Lúdláb

Ez a sütemény is a Páfrány születésnapjára készült, csak úgy "mellékesen". Jókora mennyiség, a keretes tepsiben sütöttem, szerintem kevesebbel nem érdemes vesződni.
A Páfrány által eltett rumos meggyet használtam fel hozzá, akinek ilyen nincs otthon a kamrában, az készítse rummal és sima meggybefőttel.
Hozzávalók  38 x 25 cm-es tepsihez 
a tésztához:

• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 3 dkg kakaópor
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz 

a párizsi krémhez:

• 2,5 dl tejszín
• 20 dkg cukor
• 30 dkg vaj
• 10 dkg kakaópor
• 1,5 dl a rumos meggy levéből (vagy 1 dl rum + 1/2 dl meggybefőttlé)

a töltelékhez:

• 1 nagy üveg rumos meggy a levétől leszűrve

a mázhoz:

• 20-25 dkg étcsokoládé
• 2-3 evőkanál olaj

a díszítéshez: 

• meggybefőtt 

Először a krémet készítem el, mert ennek hűlnie kell. A tejszínt a cukorral felforralom és 5 percig kis lángon főzöm, majd hozzáadom a vajat és további 5 percig forralom. Az utolsó 2 percre beleöntöm a rumos meggy levét is, és kevergetem forrás közben.
A tűzről levéve beleszitálom a kakaóport és simára keverem vele. Ha kihűlt, hűtőbe teszem egy órára.

Ezalatt elkészítem a tésztát. A sütőt bekapcsolom 180 fokra. Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, ez robotgéppel is legalább 10 perc, ezután a tál szélén belecsurgatom a vizet és az olajat.  A lisztet, a kakaóport és a sütőport elvegyítem, majd kézi habverővel, óvatosan a tojásos masszához keverem. A piskótatésztát belesimítom a tepsibe, és az előmelegített sütőben 13-15 percig sütöm.
Amíg a tészta hűl, a krémet robotgéppel nagyon habosra keverem. Nagyjából a felével megkenem a tésztát, megszórom a rumos meggyel, rákenem a maradék krémet is. Hűtőbe teszem 1-2 órára, hogy a krém megdermedjen.
Gőz fölött megolvasztom a csokoládét az olajjal, és gyors mozdulatokkal a krém tetejére simítom. A háromszögek szélesebbik végére egy-egy meggyszemet teszek. A máz teljes szilárdulása előtt vágom fel, vékony pengéjű késsel. (A kést érdemes minden vágás előtt forró vízbe mártani és szárazra törölni.)

Tangó kocka

Andinál nézelődtem a kicsilánnyal, amikor megláttuk ezt a süteményt.
Kiskuktám rögtön mondta, hogy a tetejére inkább amarettit tegyünk, úgy készítsük el. Ezért a krémbe is csempésztem kevés mandulaaromát, nagyon finom lett a végeredmény! Nálunk a kapcsos tepsire hangszerelve készült, kicsit több hozzávalóból.

Hozzávalók
a tésztához:

• 45 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 15 dkg porcukor
• 1 zacskó sütőpor (12 g)
• 1,5 evőkanál kakaópor
• kb. 1/2 dl tej

a krémhez:

• 1,5 l tej
• 18 dkg étkezési keményítő (vagy 4,5 csomag főzős puding)
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 2 teáskanál mandulaaroma
• 35 dkg vaj
• 25-30 dkg porcukor

a tetejére:

• 5 dkg étcsokoládé
• 28 db Amaretti keksz  (olasz mandulás keksz)

