Bejgli másképpen

Most karácsonykor kipróbáltam egy másik bejglireceptet, nem a megszokottat sütöttem.

Ez Andi 1976 receptje, tökéletes és nagyon finom bejglik lettek belőle.
Már tavaly annyit lelkendezett Szepy a marcipános bejgliről, hogy most nálam is ilyen töltelékkel készült 2 rúd. Nekem csak a barna héjjal együtt megdarált mandulám volt, az ízén ez nem rontott semmit, csak színre nem lettek olyan szépek, mint Szepyé.

Hozzávalók 6 rúd bejglihez

a tésztához:

• 90 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 1 dkg só
• 25 dkg vaj
• 12,5 dkg zsír
• 1 dl hideg tejszín
• 2 dl hideg víz (plusz néhány evőkanálnyi, ha szükséges még)
• 2 tojássárgája
• 2,5 dkg élesztő

a töltelékekhez:

2 rúd dióshoz:     28 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
2 rúd mákoshoz:  28 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-1,5 dl víz
(zsemlemorzsa helyett lehet darált keksz is)

plusz: reszelt citrom- vagy narancshéj, vaníliakivonat, őrölt fahéj tetszés szerint

2 rúd marcipánoshoz:  40 dkg darált mandula, 15-20 dkg cukor, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 teáskanál színtelen mandulaaroma, 1 dl víz

mazsola 1 rúdhoz: 5 dkg, meleg vízbe áztatva 15 percre, utána szűrőben lecsöpögtetve

a kenéshez: 2 tojás

Két éve kicsit változtattam a töltelék összetételén, ennyit elbír, szaftosabb lett, de nem repedt meg:

töltelék hozzávalók 3 rúdhoz:

• 45 dkg dió vagy mák
• 25 dkg cukor
• 5 dkg darált háztartási keksz
• 1/2 citrom leve
• reszelt citromhéj / narancshéj / vaníliakivonat / őrölt fahéj tetszés szerint
• 1 kisebb hámozott alma reszelve

dióshoz: 210-220 ml víz
mákoshoz: 225-240 ml víz


Először a töltelékeket készítjük el, mert teljesen ki kell hűlniük.
Külön-külön kis lábosban összeforraljuk a vizet a cukorral, és az ízesítőkkel, majd hozzáadjuk a többi belevalót. A mákos és a diós töltelékhez is kezdésnek 1-1 dl vizet használjunk, és csak akkor tegyünk még hozzá keveset, ha a töltelék nagyon száraznak tűnik. Ezek a töltelékek nedves, morzsálódós állagúak legyenek. A marcipános pedig sűrűn kenhető lesz, ennél az aroma adagolását kóstolással állapítsuk meg.
A kész töltelékeket mérleggel pontosan lemérve elosztjuk kis tálkákba.

