Qpatorta a 40. Vadnyugati Schönherz Qpára

A Schönherz Qpa a Műegyetem Villamosmérnöki és Informatikai Karának rendezvénye. Bővebb információk itt találhatók róla, és látható a kupa fotója is.

Az idei jubileumi qpát a LopóSCHokk csapata rendezi, ennek tagja a fiam is. Az iskolatorta nyomán kitalálta, hogy a megnyitóra készítsük el a kupát tortából. Miután a rendezvény elég népes, legyen jó nagy és persze finom.

Bevallom, nekem ez utóbbi volt a legfontosabb szempont, ha már a sok ember az én sütimet eszi, ne szidjanak, hogy nem jó. Így a csokoládés-meggyes kocka lapja lett az alap, és ebbe került az olasz habcsók vajkrém csokoládés verziója, plusz Máté ötlete nyomán cseresznyebefőtt.
A lapokat jóval kevesebb kávéval sütöttem, hogy ne legyen annyira puha, de azért még szaftos maradjon. A gyakorlott formatortázók most forduljanak el, mert ez a felület biztosan nem üti meg a mércét simaságban.
Bevonata Szamos marcipán lett, amelyet kérésünkre megszíneztek barnára és szürkére.

A fiúk elkészítették nekem a torta "szabásmintáját" papírból, így kiderült, hogy 1 méter 20 centiméter lesz a mérete. Mire eszembe jutott lefotózni, már szétvagdostuk a különböző darabok készítéséhez, és össze is kentük a kakaós lapokkal.

Péntek este és éjjel készítettük Mátéval a tortát. A krémet már a nap folyamán előbb összeállítottam ipari mennyiségben, így volt ideje a hűtőben lehűlni.
Máté a szabásminta és a hűtőpolcok mérete alapján kiszámolta, hogyan készüljenek a darabok. Egy egység került egy sütőpapírral bélelt polcra, és azután persze a hűtőbe.
Én sütöttem a lapokat egymás után, ahogy kihűltek, Máté töltötte a krémmel-cseresznyével, és formára faragta, kialakította a bordákat, domborulatokat. A torta három lapból és két krémrétegből állt.
Közben kikevertem nagyjából két kiló vajat habosra, nagyon kevés porcukorral, mert nem akartam túl édes bevonatot a marcipán alá. Az elkészülő részeket lekentem a vajkrémmel vékonyan, és ahol kellett Máté még igazított rajta. Ha vastagabban kenem a vajat, akkor nyilván lehetett volna tükörsima  felület a borítás alá, de úgy voltam vele, hogy ez nem cukrászverseny, ne legyen annyira vajas a torta, legfeljebb hepehupás lesz itt-ott.
Hajnali 3-ra végeztünk, ekkor került be az utolsó rész is a hűtőbe. Másnap reggel Máté méretre vágta a fa alaplapot, bevonta celofánnal, és rápakolta a darabokat.

Ezután lecsúsztattuk a polcokról, körben levágtuk a felesleges sütőpapírt és összeillesztettük a részeket. Az illesztéseknél még lekentem vajjal, elsimogattam a felületét,majd ezután jöttek a csapatból a lányok, Alexa és Eszter segéderőnek.

Máté még a talapzat bevonásánál jelen volt, aztán elment egyéb szervezési teendőit ellátni.
Mi a lányokkal lentről haladtunk felfelé a bevonással, így részenként nem volt annyira nehéz.

Késő délutánra készült el a nagy mű, ekkor még Eszter meg a nagylányom közös munkával létrehozták a szobrot egy kis talapzattal a tetejére a szürke marcipánból. Fekete mézesírókával ráírtam a feliratot is.

Alexa és Eszter mosolyogva a kész tortával:

Itt meg egy kis ízelítő, maradt ugyanis két lap meg kevés krém, ezeket összetöltve a hűtőbe tettem még előző éjjel. Így a lányok meg is kóstolhatták, milyen lesz  a torta.

