2010. augusztus 30., hétfő

Lepénykenyér és grissini







Egyféle tésztából készülhet két finom kenyérféle is. Ez a recept is a Kifőztük magazin 6. számában jelent meg.

Hozzávalók
a tésztához:
  • 50 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 3 dl víz
  • 50 ml olívaolaj
  • 1 csapott evőkanál só 
  • 2 dkg friss élesztő 
a kenyér tetejére:
  • 1 dl olívaolaj
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • fél kávéskanál só
  • koktélparadicsom
  • olívabogyó
  • friss vagy szárított zöldfűszerek (oregánó, kakukkfű, rozmaring, petrezselyemzöld)
 a grissini tetejére:
  • tej
  • szezámmag
  • köménymag 

A dagasztógép táljába öntjük a vizet és az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sóval elkevert lisztet és tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a kenyerek tetejére a kencét. Az olívaolajban elkeverjük a reszelt fokhagymát, a sót és kevés apróra vágott petrezselyemzöldet. A többi fűszernövényt is felaprítjuk.
Lisztezett deszkán elfelezzük a tésztát. Az egyik feléből négy gombócot formázunk, majd ellapítva sütőpapíros tepsire tesszük, 15 percig pihentetjük.
A másik felét fél cm vastagra nyújtjuk és egy cm széles csíkokra vágjuk. Ezeket a deszkán megsodorjuk és tetszés szerinti hosszúságúra csípjük el. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk.
A lepénykenyerekbe tetszés szerint belenyomkodunk olívabogyót, félbevágott koktélparadicsomot. Megkenjük a tetejüket az ízesített olajjal és megszórjuk a zöldfűszerekkel.
220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
A grissiniket hagyhatjuk simán, vagy lekenjük tejjel és megszórjuk szezámmaggal, köménymaggal.
190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Tipp: tehetünk a tésztába is 1-2 gerezd reszelt fokhagymát, aprított zöldfűszert.

2010. augusztus 27., péntek

Szedertorta mascarponéval







Ez a torta az olvasók szavazatai alapján került be a Kifőztük magazin 6.számába. Friss, gyümölcsös ízű, nem túl édes torta, akár fagyasztott szederrel is készülhet.


Hozzávalók   (26 cm átmérőjű tortaformához)
az alaphoz:
  • 20 dkg zabpehelykeksz
  • 10 dkg vaj
a krémhez:
  • 25 dkg mascarpone
  • 25 dkg tejföl
  • 4 dl tejszín
  • 10-15 dkg cukor
  • 60 dkg szeder
  • 1 citrom leve
  • 25 g zselatin
a szederzseléhez:
  • 30 dkg szeder
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 citrom leve
  • 10 g zselatin
a díszítéshez:
  • 3 dl tejszín
  • 1 evőkanál porcukor
  • 1 zacskó habfixáló
  • 17 szem szeder

A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk, az oldalát körben sütőpapírcsíkkal béleljük. A vajat megolvasztjuk és a morzsásra tört kekszhez keverjük. Villával jól eldolgozzuk és a forma aljába nyomkodjuk, hűtőbe rakjuk.
Egy kis lábosba tesszük a 25 g zselatint, 5 evőkanál vizet öntünk rá és állni hagyjuk.
10 dkg cukrot egy evőkanál vízzel karamellizálunk, rádobjuk a szedret, hozzáöntjük a citromlevet és kevergetve pároljuk néhány percig. Botmixerrel pürésítjük és szitán áttörjük.
A 4 dl tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a mascarponét és a tejfölt is, majd a szederpürét. Kóstoljuk meg, ha a szeder nem volt elég édes, tehetünk még bele porcukrot. A zselatint kis lángon kevergetve felolvasztjuk, hozzávegyítünk 4 evőkanálnyit a szedres krémből, majd ezt az egészhez keverjük a habverővel.
A tortaformába töltjük és a hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
A szederzseléhez a szedret a cukorral és a citromlével megpároljuk, pürésítjük és szitán áttörjük. Vízzel kiegészítjük, hogy 5 dl legyen. Egy kis lábosban 4 evőkanál pürében elkeverjük a 10 g zselatint, takarékon felolvasztjuk, majd az egészhez adjuk.
A megszilárdult krém tetejére öntjük a szederzselét és visszatesszük a hűtőbe legalább 1 órára.
A díszítés előtt eltávolítjuk a tortakarimát és óvatosan a sütőpapírcsíkot is.
Tálalás előtt a tejszínt habbá verjük a cukorral és a habfixálóval, habzsákba szedjük. Körben 16 rózsát nyomunk a tortára, egyet pedig középre. Minden rózsára teszünk egy szedret és egy citromfűlevelet.