A tésztát érdemes délután elkészíteni, mert egy éjszakát pihentetni kell a megformázott bejgliket, és csak reggel sütjük őket.
A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval, majd a robotgép táljába tesszük, belekockázzuk a nem túl hideg vajat, és a zsírt is. Összekeverjük a vizet és a tejszínt a tojássárgákkal, és az élesztővel, beleöntjük a liszt közepébe és a géppel nagyjából 5 perc alatt rugalmas, zsíros tapintású, viszonylag keményebb tésztát dagasztunk.
Pontosan lemérve 6 részre osztjuk, fóliába göngyöljük a darabokat, és 20 percre hűtőbe tesszük.
Ezután az egyes darabokat kinyújtjuk, lisztezés nélkül, nagyjából 20-25 x 30 cm-es téglalapokra.
A tölteléket úgy osztjuk el a lapokon, hogy a szélektől 1-2 cm-rel beljebb legyen körben mindenhol.
Legjobban nedves kézzel lapogatva lehet eloszlatni szépen a tölteléket, ha mazsolát is teszünk bele, akkor rudanként 5 dekát szórunk rá.
A rövidebb oldalakon behajtjuk a kis tésztaszegélyt, majd a hosszabb oldalnál kezdve feltekerjük a bejglit.
Sütőpapíros tepsikre tesszük a rudakat, egymástól legalább 4-5 cm távolságra. Mindegyiket lekenjük tojássárgájával és hűvös helyen ( de nem hűtőben!) pihentetjük, amíg megszárad a máz rajtuk.
Este lekenjük tojásfehérjével őket, és reggelig szintén hűvös helyen hagyjuk állni.
Másnap reggel hurkapálcával középen megszurkáljuk a bejgliket, egészen a tészta aljáig, 5-6 helyen, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon.
Előmelegített sütőben, 180 fok légkeveréssel, középső sínen, 25-30 perc alatt sülnek meg.
Rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp: készülhet aszalt gyümölcsös töltelékkel is, 2 rúdhoz 75 dkg aszalt vegyes gyümölcsre van szükség. (szilva, barack, mazsola, áfonya, meggy, apróra vágva, és kerülhet bele cukrozott citrushéj is ízlés szerint)
Ezeket egy lábosba tesszük és annyi almalét öntünk rá, amennyi szűken ellepi, felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ezután szűrőben lecsepegtetjük róla a fölösleges almalét.
Ez a recept megjelent a 2012. decemberi Kifőztükben is.

Kávétorta csokoládéval gluténmentesen

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortához

a tésztához:

• 9 tojásfehérje
• 27 dkg cukor
• 36 dkg darált mandula

a kávékrémhez:

• 4 dl tejszín jól behűtve
• 2 zacskó habfixáló
• 35 dkg mascarpone
• instant kávé és porcukor ízlés szerint

a csokoládékrémhez:

• 2 dl tejszín jól behűtve
• 1 zacskó habfixáló
• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál rum

a díszítéshez:

• cukorgyöngy

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. Három sütőpapírra egyenként 26 cm átmérőjű kört rajzolunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a mandulát, és a habbal, egyenlően elosztva,kitöltjük a három sütőpapírra rajzolt kört. Egyenként megsütjük a lapokat, egy lap nagyjából 20 percig sül. A sütőpapíron hagyjuk kihűlni őket.

A kávékrémhez a mascarponét habosra keverjük nagyon kevés vízben feloldott ízlés szerinti mennyiségű instant kávéval, és porcukorral. Kóstolással állítjuk be az ízét, beleszámítva, hogy a tejszínhab még tompítani fog rajta. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval és beleforgatjuk a kávés krémbe.

A csokoládékrémhez gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét majd langyosra hűtjük. A mascarponét habosra keverjük a rummal, néhány kanálnyit az olvasztott csokoládéhoz vegyítünk, majd hozzákeverjük az egészet. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval és beleforgatjuk a csokoládés krémbe.

Az egyik mandulás lap aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, tortatálra tesszük és megkenjük a kávés krém felével. Újabb lap következik, majd a csokoládés krém, végül a harmadik lap, amelyre a maradék kávés krém kerül. A tortát néhány órára lefedve hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak.

Tálalás előtt megszórhatjuk cukorgyöngyökkel, vagy reszelt csokoládéval, esetleg kakaóporral. 

Lisztérzékenyek instant kávé helyett erős főzött kávét használjanak, valamint a habfixáló és a csokoládé is a gyártó által garantáltan gluténmentes legyen!

Mandulás csokoládétorta új változatban

Májusban van a gyerekeink születésnapja, jönnek a torták. A fiam az állandóságot képviseli, ő már 5. éve ugyanazt kéri, baracktorta Giotto golyóval.
A nagylány most a mandulás csokoládétortát kérte, csak három lappal, és a tetején rengeteg színes csokoládédrazséval.
A krémje más, mint az eredeti receptnél, mert most a fagyasztóban lévő fehérjékből készült a lap, így nem volt kéznél tojássárgája.
A torta lapjai az eredeti adagból készültek, csak három lapot sütöttem belőle, nem négyet.