A visszajelzések alapján jól sikerült, azt mondták finom volt, remélem nem csak udvariasak akartak lenni:)

Csokoládés-meggyes kocka

Megláttam Piszkénél ezt a tortát, és már írtam is a receptet. Gondoltam, ha csak fele olyan jó, mint szép, már akkor nyert ügyem van.
De sokkal-sokkal jobb lett, egészen fantasztikus a tésztája, szaftos, puha, nagyon csokis. Érdemes kipróbálni, bármilyen pikáns gyümölcsös krém passzol hozzá.
Az eredeti recept cup-ban adja meg a hozzávalókat, Piszke leírta "normálisan", én egy-két ponton változtattam picit.

Hozzávalók
a tésztához:

• 24 dkg liszt
• 10 dkg kakaópor
• 15 g szódabikarbóna
• 7 g sütőpor
• 1 kávéskanál só
• 3 tojás
• 35 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 20 dkg joghurt vagy tejföl
• 120 ml olaj
• 240 ml kávé

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 3 dl tejföl
• 2 csomag Zselatin fix vagy 25 g zselatin
• 10 dkg porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 üveg meggybefőtt vagy 50 dkg friss meggy

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra.
A tészta első 5 hozzávalóját összevegyítem. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a joghurtot, majd az olajat és a kávét, végül a lisztes keveréket is. Sütőpapírral bélelt 30 x 35 cm-es tepsibe öntöm a tésztát és nagyjából 20 perc alatt megsütöm.
Kihűlés után kettévágom és a kapott tésztadarabokat lapjában félbevágom. Leszűröm a meggybefőttet.
A krémhez habbá verem a tejszínt a Zselatin fixekkel. A tejfölhöz keverem a cukrot, vaníliát, citromlét és héjat, majd ezt óvatosan a tejszínhez vegyítem.
Egy tálcán összeillesztem a két alsó lapot, megkenem a krémmel és belenyomkodom a meggyszemeket. Ráteszem a felső lapokat, szintén egymás mellé, óvatosan lenyomva. Hűtőbe teszem a süteményt.

Elkészítem a glazúrt. A zselatint a kimért vízből elvett két evőkanál vízben elkeverem egy hőálló pohárban. A többi hozzávalót a maradék vízzel egy lábosban felmelegítem, fakanállal kavargatva, nem kell forrnia és ne legyen buborékos!
A zselatint feloldom a mikróban, és a kakaós részhez keverem, tovább már nem kell melegíteni. Kis lyukú szűrőn átszűröm és időnként megkeverve hűlni hagyom. (Be lehet tenni a hűtőbe is, csak figyelni kell, hogy ne szilárduljon meg teljesen!)
A mázat a hűtőből kivett sütemény tetejére öntöm, késsel eligazítom rajta, de nem kell nagyon kenegetni, szép simára elterül. A sütit visszateszem a hűtőbe a máz teljes szilárdulásáig. Éles késsel gyönyörűen lehet kockára vágni, minden hókuszpókusz nélkül.

Tipp: ha valaki sima zselatinnal dolgozik a krémnél is, akkor azt 1,5 dl vízben kis lángon feloldva keverje el kevés krémmel, majd ezután adja az egészhez.

Kakaós csiga kelt tésztából

Kakaós csiga gyakran készül nálunk, vagy a vajastésztás változat, vagy ez. Ma jött hozzánk a kicsi lány osztálytársnője suli után, már jó előre megbeszélték, hogy ez legyen az ebéd. 

Hozzávalók: 20 db-hoz  (36 X 28 cm-es tepsiben)

50 dkg finomliszt

2 ek. burgonyapehely

7 dkg porcukor

csipet só és aszkorbin

1 dl olaj

350 ml tej

2,5 dkg élesztő

töltelék: 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 púpos ek. kakaópor

locsoláshoz: bő 1 dl tej, 1 ek. vaj

A hozzávalókból a gép lágy tésztát dagaszt, hagyom duplára kelni kb. 1 óra alatt. 

