Bolus, holland fahéjas kalács

Ennek a kalácstésztából sütött hagyományos holland péksüteménynek az eredete a 16. századig nyúlik vissza. Őse a portugál bolo. A szó a tekézéssel, kuglizással kapcsolatos jelentései mellett többek között a búgócsigát is jelöli. Erre utal a hasonló formájú péksütemény elnevezése. A nyers tészta valamivel lágyabb a szokásos kenyértésztánál, hogy könnyen sodorható legyen.

Hozzávalók 10 darabhoz
a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 2 evőkanál cukor
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 7 dkg puha vaj
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej

a hempergetéshez:

• 25 dkg sötétbarna nádcukor
• 3-4 teáskanál őrölt fahéj

Tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Ha nagyon kemény lenne, adunk hozzá még 2-3 evőkanál tejet. Letakarva duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 10 darabra osztjuk, egyenként apró gombócokat gömbölyítünk belőlük, és 15-20 percig pihentetjük őket. Nagyobb tálcára szórjuk a fahéjjal elkevert cukrot. 30-40 cm hosszú, vékony hurkákat sodrunk a gombócokból, vizes kézzel benedvesítjük őket, majd mindegyiket megforgatjuk a fahéjas cukorban.
Ezután a képen látható módon csomót kötünk a hurkák mindkét végére, majd egymástól némi távolságban sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük őket.
210 fokra forrósítjuk a sütőt, vízzel teli fémedényt teszünk az aljába, és körülbelül 15 perc alatt megsütjük a kalácsokat.

Forrás: bakemyday.blogspot.com

Dán fahéjas csiga

Lúdanyó eszembe juttatta, hogy gyakrabban is levehetném a polcról a szakácskönyveimet. Stahl Judit Gyors édességek című könyvéből van a recept, valóban gyors és nagyon finom is!

A lányok örültek neki, jó volt a másnapi tízórai kiegészítésére.

Hozzávalók:   16 db-hoz

tészta:

40 dkg liszt

10 dkg vaj

1 kávéskanál sütőpor

1/2 kávéskanál szódabikarbóna

5 dkg cukor

15 dkg joghurt

1,5 dl tej

töltelék:

10 dkg porcukor, 2 kávéskanál őrölt fahéj

kenés: 

4 evőkanál tejszín / tej, 2 evőkanál barnacukor

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy 30 X 40-es tepsibe sütőpapírt teszek.

A vajat megolvasztom. Egy tálban összekeverem a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és a porcukrot. Hozzáadom a joghurtot, tejet és 3 evőkanál kivételével az olvasztott vajat is.

Összegyúrom a tésztát, majd lisztezett deszkán  fél centi vastagra nyújtom. Megkenem a meghagyott vajjal, megszórom a fahéjas porcukorral. Feltekerem és 16 darabra vágom.

A tepsibe teszem és megkenem a cukros tejszínnel, majd 20-25 perc alatt megsütöm.

Almás fahéjas kalács

Igazán sajnálom, hogy illatokat nem tudok közvetíteni a recept mellé. A sülés közben keveredő alma és fahéj illata mennyei.
Az eredetije E.Margitkánál található, kicsit változtattam itt-ott.
Hozzávalók:
70 dkg finomliszt

1 teáskanál fahéj
15 dkg porcukor
csipet só
2 tojás
3 dkg friss élesztő
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
80 ml joghurt
30 dkg reszelt alma, citromlével meglocsolva
kenni kb. 5-8 dkg olvasztott vaj
tetejére: 1 tojássárgája


A hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, ha nagyon ragacsos lenne, teszek még lisztet hozzá.
Letakarva hagyom duplára kelni. 2 felé veszem, egyenként kinyújtom, megkenem olvasztott vajjal vékonyan és feltekerem. A két részt összefonom és a sütőpapírral bélelt nagy kihúzós dobozformába teszem.
Hagyom duplára kelni, megkenem a tojássárgájával és előmelegített sütőben 180 fokon 45 perc alatt megsütöm. Ha a teteje nagyon barnulna, letakarom egy darab alufóliával.
Ha valakinek csak kisebb dobozformája van, akkor ez az adag tészta két formában fér el. Ebben az esetben 4 felé osztom a tésztát és két kalács lesz belőle. A sütési idő rövidül, elég 30-35 perc. Készülhet muffinformában is, akkor 24 kis golyót formázok a tésztából.
Nagyon finom szaftos, illatos kalács lesz belőle, kerülhet bele aszalt áfonya illetve mazsola is, ha valaki szereti. Ezeket a vajas kenés után szórom a tésztára, így tekerem fel.