Csokoládétorta születésnapra Szepynek

Aki ismeri a blogját, szerintem rögtön kitalálta, hogy ez a torta Szepynek készült, a Szépségtár blog fejlécén nyíló pipacsokkal.

Nagyon csokoládés, a borítása marcipán, mert Szepy azt szereti, és a fotózás során családi nyomásra rászállt még egy kallódó lepke is, aki a múltkori lepkecsapat fázisfotóin szerepel.

Nagyon boldog születésnapot Szepy!

Frissítés: megérkeztek az ünnepelt fotói a megvágott tortáról, és szerencsére ízlett is neki :)

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

a piskótához:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1,5 kávéskanál sütőpor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál víz

a krémhez:

• 4 dl tejszín
• 40 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor
• 10 dkg vaj

a borításhoz:

• 10 dkg vaj
• 2 teáskanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 50 dkg marcipán
• mézeskalács íróka színezve

Először a krémet készítjük el, amíg hűl, kisül a piskóta is.

Felforrósítjuk a 4 dl tejszínt egy kis lábosban, majd a tűzről levéve hozzáadjuk az apróra tört csokoládét, kevergetve felolvasztjuk benne. Ezután belekeverjük az átszitált kakaóport és a vajat is, majd a langyosra hűlt krémet a hűtőbe tesszük. Nagyjából 15-20 percenként kivesszük, átkeverjük, ha már jól besűrűsödött, akkor kint hagyjuk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk.

Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel nagyon habosra keverjük, legalább 7-10 percig. 

Ezután belecsurgatjuk az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a sütőporos lisztet is. A formába töltjük és 25-30 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült.

A piskótát a formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a karimát eltávolítva teljesen kihűtjük.

4 lapra vágjuk és betöltjük a krémmel. A vajat habosra keverjük a 2 teáskanál porcukorral és az evőkanál vízzel, majd kívülről lekenjük vele a tortát, minél simábbra igazítva a felületét. Hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.

A bevonáshoz átgyúrjuk a marcipánt étkezési keményítővel megszórt felületen, majd kinyújtjuk kb. 5 mm vékony körré. Keményítős kézzel alányúlunk és a tortára tesszük, majd óvatosan simogatva ráigazítjuk a felületre. A felesleget körben levágjuk.

Nálam a torta egy pár centivel nagyobb átmérőjű fa lapra került, és részben ennek peremét is bevontam a marcipánnal.

A színes mézesírókával díszítjük tetszés szerint. Száradás után ismét hűtőbe tesszük.

Tipp: a csokoládés-vajas tejszínt hűtés után felhabosíthatjuk a robotgép habverőjével, így könnyebb szerkezetű krémet kapunk. Én ezt most nem tettem, nagyon jó minőségű, selymes, sűrű krém lett, ezért így használtam.

Rigójancsi

Ez a sütemény a híres cigányprímásról, Rigó Jancsiról kapta nevét.
Ő kedveskedett szerelmének egy pesti cukrászdában ezzel a finom csokoládés süteménnyel, amit aztán a cukrász róla nevezett el. A sütemény neve aztán köznevesült, helyes írásmódja: rigójancsi.

A receptet köszönöm Tücsökbogárnak!

Hozzávalók 15 kockához
a piskótához:

• 3 tojás
• 6 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor

a krémhez:

• 7,5 dl habtejszín alaposan behűtve
• 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 2 evőkanál kakaópor

a csokoládémázhoz:

• 8 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál étolaj

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, alsó-felső sütésmódban. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, majd egyenként a tojássárgákat is, végül kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet is.
Sütőpapíros tepsin 25 x 30 cm-es téglalapot kenünk a masszából és nagyjából 8 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a papírt róla és félbe vágjuk a piskótalapot. Egyik felét tálcára tesszük, a másikat 15 négyzetre vágjuk, de nem húzzuk szét egymástól a tésztadarabokat.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, 1/3 részét a csokoládéhoz forgatjuk egy kézi habverővel, majd óvatosan a többi habot is hozzákeverjük.
Itt én kóstolás után úgy döntöttem, hogy még 2 evőkanál kakaóport teszek a krémhez, ezt is vigyázva keverjük bele.
A krémet az egyben hagyott piskótalapra kenjük, az oldalát és a tetejét minél simábbra igazítva. Hűtőbe tesszük.
A mázhoz gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az olajjal, bevonjuk vele a felvágott piskótát, majd kis időre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen. Ezután forró vízbe mártott és megtörölt késsel átvágjuk a bevonatot a négyzetek mentén és a krém tetejére rakosgatjuk a tetőket. Fogyasztásig hűtőben tároljuk a süteményt, tálalás előtt a tetők mentén vágjuk kockára.

Mandulás csokoládétorta új változatban

Májusban van a gyerekeink születésnapja, jönnek a torták. A fiam az állandóságot képviseli, ő már 5. éve ugyanazt kéri, baracktorta Giotto golyóval.
A nagylány most a mandulás csokoládétortát kérte, csak három lappal, és a tetején rengeteg színes csokoládédrazséval.
A krémje más, mint az eredeti receptnél, mert most a fagyasztóban lévő fehérjékből készült a lap, így nem volt kéznél tojássárgája.
A torta lapjai az eredeti adagból készültek, csak három lapot sütöttem belőle, nem négyet.

