag zellerszár
  • 60-70 dkg savanykásabb alma
  • 1 citrom leve
az öntethez:
  • 1 nagy doboz joghurt (450-500 g)
  • 1 evőkanál méz
  • 3 kávéskanál mustár
  • 2 citrom
  • só, bors
  • 1 csokor petrezselyemzöld / zellerzöld
A diót szárazon megpirítom pár perc alatt, majd kihűlés után durvára vágom.
Az almát megmosom, a magházát kivágom és nagylyukú reszelőn lereszelem. A zellerszárak végét levágom és mosás után ezeket is lereszelem, vagy vékonyan felszeletelem. Tálba teszem őket, meglocsolom a citrom levével, és összekeverem. Hozzáadom a félbevágott szőlőszemeket és a diót is.
Az öntethez kézi habverővel összedolgozom a joghurtot, a mézet, a mustárt, a citromok reszelt héját és a felaprított petrezselyemzöldet, sózom, borsozom.
Elkeverem a zelleres almával, és lefedve legalább egy órára hűtőbe teszem.

2010. október 28., csütörtök

Töltött kenyértáskák




Ezek a táskák kenyértésztából készülnek, kicsit több olajjal a szokásosnál. Frissen finom vacsora vagy vendégváró falat. A tésztája az olaj miatt másnapra is puha marad, nyugodtan adhatjuk a gyerekeknek tízóraira az iskolába, ha már unják a hagyományos szendvicset.
A recept a Kifőztük magazin 8. számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Hozzávalók
a tésztához:
  • 40 dkg finomliszt
  • 10 dkg graham liszt
  • 2 evőkanál burgonyapehely 
  • 1 púpozott teáskanál só
  • 1 kávéskanál cukor
  • késhegynyi aszkorbinsav
  • 1 dl olaj
  • 2 dl tej
  • 1,5 dl víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
a töltelékhez:
  • sonka
  • kolbász
  • sajt
  • snidlinges sajtkrém
  • paprika (többféle színű)
a tetejére:
  • 1 tojás
  • szezámmag, lenmag, napraforgómag, zabpehely

A tészta hozzávalóiból a robotgéppel lágyabb tésztát dagasztunk, figyeljük közben, esetleg 1-2 evőkanál víz még kell bele. Letakarva duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A sonkát és a kolbászt apró kockákra vágjuk. A sajtot lereszeljük a nagylyukú reszelőn. A paprikákat megmossuk, felkockázzuk.
A sajtkrémhez a natúr házi krémsajtot (elkészítése a Kifőztük 3. számában a "Technikák" rovatban) elkeverjük az apróra vágott snidlinggel, kevés sóval és frissen őrölt borssal.
A tésztát átgyúrjuk, és lisztezett deszkán fél centi vékonyra nyújtjuk, majd 8-10 egyforma négyzetre vágjuk. (Ha kisebb táskákat szeretnénk, akkor 12-14 darabra vágjuk)
A tojást kettéválasztjuk, a fehérjével bekenjük a tésztalapok szélét. Minden lap egyik felére teszünk a kiválasztott töltelékből, ráhajtjuk a tésztalap másik felét, és körben összenyomkodjuk a szélét. Sütőpapíros tepsibe tesszük a táskákat egymástól távolabb. Fél órán át hagyjuk kelni őket.
A sütőt bekapcsoljuk 210 fokra.
A tojássárgáját kevés vízzel elkeverjük, és megkenjük vele a tészták tetejét, megszórjuk a különféle magokkal. Forró sütőben 20-25 percig sütjük.

Tipp: a töltelékeket keverhetjük, lehet sajtot tenni a sonka vagy a kolbász mellé. Tölthetjük a táskákat éppen csak roppanósra párolt zöldségekkel, kevés olajon megpirított fűszeres darált hússal, amit besamel mártással elkeverünk. A lehetőségek száma rengeteg, használjuk bátran a fantáziánkat.

2010. október 23., szombat

Kifőztük Karácsony



Megjelent a Kifőztük magazin adománygyűjtő különszáma a Kifőztük Karácsony!

A főoldalon a Karácsonyi kiadványunk menüpont alatt  lapozható formátumban ott van az újság, érdemes megnézni!

