Linzer apróban

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 tojás
• fél kávéskanál sütőpor
• csipet só

a töltéshez, díszítéshez:

• étcsokoládé
• baracklekvár

A lisztet összekeverjük a csipet sóval és a porcukorral, elmorzsoljuk a kockára vágott hideg vajjal, majd a tojást is hozzáadva összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, pici formákkal kiszaggatjuk belőle a linzereket, a fele lyukas közepű legyen.
Sütőpapíros tepsibe tesszük őket és előmelegített sütőben 170 fokon, alsó-felső sütésmódban nagyjából 8-10 perc alatt világosra sütjük valamennyit.
Amikor kihűltek, megtöltjük egy részét lekvárral, másik részét pedig olvasztott étcsokoládéval díszítjük. Ehhez a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, nejlonzacskóba töltjük, majd a sarkára kicsi lyukat vágva tudunk díszíteni. 

Hűvös helyen a csokoládé hamar megszilárdul a kekszeken.

Pici linzerek csokoládéval vagy lekvárral

Tavaly Mézeskalács volt az én gasztroangyalkám, tőle kaptam többek között apró csokoládés csillagokat.
Az ötlet tehát innen jött, de én az egyszerű 3 : 2 : 1  linzertésztát használtam alapnak, tölteléknek pedig csokoládét és házi baracklekvárt.

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojássárgája
csipet só

étcsokoládé
baracklekvár

A lisztet összekeverem a csipet sóval és a porcukorral, elmorzsolom a kockára vágott hideg vajjal, majd a tojássárgáját is hozzáadva összegyúrom. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe teszem.
3-4 mm vékonyra nyújtom, pici kiszúrókkal szaggatom ki belőle a linzereket, a fele lyukas közepű legyen.
Sütőpapíros tepsibe teszem őket és előmelegített sütőben 170 fokon, nagyjából 10 perc alatt világosra sütöm valamennyit.
Amikor kihűltek, megtöltöm egyik részét lekvárral, másik részét pedig olvasztott étcsokoládéval.
A csokoládés ropogós marad, a lekváros kissé megpuhul, de mindkettő nagyon finom.

Tangó kocka

Andinál nézelődtem a kicsilánnyal, amikor megláttuk ezt a süteményt.
Kiskuktám rögtön mondta, hogy a tetejére inkább amarettit tegyünk, úgy készítsük el. Ezért a krémbe is csempésztem kevés mandulaaromát, nagyon finom lett a végeredmény! Nálunk a kapcsos tepsire hangszerelve készült, kicsit több hozzávalóból.

Hozzávalók
a tésztához:

• 45 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 15 dkg porcukor
• 1 zacskó sütőpor (12 g)
• 1,5 evőkanál kakaópor
• kb. 1/2 dl tej

a krémhez:

• 1,5 l tej
• 18 dkg étkezési keményítő (vagy 4,5 csomag főzős puding)
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 2 teáskanál mandulaaroma
• 35 dkg vaj
• 25-30 dkg porcukor

a tetejére:

• 5 dkg étcsokoládé
• 28 db Amaretti keksz  (olasz mandulás keksz)

A lisztet elkeverem a cukorral, a kakaóporral és a sütőporral, majd elmorzsolom a vajjal. Közepébe teszem a tejjel elkevert tojást és összegyúrom. Ha nagyon kemény lenne, akkor kevés tejet még adok hozzá. Két lapot nyújtok belőle a tepsi méretére, és előmelegített sütőben, 180 fokon 10-12 perc alatt, egyenként megsütöm őket.
Amíg a lapok hűlnek elkészítem a krémet. Az étkezési keményítőt simára keverem a tejjel és sűrűre főzöm, majd vízfürdőben időnként átkeverve kihűtöm.
A puha vajat habosra keverem a cukorral, a vaníliakivonattal és a mandulaaromával, majd kanalanként hozzákeverem a kihűlt főzött krémet.
A krém felét a két lap közé, másik felét a felső lap tetejére simítom. Késsel bejelölöm a négyzeteket a tetején, kirakom az amarettivel, és a gőz fölött felolvasztott csokoládéval megcsíkozom.
6-8 órán keresztül hűvös helyen pihentetem, kockára vágva tálalom.

Ribizlis sült túrótorta

Felhőlány és Csibe hugija is megsütötte, gondoltam akkor biztos finom lehet. Volt egy kis tálkányi ribizlim is éppen, előkaptam a júniusi NL Konyhát és elkészítettem én is. Finom, nem túl édes a túrós rész, és nagyon illik hozzá a kakaós linzer alap, meg a savanyú gyümölcs.