Elkészítem a tölteléket: a vajat kissé megolvasztom,  elkeverem a porcukorral és a kakaóval.

Lisztezett deszkán kb. 30 X 60 cm-es téglalappá nyújtom a tésztát és megkenem a töltelékkel. Feltekerem és egy jó éles késsel 20 db-ra vágom. A csigákat a sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, letakarva kelni hagyom 30 percet.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25-30 percig sül, 15 perc után meglocsolom a forró vajas tejjel a tetejüket, így sülnek tovább.

A tepsiben hagyom egyben kihűlni, csak ezután szedem szét őket. A tejet beszívják, ettől még másnap is puhák maradnak.

Készülhet fahéjjal, dióval, mákkal a kakaó helyett, akkor azt kell a cukros vajhoz keverni.

Retrósüti Kicsi Vútól

Biztosan számos recept kering erről a sütiről is, de nekünk Kicsi Vúé ízlik.
Ha vágyunk valami csokis- édesre, és nincs sok időnk, akkor ez a megoldás. Elkészíteni kb. 15 perc, hűtésre mondjuk kell idő, de lehet a fagyasztóba téve ezt is gyorsítani.
Hozzávalók:
2 dl víz
25 dkg vaj
fél dl rum
reszelt narancshéj
20-25 dkg porcukor (nekem 5 dkg elég)
5 dkg kakaópor
25 dkg darált háztartási keksz
25 dkg apróra tört háztartási keksz

Az első 4 hozzávalót felteszem kis lángon melegedni és keverem, míg felforr. Ekkor elzárom alatta a gázt és belekeverem a többi hozzávalót.
Folpackkal bélelt őzgerincbe nyomkodom, tetejére visszahajtom a fóliát és kihűlés után a hűtőbe teszem legalább 2 órára.

Csokoládés három tej sütemény

Csokiimádóknak kötelező darab. Megláttam Lúdanyónál és tudtam, hogy meg kell sütnöm. Pici változtatásokat eszközöltem, levettem a cukorból egy kicsit és egyszerűsítettem a díszítésen is. (ahol tudtam lemértem a csészés dolgokat, mert nem szeretek csészézni, ezeket zárójelben melléírom)

Hozzávalók:           1 csésze 2,5 dl

tésztához:

9 ek. kakaópor  (9 dkg)

1,5 csésze finomliszt   ( 20 dkg)

csipet só

1 tk.szódabikarbóna

1/4 tk. sütőpor

11 dkg vaj         (én 10-et tettem)

1,5 csésze cukor    ( ez kb.30 dkg lett, én csak 20 dkg sötét nádcukrot tettem)

2 nagy tojás

1/2 csésze erős kávé 

1/2 csésze tej

tetejére:

100 gr magas kakaótartalmú étcsokoládé

1 tubus cukrozott sűrített tej

250 ml nem cukrozott sűrített tej

125 ml tejszín

rum ízlés szerint

tálaláshoz:

1,5 dl tejszín

2 ek.kakaópor

2 ek.porcukor  (ezt nem tettem bele)

A sütőt előmelegítem 175 fokra. Kivajazom a közepes méretű tepsimet ( 38 X 22 cm).

A lisztet elkeverem a sóval, szódabikarbónával, sütőporral, kakaóporral. A puha vajat habosra keverem a cukorral, egyenként adom hozzá a tojásokat, tovább keverem. Mehet bele a liszt fele, a tej és a kávé, majd a maradék liszt is. Alaposan elkeverem és a tepsibe öntöm.

Kb. 20-25 perc alatt megsül.

Ezalatt elkészítem az öntetet. Egy lábosban felmelegítem a háromféle tejet, leveszem és beleteszem az apróra tördelt csokoládét és a rumot. Kézi habverővel kevergetem, míg a csoki elolvad.