A Kifőztük főszerkesztője és motorja Szepy, még a nyár elején gondolt arra, hogy bevonva sok-sok gasztroblogot a munkába, készítsünk egy karácsonyi adománygyűjtő különszámot.
Mindenki beleadja tudása-konyhája legjavát, azután ezt a kiadványt kapja meg az, aki segít abban, hogy nélkülöző családok asztalára kerüljön ennivaló.
Én végig résztvettem a szerkesztés folyamatában, láttam, hogy mindenkitől milyen különleges és remek receptek érkeztek, szép képekkel.
Most elkészültünk az újsággal és útjára bocsájtottuk, remélem tetszeni fog mindenkinek és minél többen tudnak segíteni, kisebb-nagyobb összeggel.
A befolyó pénzből partnerünk a Magyar Élelmiszerbank Egyesület állít össze élelmiszercsomagokat, ezeket juttatják el a családokhoz.

2010. október 21., csütörtök

Szilvalekváros töltött muffin







Ez a finom muffin a Kifőztük magazin 8. számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.
Ötlete a kicsi lányomtól származik, ő mondta, hogy legyen benne még lekvár, töltsük meg!
Elkészítéséhez igazi szatmári, üstben főzött szilvalekvárra lesz szükségünk. Ez cukor nélkül készül és olyan sűrű, hogy a gombócokat meg tudjuk formázni belőle.
Ha valaki sima szilvalekvárral készíti, akkor a tésztánál hagyja el a 3 evőkanál vizet!

Hozzávalók (12 db muffinhoz)

a tésztához:
  • 15 dkg rétesliszt 
  • 15 dkg finomliszt
  • 1 zacskó sütőpor (12 g)
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 2 tojás
  • 12 dkg cukor
  • 5 dkg puha vaj
  • 8 dkg tejföl
  • 15 dkg szilvalekvár (szatmári)
  • 3 evőkanál víz
  • 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
a töltelékhez:
  • 25 dkg szilvalekvár (szatmári)
a tetejére:
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 1 kávéskanál olaj
  • durvára vágott dió

A muffintepsibe beletesszük a papírkosarakat és a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
A töltelékhez a szilvalekvárból, vizes kézzel, 12 db dió nagyságú gombócot formázunk.
Összevegyítjük a liszteket a sütőporral. A tojásokat a többi hozzávalóval együtt a robotgép habverőjével alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet is. A masszát egy nagyobb nejlonzacskóba kanalazzuk, az egyik sarkán 1 cm átmérőjű lyukat vágunk.
Minden kosár aljára csigavonalban, egy rétegben nyomjuk a tésztát, középre tesszük a lekvárgombócokat. Ezután a maradék tésztával beborítjuk a tölteléket.
20-25 percig sütjük, ha a tetejét megnyomva rugalmasnak érezzük a tésztát, akkor biztosan készen van. A formában hagyjuk kihűlni.
Az étcsokoládét az olajjal gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, bekenjük a muffinok tetejét és rászórjuk a diót.

2010. október 17., vasárnap

Dobostorta






Megint a saját születésnap, amit az ember próbál ugye egyszerűen megúszni. Most dobostortát terveztem, el is készült dupla adag tetővel, így lett belőle 16 olyan szeletke, ami megütötte a mércét:) A másik 16-ot boldogan elropogtatta a család. Ennyit az egyszerűségről....
Krém Macitól, kicsit kevesebb cukorral, és másfeles adagban, mivel én 26-os tortaformával dolgoztam.