Hozzávalók a krémhez:

• 10 dkg liszt
• 5 dl tej
• 20 dkg puha vaj
• 8-10 evőkanál porcukor
• 4-5 evőkanál kakaópor
• kb. 30 dkg nutella

A lisztet kis lábasban elvegyítem a tejjel és kevergetve sűrűre főzöm. A tűzről levéve hozzákeverem a nutellát is, majd hűlni hagyom.
A puha vajat a porcukorral és a kakaóporral habosra keverem, hozzáadom a főzött krémet is. Ezzel töltöm be a lapokat úgy, hogy most a torta oldala szabadon marad. Egy éjszakát hűtőben pihent, majd tálalás előtt került a tetejére a színes drazsé.

Óratorta szilveszterre

Idén a szokásos karácsonyi mandulás csokoládétorta szilveszterre készült el.

Így kapott ehhez illő külsőt Szamóca remek ötlete alapján, és óratorta lett belőle. A tetején lévő marcipán bevonatra csokoládéval rajzoltam órát. 

Szamóca tortája a Kifőztük decemberi számában jelent meg.

Ezzel a tortával szeretnék minden kedves olvasómnak békés, boldog új esztendőt kívánni!

Mandulás csokoládétorta karácsonyi díszben

Ezzel a tortával szeretnék minden olvasómnak, blogíró társamnak áldott, békés  karácsonyt kívánni!

Ez a hagyományos karácsonyi tortánk, némi kis változtatással és írókából készült hópelyhekkel.

Segítsüti-Frankfurti grillázskoszorú

Nálunk mindhárom gyerek időre és rendes súllyal született, de rengeteg baba érkezik korábban a világra, mint kellene. Ők nagyon aprók és sérülékenyek, a kórházakban, ahol kezelik őket, szükség van sok-sok speciális eszközre, műszerre és egyéb dolgokra.
Idén ősszel is összefogott egy új sütőcsapat Nemisbéka szervezésében, hogy pénzt gyűjtsön két, koraszülötteket ellátó intézménynek. Ezek kapják a támogatást most:
I. sz. Gyermekgyógyászati Klinika, Budapest
Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikája

A sütire licitálni lehet a Segítsüti oldalán, három napon keresztül.

Ezt a süteményt nem bíznám futárszolgálatra, ezért ha lehet, a kedves licitálókat Budapestről, vagy környékéről várom!  Illetve bárhonnan, ha meg tudjuk oldani a budapesti átadást.


Nálam Frankfurti grillázskoszorú készült, háromféle töltelékkel: az első réteg házi marcipánból készült krém, a második szintén saját készítésű narancslekvár, a harmadik pedig finom vaníliakrém.
A licit nyertese a sütemény mellé, ráadásként, kap egy kis üveggel a narancslekvárból is.
Íme a recept:

Hozzávalók (26 cm átmérőjű formához)
a tésztához:
15 dkg puha vaj
20 dkg kristálycukor
4 tojás
45 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 g)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál vaníliakivonat / 1 vaníliarúd kikapart belseje
csipet só
2 dl tej
a tészta locsolásához:
1,5 dl tej
2 evőkanál Amaretto likőr
a marcipánkrémhez:
30 dkg marcipánmassza
2 evőkanál Amaretto likőr
1-2 evőkanál víz
a vaníliakrémhez:
4 tojás
1 púpozott evőkanál liszt
20 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat /1 vaníliarúd kikapart belseje
30 dkg vaj
a lekváros réteghez:
35 dkg narancslekvár
a grillázshoz:
20 dkg durvára vágott mandula
5 dkg vaj
7 dkg barna nádcukor
a díszítéshez:
cukrozott narancshéj

Először a krémet készítjük el, mert annak hűlnie kell. A tojásokat kézi habverővel elkeverjük a cukorral, a liszttel, a vaníliakivonattal és a puha vajjal. Gőz fölött folytonosan kevergetve besűrítjük. Vízfürdőben kihűtjük, majd hűtőbe tesszük legalább 1 órára.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A formát kivajazzuk, és megszórjuk morzsával.