A sütőből kivett tésztát kicsit hagyom hűlni, megszurkálom sűrűn egy hurkapálcával és ráöntöm a csokis szószt. Ha kihűlt befedem fóliával és egy éjszakára megy a hűtőbe.

Tálalás előtt habbá kell verni a tejszínt a cukorral, kakaóval, ez kerül a sütikockák tetejére, plusz kakaóporral meg kell szórni.

Nos, ez nekem a tészta megkóstolása után soknak tűnt, ezért natúr tejszínhab ment rá és ezt szórtam a kakaóporral.

Egy kockát ettem a reggeli kávémhoz és délutánig nem voltam éhes :)

Fekete-erdő torta

Azt hiszem Kiskukta írta, ha az ember sok tortát készít egyébként, akkor a saját születésnapját igyekszik egyszerűbben megúszni. Így volt ez velem is, nézegettem a sok tortás könyvemet, tetszett is sok különleges torta, aztán mégis maradt ez a bevált Fekete-erdő.
Az én tésztareceptemmel nem voltam elégedett, körülnéztem egy kicsit, végül Okostojásnál láttam egy jót. Nem is csalódtam, valóban nagyon szép lett, nem púpos, nem horpadt, nem száraz-morzsálódós, szóval tökéletes. Legközelebb egy kicsivel több kakaót teszek bele, de máson nem változtatok.

Hozzávalók: 26 cm-es tortaformához

tésztához:
8 tojás
20 dkg sötét nádcukor
3,5 dkg vaj
15 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő
2,5 dkg holland kakaópor

töltelékhez:
1 kg meggy (nekem saját fagyasztás) vagy két üveg meggybefőtt / rumos meggybefőtt
5 dkg étkezési keményítő
ízlés szerint cukor, őrölt fahéj
esetleg kiegészítésként 1 doboz meggylé (ez most nekem Sió volt)

4 dl tejszín
5 gr zselatin / 2 zacskó habfixáló
cukor,
1 tk.vaníliakivonat

rum / meggylikőr

bevonáshoz, díszítéshez:
4 dl tejszín
5 gr zselatin / 2 zacskó habfixáló
cukor
vaníliakivonat
16 meggyszem
10 dkg étcsokoládé

A tojások fehérjét kemény habbá verem. A lisztet, keményítőt, kakaóport egy tálba szitálom.
A sárgákat 8 evőkanál meleg vízzel és a cukorral legalább 10 percig habosítom a robotgéppel.
Belekeverem az olvasztott vajat, majd kézi habverővel a fehérjehabot és a lisztes egyveleget felváltva, kis részletekben, óvatosan, hogy ne törjem össze.
A sütőt előmelegítem 180 fokra, a 26 cm-es tortaforma aljába egy sütőpapírkorongot teszek, erre öntöm a tésztát. Nekem nincs légkeverésem, így kb. 45- 50 perc alatt sül meg, ebből az utolsó 15 percben egy hurkapálcával kitámasztom a sütőajtót.
A kikapcsolt sütőben hagyom 15 percet, majd kiveszem és egy rácson a tortaformában hűtöm ki teljesen. (A lapot én előző nap sütöttem meg.)
Töltés előtt 3 részre vágom.
A töltelékhez a meggyből félreteszek 16 szép szemet, és lemérem mennyi levet engedett, míg kiolvadt.
4 dl kell, ha nincs ennyi, akkor kiegészítem a dobozos meggyléből. Elkeverem az 5 dkg keményítővel, cukorral, fahéjjal és kis lángon kevergetve besűrítem, végén beleteszem a meggyet is, hűlni hagyom.
A tejszínt habbá verem cukorral, vaníliakivonattal. Ha habfixálót használok, azt is beleteszem.
Ha zselatinnal dolgozom, akkor azt 2 ek. vízzel elkeverem, felmelegítem (nem forralom!), kevés tejszínhabot vegyítek bele, majd az egészhez adom.
A lapok locsolásához lehet egy kis szirupot készíteni, bele meggylikőr/rum, vagy a rumos meggy leve. Ha gyerek verzió készül, mint most nálunk is, akkor csak meggylére van szükség.
Az alsó lapot tortatálra teszem, meglocsolom egy kicsit, és innen két lehetőség van:
A habot habzsákba szedem, koncentrikus köröket nyomok a lapra, a közöket pedig kitöltöm a meggyes krémmel.
Egyszerűbben: ( ha így készül,akkor a tortakarimát visszateszem a lap köré!) a lapra kenem a meggykrém felét, rá a tejszínhab felét. Következik a második lap, locsolás, meggykrém, hab, majd a felső lapot is ráteszem, locsolom. Lefóliázom, megy a hűtőbe legalább egy-két órára.
Díszítéshez a tejszínt habbá verem, ugyanúgy mint a krémhez, ( zselatin, vagy habfix bele) habzsákba szedek kb. 16 teáskanálnyi habot, a többivel bevonom a torta tetejét és oldalát.
Az étcsokoládéból egy zöldséghámozóval forgácsot készítek, ezt tapasztom a torta oldalára és hagyok belőle a tetejére is.
A habból rózsákat nyomok a szélére körben, mindegyikre egy meggyszemet teszek, a közepét pedig beszórom a maradék csokival. Lefedem és mehet vissza a hűtőbe. Lehet előre dekorálni, nem folyik el, nem lesz csúnya.

