Karácsonyi csokoládétorta marcipánnal

Ez a torta a Kifőztük decemberi számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalon!

Érdemes olvasgatni, mert nagyon sok ötletet hoztunk az ünnepekre!

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához
a piskótához:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 16 dkg liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 40 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 10 dkg vaj

a borításhoz:

• 15 dkg vaj
• 2 teáskanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 40 dkg fehér marcipán
• 10 dkg zöld marcipán
• 5 dkg piros marcipán
• szaténszalag

Először a krémet készítjük el, amíg hűl, kisül a piskóta is.  Felforrósítjuk a tejszínt, majd a tűzről levéve hozzáadjuk  az apróra tört csokoládét, kevergetve felolvasztjuk benne. Ezután belevegyítjük az átszitált kakaóport és a vajat, majd a langyosra hűlt krémet hűtőbe tesszük. Nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük, és ha már jól besűrűsödött, de még kenhető, akkor elöl hagyjuk.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába 2 sütőpapírkorongot vágunk. A piskótát két részletben sütjük, felezve a hozzávalókat.
Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel nagyon habosra verjük, legalább 7-10 percig. Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos lisztet. A sütőpapírral bélelt formába töltjük, és 25-30 perc alatt megsütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült. A piskótát a formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a karimát eltávolítva teljesen kihűtjük.
Közben a maradék hozzávalókból elkészítjük a második piskótalap tésztáját, a formát elmossuk, sütőpapírral béleljük, és a tésztát az előzőek szerint megsütjük.
Mindkét lapot félbevágjuk, és a tortát betöltjük a krémmel.
A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vízzel, majd kívülről lekenjük vele a tortát, minél simábbra igazítva a felületét. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.
A bevonáshoz a fehér marcipánt étkezési keményítővel megszórt felületen átgyúrjuk, majd kb. 5 mm vékony körré nyújtjuk. Keményítős kézzel alányúlunk, a tortára tesszük, majd óvatosan simogatva ráigazítjuk a felületre. A felesleget körben levágjuk. A zöld marcipánból elkészítjük a leveleket, a pirosból a bogyókat, ezekkel díszítjük a tortát.
Az alját körülölelő szaténszalagot tálalás előtt tesszük rá.

Ha van kedvetek mézest és vajaskekszet sütni és díszíteni, akkor gyertek a Kifőztük következő kurzusára, jelentkezés itt!

Sütni szeretőknek remek karácsonyi ajándék is lehet!

Csokoládétorta születésnapra Szepynek

Aki ismeri a blogját, szerintem rögtön kitalálta, hogy ez a torta Szepynek készült, a Szépségtár blog fejlécén nyíló pipacsokkal.

Nagyon csokoládés, a borítása marcipán, mert Szepy azt szereti, és a fotózás során családi nyomásra rászállt még egy kallódó lepke is, aki a múltkori lepkecsapat fázisfotóin szerepel.

Nagyon boldog születésnapot Szepy!

Frissítés: megérkeztek az ünnepelt fotói a megvágott tortáról, és szerencsére ízlett is neki :)

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1,5 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 40 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 10 dkg vaj

a borításhoz:

• 10 dkg vaj
• 2 teáskanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 50 dkg marcipán
• mézeskalács íróka színezve

Először a krémet készítjük el, amíg hűl, kisül a piskóta is.

Felforrósítjuk a 4 dl tejszínt egy kis lábosban, majd a tűzről levéve hozzáadjuk az apróra tört csokoládét, kevergetve felolvasztjuk benne. Ezután belekeverjük az átszitált kakaóport és a vajat is, majd a langyosra hűlt krémet a hűtőbe tesszük. Nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük, ha már jól besűrűsödött, akkor kint hagyjuk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk.

Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel nagyon habosra keverjük, legalább 7-10 percig. 

Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos lisztet is. A formába töltjük és 25-30 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült.

A piskótát a formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a karimát eltávolítva teljesen kihűtjük.

4 lapra vágjuk és betöltjük a krémmel. A vajat habosra keverjük a 2 teáskanál porcukorral és az evőkanál vízzel, majd kívülről lekenjük vele a tortát, minél simábbra igazítva a felületét. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.

A bevonáshoz átgyúrjuk a marcipánt étkezési keményítővel megszórt felületen, majd kinyújtjuk kb. 5 mm vékony körré. Keményítős kézzel alányúlunk és a tortára tesszük, majd óvatosan simogatva ráigazítjuk a felületre. A felesleget körben levágjuk.

Nálam a torta egy pár centivel nagyobb átmérőjű fa lapra került, és részben ennek peremét is bevontam a marcipánnal.

A színes mézesírókával díszítjük tetszés szerint. Száradás után ismét hűtőbe tesszük.

Tipp: a csokoládés-vajas tejszínt hűtés után felhabosíthatjuk a robotgép habverőjével, így könnyebb szerkezetű krémet kapunk. Én ezt most nem tettem, nagyon jó minőségű, selymes, sűrű krém lett, ezért így használtam.

Kávétorta csokoládéval gluténmentesen

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortához

a tésztához:

• 9 tojásfehérje
• 27 dkg cukor
• 36 dkg darált mandula

a kávékrémhez:

• 4 dl tejszín jól behűtve
• 2 zacskó habfixáló
• 35 dkg mascarpone
• instant kávé és porcukor ízlés szerint

a csokoládékrémhez:

• 2 dl tejszín jól behűtve
• 1 zacskó habfixáló
• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál rum

a díszítéshez:

• cukorgyöngy

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. Három sütőpapírra egyenként 26 cm átmérőjű kört rajzolunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a mandulát, és a habbal, egyenlően elosztva,kitöltjük a három sütőpapírra rajzolt kört. Egyenként megsütjük a lapokat, egy lap nagyjából 20 percig sül. A sütőpapíron hagyjuk kihűlni őket.