A tésztához a lisztet elvegyítjük a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. Robotgéppel habosra keverjük a vajat a cukorral és a vaníliakivonattal, majd az egyenként hozzáadott tojásokkal is. Ebbe a masszába felváltva tesszük bele a lisztet és a tejet. A tésztát a formába töltjük, és 45-50 perc alatt megsütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük!) A formában hagyjuk kihűlni.

A marcipánmasszát krémesre keverjük a likőrrel és a vízzel. A narancslekvárt, ha nagyon darabos, botmixerrel simára dolgozzuk.
A grillázshoz egy kis lábosban megolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a mandulát és a cukrot, majd folytonosan kevergetve aranyszínűre pirítjuk. Tányéron szétterítve hűlni hagyjuk.
A vaníliakrémet a robotgép habverőjével a legmagasabb fokozaton felhabosítjuk. A tészta locsolásához a tejet elkeverjük a likőrrel.

A tésztagyűrűt 4 részre vágjuk. Minden lap mindkét oldalát meglocsoljuk a likőrös tejjel.
Az első lapra kenjük a marcipánkrémet, erre jön a második lap, ezt megkenjük a narancslekvárral. Rátesszük a harmadik lapot, erre kenjük a vaníliakrémet, majd befedjük a negyedik lappal .
A krémből csillagcsöves habzsákba szedünk 12 teáskanálnyit. A többivel kívül-belül bekenjük a koszorút. A grillázst kézzel óvatosan rányomkodjuk a krémes felületre.
A koszorú tetejére rózsákat nyomunk a habzsákból, és mindegyikre egy-egy darabka cukrozott narancshéjat teszünk. A kész süteményt legalább egy éjszakára behűtjük.

Mandulás puszedli

Nagylányom egyre gyakrabban vállalkozik önálló konyhai produkciókra a szokásos segítéseken kívül. Szemrevételezte a szakácskönyveimet, majd  életkorának és alaptermészetének megfelelően a "Gyorsan, valami finomat!" című Stahl könyvet vette le.

A végeredmény, leszámítva a két órányi mandulatörést, valóban gyors és finom lett. Kicsilány, aki nagy kekszimádó,  megszavazott neki egy aranyérmet a sütiért.

Hozzávalók:

15 dkg + 15 szem mandula

2 tojásfehérje

1 csapott evőkanál liszt

15 dkg cukor

1 citrom

1/2 teáskanál mandulaaroma

A mandulát az egyszerűség kedvéért a vékony barna héjával együtt finomra darálom. Hozzáadom a lisztet, cukrot és belereszelem a citrom héját.

A tojásfehérjéket habbá verem és beleteszem a mandulaaromát is. Fakanállal hozzákeverem a cukros-lisztes mandulát is.

A sütőt bekapcsolom 175 fokra.

Sütőpapíros tepsire egymástól kb. 1 cm-re egy vízbe mártott evőkanállal kis halmokat adagolok.

Mindegyik tetejére egy egész szem mandulát teszek, majd  17-20 perc alatt megsütöm.

Kihűlés után szedem le a sütőpapírról őket.

Citromos édeskenyér mandulával

Ez a recept Stahl Judit Enni jó! című  könyvében van, sokszor készítem, ha gyors édességre vágyunk, vagy a gyerekeknek a tízórait szeretném kiegészíteni. Készülhet narancs-dió párossal is, úgy is finom.

Mérce a 2 dl-es joghurtos pohár.

Hozzávalók:

5 dkg mandula (nálam a barna héjával együtt durvára darálva)

3 tojás

1 pohár cukor

1 pohár joghurt

1/2 pohár olaj

2 citrom reszelt héja és leve

1 sütőpor

2 pohár liszt (nálam most ebből kb. fél pohár teljes kiőrlésű liszt volt)

1 tk. vaníliakivonat, 1 kk. fahéj

Kibélelek sütőpapírral egy dobozformát. (vagy kivajazom, lisztezem) Sütőt bekapcsolom 180 fokra.

