Lenmagos tönkölyzsemlék

 Ez a péksüti megint az egészségesebb fajtából való, de a sok öregtészta és a benne levő olaj mégis könnyebbé, lazább szerkezetűvé teszi. Ha valaki nem lenmagkedvelő ennyire, akkor tehet bele kevesebbet, vagy akár más magokat (napraforgó, szezám, tök,stb..) Természetesen tönköly helyett sima búzából is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 30 dkg öregtészta 
• 2 dl víz
• csipet barnacukor
• 15 g friss élesztő 
• 20 dkg fehér tönkölyliszt  (vagy BL 80 liszt)

Ezeket elkeverem a dagasztógép táljában és hagyom egy órát letakarva pihenni. Ezután kerül bele:

• 20 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt (vagy tk. búzaliszt)
• 10 dkg fehér tönkölyliszt  (vagy BL 80 liszt)
• 10 dkg lenmag
• 1 púpos teáskanál só
• 1 csipet aszkorbin
• 1 dl víz  (ebből vissza lehet tartani kb. 2 evőkanálnyit az elején)
• 1/2 dl olaj

A dagasztás közben figyelem a tésztát, ha kell, beleöntöm a visszatartott vizet is. Lágyabb, szinte ragadós tésztát kell kapni. Egy tálban hagyom duplára kelni, közben egyszer átgyúrom.(kb.20 perc után)
A megkel tésztát 12 részre osztom, hosszúkás zsemléket formázok belőle és sütőpapíros tepsin hagyom kelni letakarva kb.50-60 percet. Ezután bekapcsolom a sütőt 210 fokra és a zsemléket hosszában bevágom. Várok még 10 percet, majd alaposan megspriccelem őket és mehetnek sülni 25-30 percre.
A sütés vége előtt 10 perccel is kihúzom a tepsit és gyorsan lespriccelem még egyszer a zsemléket.

Aki kedveli, emelheti még 10 dkg-val a teljeskiőrlésű liszt arányát benne, de a dagasztásnál akkor kellhet még víz hozzá.

Formakenyér

Mióta elkezdődött az iskola inkább ezt a kenyeret sütöm, könnyebb belőle szendvicseket készíteni. Általában kerül bele tk.liszt és lenmagpehely (végre megint kaptam olyat,amit nem lisztté őröltek),vagy magok.

Hozzávalók:

250 ml víz (+ még 2-3 ek. kellhet, a tk. liszt és a mag miatt)

25 dkg öregtészta

10 gr friss élesztő

1 kk.cukor

1 bő tk.só

csipet aszkorbin

2 ek.olaj

40 dkg BL 80 liszt

10 dkg teljesőrlésű liszt (lehet tönköly/ rozs/ búza )

2-3 ek. lenmagpehely

A hozzávalókból a géppel tésztát dagasztok, figyelem közben és ha kell, teszek még bele vizet. Miután formában sül, lehet lágyabbra készíteni a tésztát.

Duplára kelesztem, közben egyszer átgyúrom. Ha megkelt kiborítom, lisztes deszkán ellapítom, két szélét behajtva feltekerem. 

Így megy a kihúzós dobozformába (aminek az aljába én szoktam egy sütőpapír csíkot tenni). Hagyom duplára kelni (kb.45 perc) bevágom a tetejét , megspriccelem vízzel, ráhúzok a dobozra egy nagy sütőzacskót, összekötöm a száját és mehet sülni.

Előmelegített sütőben 210 fokon kb. 50 percig sül. Kiveszem a zacskóból-formából és rácson hagyom hűlni.