Kakaós sajttorta

Ez a recept A szakácsművészet bibliája című könyvből való. Anna barátnőm fordította, és mivel tud a szakácskönyvgyűjtő mániámról, kaptam egyet tőle. Vannak benne jó ötletek,majd sorban kipróbálom őket. Szokásom szerint kicsit változtattam az eredetin, a végeredmény jó lett, bár egy cseppet tovább fogom sütni legközelebb, az én ízlésemnek túl krémes volt a közepe.

A hozzávalók nagy része bögrében volt megadva, ezeket lemértem, illetve kóstolgatás után módosítgattam néhányon.

Hozzávalók:    egy 22,5 cm átmérőjű tortaformához

alap:

1 csomag Győri Édes Zabfalatok  (215 gr) (eredetileg graham keksz + cukor)

10 dkg olvasztott vaj

kakaós krém:

450 gr krémsajt  ( nekem a szokásos házi krémsajt)

180 gr porcukor

65 gr kakaópor

1 tk.vaníliakivonat

2 tojás

fehér krém:

200 gr krémsajt

2 ek. porcukor

2-3 ek. tejföl

1 tk. vaníliakivonat 

A kekszet összetöröm és elkeverem az olvadt vajjal, belenyomkodom a formába úgy, hogy a feléig pereme is legyen. Beteszem a hűtőbe.

A tojásokat habosra keverem a porcukorral, vaníliával, hozzáadom a krémsajtot és a kakaóport is. Itt érdemes megkóstolni és igazítani az édességén,vagy kakaósságán.

A sütőt előmelegítem 190 fokra. A kakaós krémet a tésztalapra öntöm és 20 percig sütöm. ( ez nálam legközelebb kb.30 perc lesz)

Kiveszem és hűlni hagyom fél órát. A sütőt felkapcsolom 200 fokra.

A krémsajtot, tejfölt, vaníliát , cukrot összekeverem és a kakaós krém tetejére kenem. (Ettől tartottam, így egy zacskóba szedtem, nagy lyukat vágtam a sarkára és szépen csíkokban rányomtam a kakaós krém tetejére. Így már csak óvatosan el kellett simítani egy késsel.)

A forró sütőbe visszateszem és 10 percig sütöm még.

Kiveszem, hagyom teljesen kihűlni, majd mehet egy éjszakára a hűtőbe. Másnap a karimát óvatosan leveszem és egy éles késsel szépen tudom szeletelni.