A tojásokat a cukorral habosra keverem, fakanállal hozzákeverem a joghurtot, olajat, citromhéjat és levet, vaníliakivonatot, fahéjat és végül a sütőporos lisztet a mandulával együtt.

A tésztát a dobozba öntöm és kb. 40-50 perc alatt készre sütöm. ( tűpróba)

A formában hagyom kihűlni. Tetejét picit megszórom porcukorral, de lehet bevonni citrommázzal, csokival, ki mivel szereti.

Sacher torta

Anna barátnőm másik kedvence a máktorta mellett, ezért megsütöttem neki. Sok recept átolvasása után Mammáé lett a befutó, nem bántam meg, tökéletes! Köszönet érte!
Hozzávalók: 26 cm átmérőjű tortaformához
a tésztához:
150 gr jó minőségű étcsokoládé (legalább 60 %-os)
125 gr vaj
6 tojássárga
6 tojásfehérje
125 gr cukor
lisztes keverék: 50 gr búzaliszt, 50 gr étkezési keményítő, 50 gr őrölt mandula
1 tk. sütőpor
csipet só
1 ek. vaníliakivonat
rétegzéshez:
400 gr baracklekvár
1 ek. rum
csokoládémázhoz: (eredetileg)
4 ek.forró víz
120 gr étcsokoládé
120-150 gr porcukor
1 ek. vaj
Ez nálam így alakult: 200 gr étcsokoládé, 7 dkg vaj, pár csepp étolaj


A vajat felmelegítem egy kis lábosban, a tűzről levéve beleteszem az apróra tördelt csokoládét és kézi habverővel keverve felolvasztom benne.
A tojásfehérjéket habbá verem egy csipet sóval.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a sütőporos lisztes keveréket, a vaníliát és az olvadt vajas csokoládét. Kézi habverővel óvatosan belevegyítem a tojáshabot is.
Kikent, morzsázott 26 cm-es tortaformába töltöm.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 45-50 perc alatt megsütöm. A kikapcsolt sütőben hagyom még 15 percig (ajtónyitás nélkül), majd kiveszem és a formában hagyom kihűlni.
A lekvárt botmixerrel pürésítem és belekeverem a rumot. A tortalapot megfordítom, így a tükörsima alja lesz a teteje, és félbevágom. A lekvár felével megkenem, visszateszem a felső lapot, azt is bekenem.  ( Én az oldalát is bekentem vékonyan és hagytam pár órát hűvös helyen szikkadni, aztán a felesleges lekvárt lesimítottam róla.)
A csokoládémázhoz a vajat kis lábosban felmelegítem, leveszem és beledobom a felaprított csokoládét, pár csepp olajat, kézi habverővel keverve felolvasztom benne.
A rácsra állított torta tetejére öntöm, elsimítom egy kenőkéssel úgy, hogy az oldalán is lecsurogjon és bevonja azt. (Ez most nekem nem lett szép, mert sokat vakolgattam az oldalát, közben megszilárdult a csoki.)
Ez a csokoládémennyiség több, mint amennyi kell, de a lecsurgó maradékot összeszedem és elteszem máskorra.
Hűvös helyen hagyom megszilárdulni a bevonatot pár óra alatt.
A felirathoz pár kocka csokoládét megolvasztok, belekanalazom egy zacskóba, pici lyukat vágok rajta és írok vele a már szilárd bevonatra.

Mandulás csokoládétorta

Ez a torta a mi családunkban a hagyományos karácsonyi torta, receptje a Nagyikámtól van, én csak a nutellát csempésztem bele. Liszt nélküli lapok, nagyon csokis krém, szóval nem egy könnyű darab, de mennyei finom!