Hozzávalók a krémhez:

• 10 dkg liszt
• 5 dl tej
• 20 dkg puha vaj
• 8-10 evőkanál porcukor
• 4-5 evőkanál kakaópor
• kb. 30 dkg nutella

A lisztet kis lábasban elvegyítem a tejjel és kevergetve sűrűre főzöm. A tűzről levéve hozzákeverem a nutellát is, majd hűlni hagyom.
A puha vajat a porcukorral és a kakaóporral habosra keverem, hozzáadom a főzött krémet is. Ezzel töltöm be a lapokat úgy, hogy most a torta oldala szabadon marad. Egy éjszakát hűtőben pihent, majd tálalás előtt került a tetejére a színes drazsé.

Brownie

...Moha módra, ez az a változat, amit hosszas kísérletezés előzött meg, a lányok mondjuk nem tiltakoztak a kóstoló szerep ellen.
Abban biztos voltam, hogy azzal a mennyiségű cukorral amit a különféle receptekben olvastam, nálunk senki meg nem eszi. Tehát a cél a cukor csökkentése volt, úgy, hogy a ragacsos, igazi brownie állag megmaradjon.

Hozzávalók 21 x 21 cm-es formához:
A pirossal írt hozzávalókkal glutén -és cukormentes változatban készíthető.

• 20 dkg étcsokoládé  ( 70-85 % kakaótartalmú, garantáltan gm csokoládé) 
• 20 dkg vaj
• 10 dkg sűrű, sötétbarna nádcukor ( helyette 2,5 dkg DiaWellness negyedannyi édesítő)
• 3 tojás
• 10 dkg liszt  ( helyette darált mandula / mogyoró / dió)
• 1 evőkanál kakaópor

Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, és félretesszük. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk.
Habosra keverjük a vajat a cukorral, majd folyamatos keverés mellett egyenként beleütjük a tojásokat, beleszórjuk a kakaóporral elvegyített lisztet, végül hozzáadjuk az olvasztott csokoládét is.
Sütőpapírral bélelt formába öntjük a masszát, és 25-35 perc alatt megsütjük.

A sütők eltérőek lehetnek, végezzünk tűpróbát, a tészta akkor jó, ha a közepe még ragacsos marad egy kicsit!

A formában hagyjuk kihűlni, tálalásnál adhatunk mellé tejszínhabot, fagylaltot, vagy gyümölcsöket.

Tipp: a liszt részben vagy egészben helyettesíthető darált mandulával, mogyoróval, dióval, kerülhet bele ízesítésként reszelt narancshéj is.

Triplacsokoládés keksz

Ismét vendégművész a blogon, a nagyobbik lányom. Két napja azzal jött haza, hogy ő most azonnal kekszet akar sütni, méghozzá nagyon csokoládést.
Böngészett a neten, és rátalált Edina kekszére, utólag azt mondom remek választás volt! Nem változtatott semmit a recepten, nagyon finom lett a végeredmény!

Hozzávalók    ( 1 pohár = 2,5 dl)

• 1 pohár liszt
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
• 1 nagy csipet só
• 1/4 pohár kakaópor
• 10 dkg vaj
• 1/2 pohár sötétbarna nádcukor
• 1/4 pohár porcukor
• 1 tojás
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 1 csapott teáskanál instant kávé 
• 10 dkg fehér csokoládé 
• 10 dkg étcsokoládé 

Habosra verem a nagyon puha vajat a kétféle cukorral, vaníliával, hozzáadom a tojást és az evőkanál meleg vízben feloldott kávét is.
Összeszitálom a lisztet és a kakaóport, hozzáadom a sót és a szódabikarbónát, beleöntöm a vajas keverékbe. Fakanállal összedolgozom, és belekeverem a kisebb kockára vágott csokoládékat is.
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütési módra.
Púpozott evőkanálnyi masszából vizes kézzel gombócokat formázok, és sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket egymástól 3-4 cm távolságra, kicsit lenyomkodom a halmokat.
Nagyjából 8 perc alatt megsütöm a kekszeket. Vigyázni kell, ne süssük túl! Akkor jó, ha már nem fényes a kekszek teteje.

A sütőpapírral együtt kihúzom a tepsiből, és hagyom teljesen kihűlni, megszilárdulni a kekszeket. Zárt dobozban tárolom.

Csokoládés-málnás torta

Ez a torta a keresztlányom barátjának készült, a születésnapjára. Együtt ötleteltünk Timivel, a legfontosabb információ volt, hogy az ünnepelt nagyon szereti a csokoládét és a málnát.
Így esett a választás a csokoládés-meggyes kockára, tortaformában és málnával. Tetejére gránátalmamagok kerültek, mert a fagyasztott málna kiolvadva elég csúnya látvány, díszítésre nem alkalmas.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg kakaópor
• 10 g szódabikarbóna
• 5 g sütőpor
• csipet só
• 2 tojás
• 24 dkg cukor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
• 80 ml olaj
• 160 ml kávé

a krémhez:

• 45 dkg tejföl
• 8-10 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 1 citrom leve (mehet bele a reszelt héja is)
• 30 dkg málna (fagyasztott is lehet)
• 25 g zselatin

a glazúrhoz:

• 80 ml víz
• 70 ml tejszín
• 9 dkg porcukor
• 4 dkg kakaópor
• 5 g zselatin

a díszítéshez:

•  friss gyümölcs ( a felhasznált gyümölcs szezonjában)

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra. Összekeverem a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra verem a tojásokat a cukorral, hozzáadom a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkeverem és az alján sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm.
30-35 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is biztosan átsült-e.
A formában hagyom hűlni 15 percet, majd lekapcsolom a karimát és teljesen kihűtöm a tésztát, ezután kettévágom és az elmosott tortaformába visszateszem a felső lapot. (az alsó lap alsó oldala lesz a torta teteje, mert ez a legsimább felület)

Ha valakinek van állítható tortagyűrűje, érdemes azzal dolgozni, mert magasabb. Ha nincs, akkor a tortaforma oldalát lehet körben magasítani egy csík sütőpapírral.

Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkeverem a zselatint, és félreteszem.
A krémhez összekeverem a tejfölt a cukorral, a citromlével, óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
Kis lángon felolvasztom a zselatint, hozzákeverek 4-5 evőkanálnyi krémet, majd az egészhez öntöm, alaposan elkeverem. Ezután egy kanállal gyors mozdulatokkal belevegyítem a fagyott málnát, és rögtön a tortaformában várakozó lapra öntöm, belesimítom. Gyorsan kell vele dolgozni, mert a fagyos málna miatt hamar megköt a zselatinos krém.
Rányomkodom a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe teszem.
Elkészítem a glazúrt. Kis pohárban elkeverem a zselatint két evőkanál vízzel, amit a kimért vízből veszek el.
A többi hozzávalót a maradék vízzel együtt kis lábosban felmelegítem, óvatosan, fakanállal kevergetve, nem kell forralni! Leveszem a tűzről.
Mikróban feloldom a zselatint, hozzávegyítem a kakaós részhez, alaposan elkeverem és átszűröm egy kis lyukú szűrőn. Időnként átkeverve hagyom langyosra hűlni, majd a torta tetejére öntöm.
Nem kell kenegetni, elég a tortaformát megrázogatva eloszlatni a mázat, az tökéletesen simára elterül.
Visszateszem a hűtőbe legalább egy órára.
Tálalás előtt díszítettem egy gránátalma magjaival. Éles késsel gyönyörűen vágható, a máz a tetején nem lesz kemény.

Zebrakocka

Krisztinél láttam meg ezt a sütit, ebben a melegben is hamar elkészül, csak egy picit kell főzni a krémjét.
Nekem nagyon ízlik, a hagyományos kókusztekercset sosem szerettem, mert a cukros-vajas krémmel túl tömény. Ez viszont nagyon finom, nem túl édes, érdemes elkészíteni!

Hozzávalók  20 x 30 cm-es  tepsihez
a tésztához:

• 50 dkg darált háztartási keksz
• 5 evőkanál kakaópor
• 3 evőkanál baracklekvár
• 1 evőkanál rum
• 5 dkg vaj
• 5 evőkanál porcukor
• kb. 3 dl tej

a krémhez:

• 3 dl tej
• 3 evőkanál liszt
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 5 evőkanál porcukor
• 5 dkg vaj
• 15 dkg kókuszreszelék

a tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 kávéskanál olaj

Először a krémet készítem el, mert annak hűlni kell. A lisztet simára keverem a tejjel, hozzáadom a kókuszreszelék felét és folytonos keveréssel sűrűre főzöm. Ha kihűlt, ízesítem a vaníliával, a cukorral és elkeverem a vajjal meg a maradék kókusszal.
A tészta hozzávalóit összedolgozom annyi tejjel, hogy jól formázható masszát kapjak. Három részre osztom és porcukorral megszórt deszkán a tepsi méretének megfelelő lapokat nyújtok belőle.
Az első lapot a tepsibe helyezem, erre kenem a krém felét, ráteszem a második lapot, majd a krém másik fele következik, végül a harmadik lappal befedem.
Gőz fölött megolvasztom a csokoládét az olajjal és rákenem a sütemény tetejére. Néhány órára hűtőbe teszem, majd kockára vágva tálalom.

Bajorkrémes torta egerekkel

Ma van a kicsilány születésnapja, ez a torta volt az övé. A kívánság vaníliás krém volt és persze marcipánból készült egerek és sajt. Az egereket megint a nővérével készítették együtt, a sajtot én gyurmáztam.

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a piskótához:

• 4 tojás
• 16 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 4 dkg kakaópor
• 2 kávéskanál sütőpor
• 4 evőkanál olaj
• 4 evőkanál víz

a bajor krémhez:

• 8 tojássárgája
• 25 dkg cukor
• 5 dl tej
• 4 dl tejszín
• 1 vaníliarúd
• 25 g zselatin

a marcipánhoz:

• 30 dkg őrölt mandula
• 20 dkg porcukor
• 75 ml víz 
• pár csepp mandulaaroma
• zöld és sárga ételfesték

az egerek szeméhez, orrához:

• kevés étcsokoládé

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. A tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágok.  
A piskóta hozzávalóit felezve két lapot sütök, külön-külön.

  Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, legalább 10 percen keresztül. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a kakaóporral. A tál szélénél a tojáskrémbe csurgatom az olajat és a vizet, majd kézi habverővel óvatosan belekeverem a lisztet is. Egyenletesen a tortaformába kenem, és 12-15 perc alatt megsütöm, majd hűlni hagyom. Ugyanígy járok el a második lap esetében is.

A zselatinra kevés hideg vizet öntök egy láboskában és állni hagyom. A vaníliarudat felhasítom és a kikapart magokkal együtt a tejhez adom, felforralom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukorral, majd apránként felengedem a forró tejjel, folyamatos keverés közben. Visszaöntöm az egészet a lábasba és kis lángon kevergetve besűrítem. Vigyázok nehogy felforrjon, mert akkor kicsapódik a tojás. Amikor kész, a vaníliarudat eltávolítom belőle.
A zselatint kis lángon keverve feloldom a vízben, majd a forró krémbe vegyítem. Az edényt hideg vízbe állítom és gyakran átkeverve kihűtöm a krémet.
A jéghideg tejszínt habbá verem és kézi habverővel beledolgozom a krémbe.
Az elmosott tortaformába beleteszem az egyik piskótalapot, ráöntöm a krémet, óvatosan rányomom a tetejére a másik piskótát és letakarva hűtőbe teszem egy éjszakára.
Elkészítem a marcipánt: a darált mandulához keverek 10 dkg porcukrot. A másik 10 dkg porcukorból 75 ml vízzel szirupot főzök, pár csepp mandulaaromát teszek hozzá, majd a mandulához öntöm. Alaposan összedolgozom, ha nagyon lágy lenne, akkor kevés mandulát gyúrok még bele.
Nagyjából 10 dkg marcipánt zöldre festek és ugyanennyit sárgára, az ételfestékekkel.
A zöld marcipánt két fólia közt kerekre nyújtom és lefedem vele a tortát. A sárgából sajtot formázok, a lányok pedig a natúr marcipánból 10 egeret.  Kevés étcsokoládét olvasztok gőz fölött, nejlonzacskóba töltöm, pici lyukat vágok a sarkára és szemet-orrot írok vele az egerekre. Elrendezem a díszeket a tortán.

Dobostorta

Megint a saját születésnap, amit az ember próbál ugye egyszerűen megúszni. Most dobostortát terveztem, el is készült dupla adag tetővel, így lett belőle 16 olyan szeletke, ami megütötte a mércét:) A másik 16-ot boldogan elropogtatta a család. Ennyit az egyszerűségről....
Krém és az alapok Macikonyhától, kicsit kevesebb cukorral, és másfeles adagban, mivel én 26-os tortaformával dolgoztam.

Hozzávalók      (26 cm átmérőjű tortához)
a tésztához:

• 8 tojás
• 8 púpozott evőkanál kristálycukor
• 8 púpozott evőkanál liszt 
• 2 csipet só

a krémhez:

• 6 tojás
• 25 dkg cukor
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 15 dkg étcsokoládé
• 3 púpozott evőkanál kakaópor 
• 30 dkg puha vaj

a karamellhez:

• 30 dkg kristálycukor
• 2 teáskanál ecet
• 2 kávéskanál vaj
• 4 evőkanál víz

az oldalára:

• 2 marék durvára darált dió (ez elmaradhat)

Először a krémet készítem el, annak hűlnie kell. Az egész tojásokhoz adom a cukrot és a vaníliakivonatot, majd gőz fölött habverővel kevergetve besűrítem. Leveszem, beletördelem a csokoládét, kavargatom amíg el nem olvad, majd hozzáadom a kakaóport. Vízfürdőben kihűtöm, beleteszem a puha vajat és habosra keverem a krémet. Felhasználásig hűtőbe teszem.
Megsütöm a lapokat egymás után. Sütőpapírból levágok 3 tepsiméretű lapot és a 26 cm-es tortaformát körülrajzolom mindegyiken.
A sütőt bekapcsolom 180 fokra.
4 tojást 4 evőkanál cukorral és egy csipet sóval robotgéppel, a legmagasabb fokozaton, sűrű habbá verek. Kézi habverővel óvatosan belekeverem a 4 evőkanál lisztet. A masszát elosztom a 3 sütőpapíron úgy, hogy jóval túlkenem a rajzolt körön kívül. ( Természetesen a sütőpapírt megfordítom, nem a rajzos felületre kerül a tészta.)
Egyenként 10-12 perc alatt készre sütöm a lapokat. Átfordítom őket egy tálcára, lehúzom az aljukról a sütőpapírt és a tortaforma alja mentén pontos méretre vágom mindet.
Mindezt elvégzem megint a maradék hozzávalókból, így 6 lapot kapok. A legszebbet teszem félre a tetejéhez.
A krémet a hűtőből kivéve újra habosra keverem a robotgéppel, 5 evőkanálnyit habzsákba szedek, majd a többivel betöltöm a tortát. A krémmel bevonom a torta oldalát is, rányomkodom a darált diót. A felső lapot is megkenem, bejelölöm a 16 szeletet, és a habzsákból minden szelet egyik szélére krémrózsát nyomok. Hűtőbe teszem a tortát, amíg elkészül a karamelles tető.
A félretett lapot félbevágom és két részletben dolgozom a karamelllel, így könnyebb egy kicsit.
Odakészítek az asztalra egy hosszú pengéjű éles kést és egy kocka fagyos vajat. A piskótát sütőpapírra teszem és vastag vágódeszkára.
Teflon serpenyőbe teszek 15 dkg cukrot, 2 evőkanál vizet, 1 teáskanál ecetet és 1 kávéskanál vajat, kis lángon kevergetve karamellizálom. Ráöntöm a piskótára, elsimítom rajta, majd a kés élét mindig vajazva 8 cikkre vágom a piskótát. Hagyom kihűlni a cikkeket.
A maradék hozzávalókból elkészítem még egyszer a karamellt és ugyanezt megteszem a másik félkör piskótával is. A cikkeket a torta tetejére teszem ferdén rátámasztva a krémrózsákra, majd középre is nyomok még egy krémrózsát. Lefedve behűtöm a tortát.

