Nakladany hermelin avagy pácolt camembert

Tavaly nyáron ismerkedtünk meg ezzel a finom csemegével, és a férjemmel nagy egyetértésben kedvencünk lett. Csehországból származó eredetit ettünk egy szülőtársunk jóvoltából az iskolai pikniken, és már akkor ment a találgatás, hogyan is készülhet, mi kell bele?
Amikor megláttam Égigérő paszulynál a receptet, mentem sajtot venni.

Az elkészítésnél én kicsit szabadon bántam a leírtakkal, de nyilván ez még belefér. Jövő hét végén teszteljük az eredményt!

Hozzávalók

• 2 camembert sajt
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma (nálam volt az 6-8 is)
• szemes bors ízlés szerint
• 2-3 babérlevél
• 1 teáskanál mustármag
• kevés csilipaprika ( helyette nálam sóban eltett paprika került bele)
• szárított bazsalikom, majoránna, kakukkfű
• napraforgóolaj

A sajtokat lapjával félbevágom, szétnyitva teszem le. A hagymát, fokhagymát tisztítás után vékony szeletekre vágom, és a sajtok egyik felére teszek belőlük. A másik sajtfelet ráborítom és fogpiszkálóval 3-4 helyen átszúrva rögzítem a sajtszendvicseket.
Széles szájú üveg aljára szórok a szárított fűszerekből, és a maradék hagymákból, ráteszek egy sajtkorongot, megint fűszerek és hagymák jönnek, majd a másik sajt. Tetejére ismét fűszerek, hagymák.
Miután én nem szeretem a csípős paprikát, az anyukám által sóban eltett csemege paprikakeverékből került bele 2-3 kávéskanállal.
Felöntöm olajjal a sajtokat, lezárom az üveget, és hűtőszekrényben 7-10 napig érlelem, majd ezután is hűtőben tárolom.
Friss kenyér, péksütemény jár mellé.

Gazpacho

Ezzel a recepttel egy időnként jelentkező vendégszereplőt köszönthetünk a blogon.
Anna, a Kifőztük vezető korrektora néha fakanalat ragad billentyűzet helyett, és készít valami finomságot.

Családom szerencséjére ezt nálunk teszi, az elkészült ételt lefotózom, majd jóízűen megesszük. Így kerül a recept az újságba, majd ide hozzám a blogra is.

Még lehet kapni igazi finom napon érett paradicsomokat, érdemes kipróbálni ezt a levest.


Hozzávalók 6-8 adaghoz

• 1,5 liter paradicsomlé
• 3-4 közepes uborka
• 7-8 paradicsom
• 3 közepes zöldpaprika
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 4-5 nagyobb gerezd fokhagyma
• 3-4 szelet kenyér
• só, bors
• friss bazsalikom
• 3 evőkanál bor-, alma- vagy bazsalikomos ecet
• 3 evőkanál olívaolaj

A gazpacho Spanyolország déli részéről, Andalúziából terjedt el hűsítő nyári, ősz eleji levesként. Ebben az időszakban nálunk is elérhető áron kaphatók a kitűnő minőségű hazai alapanyagok. Vendégváráshoz, grillezéshez is remek fogás, mert egyszerűen, gyorsan készül, és bár frissen is kitűnő, kifejezetten jót tesz neki, ha már előző nap bekeverjük, hogy jól összeérjenek az ízek. Mindenki ízlése szerint módosíthat a hozzávalók arányán, mennyiségén.
Meghámozzuk az uborkát (az egészen friss, gyönge, héjastul is maradhat), a hagymát,
a fokhagymát. Kicsumázzuk a paprikát és a paradicsomot. Turmixgépben vagy botmixerrel simára keverjük a folyékony hozzávalókat a nagyobb darabokra vágott 2-3 uborkával, 5-6 paradicsommal, 2 zöldpaprikával, hagymával, a fokhagymával, 1-2 szelet kenyérrel és a fűszerekkel.

Levesbetétként fölaprítjuk a maradék zöldséget, megpirítunk és falatnyi kockákra vágunk
1-2 szelet kenyeret. Külön tányérokon tálaljuk őket, hogy mindenki az ízlésének megfelelő mennyiségben és összetételben gazdagíthassa velük a levesét.

Tipp: aki hígabban szereti, az több paradicsomlével készítse. Kis darabokra vágott kemény tojással is finom. Fogyasztásig tegyük hűtőszekrénybe.

Scali kenyér fűszeresen a Kata-játékra

Van a gasztroblogoknak egy nagyon kedves olvasója, Kata, aki kitalálta ezt a remek játékot. Adott három alapanyag plusz egy ráadás, ezekből kell receptet kreálni. Természetesen más is lehet az ételben, de a 3 adottnak szerepelnie kell, a ráadásnak nem feltétlenül.
Az alapanyagok a következők voltak a múlt hétre: paprika, hagyma, napraforgómag + szezámmag.

Nálam egy Scali kenyérke sült ki belőlük, a ráadás szezámmagba forgatva.

