Húsvéti linzer lemon curddel

Ez a recept megjelent a Kifőztük magazinban is, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

A tojás és a virág alakú kiszúrók a cookori webáruházból érkeztek.

A fotózáshoz használt háttér innen van.

Hozzávalók

a tésztához:

• 45 dkg liszt
• 30 dkg hideg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 nagy biocitrom reszelt héja és kifacsart leve

a lemon curdhöz:

• 2 tojás
• 2 tojássárgája
• 1-2 biocitrom reszelt héja
• 2 dl citromlé
• 15 dkg cukor
• 8 dkg vaj

a tetejére:

• porcukor

Kis lábosban, kézi habverővel, a vaj kivételével összekeverjük a lemon curd hozzávalóit, és takaréklángon besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, és hűlni hagyjuk. Akit zavar benne a citromhéj, a krémet még melegen szitán áttörheti.

A tésztához elkeverjük a lisztet a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, és késes robotgépben a felkockázott hideg vajjal morzsásra dolgozzuk. (Gép híján kézzel, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, hogy a vaj ne olvadjon meg.) Hozzáadjuk a citromlét és a tojássárgáját, kézzel összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, alsó-felső sütésmódban.

Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, tojás- és virágformákkal kiszaggatjuk, a felét középen kis körrel kiszúrjuk. Mindet sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk,  és  10-12 perc alatt világosra sütjük. (Ügyeljünk rájuk, mert könnyen megégnek.)

Kihűlés után a lyukas linzerekre porcukrot szitálunk, majd lemon curddel kenve összeragasztjuk a párokat.

Citromtorta a Kifőztük születésnapjára

Ez a torta még a márciusi Kifőztükbe készült az újság 2. születésnapjára.

Hozzávalók  (18 cm átmérőjű tortaformához)

a tésztához:

• 1 tojás
• 4 dkg cukor
• 4 dkg liszt
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál víz

a lemon curd-höz:

• 2 tojás
• 2 tojás sárgája
• 2 citrom reszelt héja
• 2 dl citromlé
• 20 dkg cukor
• 5 dkg vaj

a krémhez:

• 12,5 dkg mascarpone
• 10 dkg joghurt
• 10 dkg lemon curd
• 2-3 evőkanál porcukor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 2 dl habtejszín
• 10 g zselatin

a tetejére:

• 35 dkg lemon curd
• 1 kávéskanál zselatin
• díszítésnek kevés gyümölcs

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába. A tojást a cukorral habosra verjük a robotgéppel, hozzáadjuk a vizet és az olajat is, majd kézi habverővel belekeverjük a sütőporos lisztet. A formába töltjük és 10-12 perc alatt megsütjük.

A lemon curd-höz a vaj kivételével az összes hozzávalót folytonos keveréssel kis lángon besűrítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a vajat is. Hűlni hagyjuk.

A 10 g zselatint kis lábosban elkeverjük 2-3 evőkanál vízzel, és állni hagyjuk. 

A krém hozzávalóit a tejszín kivételével habosra keverjük, a végén óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt is. A zselatint kis lángon felolvasztjuk, néhány kanál krémet  vegyítünk hozzá, majd az egészet a krémhez adjuk és alaposan elkeverjük. A masszát a formában lévő piskótára töltjük, a tortát fél órára hűtőbe tesszük.

A kávéskanálnyi zselatinra egy evőkanál vizet öntünk, majd kis lángon felolvasztjuk, beletesszük a 35 dkg lemon curd-öt és alaposan elkeverjük. A krémet a hűtőből kivett torta tetejére öntjük, elsimítjuk. Visszatesszük a hűtőbe legalább 1 órára. Tálalás előtt a forma oldalát vékony pengéjű késsel elválasztjuk, majd lekapcsoljuk. A tortát gyümölcsökkel díszítjük.

Meyer citromtorta

Továbbra is a Meyer citrom bűvöletében készült ez a torta. Nagyon citromos, nagyon finom, és természetesen sima citrommal is elkészíthető.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához

a citromkrémhez (lemon curd):

• 4 tojás
• 2 tojássárgája
• 2-3 citrom reszelt héja
• 4 dl citromlé
• 30 dkg cukor
• 10 dkg vaj

az alaphoz:

• 20 dkg zabpelyhes keksz (1 csomag Győri Édes Zabfalatok) 
• 10 dkg vaj

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone (vagy natúr házi krémsajt)
• 20 dkg joghurt
• 35 dkg citromkrém
• 4 dl tejszín
• kb. 20 dkg porcukor (ízlés szerint)
• 2 citrom leve és reszelt héja
• 20 g zselatin

a tetejére:

• 45 dkg citromkrém
• 1 kávéskanál zselatin
• citromszeletek, citromfűlevél

Kézi habverővel összekeverem a citromkrém hozzávalóit a vaj kivételével, és kis lángon besűrítem. A tűzről levéve belekeverem a vajat is, majd a lábost hideg vízbe állítva kihűtöm a krémet. (akit zavar benne a citromhéj, még melegen törje át a krémet egy szitán)
A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok. Késes robotgéppel megdarálom a kekszet, összekeverem az olvasztott vajjal, és belenyomkodom a formába. Hűtőbe teszem.
Kis lábosba teszem a 20 g zselatint, ráöntöm a 2 citrom levét, félreteszem.
A krémhez a mascarponét, a joghurtot, a citromkrémet, a reszelt citromhéjat és a porcukor egy részét robotgéppel habosra keverem. Nem teszem bele az összes cukrot, a végén megkóstolom és ha kell, még édesítem a krémet. Óvatosan hozzávegyítem a habbá vert tejszínt is. A zselatint kis lángon kevergetve oldódásig melegítem, hozzáadok néhány kanál krémet, alaposan elkeverem, majd a tálban lévő krémhez öntöm, a robotgéppel összedolgozom.
A formában lévő kekszes alapra öntöm, elsimítom és 30 percre hűtőbe teszem.
Egy evőkanál vízzel elkeverem a kávéskanálnyi zselatint, kis lángon feloldom, majd hozzáadok 3-4 evőkanál citromkrémet a kimért 45 dkg-ból, végül a többit is belekeverem. A hűtőből kivett torta tetejére öntöm a krémet, elsimítom és legalább 1-2 órára visszateszem a hűtőbe.
Tálalás előtt vékony pengéjű késsel elválasztom a tortát a forma oldalától, leveszem a karimát. A tortát tálra csúsztatom a sütőpapírral együtt. Vékony citromszeletekkel és citromfűlevélkével díszítem a tetejét.

Tipp: a maradék citromkrémet zárható üvegben hűtőben tároljuk, péksüteményre, kalácsra kenve is nagyon finom!