Epres szívtortácskák

Még mindig epres sütemény, nagyon szeretjük. 

Hozzávalók:  30 X 39 cm-es tepsihez
tészták:

sima piskóta: 4 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor, 4 evőkanál olaj,4 evőkanál víz
kakaós piskóta: 4 tojás, 15 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 dkg holland kakaópor, 2 kávéskanál sütőpor, 4 evőkanál olaj, 4 evőkanál víz


krém:
50 dkg natúr krémsajt ( házilag kicsurgatott, 2 db,450 gr-os tejfölből) vagy mascarpone
2,5 dl tejszín
25 dkg eper + cukor ízlés szerint + fél citrom leve
2 zacskó Dr.Oetker Zselatin Fix

díszítés: eper

Egy magas tál fölé teszek egy műanyag szűrőt,amit kibélelek egy vékony vászonnal,vagy gézlappal. Beleöntöm a két nagy doboz tejfölt és egy tányérral letakarva a konyhaasztalon hagyom kicsöpögni. Ez 2-3 óra alatt megtörténik.
( 2 nagy doboz 450 gr-os tejföl kicsurgatva kb. 50 dkg lesz).

A sütőt bekapcsolom 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt terítek.

4 tojást 15 dkg cukorral a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felverek ( legalább 10 perc), a tál szélén óvatosan belecsorgatom a vizet és az olajat, tovább verve még egy percig. A sütőporos lisztet 3 részletben beleszitálom és kézi habverővel óvatosan belekeverem. A tepsibe simítom és kb. 12-15 perc alatt megsütöm. Ezután kikeverem a kakaós laphoz valókat és azt is megsütöm. Ha kihűltek a lapok, akkor egy nagy (10 cm-es) szív alakú kiszúróval szíveket vágok ki belőlük,összesen 24 darabot.
A krémhez az epret citromlével és ízlés szerinti cukorral összeturmixolom. A tejszínt habbá verem a 2 zacskó Zselatin Fix hozzáadásával, belekeverem a natúr krémsajtot is, majd a végén az eperpürét is. Hűtőbe teszem 15 percre, hogy egy picit szilárduljon.
Ezután habzsákba szedem és megtöltöm a lapokat kettesével, váltogatva a két színt. Tetejére is krém kerül. Hűtőbe teszem és tálalás előtt egész eperszemekkel díszítem.

Csokoládés pöffeteg

Végigolvastam a neten található recepteket, mindegyikből csippentettem valamit, ami tetszett, így került bele kávé is, és kialakult a nekünk finom végeredmény.
Hozzávalók:  30 db-hoz

• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 evőkanál tej
• 1 evőkanál rum / Amaretto likőr
• 1 kávéskanál nescafé
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 15 dkg liszt
• 1 púpozott evőkanál kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor

hempergetéshez: porcukor


A vajat a csokoládéval gőz fölött összeolvasztom, félreteszem. A tojást a cukorral robotgéppel habosra keverem, mehet bele a vanília, a tej, a rum, a nescafé, a fahéj és a vajas csokoládé is.
A lisztet és a kakaóport összeszitálom, beleteszem a sütőport is, majd ezt is a többihez adom és jól összekeverem.
Egy nagyobb folpack darabra 4 cm átmérőjű hengert formálok a tésztából, beletekerem és egy éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap 1 cm vastag szeleteket vágok belőle, vizes kézzel gombóccá formázom és alaposan meghempergetem a porcukorban. Sütőpapíros tepsibe teszem egymástól ujjnyira és előmelegített sütőben 180 fokon 12 perc alatt megsütöm őket. A tepsin hagyom kihűlni, utána teszem tálra, vagy egy dobozba.
Több receptben van mogyoró vagy más olajos mag a liszt egy része helyett, így még nem próbáltam.

Idaho potato cake

Ez kérem a nagylány házi feladata. Angol szakkörön kapták, hogy keressenek igazi angol / amerikai sütireceptet és készítsék is el. Aztán a szakkörösök és tanárnőjük elfogyasztják a végeredményt. 

Nagylány kereste a receptet és megsütötte, lassan kiszorulok a konyhából...

Finom, kicsit tömör, szaftos édesség lett, benne itt-ott ropogó diódarabokkal.