A lisztet elkeverem a cukorral, a kakaóporral és a sütőporral, majd elmorzsolom a vajjal. Közepébe teszem a tejjel elkevert tojást és összegyúrom. Ha nagyon kemény lenne, akkor kevés tejet még adok hozzá. Két lapot nyújtok belőle a tepsi méretére, és előmelegített sütőben, 180 fokon 10-12 perc alatt, egyenként megsütöm őket.
Amíg a lapok hűlnek elkészítem a krémet. Az étkezési keményítőt simára keverem a tejjel és sűrűre főzöm, majd vízfürdőben időnként átkeverve kihűtöm.
A puha vajat habosra keverem a cukorral, a vaníliakivonattal és a mandulaaromával, majd kanalanként hozzákeverem a kihűlt főzött krémet.
A krém felét a két lap közé, másik felét a felső lap tetejére simítom. Késsel bejelölöm a négyzeteket a tetején, kirakom az amarettivel, és a gőz fölött felolvasztott csokoládéval megcsíkozom.
6-8 órán keresztül hűvös helyen pihentetem, kockára vágva tálalom.

Krémes pudingos krémmel

Megint krémes, a keretes tepsiben. Sorban próbálom a különböző recepteket,  nem ez lesz az első helyezett.  Egyetlen előnye, hogy egy csomó tojásfehérjét elhasználtam a fagyasztóból hozzá.

Most a lapokat magam készítettem, az jó lett, kiváltható a bolti levelestészta vele.

Hozzávalók:  egy 38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

30 dkg liszt

15 dkg hideg vaj

1 tojás

csipet só

1 evőkanál ecet

1 dl tejföl

krém:

160 gr étkezési keményítő  ( vagy 4 csomag főzős vaníliapuding)

1 rúd vanília

1 liter tej

30 dkg cukor

9 tojásfehérje

máz a felső lapra: 1/2 kk. neszkávé, 5 ek.tej, 20 dkg porcukor, 7 dkg vaj

A tésztához a vajat összemorzsásítom a liszttel, hozzáteszem a tejfölben elkevert tojást, ecetet és összegyúrom. Fóliában hűtőbe teszem legalább két órára, de maradhat egy éjszaka is.

Kétfelé veszem, nagyon vékony lapokat nyújtok belőle( nagyobbakat, mint a keretes tepsi alja,mert sütés közben összeugrik!).  Sütőpapíros tepsin, alaposan megszurkálva 200 fokon kb. 10-15 perc alatt egyenként megsütöm. Hagyom hűlni őket, majd mindkettőt a tepsi méretére szabom. Az egyik megy bele alulra.

Elkészítem a krémet:

A fehérjéket kemény habbá verem, a végén adagolom bele a 20 dkg cukrot is, tovább verve.

A tejből kiveszek 3 dl-t és ebben elkeverem a keményítőt és 10 dkg cukrot.

A többi tejet felforralom a  kettévágott vaníliarúd kikapart belsejével és a rudakkal. Ha felforrt, eltávolítom belőle a vaníliarudakat, hozzákeverem a keményítős tejet és kézi habverővel kavargatva besűrítem.

Három részletben teszem hozzá a fehérjehabot, mindig alaposan elkeverve a kézi habverővel. Kis időre visszateszem a tűzre és átkeverem. Ráöntöm az alsó tésztalapra elsimítom a tetejét és félreteszem hűlni.

Közben a felső lapra elkészítem a mázat: A kávét feloldom a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadva kis lángon keverem, míg feloldódik. Ha már sűrűsödik, leveszem a tűzről,belekeverem a vajat és gyorsan a másik lap alsó, simább felére kenem.
Fűrészes élű késsel felkockázom és hagyom kihűlni.

Ha a krém már kihűlt, rárakom a felkockázott tetőt és a hűtőbe teszem.

A tető maradhat máz nélkül is, akkor felkockázva ráteszem és csak porcukorral szórom tálalás előtt. 