A kávékrémhez a mascarponét habosra keverjük nagyon kevés vízben feloldott ízlés szerinti mennyiségű instant kávéval, és porcukorral. Kóstolással állítjuk be az ízét, beleszámítva, hogy a tejszínhab még tompítani fog rajta. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval és beleforgatjuk a kávés krémbe.

A csokoládékrémhez gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét majd langyosra hűtjük. A mascarponét habosra keverjük a rummal, néhány kanálnyit az olvasztott csokoládéhoz vegyítünk, majd hozzákeverjük az egészet. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval és beleforgatjuk a csokoládés krémbe.

Az egyik mandulás lap aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, tortatálra tesszük és megkenjük a kávés krém felével. Újabb lap következik, majd a csokoládés krém, végül a harmadik lap, amelyre a maradék kávés krém kerül. A tortát néhány órára lefedve hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak.

Tálalás előtt megszórhatjuk cukorgyöngyökkel, vagy reszelt csokoládéval, esetleg kakaóporral. 

Lisztérzékenyek instant kávé helyett erős főzött kávét használjanak, valamint a habfixáló és a csokoládé is a gyártó által garantáltan gluténmentes legyen!

Szedertorta joghurttal

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 1 tojás
• 4 dkg cukor
• 3 dkg liszt
• 1 dkg kakaópor
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál víz

a krémhez:

• 40 dkg joghurt
• 2,5 dl tejszín alaposan behűtve
• 20 dkg szeder
• 10 dkg cukor
• 1 citrom leve
• 15 g zselatin

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• 13 szem szeder
• citromfűlevél (elhagyható)

a tálaláshoz: 

• Az Arany-ló Papír Kft. tortaállványa

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk. Robotgéppel nagyon habosra keverjük a tojást a cukorral, majd beleöntjük a vizet és az olajat. Kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos, kakaós lisztet is, a formába öntjük és 8-10 perc alatt megsütjük. 

Kis lábosban összekeverjük a zselatint a citromlével, félretesszük.

A cukorból halványbarna színű karamellt készítünk, rátesszük a szedret, néhány percig kevergetve pároljuk. Ezután szitán áttörjük, hogy a magoktól megszabaduljunk. A zselatint kis lángon felolvasztjuk, majd a szederpüréhez adjuk.

A joghurthoz kézi habverővel hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, ebből először 3-4 evőkanálnyit keverünk a szederpüréhez, végül az összeset hozzáadjuk.

A szedres krémet a tésztára töltjük és a tortát legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt habbá verjük a tejszínt a habfixálóval, csillagcsőrös habzsákból rózsákat nyomunk a torta tetejére, mindegyikbe egy-egy szedret teszünk.

Rigójancsi

Ez a sütemény a híres cigányprímásról, Rigó Jancsiról kapta nevét.
Ő kedveskedett szerelmének egy pesti cukrászdában ezzel a finom csokoládés süteménnyel, amit aztán a cukrász róla nevezett el. A sütemény neve aztán köznevesült, helyes írásmódja: rigójancsi.

A receptet köszönöm Tücsökbogárnak!

Hozzávalók 15 kockához
a piskótához:

• 3 tojás
• 6 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor

a krémhez:

• 7,5 dl habtejszín alaposan behűtve
• 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor

a csokoládémázhoz:

• 8 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál étolaj

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, alsó-felső sütésmódban. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, majd egyenként a tojássárgákat is, végül kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet is.
Sütőpapíros tepsin 25 x 30 cm-es téglalapot kenünk a masszából és nagyjából 8 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a papírt róla és félbe vágjuk a piskótalapot. Egyik felét tálcára tesszük, a másikat 15 négyzetre vágjuk, de nem húzzuk szét egymástól a tésztadarabokat.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, 1/3 részét a csokoládéhoz forgatjuk egy kézi habverővel, majd óvatosan a többi habot is hozzákeverjük.
Itt én kóstolás után úgy döntöttem, hogy még 2 evőkanál kakaóport teszek a krémhez, ezt is vigyázva keverjük bele.
A krémet az egyben hagyott piskótalapra kenjük, az oldalát és a tetejét minél simábbra igazítva. Hűtőbe tesszük.
A mázhoz gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az olajjal, bevonjuk vele a felvágott piskótát, majd kis időre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen. Ezután forró vízbe mártott és megtörölt késsel átvágjuk a bevonatot a négyzetek mentén és a krém tetejére rakosgatjuk a tetőket. Fogyasztásig hűtőben tároljuk a süteményt, tálalás előtt a tetők mentén vágjuk kockára.

Málnaparfé pillecukorral

Hozzávalók egy 30 x 11 cm-es dobozformához

a pillecukorhoz:

• 150 g cukor
• 40 ml málnalé + 10 ml citromlé
• 1 evőkanál méz
• csipet só
• 8 g zselatin + 3 evőkanál málnalé

A málnalé előállításához kb. 25-30 dkg málnát egy evőkanál vízzel kis lángon kevergetve megpárolok 1-2 perc alatt, majd szűrőn áttöröm. 

a parféhoz:

• 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
• 50 dkg málna
• 4 dl tejszín jól behűtve

a díszítéshez:

• 10-15 dkg málna
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• citromfűlevelek

A robotgép habverőtáljába teszem a zselatint és ráöntöm a 3 evőkanál málnalét, elkeverem egy villával. 
Kis lábosba teszem a mézet, a citromos málnalét, a csipet sót és a cukrot, felforralom és takarék lángon hagyom forrni még 3 percig, közben kevergetem.
A forró szirupot vékony sugárban elkezdem önteni a zselatinra, közben a mixer a legalacsonyabb fokozaton megy. Amikor az összes szirup benne van, még keverem tovább 4-5 percig , aztán a maximumra teszem a habverőt és így habosítom még 4-5 percig.
A térfogata megnő, kivilágosodik és nyúlóssá válik. Ekkor villával hozzákeverem a málnát, és a jól behűtött tejszínből vert kemény habot is.