Hozzávalók:  20 X 32 cm-es tepsihez

a bögre 2,5 dl-es

1 bögre lágy vaj  (ez kb. 24 dkg lett volna,  20-at tettünk, elég volt)

2 bögre cukor

2 tojás

1 bögre kihűtött, főtt, áttört krumpli

1 teáskanál vaníliakivonat

2 bögre liszt

1/4 bögre kakaópor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 bögre tej

1 bögre aprított dió

2 nagyobb hámozott, kockára vágott krumplit felteszek főni, ha puha leszűröm, áttöröm és hagyom kihűlni.

A vajat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, egyenként hozzáadom a tojásokat, mindegyiket alaposan elkeverve benne, beleteszem a krumplit és a  vaníliakivonatot is.

A lisztet, kakaóport, sütőport összevegyítem és a tejjel felváltva adom a vajas masszához folytonos keverés közben. A diót a végén teszem bele.

Kikent, kilisztezett tepsibe simítom a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon  kb. 40-45 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, csak utána vágom kockákra.

Hamis marcipán kockák

Városi lánynál láttam meg tegnap ezeket a kis kockákat, nálam az itthon fellelhető dolgok és a család ízlésének függvényében alakult a recept.

Hozzávalók:

40 dkg darált háztartási keksz

10 dkg darált dió

20 dkg porcukor

10 dkg olvasztott vaj

12-15 evőkanál tej

2 púpos evőkanál kakaópor

4 evőkanál kókuszereszelék

rumaroma / rum (ízlés szerint)

mandula aroma / amaretto likőr (ízlés szerint)

(Ha gyerek nem eszik belőle,akkor mindenképpen igazi rum és likőr kerüljön bele)

Máz:

10 dkg vaj

1 teáskanál olaj

1 evőkanál porcukor

2 púpos evőkanál kakaópor

A kekszet, a diót, a porcukrot és az olvasztott vajat annyi tejjel dolgozom össze, hogy gyúrható massza legyen belőle. Elfelezem.

Egyik felébe keverem a kakaóport, a kókuszreszeléket, a rumaromát és kevés tejet még, hogy a puha állag megmaradjon.

Másik felébe a színtelen mandulaaromát keverem. (Ha Amaretto likőrrel ízesítem, akkor lehet, hogy kevés darált keksz vagy dió kell még bele szilárdítani)

A kakaós masszát kinyújtom sütőpapíron fél cm vastag téglalappá. Egy másik sütőpapíron kinyújtom a mandulás masszát is ugyanakkorára és ügyesen ráborítom a kakaósra. Lehúzom a sütőpapírt róla és kicsit átgörgetem a nyújtófával.

A mázhoz gőz felett összeolvasztom a hozzávalókat, simára keverem és a tészta tetejére öntöm.

Elkenem rajta és a hűtőbe teszem szilárdulni. Ha a máz kemény,akkor kis kockákra vágom a sütit.

Narancsos túrós szelet

Vágytunk már valami napsugaras, könnyebb süteményre, ez lett belőle.

Szintén a keretes tepsiben készült.

Hozzávalók: 38 X 25 cm-es tepsihez

tészta:

4 tojás

15 dkg cukor

12 dkg liszt

3 dkg kakaópor

2 kávéskanál sütőpor

3 evőkanál olaj

3 evőkanál víz

krém:

1 kg túró

25 dkg porcukor

reszelt citromhéj

1 tk.vaníliakivonat

25 gr. zselatin ( 1 zacskó Horváth Rozi)

1 dl víz

tetejére:

4-5 narancs

1 zacskó Alsa narancs gyümölcskocsonyapor

(ha valaki ettől idegenkedik műanyag volta miatt, az készítse el 4 dl átszűrt narancslével, amiben felold kis lángon 10 gr zselatint, és egy pici cukrot,ha kell)

A tepsit kikenem és kilisztezem. Sütőt begyújtom 180 fokra.

A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverem (10 perc) az edény oldalán belecsorgatom a vizet és az olajat.

Kézi habverővel óvatosan belekeverem a kakaós, sütőporos lisztet. A tepsibe töltöm és kb.10-15 perc alatt megsütöm. Félreteszem hűlni.

A túrót kikeverem a cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal. A zselatinra ráöntöm a vizet egy kis lábosban és takarék lángon kevergetve feloldom. (nem szabad forrnia!)

Két kanál túrót hozzákeverek, majd az egészhez öntöm és gyors mozdulatokkal elvegyítem benne. A tésztára simítom és beteszem a hűtőbe szilárdulni.

Közben a zacskón lévő utasítás szerint elkészítem a gyümölcszselét, hűlni hagyom.

Meghámozom a narancsokat, félbevágom, majd a feleket vékony szeletekre. (az apróbb végeket megkapják a kiskukták, csak egyforma nagy szeletek kellenek)

A megszilárdult túrókrémre rakosgatom a narancsszeleteket és óvatosan rákanalazom egy nagyon vékony rétegben a zselé egy részét. Megint mehet a hűtőbe kb. 20 percre, ezalatt a narancsok "rákötnek" a krémre, nem fognak elúszkálni, amikor rájuk merem a maradék zselét.

Ismét hűtőbe teszem legalább 1 órára, ezalatt biztosan megszilárdul minden réteg.

Vízbe mártott késsel a narancsszeletek mentén vágom fel.