Kinder pingvin kocka

Egy újabb sütemény, ami a keretes tepsiben készült. 24 kocka lesz belőle.
Hozzávalók:  (38 X 25 cm-es tepsihez )
tészta ( 2 lap) :
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál víz
6 evőkanál liszt
4 evőkanál kakaópor
4 evőkanál olaj
2 púpozott kávéskanál mézesfűszer
1 kávéskanál fahéj
1 csomag sütőpor
krém:
8 dl tejszín
2 X 10 g zselatin (Dr.Oetker)
14 dkg porcukor
1 rúd vanília
csokoládé középre:
15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj
1 teáskanál olaj
csokoládémáz a tetejére:
15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj
1 teáskanál olaj


A tészta hozzávalóit felezve, két lapot sütök egymás után. A tojásokat a cukorral habosra keverem, (robotgéppel legalább 10 percig) beleteszem az olajat, a vizet és a sütőporos-fűszeres-kakaós lisztet is. Az első laphoz sütőpapírral bélelem a formát, hiszen azt ki kell vennem belőle.
Elsimítom a tésztát a papíron és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöm.
Kicsúsztatom a tepsiből és hűlni hagyom. Amíg sül, összekeverem a második lap tésztáját.
A tepsi alját kikenem és lisztezem, így kerül bele a tészta, amit sütés után benne hagyok kihűlni.
A krém hozzávalóit is felezem, két menetben készül. A vaníliarúd belsejét kikaparom és elmorzsolom a porcukorral.
10 g zselatint 4 evőkanál vízzel elkeverek, és kis lángon melegítve feloldom. 4 dl tejszínt habbá verek 7 dkg vaníliás porcukorral, pár kanállal a zselatinhoz keverek belőle, majd az egészhez öntöm, alaposan átkeverem. Gyorsan a tepsiben lévő lapra kenem, elsimítom és beteszem a hűtőbe  10-15 percre.
7 dkg vajat felolvasztok egy kis lábosban az olajjal, leveszem a lángról és beledobom az összetördelt csokit. Kézi habverővel keverem, míg a csoki elolvad. A hűtőből kivett süti krémjére öntöm, egyenletesen elsimítom, visszateszem a hűtőbe.
A krém másik felét is elkészítem az előzők szerint és a közben megszilárdult csokis rétegre kenem, befedem a másik piskótalappal, picit rányomkodom. Erre kerül a csokimáz, ami ugyanúgy készül, mint a középső csokoládés réteg.
Egy éjszakára ( vagy legalább 2-3 órára ) hűtőbe teszem. 15 perc hűlés után kiveszem és egy késsel bejelölöm a szilárduló csokimázon a kockák helyét, ahol majd fel fogom vágni.
Másnap egy éles késsel ezek mentén vágom át a sütit, mindig letörölve a kést egy sor vágása után.

Fackelmann tepsi ismét!

Ma kaptam egy nagyon kedves levelet a Fackelmann cég képviselőjétől:

"Kedves Moha!

Örömmel olvastam a franciakrémes bejegyzést és megszólítottság okán jelentkezem: a kérdéses termék a SPAR, Kaiser’s, Interspar, Cora és Praktiker hálózatban elérhető.

Apró megjegyzés: a gyémántzománc bevonatos alj ( és az ugyancsak – jelenleg a METRO-ban - kapható testvértermékek pl. püspökkenyér forma, pizzasütő forma, XXL-tepsi) önmagában 600 °C-ig hőálló! 
Az alacsonyabb korlátozás a Teflon bevonatú felsőrész miatt van!

Gratulálok a sütihez,
üdvözlettel:

Hagymásy Sándor

www.fackelmann.hu
hagymasy.sandor@fackelmann.hu
Tel.: +36 1 432 1477; Fax: + 36 1 432 1475
Mobil: + 36 20 923 2966"

Kedves Hagymásy Sándor!

Nagyon köszönöm a többi érdeklődő nevében is a felvilágosítást! A mai világban igen ritka odafigyelést a vásárlókra, és a gyors reakciót pedig különösen értékelem.

Köszönöm a gratulációt a sütihez, a sikerhez hozzájárult a remek tepsi, amivel azóta is nagyon elégedett vagyok, következnek még sorban a további sütemények benne.