Hozzávalók      (26 cm átmérőjű tortához)
a tésztához:
  • 8 tojás
  • 8 púpozott evőkanál kristálycukor
  • 8 púpozott evőkanál liszt 
  • 2 csipet só
a krémhez:
  • 6 tojás
  • 25 dkg cukor
  • 2 teáskanál vaníliakivonat
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 3 púpozott evőkanál kakaópor
  • fél dl rum 
  • 30 dkg puha vaj
a karamellhez:
  • 30 dkg kristálycukor
  • 2 teáskanál ecet
  • 2 kávéskanál vaj
  • 4 evőkanál víz
az oldalára:
  • 2 marék durvára darált dió 
Először a krémet készítem el, annak hűlnie kell. Az egész tojásokhoz adom a cukrot és a vaníliakivonatot, majd gőz fölött habverővel kevergetve besűrítem. Leveszem, beletördelem a csokoládét, kavargatom amíg el nem olvad, majd hozzáadom a kakaóport és a rumot is. Vízfürdőben kihűtöm, beleteszem a puha vajat és habosra keverem a krémet. Felhasználásig hűtőbe teszem.
Megsütöm a lapokat egymás után. Sütőpapírból levágok 3 tepsiméretű lapot és a 26 cm-es tortaformát körülrajzolom mindegyiken.
A sütőt bekapcsolom 180 fokra.
4 tojást 4 evőkanál cukorral és egy csipet sóval robotgéppel, a legmagasabb fokozaton, sűrű habbá verek. Kézi habverővel óvatosan belekeverem a 4 evőkanál lisztet. A masszát elosztom a 3 sütőpapíron úgy, hogy jóval túlkenem a rajzolt körön kívül. ( Természetesen a sütőpapírt megfordítom, nem a rajzos felületre kerül a tészta.)
Egyenként 10-12 perc alatt készre sütöm a lapokat. Átfordítom őket egy tálcára, lehúzom az aljukról a sütőpapírt és a tortaforma alja mentén pontos méretre vágom mindet.
Mindezt elvégzem megint a maradék hozzávalókból, így 6 lapot kapok. A legszebbet teszem félre a tetejéhez.
A krémet a hűtőből kivéve újra habosra keverem a robotgéppel, 5 evőkanálnyit habzsákba szedek, majd a többivel betöltöm a tortát. A krémmel bevonom a torta oldalát is, rányomkodom a darált diót. A felső lapot is megkenem, bejelölöm a 16 szeletet, és a habzsákból minden szelet egyik szélére krémrózsát nyomok. Hűtőbe teszem a tortát, amíg elkészül a karamelles tető.
A félretett lapot félbevágom és két részletben dolgozom a karamelllel, így könnyebb egy kicsit.
Odakészítek az asztalra egy hosszú pengéjű éles kést és egy kocka fagyos vajat. A piskótát sütőpapírra teszem és vastag vágódeszkára.
Teflon serpenyőbe teszek 15 dkg cukrot, 2 evőkanál vizet, 1 teáskanál ecetet és 1 kávéskanál vajat, kis lángon kevergetve karamellizálom. Ráöntöm a piskótára, elsimítom rajta, majd a kés élét mindig vajazva 8 cikkre vágom a piskótát. Hagyom kihűlni a cikkeket.
A maradék hozzávalókból elkészítem még egyszer a karamellt és ugyanezt megteszem a másik félkör piskótával is. A cikkeket a torta tetejére teszem ferdén rátámasztva a krémrózsákra, majd középre is nyomok még egy krémrózsát. Lefedve behűtöm a tortát.

2010. október 13., szerda

Félbarna kenyér és a Szabó malom dicsérete





Barátnőm szombaton a pesthidegkúti termelői piacon járt, és vett nekem egy zacskó félfehér BL 112 kenyérlisztet a Szabó malom termékeiből.
Kíváncsi voltam, hogyan sikerül ezzel a liszttel a kenyerünk. Azt mondhatom remek lett, laza, egyenletes bélzetű és még a hozzáadott Graham-liszt sem tette nehézzé. Öregtészta is ebből készült felesben Graham-liszttel. Aki hozzá tud jutni a malom termékeihez bátran próbálja ki!

Hozzávalók

  • 2 dl víz
  • 25 dkg öregtészta  (ennek fele Graham-liszt, fele BL 112 kenyérliszt)
  • 12 g friss élesztő
  • 1 kávéskanál cukor
  • 20 dkg BL 112 kenyérliszt
Ezeket elkeverem a robotgép dagasztótáljában, és állni hagyom 30-40 percet. Hozzáadom a következőket:
  • 50-80 ml víz
  • 1 púpos teáskanál só
  • csipetnyi aszkorbin
  • 2 evőkanál olaj
  • 10 dkg Graham-liszt
  • 20 dkg BL 112 kenyérliszt
Kezdetben csak fél dl vizet teszek bele, dagasztás közben figyelem a tésztát, ha nagyon kemény, akkor mehet bele még víz.
Letakarva duplájára kelesztem a tésztát 40-50 perc alatt, félidőben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkára borítom, ellapogatom, két szélét behajtva feltekerem és a sütőpapírral bélelt dobozformába teszem.
Ismét hagyom kelni 50-60 percen keresztül, ekkor bevágom néhány helyen, megspriccelem vízzel és a dobozra sütőzacskót húzok. A zacskó száját bekötöm, így megy a 210 fokra előmelegített sütőbe.
60-65 percig sütöm, ezután eltávolítom a zacskót, kiveszem a kenyeret a dobozból, és rácsra téve hagyom kihűlni.