A masszát a dobozformába töltöm, és lefedve legalább 4-5 órára a fagyasztóba teszem.

Tálalás előtt egy pillanatra forró vízbe mártom a formát, majd  tálra fordítom belőle a parfét. Tetejét a habfixálóval fölvert tejszínnel, málnaszemekkel és citromfűlevelekkel díszítem.


Tipp: ha bolti pillecukrot használunk, akkor azt 1-2 evőkanál málnalével gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, majd a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Epres csokoládés torta

Ez most csak a magunk kedvére készült, a remek tahi eper utolsó részéből. Hasonló a málnáshoz, csak a krémen változtattam, sok eper került bele, meg az oldalára is, és csökkentettem a zselatint egy picit.
Kissé hullámos lett a krém széle, mert sütőpapírral béleltem körben a formát. Ez az ízén nem rontott.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg kakaópor
• 10 g szódabikarbóna
• 5 g sütőpor
• csipet só
• 2 tojás
• 24 dkg cukor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
• 80 ml olaj
• 160 ml kávé

a krémhez:

• 30 dkg tejföl
• 8-10 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 1 citrom leve (mehet bele a reszelt héja is)
• 40 dkg eper pürésítve
• 20 g zselatin
• 8-10 nagyobb eper az oldalára körben

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

a díszítéshez:

•  friss gyümölcs

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverem és az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm.
30-35 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is biztosan átsült-e.
A formában hagyom hűlni 15 percet, majd lekapcsolom a karimát és teljesen kihűtöm a tésztát, ezután kettévágom és az elmosott tortaformába visszateszem a felső lapot. (az alsó lap alsó oldala lesz a torta teteje, mert ez a legsimább felület)

Ha valakinek van állítható tortagyűrűje, érdemes azzal dolgozni, mert magasabb. Ha nincs, akkor a tortaforma oldalát lehet körben magasítani egy csík sütőpapírral.
Félbevágott eperszemekkel kirakom a forma oldalát.

Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkeverem a zselatint, sűrű massza lesz belőle, és félreteszem.
A krémhez összekeverem a tejfölt a cukorral, a citromlével és az eperpürével, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
Kis lángon felolvasztom a zselatint, hozzákeverek 4-5 evőkanálnyi krémet, majd az egészhez öntöm, alaposan elkeverem. Ezután a tortaformában várakozó lapra öntöm, belesimítom. 
Rányomkodom a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe teszem.
Elkészítem a glazúrt. Kis pohárban elkeverem a zselatint két evőkanál vízzel, amit a kimért vízből veszek el.
A többi hozzávalót a maradék vízzel együtt kis lábosban felmelegítem, óvatosan, fakanállal kevergetve, nem kell forralni! Leveszem a tűzről.
Mikróban feloldom a zselatint, hozzávegyítem a kakaós részhez, alaposan elkeverem és átszűröm egy kis lyukú szűrőn. Időnként átkeverve hagyom langyosra hűlni, majd a torta tetejére öntöm.
Nem kell kenegetni, elég a tortaformát megrázogatva eloszlatni a mázat, az tökéletesen simára elterül.
Visszateszem a hűtőbe legalább egy órára.
Tálalás előtt díszítem gyümölcsökkel. Éles késsel gyönyörűen vágható, a máz a tetején nem lesz kemény.

Eperhabtorta sütés nélkül

Elkészült a kicsi lány tortája sütés nélküli gyors változatban is, a krém része ugyanaz, az alja pedig a jól bevált vajas zabkekszes alap.
10 dkg olvasztott vajba keverünk egy csomag apróra tört Zabfalatok kekszet, ezt nyomkodjuk a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába. Hűtőbe tesszük, amíg a krém elkészül.

A recept alapján készült tortát mától a Café Panini  vendégei is kóstolhatják!

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a krémhez:

• 30 dkg eper 
• 1 citrom leve
• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 10 dkg tejföl
• 10 dkg joghurt
• 15 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 25 g zselatin 

a díszítéshez:

• eper

Az epret összeturmixolom a citrom levével, kis lábasba teszek belőle nagyjából 6-8 evőkanálnyit és elkeverem benne a zselatint.

A tejszínt habbá verem, félreteszem. Habosra keverem a natúr házi krémsajtot, a tejfölt, és a joghurtot a porcukorral, meg a maradék eperpürével. Beleforgatom a tejszínhabot is. 

A zselatint kis lángon folytonos keveréssel feloldom, majd a tűzről levéve elkeverem 3-4 evőkanál krémmel.

Ezt a többi krémhez öntöm, alaposan összekeverem, majd a tortaformában lévő kekszes alapra töltöm. Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem, ezalatt megszilárdul.

Tálalás előtt egy késsel elválasztom és leszedem róla a tortakarimát, a tortát tálra csúsztatom, majd eperrel díszítem.

Eperhabtorta

A kicsi lány tortája ez lett az idén. Kakaós piskótalapot kért az aljára, ez nem látszik, mert kicsit kisebbre zsugorodott, mint a tortaforma, és amikor ráöntöttem a krémet, az befedte oldalt is. De ízre passzolt hozzá, finom volt együtt.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához
a piskótához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 2 dkg kakaópor
• 6 dkg liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál olaj

a krémhez:

• 30 dkg eper 
• 1 citrom leve
• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 10 dkg tejföl
• 10 dkg joghurt
• 15 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 25 g zselatin 

a díszítéshez:

• eper
• citromfűlevelek

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírt teszek.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. Összeszitálom a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 10-12 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom.