Üdvözlettel:

Moha

A tepsi

Ez volt az Aldis újságban róla:

Kapcsos tortaforma*
"4 499 Ft/darab*
 Kiváló minőségű acélból, TeflonŽ Prima tapadásmentes bevonattal, extra magas perem, vágás- és karcolásálló acél kínálótál gyémánt zománc bevonattal, 260 °C-ig hőálló, méret: tortaforma: kb. 38 x 25 x 7 cm és kínálótál: kb. 42 x 29 cm"  

Többen kérdezték és keresik a tepsit, amiről írtam a krémes kapcsán.  Azt gondolom, egy valóban jó dolog megérdemli a népszerűsítést, ezért írok róla. Nem olcsó darab, de aki sokat süt, az igazán élvezni és értékelni fogja, hosszú éveken át társa lesz. (10 év garanciát vállalnak rá)

A krémes darabolása után egy hajszálnyi karcolás sem látszik rajta, valóban lehet nyugodtan vágni.

Extra magas a pereme (7 cm) így a krémes habostul, tetőstül simán belefért, és nem apró darabról volt szó, 15 db méretes kocka lett.

Ez karácsony előtt az Intersparban volt, de nyáron az Aldiban lehetett kapni. Talán a Zenker vevőszolgálata tud felvilágosítást adni, hogy hova szállítanak?

( A dobozán szereplő hivatalos elnevezés: kapcsos lepénysütőlap keményzománc bevonatú aljjal)

Új információ (2010. febr. 3.) : egy olvasóm vett a szegedi Cora áruházban ilyet, 6090.-ft volt.

Francia krémes

Az angyalka a karácsonyfa alá tett nekem egy csodás szögletes, keretes Zenker tepsit, aminek a kerete levehető, mint egy tortakarima, az alján pedig lehet rögtön vágni a süteményt, mivel az keményzománc bevonatú.
Elterveztem, hogy krémessel avatom fel, de legalább 4 féle receptet találtam izgalmasnak, szóval jönnek sorban......
Hozzávalók:
tészta: 2 csomag Tante Fanny levelestészta
(legközelebb a tésztát is magam fogom készíteni)
krém:
8 tojás
8 dl tej
20 dkg cukor
10 dkg liszt
1 rúd vanília
20 gr zselatin
tetejére: 5 dl tejszín, 2-3 ek.porcukor, 2 habfixáló
máz a felső lapra: 1/2 kk. neszkávé, 75 ml tej, 20 dkg porcukor, 7 dkg vaj

A két leveles tészta lapot előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 perc alatt kisütöm. Az asztalra csúsztatom és hagyom kihűlni. Az egyiket a tepsi aljába készítem.
A krémhez a tojásfehérjéket kemény habbá verem, hozzáadva fele cukrot is.
A tojássárgákat a másik fele cukorral, liszttel és kb. 2 dl tejjel kikeverem. A többi tejet a vaníliarúd kikapart belsejével felteszem főni. Ha forró, akkor vékony sugárban a tojássárgához öntöm, visszateszem a tűzre és kézi habverővel folyamatosan keverve kis lángon besűrítem.
( a liszt megakadályozza, hogy a sárgája kicsapódjon)
A zselatint feloldom néhány kanál vízben és a forró krémbe keverem, majd hozzáadom a fehérjehabot is. Óvatosan, de alaposan átkeverem és a tepsiben levő lapra öntöm. Mehet a hűtőbe egy éjszakára megszilárdulni.
Elkészítem a mázat a másik lap tetejére. A kávét feloldom a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadva kis lángon keverem, míg feloldódik. Ha már sűrűsödik, leveszem a tűzről, belekeverem a vajat és gyorsan a másik lap alsó, simább felére kenem.
Fűrészes élű késsel felkockázom és hagyom kihűlni.
Másnap a tejszínből kemény habot verek 2-3 ek. porcukorral és a habfixálóval, elkenem a krém tetején és ráteszem a felkockázott tetőt. Ennek mentén vágom fel a krémest.