Hozzávalók:

tésztához:

10 tojás fehérje

30 dkg finom kristálycukor

40 dkg darált mandula (lehet a vékony barna héjával együtt)

krémhez:

10 tojás sárgája

8-10 ek. cukor

3 ek.liszt

3 dl tej

4-5 ek. kakaópor

20 dkg puha vaj

kb. 30 dkg nutella

Sütőpapírból 4 db 26 cm átmérőjű korongot vágok ki.

A fehérjéket kőkemény habbá verem, majd kanalanként adagolom bele a cukrot és tovább verem azzal együtt.

A darált mandulát fakanállal óvatosan forgatom bele, hogy ne törjön a hab. 

Szétosztom a 4 papírkorongra egyformán a habot és elsimítom, kb. 2 cm magas lesz. A papír alá nyúlok egy hosszú pengéjű késsel és ügyesen ráhúzom a tepsire az első korongot.

Előmelegített sütőben 180 fokon egy lap kb. 20 percig sül. Amikor kiveszem az asztalra csúsztatom és hagyom teljesen kihűlni. Egymás után kisütöm a 4 lapot.

Ha valaki tart attól, hogy a sütések alatt a többi lap összeesik, akkor két részletben készítse el, a hozzávalókat felezve. A második lap sütése alatt kell a következő 2 lap tésztáját összeállítani,így biztosan nem esik össze.

Amíg a lapok hűlnek elkészítem a krémet. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, liszttel és a tejjel, kis lángon, folyton keverve sűrűre főzöm. Amikor leveszem a tűzről hozzákeverek 5 ek. kakaóport és a nutellát, hagyom kihűlni.

A puha vajat habosra keverem a robotgéppel és kanalanként hozzáadom a kihűlt főzött krémet.

A tortalapokat óvatosan megfordítom,  lehúzom a sütőpapírt a hátukról. A krémmel betöltöm a tortát, úgy gazdálkodom vele, hogy kívülről is be tudjam vonni az egészet.

Lefedve hűtőbe teszem, legalább egy éjszaka kell neki, hogy a lapok megpuhuljanak és összeérjen a torta.

Másnap dekorálom tetszés szerint, most marcipánból kiszúrt díszek kerültek rá.

Mézes csokitorta

Ennek az  ötlete Nigellától származik, de a tortareceptet átalakítottam, mert a cukor és méz összmennyisége elborzasztott. Így lett egy nem túl édes csokitorta, kellemesen édes mázzal.

A méhecskéket a kicsi lányom formázta, együtt csíkoztuk és szárnyaztuk őket.

Hozzávalók:         26 cm-es tortaformához

20 dkg liszt

csipet só

1 tk.szódabikarbóna

1 kk. sütőpor

csipet fahéj

5 dkg kakaó

15 dkg cukor

5 dkg méz

2 tojás

10 dkg vaj

2 dl forró víz ( vagy 1 dl kávé + 1 dl tej)

tölteléknek valamilyen savanykás lekvár

máz:  10 dkg étcsoki, 5 dkg vaj, 2 ek. méz, pár csepp olaj

méhecskék: natúr marcipán, olvasztott étcsokoládé, mandulaszirom

A puha vajat habosra keverem a mézzel és a cukorral, egyenként hozzáadom a tojásokat is. A szárazakat összevegyítem és a tejeskávéval felváltva adom a vajas krémhez.

A sütőpapírral bélelt tortaformában 180 fokon kb. 30-35 percig sül. Hagyom teljesen kihűlni a formában.

Kettévágom és savanykás lekvárral töltöm meg.

A mázhoz a vajat a mézzel felforrósítom, majd levéve hozzáteszem a csokoládékockákat és egy kézi habverővel addig keverem , míg elolvad. Pár csepp olajjal fényesítem még és a tortára öntöm. Egy késsel segítek lefolyatni az oldalán is és szobahőmérsékleten hagyom szilárdulni.

Ezalatt elkészülnek a méhecskék: a natúr marcipánból mandula méretű darabokat formázok, kicsit lenyomom, hogy lapos talpa legyen. Egy zacskóban pár kocka étcsokit olvasztok, pici lukat vágok a sarkán és ezzel csíkozom, illetve pöttyöket teszek szemnek.