Házi csokoládépuding Amarettoval és narancshéjjal

Ez a desszert megint a fagyasztóban várakozó fehérjék csökkentésére született. A házi csokipuding magában is finom dolog, de némi Amarettoval és narancshéjjal ízesítve igazi vasárnap délutáni csemege.

Hozzávalók: 12 kicsi szuffléformához

1 liter tej

80 gr. étkezési keményítő

4 púpos evőkanál kakaópor

4 evőkanál cukor

1,5 dl Amaretto likőr

2 narancs reszelt héja

4 tojásfehérje

4 evőkanál cukor

A fehérjéket a 4 evőkanál cukorral kemény habbá verem.

A keményítőt, a kakaóport és a cukrot kevés tejjel csomómentesre keverem, beleöntöm az Amaretto likőrt, beleteszem a narancshéjat is. Hozzáöntöm a többi tejet és folytonos keveréssel közepes lángon besűrítem.

Kis lángon, kézi habverővel alaposan elkeverem benne a fehérjehabot is. Kicsi szuffléformákba töltöm és kihűlés után egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap kevés cukorral felvert tejszín és kandírozott narancshéj kerül rá, de enélkül is finom.

Csíkos kalácskoszorú

Ezt a kalácsot még régen E.Margit oldalán tanultam, pici változtatásokkal azóta is gyakran sütöm, mindenki kedvence. 

Hozzávalók:

60 dkg BL 80 kenyérliszt

15 dkg porcukor

30 ml tej

2 dl joghurt

2 tojás

5 dkg puha vaj

2,5 dkg élesztő

csipet aszkorbinsav

1 tk. vaníliakivonat

2 ek. kakaópor kevés vízzel kikeverve

lekenéshez 1 tojássárga

A kakaó kivételével a hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, lágyabb, tapadósabb legyen. Kettéveszem és a felébe beledagasztok két evőkanál kakaót, amit kevés vízzel elkeverek.

Duplára kelesztem mindkettőt egy óra alatt, majd 2-2 részre osztom. Kinyújtok egy fehér tésztát kb. 20 X 40 cm-es téglalappá, egy barnát is ugyanígy és azt a fehérre teszem. Összenyomom őket és mint a beiglit, feltekerem. A másik két tésztával is így járok el, a két kígyót összetekerem, koszorút formálok belőle, a végeket összenyomom. 

Sütőpapíros tepsin hagyom megint kelni kb. 45 percet, a kelesztés félidejénél egy éles késsel bevágom az íveket.

Lekenem egy kevés vízzel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon, 40-45 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Tejfölös meggyes pite

Most idegen tollakkal fogok ékeskedni, mert ezt a sütit a nagylányom készítette. Az osztályban kihúzzák egymás nevét év elején, beleértve az osztálytanítóikat is, és mindenki a kihúzottnak süt a szülinapjára. Szóval a leányzó ezt a sütit viszi holnap a szülinaposnak.

Hozzávalók: egy 40 X 30 cm -es tepsihez

15 dkg puha vaj

25 dkg cukor

1 tk. vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

5 tojás

450 gr 20 %-os tejföl

1 dl tej

50 dkg liszt

1 sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

2 ek. kakaópor

1 üveg meggybefőtt lecsurgatva

A vajat a cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverem a robotgéppel, egyenként hozzáadom a tojásokat is, mindegyiket legalább 1 percig keverve.

A liszthez teszem a sütőport, szódabikarbónát és a tejjel, tejföllel felváltva adagolom a tojásos masszához.

A tészta egyharmadát külön tálba teszem és hozzákeverek két evőkanál kakaóport.

A sárga tésztát a sütőpapíros tepsibe terítem, a barnát egy kanállal ide-oda ráteszem. Egy villával márványosra húzogatom és rászórom a meggyet. 

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 35-40 percig sül. A tepsiben hagyom kihűlni, utána vágom fel.

Kinder pingvin kocka

Egy újabb sütemény, ami a keretes tepsiben készült. 24 kocka lesz belőle.
Hozzávalók:  (38 X 25 cm-es tepsihez )
tészta ( 2 lap) :
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál víz
6 evőkanál liszt
4 evőkanál kakaópor
4 evőkanál olaj
2 púpozott kávéskanál mézesfűszer
1 kávéskanál fahéj
1 csomag sütőpor
krém:
8 dl tejszín
2 X 10 g zselatin (Dr.Oetker)
14 dkg porcukor
1 rúd vanília
csokoládé középre:
15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj
1 teáskanál olaj
csokoládémáz a tetejére:
15 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj
1 teáskanál olaj