Az epret összeturmixolom a citrom levével, kis lábasba teszek belőle nagyjából 6-8 evőkanálnyit és elkeverem benne a zselatint.

A tejszínt habbá verem, félreteszem. Habosra keverem a natúr házi krémsajtot, a tejfölt, és a joghurtot a porcukorral, meg a maradék eperpürével. Beleforgatom a tejszínhabot is. 

A zselatint kis lángon folytonos keveréssel feloldom, majd a tűzről levéve elkeverem 3-4 evőkanál krémmel.

Ezt a többi krémhez öntöm, alaposan összekeverem, majd a tortaformában lévő piskótára töltöm. Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem, ezalatt megszilárdul.

Tálalás előtt egy késsel elválasztom és leszedem róla a tortakarimát, a tortát tálra csúsztatom, majd eperrel és citromfűlevelekkel díszítem.

Citromtorta sütés nélkül

A recept alapján készült tortát szintén megkóstolhatják a Café Panini vendégei!
Persze nem csak ezért érdemes betérni ebbe a kedves, hangulatos kis kávézóba, van sok más finomság is, és nagyon jó kávék!

Hozzávalók   26 cm-es tortaformához
az alaphoz:

• 10 dkg olvasztott vaj
• 20 dkg zabpehelykeksz darálva

a krémhez:

• 30 dkg natúr házi krémsajt vagy mascarpone
• 20 dkg joghurt
• 10 dkg tejföl
• 15-20 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 2 citrom reszelt héja
• 1,5 dl frissen facsart citromlé 
• 20 g zselatin

a tetejére:

• citromgerezdek
• citromfű vagy mentalevél

Sütőpapírkorongot vágok a tortaforma aljába. Összekeverem a darált kekszet a vajjal és a forma aljába nyomkodom, hűtőbe teszem.
Kis lábosban elvegyítem a zselatint a citromlével, félreteszem.
Habosra keverem a házi krémsajtot, a joghurtot és a tejfölt a porcukorral és a citromhéjjal együtt, majd hozzáforgatom a habbá vert tejszínt is.
A zselatint kis lángon kevergetve feloldom, 3-4 evőkanálnyi krémmel elvegyítem, majd a többi krémhez öntöm, és a habverővel alaposan összekeverem.
A krémet a tortaformában lévő kekszes alapra öntöm, majd lefedve 1-2 órára hűtőbe teszem a tortát. Tálalás előtt díszítem a tetejét a citromgerezdekkel és a citromfűlevelekkel.

Meyer citromtorta

Továbbra is a Meyer citrom bűvöletében készült ez a torta. Nagyon citromos, nagyon finom, és természetesen sima citrommal is elkészíthető.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a citromkrémhez (lemon curd):

• 4 tojás
• 2 tojássárgája
• 2-3 citrom reszelt héja
• 4 dl citromlé
• 30 dkg cukor
• 10 dkg vaj

az alaphoz:

• 20 dkg zabpelyhes keksz (1 csomag Győri Édes Zabfalatok) 
• 10 dkg vaj

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone (vagy natúr házi krémsajt)
• 20 dkg joghurt
• 35 dkg citromkrém
• 4 dl tejszín
• kb. 20 dkg porcukor (ízlés szerint)
• 2 citrom leve és reszelt héja
• 20 g zselatin

a tetejére:

• 45 dkg citromkrém
• 1 kávéskanál zselatin
• citromszeletek, citromfűlevél

Kézi habverővel összekeverem a citromkrém hozzávalóit a vaj kivételével, és kis lángon besűrítem. A tűzről levéve belekeverem a vajat is, majd a lábost hideg vízbe állítva kihűtöm a krémet. (akit zavar benne a citromhéj, még melegen törje át a krémet egy szitán)
A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok. Késes robotgéppel megdarálom a kekszet, összekeverem az olvasztott vajjal, és belenyomkodom a formába. Hűtőbe teszem.
Kis lábosba teszem a 20 g zselatint, ráöntöm a 2 citrom levét, félreteszem.
A krémhez a mascarponét, a joghurtot, a citromkrémet, a reszelt citromhéjat és a porcukor egy részét robotgéppel habosra keverem. Nem teszem bele az összes cukrot, a végén megkóstolom és ha kell, még édesítem a krémet. Óvatosan hozzávegyítem a habbá vert tejszínt is. A zselatint kis lángon kevergetve oldódásig melegítem, hozzáadok néhány kanál krémet, alaposan elkeverem, majd a tálban lévő krémhez öntöm, a robotgéppel összedolgozom.
A formában lévő kekszes alapra öntöm, elsimítom és 30 percre hűtőbe teszem.
Egy evőkanál vízzel elkeverem a kávéskanálnyi zselatint, kis lángon feloldom, majd hozzáadok 3-4 evőkanál citromkrémet a kimért 45 dkg-ból, végül a többit is belekeverem. A hűtőből kivett torta tetejére öntöm a krémet, elsimítom és legalább 1-2 órára visszateszem a hűtőbe.
Tálalás előtt vékony pengéjű késsel elválasztom a tortát a forma oldalától, leveszem a karimát. A tortát tálra csúsztatom a sütőpapírral együtt. Vékony citromszeletekkel és citromfűlevélkével díszítem a tetejét.

Tipp: a maradék citromkrémet zárható üvegben hűtőben tároljuk, péksüteményre, kalácsra kenve is nagyon finom!