Rögtön belenyomom két oldalról a mandulaszirmokat szárnynak. A szilárd csokimázra ültetem őket.

Elisenlebkuchen

Lúdanyó és Mónika kérésére íme a sütőostya egyik felhasználási módja. Receptet Macinál találtam hozzá, ez tetszett a legjobban, nem is bántam meg! Csak halkan megsúgom, ez nekem megközelíti  az eredetit, amit minden karácsonykor kapunk a Düsseldorfban lakó unokahúgoméktól.

Moha úrnál le is pipálta, neki ez jobban ízlett. Próbaként csak fél adagot készítettem, ezt fogom beírni, és nekem nem került bele kandírozott gyömbér.

A fűszereknél is egyszerűsítettem, mézesfűszerkeverékre.(ez volt itthon)

Hozzávalók:              50 db 4 cm átmérőjű ostyalaphoz

10 dkg barna héjas mandula

10 dkg dió / mogyoró darálva

5 dkg marcipánmassza reszelve

2 tojás

15 dkg porcukor

10 dkg kandírozott citrom és narancshéj vegyesen

5 dkg mazsola

fél citrom és fél narancs reszelt héja

1 tk. mézesfűszerkeverék

1 púpos kk. fahéj

50 db 4 cm átmérőjű ostyalap

A kandírozott héjakat és  a mazsolát a mandulával együtt beteszem az aprítógépbe és megdarálom, hozzászórom a nagylyukú reszelőn megreszelt marcipánt is, pörgetek még rajta párat.

A tojásokat a cukorral, fűszerekkel, reszelt héjakkal habosra keverem, hozzáadom a darált diót, mandulás keveréket, alaposan eldolgozom és egy tálban lefedve másnapig a hűtőbe teszem.

Az ostyalapokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és egy csapott teáskanálnyi masszát teszek rájuk. A kanalat mindig vizezem, és a halmokat vizes kézzel lelapítom egy kicsit.

150 fokos sütőben kb. 20 percig sütöm.

Elkészítem a mázakat:

puncsos: 1 ek.vörösbor, 1 ek. rum, annyi porcukorral keverve, hogy méz sűrűségű legyen.

citromos: 1 ek.citromlé porcukorral kenhetőre keverve

olvasztott étcsokoládé

olvasztott tejcsokoládé

A kihűlt korongokat bekentem a mázakkal és hagytam teljesen megszáradni. Némi  dobozban töltött pihenő után az igazi, mert összeérnek az ízei, de nálunk csak egy napot ért meg...

Maradt natúran is, nekem az és az étcsokis volt a legjobb.

Mandulakrémes meggyespite

Ezt a sütit Cserkénél láttam meg, nagyon jól nézett ki, meg kellett sütnöm. Nem okozott csalódást, finom lett. Én átdolgoztam a receptet a 30 cm-es piteformámra.

Hozzávalók:

tészta:

30 dkg liszt

2 púpos kk.sütőpor

15 dkg vaj

5 dkg porcukor

kb.7 ek.hideg víz

töltelék:

25 dkg mascarpone ( vagy egy 450 gr-os 20%-os tejföl kicsurgatva)

15 dkg tejföl

2 tojás

15 dkg darált mandula (én a vékony barna héjjal együtt daráltam)

4-5 ek. barna nádcukor

reszelt citromhéj, 1 tk.vaníliakivonat

50-60 dkg magozott meggy

A tészta hozzávalóit összegyúrom és fóliázva mehet a hűtőbe.

A töltelékhez a tojásokat a cukorral habosra keverem, beleteszem a meggy kivételével az összes többi hozzávalót. A tésztát kinyújtom és kibélelem vele a piteformát, beleszórom a meggyet, ráöntöm a mandulás keveréket. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 50 perc alatt sül meg. Hagyom teljesen kihűlni, csak utána vágom fel.