A tészta hozzávalóit felezve, két lapot sütök egymás után. A tojásokat a cukorral habosra keverem, (robotgéppel legalább 10 percig) beleteszem az olajat, a vizet és a sütőporos-fűszeres-kakaós lisztet is. Az első laphoz sütőpapírral bélelem a formát, hiszen azt ki kell vennem belőle.
Elsimítom a tésztát a papíron és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöm.
Kicsúsztatom a tepsiből és hűlni hagyom. Amíg sül, összekeverem a második lap tésztáját.
A tepsi alját kikenem és lisztezem, így kerül bele a tészta, amit sütés után benne hagyok kihűlni.
A krém hozzávalóit is felezem, két menetben készül. A vaníliarúd belsejét kikaparom és elmorzsolom a porcukorral.
10 g zselatint 4 evőkanál vízzel elkeverek, és kis lángon melegítve feloldom. 4 dl tejszínt habbá verek 7 dkg vaníliás porcukorral, pár kanállal a zselatinhoz keverek belőle, majd az egészhez öntöm, alaposan átkeverem. Gyorsan a tepsiben lévő lapra kenem, elsimítom és beteszem a hűtőbe  10-15 percre.
7 dkg vajat felolvasztok egy kis lábosban az olajjal, leveszem a lángról és beledobom az összetördelt csokit. Kézi habverővel keverem, míg a csoki elolvad. A hűtőből kivett süti krémjére öntöm, egyenletesen elsimítom, visszateszem a hűtőbe.
A krém másik felét is elkészítem az előzők szerint és a közben megszilárdult csokis rétegre kenem, befedem a másik piskótalappal, picit rányomkodom. Erre kerül a csokimáz, ami ugyanúgy készül, mint a középső csokoládés réteg.
Egy éjszakára ( vagy legalább 2-3 órára ) hűtőbe teszem. 15 perc hűlés után kiveszem és egy késsel bejelölöm a szilárduló csokimázon a kockák helyét, ahol majd fel fogom vágni.
Másnap egy éles késsel ezek mentén vágom át a sütit, mindig letörölve a kést egy sor vágása után.

Kelt kuglóf

Ezt a kuglófot egy régi Príma Konyhában olvastam, az ottani receptet kissé át kellett formálni, mert rengeteg folyadékot adott meg hozzá. Limara is megsütötte, nálam kicsit mások az arányok, de a végeredmény ugyanolyan finom. 

Ez várta ma reggel az ébredőket a kakaó / kávé  mellé.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

12 dkg porcukor

15 dkg olvasztott vaj

2 tojás

3 dkg élesztő

2 dl tej

1 tk. vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

2 ek.kakaópor ( a  tészta felébe)

A hozzávalókból a géppel tésztát dagasztok, kettéveszem és a felébe beledagasztom a két kanál kakaóport 2 ek. plusz tejjel együtt.

Duplára kelesztem a két tésztát, ez kb. 1-1,5 óra a hőmérséklettől függően.

Lisztezett deszkán kinyújtom mindkét tésztát és a fehérre teszem a kakaóst. Együtt feltekerem, mint a beiglit,  és a kivajazott, morzsázott kuglófsütőbe teszem.

Ismét hagyom kelni legalább 1 órát, majd előmelegített sütőben 180 fokon 50-55 perc alatt megsütöm. Ha a teteje nagyon barnulna, letakarom egy darab alufóliával.

A formában hagyom kihűlni, másnap porcukorral megszórom.

Mandulás csokoládétorta

Ez a torta a mi családunkban a hagyományos karácsonyi torta, receptje a Nagyikámtól van, én csak a nutellát csempésztem bele. Liszt nélküli lapok, nagyon csokis krém, szóval nem egy könnyű darab, de mennyei finom!

Hozzávalók:

tésztához:

10 tojás fehérje

30 dkg finom kristálycukor

40 dkg darált mandula (lehet a vékony barna héjával együtt)

krémhez:

10 tojás sárgája

8-10 ek. cukor

3 ek.liszt

3 dl tej

4-5 ek. kakaópor

20 dkg puha vaj

kb. 30 dkg nutella

Sütőpapírból 4 db 26 cm átmérőjű korongot vágok ki.

A fehérjéket kőkemény habbá verem, majd kanalanként adagolom bele a cukrot és tovább verem azzal együtt.

A darált mandulát fakanállal óvatosan forgatom bele, hogy ne törjön a hab. 

Szétosztom a 4 papírkorongra egyformán a habot és elsimítom, kb. 2 cm magas lesz. A papír alá nyúlok egy hosszú pengéjű késsel és ügyesen ráhúzom a tepsire az első korongot.

Előmelegített sütőben 180 fokon egy lap kb. 20 percig sül. Amikor kiveszem az asztalra csúsztatom és hagyom teljesen kihűlni. Egymás után kisütöm a 4 lapot.

Ha valaki tart attól, hogy a sütések alatt a többi lap összeesik, akkor két részletben készítse el, a hozzávalókat felezve. A második lap sütése alatt kell a következő 2 lap tésztáját összeállítani,így biztosan nem esik össze.

Amíg a lapok hűlnek elkészítem a krémet. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, liszttel és a tejjel, kis lángon, folyton keverve sűrűre főzöm. Amikor leveszem a tűzről hozzákeverek 5 ek. kakaóport és a nutellát, hagyom kihűlni.

A puha vajat habosra keverem a robotgéppel és kanalanként hozzáadom a kihűlt főzött krémet.

A tortalapokat óvatosan megfordítom,  lehúzom a sütőpapírt a hátukról. A krémmel betöltöm a tortát, úgy gazdálkodom vele, hogy kívülről is be tudjam vonni az egészet.

Lefedve hűtőbe teszem, legalább egy éjszaka kell neki, hogy a lapok megpuhuljanak és összeérjen a torta.

Másnap dekorálom tetszés szerint, most marcipánból kiszúrt díszek kerültek rá.