Csokoládés-málnás torta

Ez a torta a keresztlányom barátjának készült, a születésnapjára. Együtt ötleteltünk Timivel, a legfontosabb információ volt, hogy az ünnepelt nagyon szereti a csokoládét és a málnát.
Így esett a választás a csokoládés-meggyes kockára, tortaformában és málnával. Tetejére gránátalmamagok kerültek, mert a fagyasztott málna kiolvadva elég csúnya látvány, díszítésre nem alkalmas.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg kakaópor
• 10 g szódabikarbóna
• 5 g sütőpor
• csipet só
• 2 tojás
• 24 dkg cukor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
• 80 ml olaj
• 160 ml kávé

a krémhez:

• 45 dkg tejföl
• 8-10 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 1 citrom leve (mehet bele a reszelt héja is)
• 30 dkg málna (fagyasztott is lehet)
• 25 g zselatin

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

a díszítéshez:

•  friss gyümölcs ( a felhasznált gyümölcs szezonjában)

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverem és az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm.
30-35 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is biztosan átsült-e.
A formában hagyom hűlni 15 percet, majd lekapcsolom a karimát és teljesen kihűtöm a tésztát, ezután kettévágom és az elmosott tortaformába visszateszem a felső lapot. (az alsó lap alsó oldala lesz a torta teteje, mert ez a legsimább felület)

Ha valakinek van állítható tortagyűrűje, érdemes azzal dolgozni, mert magasabb. Ha nincs, akkor a tortaforma oldalát lehet körben magasítani egy csík sütőpapírral.

Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkeverem a zselatint, és félreteszem.
A krémhez összekeverem a tejfölt a cukorral, a citromlével, óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
Kis lángon felolvasztom a zselatint, hozzákeverek 4-5 evőkanálnyi krémet, majd az egészhez öntöm, alaposan elkeverem. Ezután egy kanállal gyors mozdulatokkal belevegyítem a fagyott málnát, és rögtön a tortaformában várakozó lapra öntöm, belesimítom. Gyorsan kell vele dolgozni, mert a fagyos málna miatt hamar megköt a zselatinos krém.
Rányomkodom a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe teszem.
Elkészítem a glazúrt. Kis pohárban elkeverem a zselatint két evőkanál vízzel, amit a kimért vízből veszek el.
A többi hozzávalót a maradék vízzel együtt kis lábosban felmelegítem, óvatosan, fakanállal kevergetve, nem kell forralni! Leveszem a tűzről.
Mikróban feloldom a zselatint, hozzávegyítem a kakaós részhez, alaposan elkeverem és átszűröm egy kis lyukú szűrőn. Időnként átkeverve hagyom langyosra hűlni, majd a torta tetejére öntöm.
Nem kell kenegetni, elég a tortaformát megrázogatva eloszlatni a mázat, az tökéletesen simára elterül.
Visszateszem a hűtőbe legalább egy órára.
Tálalás előtt díszítettem egy gránátalma magjaival. Éles késsel gyönyörűen vágható, a máz a tetején nem lesz kemény.

Orosz krémtorta

Neve eredetileg Oroszi krémtorta volt, a cukrászról kapta, aki megalkotta. Aztán az i betű valahogy elkopott, és maradt ez a név.

Idén ezt a tortát készítettem a saját születésnapomra, viszonylag hamar elkészült, és nem nagy macera, cserébe nagyon finom.
Lajos Mari tortás könyve volt a kiindulási alap, a krém arányain változtattam, mert igazán könnyű, habos krémet akartam. Tésztának a saját jól bevált, szaftosabb piskótámat sütöttem, ebben is jól szerepelt.

HOZZÁVALÓK:   26 cm-es tortaformához
a piskótához:

• 6 tojás
• 24 dkg cukor
• 24 dkg liszt
• 3 x 1/2 kávéskanál sütőpor
• 6 evőkanál víz
• 6 evőkanál olaj

a krémhez:

• 15 dkg mazsola 
• 15 dkg vegyes cukrozott gyümölcs 
• 1,5 dl rum
• 5 tojássárgája
• 4 dl tej
• 20 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 20 g zselatin 
• 1/2 narancs reszelt héja
• 6 dl tejszín

a lapok locsolásához:

• 1 narancs leve
• 1/2 dl rum

a díszítéshez:

• 5 dl tejszín
• 2 zacskó habfixáló
• 2-3 evőkanál porcukor
• meggyszemek / cukrozott gyümölcs
• esetleg kevés szeletelt mandula

A mazsolát és a cukrozott gyümölcsöt egy kis lábosban 1,5 dl rummal leöntöm és felforralom, majd rögtön elzárom a gázt alatta. Fedő alatt hűlni hagyom, utána szűrőben lecsöpögtetem.
A zselatinra 4 evőkanál vizet öntök egy kis lábosban és félreteszem.
A krémhez a tojássárgákat kikeverem a cukorral, narancshéjjal, a vaníliarúd kikapart belsejével és a tejjel, majd gőz fölött habverővel keverve sűrűre főzöm. A zselatint  kis lángon felolvasztom és a forró krémhez keverem. A krémet hideg vízbe állítva, időnként átkeverve hagyom kihűlni.

Amíg hűl, elkészülnek a tortalapok. A hozzávalókból 3 lapot sütök külön-külön, így tökéletesen egyformák lesznek, és hamar kihűlnek.
(Természetesen lehet egyben is megsütni, majd kihűlés után háromfelé vágni a piskótát. Ekkor a sütési idő hosszabb lesz, kb. 30 perc, de tűpróbával ellenőrizni kell, hogy teljesen átsült-e a tészta.)