Hozzávalók:
tésztához:

• 22 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 7 dkg porcukor
• 14 dkg vaj
• 1 tojás

töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 15 dkg tejföl
• 10 dkg cukor
• 1 citrom héja reszelve
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 3 tojás
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg liszt

díszítéshez:

• kb.20 dkg ribizli
• 1 csomag piros tortazselé (nálam 1 zacskó Alsa málnás gyümölcszselé)

A tészta hozzávalóit a tojás nélkül összemorzsolom, majd a tojással tésztává gyúrom. Kinyújtom és kibélelem vele a 20 cm átmérőjű piteformát. Megszurkálom és a hűtőbe teszem, míg a töltelék készül.
A töltelékhez valókat egy tálban a botmixerrel krémesre keverem és a tésztára töltöm. 170 fokon kb. 50-60 percig sütöm. Hagyom kihűlni, majd a tetejére szórom a ribizlit és leöntöm a zacskó lévő leírás szerint elkészített zselével. Hűtőbe teszem, míg a zselé megszilárdul.

Rácsos linzer

Jelen esetben szilvalekvárral, de lehet bármilyen más kicsit sűrűbb lekvár is a töltelék.

Hozzávalók: egy 39 X 28 cm-es tepsihez

60 dkg rétesliszt

10-12 dkg porcukor

1 sütőpor

csipet só

25 dkg vaj

1 citrom leve és reszelt héja

1 tk.vaníliakivonat

1 tojás

1 dl tejföl

töltelék: szilvalekvár

A lisztet, sót, cukrot, sütőport elkeverem és összemorzsásítom a vajjal. A tejfölben elhabarom a tojást, beleteszem a citrom héját, levét, vaníliát és a liszttel összegyúrom. Fóliában hűtőbe teszem fél órára.

Utána kicsit több , mint a fele tésztát kinyújtom, ez megy a sütőpapíros tepsiben alulra, megkenem a szilvalekvárral és a tészta másik részéből sodort rudakkal berácsozom.

Ha nem sietek nagyon, akkor megkenem az első sor rácsot tojássárgával, így megy rá  keresztben a másik adag és utána azt is lekenem a tojással.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30-35 perc alatt megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, utána vágom kockákra.

Diós linzer

Ezt a receptet E.Margit oldalán tanultam, azóta állandó szereplő nálunk, főként karácsony táján.
Josef Zauner Bad Ischl-beli cukrászmestertől származik.
Nem az a porzósan száraz linzerféle, másnapra a tölteléktől finoman megpuhul.

Hozzávalók:
80 dkg liszt
30 dkg porcukor
20 dkg darált dió
60 dkg  vaj
1 tojássárga
2 ek.hideg víz
1 kk.fahéj
reszelt citromhéj
1 tk.vaníliakivonat
töltelék: baracklekvár, lemon curd

A lisztet és a vajat késes robotban összemorzsásítom és egy tálba öntöm. A többi hozzávalót is beleteszem, a tojássárgát elkeverve a vízzel a közepébe öntöm és összegyúrom.
Folpackban a hűtőbe kerül legalább 2 órára, de lehet egész éjszaka is.
Másnap 3-4 mm vékonyra nyújtom lisztezett deszkán, kiszúrom a formákat belőle. Sütőpapíros tepsin előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütöm.
Ha kihűlt, kettesével valamilyen pikáns lekvárral összeragasztom és jól záródó dobozba teszem másnapig.
A sima korongokat lemon curddel ragasztom össze, nagyon jól megy a citrom íze a diós tésztához.
Lemon curd:
2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 vegyszermentes citrom reszelt héja, 2 dl citromlé, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj

Kis lábosban kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat a vaj kivételével, és takarék lángon besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és hűlni hagyjuk. Ha nem szeretjük benne a citromhéjat, akkor még melegen szitán áttörjük a krémet. Üvegbe töltve hűtőben tároljuk.

Meggyes zselés süti

Ezt a sütit itt találtam, már képen nagyon tetszett, megsütöttem. Finom is, csak legközelebb elősütöm egy picit a tésztát, mert úgy nem lesz ennyire tömör.

Hozzávalók:

tésztához:

10 dkg vaj

20 dkg liszt

8 dkg porcukor

egy csipet sütőpor

1 tojás

töltelék:

2 csomag vaníliapuding

6 dl tej

5-6 ek.cukor

4 pohár tejföl  ( nekem ez 560 gr tejfölt jelent)

1 üveg meggybefőtt

öntet a tetejére:

5 dl meggybefőttlé  (ha nincs ennyi, kiegészítem vízzel)

2 csomag Oetker piros tortazselé

(én tettem hozzá fél citrom levét is)

A lisztet elkeverem a sütőporral, cukorral, elmorzsolom a vajjal, beleütöm a tojást és összegyúrom. Hűtőbe teszem fél órára, majd kinyújtom és egy 24 X 32 cm-es tepsibe rakom.

(legközelebb elősütöm 10 percet 180 fokon, sütőpapírral és szárazbabbal a tetején)

A krémhez a pudingot megfőzöm, hozzákeverem a tejfölt és ráöntöm a tésztára. A leszűrt meggyekkel megszórom a tetejét és 175 fokon kb. 25 percig sütöm.

Hagyom hűlni kicsit, ezalatt elkészül a zselé a tetejére a zacskón lévő leírás szerint, még melegen a tésztára öntöm. Kihűlés után megy a hűtőbe egy éjszakára, másnap szépen lehet vágni.