2010. október 7., csütörtök

Megjelent a Kifőztük 8. száma!




Itt a Kifőztük magazin 8. száma! Letölthető ingyenesen, a szokott módon, a www.kifoztuk.hu oldalról.

Ebbe a számba töltött dolgokat készítettem, szilvalekváros muffint és kenyértáskákat különböző töltelékekkel.

2010. október 3., vasárnap

Briós



Tücsöknél láttam meg ezt a jópofa briósformázást, ki kellett próbálnom! Tésztaként maradt a saját bevált briós-kalács tésztám.

Hozzávalók
  • 50 dkg finomliszt 
  • 10 dkg porcukor
  • csipet só
  • késhegynyi aszkorbin
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 tojássárgája
  • 3-3,5 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
kenéshez: 1 egész tojás

A hozzávalókból a gép tésztát dagaszt, 3 dl tejet teszek bele először. Figyelem dagasztás közben, ha kell még, akkor hozzáöntöm a maradék fél dl tejet is. Lágyabb kalácstészta legyen belőle.
Letakarva hagyom duplájára kelni.
Ezután átgyúrom a tésztát és 24 egyforma darabra vágom. Minden darabból 15-20 cm hosszú rudat sodrok.
A Tücsöknél látott rajz alapján megformázom a briósokat, és sütőpapíros tepsire teszem őket.
Ismét fél órás kelesztés következik, majd  lekenem a briósokat a felvert tojással. Előmelegített sütőben 210 fokon 15-20 perc alatt megsütöm őket.

2010. szeptember 30., csütörtök

Segítsüti átadás



Ma délelőtt én is átadtam a segítsütimet és a narancslekvárt a licit nyertesének, Olgának és családjának. Férjének meglepetés lesz a sütemény, de a többiek már izgatottan várták.

Ők személyesen is érintettek a témában, hiszen kicsi lányuk, Flóra is koraszülöttként jött a világra. 5 hónapot töltöttek a kórházban, mire végre hazavihették a pici tündért. Flóra aranyos, mozgékony, még mindig aprócska kislány, nagy bizalommal jött az én ölembe az édesanyjától. Megismerkedtem a Nagymamával is, aki nagyon kedvesen gratulált ehhez az akcióhoz és kívánt jó munkát a sütögetőknek.
Remélem, mire ezeket a sorokat írom, már megkóstolták a Frankfurti grillázskoszorút, és ízlett is nekik.

Nagyon jó érzés volt résztvenni ebben az akcióban, és remek dolog, hogy végül négy kórház is részesül a megvásárolható eszközökből.
Aki szeretne még segíteni, rendelhet a Sütifüzetekből! 

2010. szeptember 28., kedd

Napocska zöldfűszerekkel és lenmaggal





Finom péksütemény a zöldfűszerek ízével, a Kifőztük magazin 7. számából.

Hozzávalók
  •  40 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 5 dkg lenmag
  • 1 dl olaj
  • 3 dl víz
  • 2 teáskanál só
  • 1 kávéskanál cukor
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • zöldfűszerek (snidling, petrezselyemzöld, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, oregánó)

A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk. A dagasztógép táljába öntjük a vizet és az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a zöldfűszereket és a többi hozzávalót is. Lágyabb tésztát dagasztunk, letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Lisztezett deszkára borítjuk és 10 egyforma darabra vágjuk. A darabokból zsemléket formázunk és ötösével, kör alakban, egymástól kissé távolabb lerakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
Ismét duplájára kelesztjük, majd vízzel lespricceljük és az előmelegített sütőben, 210 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
Lehet szárított zöldfűszerekkel is készíteni, azokból fajtánként 1-2 kávéskanálnyit használjunk.

AddThis

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...