A tortaforma aljába három sütőpapír korongot vágok, a sütőt bekapcsolom 180 fokra.

Az egész tojásokat a kristálycukorral robotgéppel sűrű, kemény habbá verem. A tál oldalán belecsurgatom az olajat és a vizet, tovább verve a habot. Ezután a sütőporos lisztet kézi habverővel óvatosan belekeverem. Mehet a tortaformába, sütés kb. 10-12 perc. Ha van még egy forma, akkor a második lapot rögtön elkezdem készíteni, és mehet váltásban a sütőbe. Ha nincs, akkor a kész piskótalapot a sütőpapírral együtt kicsúsztatom az asztalra, a formát elmosom és jöhet bele a következő papír és tészta. A lapokat hűlni hagyom.

6 dl tejszínt habbá verek és óvatosan a langyosra hűlt vaníliakrémbe vegyítem. A krémet háromfelé osztom, egy részt félre teszek. A maradék 2/3 részbe belekeverem a rumos gyümölcsöket.

A tortaformát elmosom és körben kibélelem egy sütőpapírból vágott csíkkal, ami magasabb, mint a forma pereme. Beleteszem az első lapot, megspriccelem egy kevés rumos narancslével, megkenem a gyümölcsös krém felével. Újabb lap következik, rá megint rumos narancslé, és a krém másik fele. A harmadik lapot ráillesztem, rumos narancslével spriccelem, majd rákenem a félretett sima krémet és lefedve legalább három órára a hűtőbe teszem.

Tálalás előtt habbá verek 5 dl tejszínt kevés porcukorral és a habfixálóval, csillagcsöves habzsákba szedem. A tortaformától és papírtól megszabadított tortát körben bevonom vele, és rózsákat nyomok a tetejére körben. A rózsákra rumos meggyet teszek, a torta közepét cukrozott gyümölccsel díszítem. Az oldalát lehet körbetapasztani szeletelt mandulával, de ez el is maradhat, enélkül is finom lesz.

Csokoládés-meggyes kocka

Megláttam Piszkénél ezt a tortát, és már írtam is a receptet. Gondoltam, ha csak fele olyan jó, mint szép, már akkor nyert ügyem van.
De sokkal-sokkal jobb lett, egészen fantasztikus a tésztája, szaftos, puha, nagyon csokis. Érdemes kipróbálni, bármilyen pikáns gyümölcsös krém passzol hozzá.
Az eredeti recept cup-ban adja meg a hozzávalókat, Piszke leírta "normálisan", én egy-két ponton változtattam picit.

Hozzávalók
a tésztához:

• 24 dkg liszt
• 10 dkg kakaópor
• 15 g szódabikarbóna
• 7 g sütőpor
• 1 kávéskanál só
• 3 tojás
• 35 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 20 dkg joghurt vagy tejföl
• 120 ml olaj
• 240 ml kávé

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 3 dl tejföl
• 2 csomag Zselatin fix vagy 25 g zselatin
• 10 dkg porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 üveg meggybefőtt vagy 50 dkg friss meggy

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra.
A tészta első 5 hozzávalóját összevegyítem. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a joghurtot, majd az olajat és a kávét, végül a lisztes keveréket is. Sütőpapírral bélelt 30 x 35 cm-es tepsibe öntöm a tésztát és nagyjából 20 perc alatt megsütöm.
Kihűlés után kettévágom és a kapott tésztadarabokat lapjában félbevágom. Leszűröm a meggybefőttet.
A krémhez habbá verem a tejszínt a Zselatin fixekkel. A tejfölhöz keverem a cukrot, vaníliát, citromlét és héjat, majd ezt óvatosan a tejszínhez vegyítem.
Egy tálcán összeillesztem a két alsó lapot, megkenem a krémmel és belenyomkodom a meggyszemeket. Ráteszem a felső lapokat, szintén egymás mellé, óvatosan lenyomva. Hűtőbe teszem a süteményt.

Elkészítem a glazúrt. A zselatint a kimért vízből elvett két evőkanál vízben elkeverem egy hőálló pohárban. A többi hozzávalót a maradék vízzel egy lábosban felmelegítem, fakanállal kavargatva, nem kell forrnia és ne legyen buborékos!
A zselatint feloldom a mikróban, és a kakaós részhez keverem, tovább már nem kell melegíteni. Kis lyukú szűrőn átszűröm és időnként megkeverve hűlni hagyom. (Be lehet tenni a hűtőbe is, csak figyelni kell, hogy ne szilárduljon meg teljesen!)
A mázat a hűtőből kivett sütemény tetejére öntöm, késsel eligazítom rajta, de nem kell nagyon kenegetni, szép simára elterül. A sütit visszateszem a hűtőbe a máz teljes szilárdulásáig. Éles késsel gyönyörűen lehet kockára vágni, minden hókuszpókusz nélkül.

Tipp: ha valaki sima zselatinnal dolgozik a krémnél is, akkor azt 1,5 dl vízben kis lángon feloldva keverje el kevés krémmel, majd ezután adja az egészhez.