2010. augusztus 24., kedd

Szilvás-mascarponés pite



Megláttam Piszkénél ezt a kis nyári édességet, igaza van, valóban nagyon finom és egyszerűen elkészíthető. Azt hiszem nálunk is még sokféle változatban fog szerepelni.
A szilvás változat nem olyan dekoratív, mint Piszke ribizlise, de nagyon jó volt!

Hozzávalók   (26 cm-es tortaformához)
  • 15 dkg liszt
  • 6 dkg cukor 
  • 10 dkg hideg vaj
  • 6 dkg darált mogyoró (nálam dió)
  • 1 tojássárgája
  • 2 evőkanál hideg víz
a töltelékhez:
  • 25 dkg mascarpone ( nálam házi krémsajt )
  • 2,5 dl tejszín
  • 2 evőkanál porcukor
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 1/2 kg szilva
a karamellszószhoz:
  • 25 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
Először a karamellszószt készítem el, legyen ideje kihűlni. A cukrot 4 evőkanál vízzel, kis lángon, világosra karamellizálom. Néha megkeverem közben, majd a tűzről levéve beleteszem a vajat és a tejszínt. Alaposan elkeverem, hogy teljesen egynemű legyen. Ha ez nem sikerül, akkor egy picit vissza lehet tenni a tűzre, úgy könnyebben megy. Félreteszem hűlni.
A sütőt előmelegítem 190 fokra.
A tésztához a lisztet, a cukrot, a diót és a felkockázott vajat elmorzsolom. A vizet összekeverem a tojássárgájával, a lisztes keverékbe öntöm. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, folpackban a hűtőbe teszem fél órára. Lisztezett deszkán vékony kört nyújtok belőle és kibélelem a tortaformát úgy, hogy legalább 2 centiméteres pereme legyen körben. Sütőpapírt teszek bele, erre lencsét szórok és így sütöm 15 percig. Ezután eltávolítom a papírt a lencsével együtt és további 10 percig sütöm a tésztát. A formában hagyom kihűlni.
A szilvát megmosom, kimagozom és negyedelem. A tejszínt habbá verem a porcukorral és a vaníliakivonattal, hozzáadom a házi krémsajtot is, alaposan összekeverem.
A kihűlt tésztába csurgatok 4-5 evőkanálnyi karamellszószt, erre jön a krém, amibe belenyomkodom a szilvát.
Tetejét is becsíkozom a szósszal és egy éjszakára hűtőbe teszem.

2010. augusztus 20., péntek

Baracklekváros diós muffin


Kicsi lány úszni járt két hétig minden nap, ezért sorozatban készültek a különböző muffinok, hogy éhen ne maradjon hazáig.

Hozzávalók 12 db muffinhoz
  • 15 dkg rétesliszt
  •  5 dkg finomliszt
  •  5 dkg darált dió
  •  1 zacskó sütőpor (12 g)
  •  2 tojás
  •  15 dkg cukor
  •  10 dkg tejföl
  •  5 dkg puha vaj
  •  1 teáskanál vaníliakivonat
  •  1 citrom reszelt héja
  •  1/2 kávéskanál őrölt fahéj
  • 2 evőkanál sárgabaracklekvár 
tetejére:
  • sárgabaracklekvár
  • durvára vágott dió 

A muffintepsibe beleteszem a papírkosarakat, a sütőt bekapcsolom 180 fokra. A liszteket, a darált diót és a sütőport összekeverem.
A tojásokat a többi hozzávalóval a robotgép habverőjével elkeverem, beleöntöm a lisztes egyveleget is. A tésztát elosztom a 12 kosárba és 180 fokon 20 percig sütöm. Még forrón megkenem a tetejét kevés baracklekvárral, megszórom dióval. A tepsiben hagyom kihűlni.

2010. augusztus 17., kedd

Parfétorta bogyós gyümölcsökkel




Ennek az édességnek az ötlete az Eagle Brand cukrozott sűrített tej honlapjáról van. Valóban csak az ötlet, mert a megvalósítást hazai viszonyokra kellett átültetnem, ezért saját kútfőből dolgoztam tovább.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű formához:
  • 2 tubus cukrozott sűrített tej  (340 g)
  • 5 dl tejszín 
  • 2 evőkanál citromlé 
  • 50-60 dkg bogyós gyümölcs (málna, áfonya, ribizli, szeder vegyesen)
  • 1 csomag Győri Édes Zabfalatok (20 dkg)
  • 10 dkg vaj 
Az alaphoz a kekszet összetöröm és a megolvasztott vajjal összedolgozom. Belenyomkodom a formába úgy, hogy pereme is legyen körben, 3 cm magasan. Beteszem a fagyasztóba.
A tejszínt habbá verem és fokozatosan belecsurgatom a citromlével elkevert sűrített tejet. Óvatosan beleforgatom a gyümölcsök 2/3-át és a fagyott kekszes alapra öntöm. Tetejére teszem a maradék gyümölcsöt.
Mélyhűtőbe teszem és legalább 5 órán át fagyasztom. Tálalás előtt legalább 30 perccel kiveszem, hogy vágható legyen.