Márványkuglóf

Limara találta ezt a receptet, először megsütöttem úgy, ahogy írta. Aztán arra gondoltam,hogy ideális lenne márványos kuglófnak. Mivel én sem kedvelem a csészés recepteket, amit tudtam átszámoltam dekára, és a cukrot kissé csökkentettem. A kakaó és a nescafé  azért kevesebb, mert csak a fele tésztába kerül.
Hozzávalók:
35 dkg liszt
25 dkg cukor
1 tk.szódabikarbóna
1/2 tk.sütőpor
1 tk.vaníliakivonat
reszelt citromhéj
csipet só
2 ek.kakaópor
1 tk.nescafé
3/4 csésze tej vagy író  (175 ml)
3/4 csésze víz    (175 ml)
15 dkg puha vaj
2 tojás
A robotgéppel habosra keverem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a vajat is, majd a tejet és a vizet, a citromhéjat és a vaníliát. A sütőporos, szódabikarbónás lisztet belekeverem.
A tésztát elfelezem, egyik felébe keverem a kakaóport és a nescafét.  A 26 cm átmérőjű kuglófbetétes tortaformát kivajazom, morzsázom, felváltva adagolom bele a tésztákat.
180 fokon előmelegített sütőben sül kb. 50-  55 percig.
A formában hagyom kihűlni, így marad szaftos, puha.

Kakaós csiga és túrós batyu dán vajastésztából

Nigella méltán nagy karriert befutott tésztájából készítettem a csigát és a batyut. Eddig mindkettőt csak sima kelt tésztából sütöttem, de már régóta ki akartam próbálni hajtogatott vajastésztával is.

Nagyon finom lett mindkettő, azt hiszem fogok még próbálkozni fahéjas csigával és búrkiflivel is, ez a készítési mód nem annyira macerás.

Hozzávalók:

60 ml meleg víz

125 ml tej

1 nagy tojás

350 gr BL 80 kenyérliszt

15 gr friss élesztő ( vagy 7 gr. porélesztő)

1 tk.só

25 gr cukor

250 gr hideg vaj

A tejet, vizet, tojást, élesztőt elkeverem egy edényben.

A lisztet, sót, cukrot összekeverem és a késes robotgépbe teszem, rákockázom a hideg vajat, majd forgatok rajta egy keveset. Éppen csak annyit,hogy kb. 1 centis vajdarabok legyenek benne. ( legutóbb betettem a vajat pár órára a fagyasztóba, és lereszeltem a lisztes keverékbe a nagylyukú reszelőn, így megúsztam a robotgép mosogatását)

Hozzáadom a tojásos keveréket és egy kanállal nagyjából elkeverem. Mehet a hűtőbe letakarva egy éjszakára. ( Nigella szerint akár 4 napra is)

Másnap reggel erősen lisztezett deszkára borítom, 50 X 50 cm-es lapot nyújtok belőle, gondolatban harmadolom, a felső részt a középsőre hajtom, az alsót pedig erre. A hosszú lap mindkét végét visszahajtom középig, majd összecsukom.  A zárt rész a bal oldalon van.

Megint kinyújtom,és ugyanígy hajtogatom még kétszer. Folpackba teszem és megy a hűtőbe fél órára.

Ezután vékonyra nyújtom, egy hosszú csíkot levágok belőle (kb.15 cm széleset). 4 négyzetet vágok,ezek közepére túrótölteléket teszek, a négy sarkot egymásra hajtva kialakítom a batyukat.

A maradék téglalapot megkenem puha vajjal, megszórom kakaós porcukorral, feltekerem, csigákat vágok belőle.

Sütőpapíros tepsin kelesztem kb. 1 óráig, lekenem tojássárgával, és előmelegített sütőben 210 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm.

A négy batyuhoz 25 dkg túróból készült a töltelék,pici cukorral,citromhéjjal,vaníliával.