Szedres parfétorta pillecukorral

Az idő még alkalmas a fagyizásra, szedret is láttam még a piacon, de akár fagyasztott gyümölccsel is elkészíthető ez a torta. A recept még az augusztusi Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a tésztához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 1 kávéskanál sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál víz

a krémhez:

• 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
• 50 dkg szeder
• 4 dl tejszín

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• citromfűlevelek
• 12 szem szeder

Megmossuk a szedret, 12 szép szemet félreteszünk a díszítéshez. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába.
Összeszitáljuk a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. Robotgéppel legalább 5 percen keresztül habosra verjük a tojásokat a cukorral. Belecsorgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverjük a lisztet. A tortaformába öntjük a masszát, 10-12 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Habbá verjük a tejszínt, és félretesszük. Elkészítjük a pillecukrot. Amikor a massza már felhabosodott, villával belekeverjük a szedret, majd a tejszínhabot is. Az egészet a formában lévő tésztára öntjük, elsimítjuk, és legalább 4-5 órára a fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt habbá verjük a tejszínt a fixálóval, és csillagcsöves habzsákba kanalazzuk. Késsel körben elválasztjuk a tortakarimát a parfétól, eltávolítjuk, a tortát pedig nagyobb tálra csúsztatjuk. Tejszínhabrózsákkal, a félretett szederszemekkel és citromfűlevelekkel díszítjük.

A pillecukornak köszönhetően könnyen vágható lesz.

Tipp: bolti pillecukorral is készíthetjük, abból 20-25 dkg-ra van szükség. Vízgőz fölött 1-2 evőkanál vízzel elkeverve fölolvasztjuk a pillecukrot, és innentől a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Panna cotta joghurttal és friss gyümölcsökkel

Ezt a gyönyörűséges édességet Citromhabnál láttam meg, és mivel van savarin formám, el is készítettem. Szerintem az én formám nagyobb, de ezzel már csak a betöltésnél szembesültem, simán elfért volna a dupla adag is benne.
 A képen úgy néz ki, mint a Royal Ascot egyik hölgyének kalapja, de nagyon finom, könnyű kis nyári édesség lett belőle.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű koszorú formához

• 50 dkg natúr joghurt
• 2 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 12 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 15 g zselatin

a tálaláshoz friss gyümölcsök tetszés szerint

A tejet ráöntöm a zselatinra egy kis lábosban.

A tejszínt habbá verem a cukorral, belekeverem a joghurtot és a vaníliakivonatot is.

A zselatint kis lángon kevergetve felolvasztom a tejben, majd a tűzről levéve hozzákeverek 2-3 evőkanálnyi joghurtos krémet. Ezt öntöm folytonos keverés mellett a joghurtos-tejszínes részhez.

A formát nagyon vékonyan kiolajozom és beleöntöm a krémet, majd 3-4 órán keresztül a hűtőben tartom.

Tálalás előtt óvatosan meglazítom körben a forma szélénél és közepénél a megszilárdult krémet, nagyobb tálat borítok a formára, majd egy gyors mozdulattal megfordítom. Így sikerül szépen egyben kiszedni a krémet.

Középre tetszés szerinti gyümölcsöket halmozok, lehet mellé tejszínhabot is kínálni.

Gesztenyetorta friss meggyel

Ezzel a tortával indultam a Maroni gesztenyés receptversenyén. Nem tudom a zsűri hogy ítéli meg, de a végeredmény finom lett, ma ezt reggeliztük.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
alaphoz:

• 4 tojásfehérje
• 20 dkg durvára darált mandula
• 12 dkg kristálycukor
•  2 evőkanál kakaópor

krémhez:

• 50 dkg Maroni Bio gesztenyepüré
• 25 dkg mascarpone
• 4 dl tejszín
• 2 zacskó Zselatin Fix
• 2-3 evőkanál porcukor
• 2 evőkanál kakaópor

töltelékhez és díszítéshez:

• 1 kg friss meggy kimagozva
• 1 kis zacskó piros tortazselé (12 g) 
• 10 dkg Spar tejcsokoládé (vagy étcsokoládé)
• 1 teáskanál olaj 
• 3 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló 

A tortaformát kibéleljük sütőpapírkoronggal, a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot is. Beleszitáljuk a kakaóport, és kézi habverővel belekeverjük a durvára darált mandulát. A formába simítjuk a tésztát, 20-25 perc alatt megsütjük, és hagyjuk kihűlni.
A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a zselatin fixet és a mascarponét, ezekkel tovább keverjük, majd a gesztenyepürét is beletesszük. Megkóstoljuk és ízlés szerint édesítjük kevés porcukorral. Elfelezzük a krémet és az egyik részhez keverjük a két evőkanál kakaóport.
A tésztára kenjük a világos krémet, kirakjuk meggyel, majd rásimítjuk a kakaós krémet. A tortát lefedve hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára, de maradhat egész éjszakára is.
Ezután a torta közepét kirakjuk meggyel, 3-4 centis sávot szabadon hagyva a szélén. A piros tortazselét a zacskón lévő leírás szerint elkészítjük, majd egy ecset segítségével bekenjük vele a meggyeket.
A tejszínt habbá verjük a fixálóval, csillagcsőrös habzsákba töltjük, és rózsákat nyomunk körben a torta szélére a habból.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk az olajjal együtt, és megcsurgatjuk vele a torta tetejét-oldalát.

További gesztenyés receptek: www.gesztenyepure.hu

Epertorta

Gyors, finom, nem túl édes, eperkedvelők szeretni fogják.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához
a tésztához:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz

a krémhez:

• 50 dkg házi krémsajt vagy mascarpone
• 4 dl tejszín
• kevés porcukor
• 2 zacskó Zselatin Fix
• 1 kis üveg eperlekvár
• 1 kg eper

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.
Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 20-25 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom a tortaformában.
Az epret megtisztítom, megmosom, és a felét feldarabolom. A tejszínt habbá verem a Zselatin Fix hozzáadásával, beleteszem a mascarponét is, majd édesítem kevés porcukorral.
A piskótára kenem vastagon az eperlekvárt, kirakom a darabolt eperrel és ráhalmozom a krémet. Kócosra igazítom a tetejét és lefedve hűtőbe teszem legalább 2 órára.
Tálalás előtt eltávolítom a tortakarimát, a tortát a maradék eperrel és citromfűlevelekkel díszítem.

