Otelló szőlős-mákos pite SEGÍTSÜTI 2012 ŐSZ

Ismét itt a szeptember és a Segítsüti őszi sütiárverése!

A süteményekre mától  lehet licitálni három napon át, a Segítsüti oldalán, az árverés szeptember 20-án délután 16:00-kor zárul.

A sütemény kikiáltási ára 1000 forint.

Az idei támogatott:
Az Őrzők Közhasznú Alapítvány segítségével a SOTE Tűzoltó Utcai Gyermekklinikájára, a daganatos vagy leukémiás gyermekeket kezelő Intenzív Osztályra szeretnénk egy speciális, intenzív gyermekágyat vásárolni a befolyt összegből.

Idén igazi őszi süteménnyel készültem, otelló szőlővel és mákkal töltött rácsos pitére lehet licitálni.

Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához
a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 dkg élesztő

a töltelékhez:

• 5 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg darált mák
• 5 dkg liszt
• 1 dl tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 tojásfehérje
• 70-80 dkg otelló szőlő

a tetejére:

• 1 tojássárgája

A lisztet elmorzsoljuk a kockára vágott hideg vajjal. A langyos tejfölben elkeverjük a cukrot, az élesztőt és a tojást, majd a vajas liszthez adjuk és néhány mozdulattal összegyúrjuk a tésztát.
A cipót elfelezzük, egyik felét kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát úgy, hogy körben a forma oldalára is jusson tészta.
A szőlőt megmossuk és leszemezzük.
A töltelékhez habosra keverjük a puha vajat a cukorral, hozzáadjuk a mákot, a lisztet, a tejet és az ízesítőket is. A kemény habbá vert fehérjét óvatosan hozzáforgatjuk és a masszát a tésztára öntjük. Sűrűn kirakjuk a szőlőszemekkel.
Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.
A maradék tésztából vékony rudakat sodrunk és berácsozzuk vele a pitét. Lekenjük a kevés vízzel elkevert tojássárgával és 35-40 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Otelló-habos torta

Lehet, hogy már unalmas, de én még mindig az otelló szőlő bűvöletében élek. Így született ez a torta is, színe mellett az íze is csodás lett.
Hozzávalók:
tészta:
3 tojás
9 dkg cukor
7 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 ek.olaj
1 ek.rum
krém:
25 dkg házi krémsajt vagy mascarpone
2 dl otelló szőlőlé
2 dl tejszín
15 dkg cukor
1 nagy citrom leve
20 gr zselatin
tetejére díszítéshez: tejszínhab, cukor, otelló szőlőszemek


Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel sűrű habbá verem, legalább 10 percig, belecsorgatom az olajat és a rumot,  kézi habverővel beleforgatom a kakaós lisztet majd a sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig sütöm, a formában hagyom kihűlni.
A krémhez a szőlőből levet nyerek, ez történhet gyümölcscentrifugával, vagy a leszemezett szőlőt egy lábosban kis lángon megpárolom, és utána átnyomom egy szűrőn.
A citromlébe teszem a zselatint, kis lángon kevergetve feloldom benne.(nem forralom!)
A tejszínt habbá verem a cukorral, hozzáadom a krémsajtot, ezzel is habosítja tovább a robot még legalább 5 percig, ezután jön bele a szőlőlé.
A zselatinhoz teszek 3 ek.krémet, elvegyítem egy kézi habverővel benne, majd az egészet a többihez forgatom. Beleöntöm a tortaformába a kihűlt tészta tetejére.
Most pár csepp szőlőlét tettem még a tetejére és elhúzogattam egy fogpiszkálóval, így ment egy éjszakára a hűtőbe. (elég neki kb. 3 óra is)
Díszítéshez habbá verem a tejszínt pici porcukorral  (habfixálóval,ha sokáig szépnek kell lennie)
rózsákat nyomok a tortára egy habzsákból, és mindegyikre egy szőlőszemet teszek.

Otelló torta

Hétvégén megint vettünk a piacon otelló szőlőt, ez a "próbatorta" lett részben belőle. Ezért is nincs semmi cicoma rajta, csak tesztelem a családtagokon és Anna barátnőmön, aki szerda reggel jön hozzám, és ilyet is fog kapni a kávéjához.

Finom lett, csak az arányokat kissé eltolom legközelebb a szőlőzselé irányába, most nem tudtam többet tölteni rá, mert sok lett a krém.