2010. augusztus 12., csütörtök

Sajtos pogácsa



Ennek a pogácsának az alapja a jól sikerült krumplis pogácsa lett. Sajttal rétegezve is nagyon jó lett, megőrizte puhaságát még két nap múlva is. Azt hiszem, maradok ennél a tésztánál és készülnek majd különböző változatok belőle.
Hozzávalók:

  • 60 dkg BL 80 liszt
  • 30 dkg főtt krumpli kihűtve, összetörve
  • 1 dl olaj
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl tej
  • 4 dkg élesztő
  • 1 csipet cukor
  • 2 teáskanál só
  • 20-25 dkg reszelt sajt (lehet benne füstölt is)
tetejére:

  • 1 tojássárgája pici vízzel keverve
  • kevés reszelt sajt szórni (elmaradhat)


A robotgép a hozzávalókból tésztát dagaszt. Hagyom duplájára kelni, kiborítom egy lisztezett deszkára és vékonyabbra nyújtom. Megszórom a reszelt sajttal, kissé belenyomkodom, majd hajtogatom a tésztát. A felső harmadot lehajtom a középső harmadra, az alsót erre felhajtom. Ezután a bal oldali harmadot behajtom középre, erre rá a jobboldali részt. Letakarva pihentetem fél órán át a tésztát.
Kinyújtom ujjnyi vastagra, 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrom, a maradékot összegyúrom, nyújtom, kiszúrom.Sütőpapíros tepsire teszem a pogácsákat és hagyom kelni még 20 percet. Ezalatt a sütőt begyújtom 200 fokra. Lekenem a tetejüket és az első tepsi mehet sülni, kb. 25 perc alatt lesz kész. Addig a második tepsit hűvösebb helyre teszem, ne keljen túl.


2010. augusztus 6., péntek

Megjelent a Kifőztük 6. száma!



Megjelent a Kifőztük magazin 6. száma, letölthető a www.kifoztuk.hu oldalon.

Sütöttem lepénykenyeret, grissinit és az olvasók szavazatai alapján készítettem szedres-mascarponés tortát és káposztás pogácsát.
Jó sütést-főzést mindenkinek és jó étvágyat a végeredményhez!

2010. augusztus 3., kedd

Ostyatálka és tölcsér fagylalthoz




Sütőben:



Tölcsért és ostyatálkát készíteni otthon sem nehéz, főleg ha van elektromos ostyasütő gépünk. Akinek nincs, az a második receptet próbálja ki, a sütőben készülő változatot.
A receptek a Kifőztük magazin 5. számában is megtalálhatók, sok fázisképpel együtt.

Ostyasütő géppel:

Hozzávalók 
  • 12,5 dkg vaj
  • 25 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 3 dl meleg víz
  • 25 dkg liszt
Az olvasztott vajat és a cukrot elkeverjük, beleütjük a tojásokat is. A vizet és a lisztet felváltva adagoljuk bele folyamatos keverés közben. Az ostyasütőt előmelegítjük 3-as fokozaton. Egy kis merőkanálnyi tésztát öntünk középre, kissé szétkenjük és a fedelet ráhajtva megsütjük. Egy műanyag lapáttal leszedjük a forró ostyát és a tölcsérkészítőre tekerjük, kicsit várunk, majd lehúzzuk. (Jól jön egy pár vékony pamutkesztyű a kezünkre.)
A tálkákhoz a forró ostyalapot egy befőttesüvegre vagy egy kisebb átmérőjű üvegpohárra borítjuk és  kialakítjuk a hullámokat. 
Ha a tölcsér alja nem lett zárt teljesen, akkor egy kis olvasztott étcsokoládéval belülről lezárhatjuk a rést, így nem csurog ki az olvadó fagyi. A csokoládéval megkenhetjük a tölcsér peremét kívülről és meghempergetjük tetszés szerint mogyoró vagy diógrillázsban, színes szórócukorban. Ha kisebb tölcsért szeretnénk, akkor csak 2 evőkanálnyi tésztát tegyünk középre.

Sütőben:

Hozzávalók
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 10 dkg liszt
  • 5-7 dkg porcukor
  • 1 tojás

A vajhoz keverjük a cukrot, a tojást és a lisztet. Sütőpapíros tepsire egy evőkanálnyit szétkenünk kör alakban jó vékonyan a tésztából. Két kört formázzunk, mert ennyivel tudunk dolgozni, ha kisült, nagyon hamar keményedik.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 percig sütjük. Egy lapáttal alányúlva kivesszük. A forró tésztából formázhatunk tölcsért vagy tálkát tetszés szerint. Ebből az adagból a kör nagyságától függően kb. 6-8 db lesz.

AddThis

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...