Hozzávalók
a tésztához:

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elmaradhat)
• 25 dkg öregtészta
• 1 teáskanál só
• 160-180 ml víz
• 2 evőkanál tej
• 2 evőkanál olaj
• 1 dkg friss élesztő

az ízesítéshez:

• 1 kápia paprika
• 1 marék napraforgómag
• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál olaj

a tetejére:

• 1 tojásfehérje
• szezámmag

A tészta hozzávalóiból robotgéppel lágyabb tésztát dagasztok.
Amíg ez elkészül, megtisztítom és felszeletelem a hagymát, majd kis lángon, kevergetve megpirítom két evőkanál olajban. Apró kockára vágom a paprikát.
A kész tésztát lisztezett deszkára borítom, ellapogatom és rászórom a hagymát, a napraforgómagot és a paprikát. Kézzel beledagasztom őket, majd a cipót letakarva duplájára kelesztem. Ez nagyjából 40-45 perc.

A megkelt tésztát kétfelé veszem, 30 cm hosszú hengerré sodrom őket. A szezámmagot tálcára szórom, majd a tojásfehérjével körben megkent hengereket beleforgatom. A két hengert összefonom, végeit aláhajtom, sütőpapíros tepsire teszem és további 30 percig kelni hagyom.
A sütőt bemelegítem 210-220 fokra, aljába kis fémedényben vizet teszek, és a kenyeret 35-40 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Hagymás, krumplis pogácsa

Ez a pogácsa is a Kifőztük 2011/ 2. számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető az oldalról. 

Alapja a jól bevált krumplis pogácsám, ezúttal hagymával ízesítve, így is nagyon finom lett.

Hozzávalók
a tésztához: 

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 30 dkg főtt, áttört krumpli
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 2 dl tejföl
• 3,5 dkg friss élesztő
• 2 teáskanál só

a pirított hagymához:

• 6-7 kisebb hagyma
• 4-5 evőkanál olaj
• só

a tetejére:

•  1 tojás 

A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk és felszeleteljük. Az olajban kis lángon, időnként megkeverve megpirítjuk. Ha kész, megsózzuk és félretesszük hűlni.
A főtt krumplit a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. A dagasztógép táljába tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a sót és a lisztet is. Lágy tésztát dagasztunk, esetleg 1-2 evőkanál víz még kellhet hozzá. Letakarva duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk és elosztjuk rajta a pirított hagymát. Rövidebb végénél fogva feltekerjük és 20 percig pihentetjük.
Ezután 2-3 cm vastagra nyújtjuk és kiszúrjuk a pogácsákat. A leeső darabokat összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távolabb, mert még nőni fognak. Kelni hagyjuk 15-20 percet. Ezalatt begyújtjuk a sütőt 200 fokra.
A pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással és 25-30 perc alatt készre sütjük.
Amíg az első tepsi sül, addig a másodikat hűvösebb helyre tesszük, hogy ne keljen túl.

Tökfőzelék

Ez nálunk három személyre készül, a másik kettő ugyanis ki nem állhatja. Úgy készítem, ahogy a Nagyikám. Mindig rájövök, hogy ő már évtizedekkel ezelőtt is "reform" módon főzött, a főzelékei nem úsztak rántásban, a zöldségfélék mindig épp csak roppanósra főzve, megőrizték minden ízüket. 

A tököt is így készítette, a besózás után nem facsarta ki, saját levét használta a főzelékhez és csak pár percig főzte.

Hozzávalók:

1 kg gyalult tök

1 közepes fej vöröshagyma

1 teáskanál pirospaprika

2-3 evőkanál olaj

1 teáskanál só

1 nagy csokor kapor

1 kis doboz tejföl

1 teáskanál liszt

A tököt besózom, átforgatom és állni hagyom. A hagymát megtisztítom, apró kockákra vágom és az olajon kevergetve megdinsztelem.

Lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, rádobom a tököt levével együtt és a felaprított kapor felét. Pár percig főzöm.

A lisztet csomómentesre keverem kevés hideg vízben, beleteszem a tejfölt is, majd ezt a tökhöz adom. Kevergetve összeforralom és kész is. A kapor másik felét ekkor teszem bele.

Hidegen, melegen egyformán finom. 

Húspástétom

Mirelle készített nemrég ilyet, nagyon megtetszett. Szoktam egybesült fasírtot sütni, de ez a formájával és a baconnal bolondítva jobban nézett ki, és miután elkészült mondhatom,hogy finomabb is.

Hozzávalók: 1 db nagyobb őzgerinc formához

50 dkg darált hús     (lehet sertés-marha vegyesen)

20 dkg szeletelt bacon

2 tojás

2 marék zsemlemorzsa

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma aprítva

2 tk.pirospaprika

só, bors, aprított petr.zöld

Az apróra vágott hagymát megdinsztelem egy pici vajon, a tálban várakozó húshoz adom. Beleteszem az összes többi hozzávalót is és jól elkeverem.

Az őzgerincformát egy sütőpapíros tepsire teszem, kibélelem a bacon szeletekkel és belenyomkodom a húsmasszát. A kilógó szalonnákat visszahajtom rá és 200 fokon kb. 35-40 percig sütöm. 

Ekkor kiveszem és kifordítom a pástétomot a sütőpapírra, visszateszem addig sülni, míg a szalonna szépen megpirul rajta, ez kb. 15 perc.

Mi melegen ettük főzelékhez, így is nagyon jó, de ha kihűlt és egy éjszakát hűtőben töltött,akkor nagyon finom salátával, vagy szendvicsben felvágott helyett.