Hozzávalók:

tészta:

3 tojás

6 dkg cukor

5 dkg liszt

1 dkg kakaópor

1 ek.rum

1 ek.olaj

krém:

25 dkg házi krémsajt vagy mascarpone

25 dkg tejföl

2 dl tejszín

15-20 dkg porcukor

2 citrom leve

20 gr zselatin

szőlőzselé:

kb.1 kg otelló szőlő

cukor ízlés szerint

10 gr zselatin

1 citrom leve

A tésztához az egész tojásokat a cukorral  robotgéppel habosra verem ( legalább 10 perc), beleöntöm a rumot és az olajat. Kézi habverővel belekeverem a lisztet és a kakaót.

Egy 26 cm átmérőjű tortaforma aljába sütőpapírt teszek, beleöntöm a tésztát és 180 fokon  kb. 15 perc alatt megsütöm. Félreteszem hűlni.

A szőlőt megmosom és leszemezem, egy lábosban 1 kanál vízzel odateszem kis lángon főni. 10 perc alatt összeesnek a szemek, kicsit összetöröm őket a krumplitörővel és egy szűrőn átnyomkodom. 4 dl lére lesz szükségem.

Belefacsarom egy citrom levét és ha kell egy pici cukrot is teszek bele. Pár kanál lében elvegyítem a 10 gr zselatint, kis lángon keverve feloldom és a többihez adom. Hagyom kihűlni.

A krémhez a tejszínt habbá verem a cukorral, majd beleteszem a krémsajtot, tejfölt és tovább habosítom. A citromléhez adom a 20 gr. zselatint, kis lángon keverve feloldom, belekeverek 3 evőkanálnyi habos  krémet, majd az egészhez adva alaposan átkeverem. 

A kakaós piskótára öntöm és megy a hűtőbe fél órára. Ezalatt megszilárdul annyira, hogy a szőlőzselét a tetejére tudjam önteni. Erre most pici pöttyöket tettem sima cukormentes sűrített tejből és egy fogpiszkáló hegyével széthúzgáltam. Ment egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap lehet díszíteni tejszínhabrózsákkal, szőlőszemekkel.

Legközelebb a krémet  csak 25 dkg krémsajtból és 2 dl tejszínből készítem, 1 citrom levével és kevesebb cukorral, ehhez elég 10 gr. zselatin is.

A szőlőzselé viszont lehet 5 dl szőlőléből, ezt is megfogja a 10 gr. zselatin, nem kell bele több.

Feketeszőlős mákos rétes

Ezt a Nagyikám minden ősszel megsütötte, a család már alig várta, hogy az otelló szőlő megjelenjen a piacon.

Réteslapot a Lidl-ben vettem hozzá, csak ajánlani tudom, friss volt, tökéletesen szétváltak a lapok, jó volt vele dolgozni. (és bónuszként még magyar termék is)

A tölteléket elszámoltam, 3 rúdra lett elég a mákos, így készült 1 rúd almás is, mivel el akartam használni az összes lapot.

Hozzávalók:         

2 csomag  6 lapos réteslap

5 tojás fehérje

15 dkg cukor

20 dkg darált mák

kb. 1,5 kg otelló szőlő

kenéshez olaj (nekem most szőlőmagolaj)

Egy rúdhoz 3 lapot használok.

A fehérjéket kemény habbá verem a robottal, hozzáadom a cukrot is, tovább verem vele, majd kézi habverővel beleforgatom a mákot.

Egy nedves konyharuhát kiterítek az asztalon, erre jön az első lap, ecsettel itt-ott vékonyan megkenem a szőlőmagolajjal. Ráterítem a második lapot, kenés, majd a harmadik lap, kenés. 

Ennek felém eső végére ráhalmozom egy csíkban a mákos hab 1/3-át, rászórom a megmosott, leszemezett szőlő 1/3 -át.

A konyharuha segítségével feltekerem és a sütőpapíros tepsibe teszem. A többi rudat ugyanígy elkészítem, nekem a negyedikbe most reszelt alma került, némi kekszmorzsával.

Az összes rúd tetejét lekenem az olajjal és forró sütőben (200 fok) kb. 15-20 perc alatt megsütöm. Még forrón egy fűrészes késsel felvágom.

A szőlőmagolaj nagyon jó volt hozzá, nem kentem sokat, finom ropogós lett a lap ,de nem érződött az olaj íze és nem lett túl "zsíros" tőle.

A fehérjehabos töltelék előnye, hogy még a sütés után 2 órával is ropogós volt a rétes, nem ázott el, ugyanígy lehet diós, mandulás töltést is készíteni.

Ha valakinek sok ideje és faxnis családtagjai vannak, kimagozhatja a szőlőt, én erre nem vagyok hajlandó:)