Bajorkrémes torta egerekkel

Ma van a kicsilány születésnapja, ez a torta volt az övé. A kívánság vaníliás krém volt és persze marcipánból készült egerek és sajt. Az egereket megint a nővérével készítették együtt, a sajtot én gyurmáztam.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a piskótához:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 4 dkg kakaópor
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz

a bajor krémhez:

• 8 tojássárgája
• 25 dkg cukor
• 5 dl tej
• 4 dl tejszín
• 1 vaníliarúd
• 25 g zselatin

a marcipánhoz:

• 30 dkg őrölt mandula
• 20 dkg porcukor
• 75 ml víz 
• pár csepp mandulaaroma
• zöld és sárga ételfesték

az egerek szeméhez, orrához:

• kevés étcsokoládé

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.  
A piskóta hozzávalóit felezve két lapot sütök, külön-külön.

  Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 12-15 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom. Ugyanígy járok el a második lap esetében is.

A zselatinra kevés hideg vizet öntök egy láboskában és állni hagyom. A vaníliarudat felhasítom és a kikapart magokkal együtt a tejhez adom, felforralom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukorral, majd apránként felengedem a forró tejjel, folyamatos keverés közben. Visszaöntöm az egészet a lábasba és kis lángon kevergetve besűrítem. Vigyázok nehogy felforrjon, mert akkor kicsapódik a tojás. Amikor kész, a vaníliarudat eltávolítom belőle.
A zselatint kis lángon keverve feloldom a vízben, majd a forró krémbe vegyítem. Az edényt hideg vízbe állítom és gyakran átkeverve kihűtöm a krémet.
A jéghideg tejszínt habbá verem és kézi habverővel beledolgozom a krémbe.
Az elmosott tortaformába beleteszem az egyik piskótalapot, ráöntöm a krémet, óvatosan rányomom a tetejére a másik piskótát és letakarva hűtőbe teszem egy éjszakára.
Elkészítem a marcipánt: a darált mandulához keverek 10 dkg porcukrot. A másik 10 dkg porcukorból 75 ml vízzel szirupot főzök, pár csepp mandulaaromát teszek hozzá, majd a mandulához öntöm. Alaposan összedolgozom, ha nagyon lágy lenne, akkor kevés mandulát gyúrok még bele.
Nagyjából 10 dkg marcipánt zöldre festek és ugyanennyit sárgára, az ételfestékekkel.
A zöld marcipánt két fólia közt kerekre nyújtom és lefedem vele a tortát. A sárgából sajtot formázok, a lányok pedig a natúr marcipánból 10 egeret.  Kevés étcsokoládét olvasztok gőz fölött, nejlonzacskóba töltöm, pici lyukat vágok a sarkára és szemet-orrot írok vele az egerekre. Elrendezem a díszeket a tortán.

Barackos-krémsajtos torta

Ez a torta is nevezetes születésnapra készült, a gyerekeim fogadott nagypapája is idén 70 éves. Ezzel köszöntöttük őt, és a torta bekerült a Kifőztük májusi számába is. Az újság rövidesen újra letölthető az oldalról.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
az alaphoz:

• 20 dkg babapiskóta
• 3-4 dl tej

a krémhez:

• 40 dkg házi krémsajt vagy mascarpone
• 35 dkg tejföl
• 25 dkg túró
• 2 dl tejszín
• 4-5 evőkanál porcukor 
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 25 g zselatin
• 1 dl víz
• 1 nagy barackkonzerv 

a díszítéshez:

• 2 dl tejszín
• 1 zacskó habfixáló
• 2 kávéskanál porcukor
• 1 nagy barackkonzerv 
• 1 kis zacskó színtelen tortazselé (nem zselatin!)
• 2,5 dl a barack levéből
• eper, kivi, narancs, lime
• citromfűlevelek 

Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába, mert a kész tortát csak ezzel együtt tudjuk átcsúsztatni a tálra.
Egy pillanatra tejbe mártjuk a babapiskótákat, és kirakjuk velük a forma alját. Lecsöpögtetjük, majd cikkekre vágjuk a barackot. Kis lábosban elkeverjük a zselatint a vízzel, és állni hagyjuk.
A krémhez robotgép táljában habverővel összekeverjük a krémsajtot, a tejfölt, a túrót, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliakivonatot. Közben hozzáadjuk a 2 dl tejszínből vert habot is. Kis lángon, kevergetve fölolvasztjuk a zselatint, elvegyítjük 3 evőkanál krémmel, majd hozzáöntjük a többi krémhez, és az egészet alaposan összekeverjük. A tortaformába öntjük a massza felét, kirakjuk a cikkekre vágott barackkal, majd ráöntjük a krém másik felét, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
A díszítéshez leszűrjük a barackot, és kis lábosba öntött 2,5 dl baracklében elkeverjük a tortazselét. Cikkekre vágjuk a barackot, és előkészítjük a többi gyümölcsöt. Elrendezzük őket a torta tetején. Kevergetve fölforraljuk a tortazselét, és forrástól számítva 1 percen át főzzük. Ecsettel vékonyan megkenjük a gyümölcsöket a zselével. Kevés porcukorral és a habfixálóval habbá verjük a 2 dl tejszínt, csillagcsöves habzsákba szedjük, és csíkokat nyomunk belőle a torta oldalára. Visszatesszük a tortát a hűtőbe, majd tálaláskor citromfűlevelekkel díszítjük.
 Tipp: ha a díszítéshez kivit is használunk, akkor csak tortazselével fényezhetünk (ebben karragén a kötőanyag), mert a kivi gátolja a zselatin dermedését.