Quiche rebarbarával és cseresznyével

Quiche van már a blogon, a nagylány készítette sós verzióban. A tészta ugyanaz, csak most édes töltelékkel készült.
 Szepy lepett meg régebben a rebarbarával, de ma reggel is láttam a piacon, őszig kapható még ez a finomság. Párosítható bármilyen más gyümölccsel, úgy is jó lesz a végeredmény.


Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához
a tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 1/2 dl hideg víz

a töltelékhez:

• 4-5 szál rebarbara
• 50 dkg cseresznye

a krémhez:

• 1 tojásfehérje (ami kimaradt a tésztából)
• 3 tojás
• 2,5 dl tejszín, tej vagy tejföl (vagy ezek keveréke)
• 10 dkg cukor
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

A késes robotgéppel morzsásra aprítom a vajat a liszttel, tálba öntöm, sózom, beleteszem a vízben elkevert tojássárgát is. Gyors mozdulatokkal összegyúrom és fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe teszem.
Ezalatt megmosom és felvágom a rebarbarát, kimagozom a cseresznyét.
A krém hozzávalóit kézi habverővel összekeverem, ízesítem.
A sütőt bekapcsolom 190 fokra, légkeveréssel.
A tésztát lisztezett deszkán kör alakúra nyújtom és kibélelem vele a piteformát úgy, hogy körben 3 cm magas pereme legyen. Sütőpapírral kibélelem, megtöltöm a vaksütéshez használt lencsével és 10 percig sütöm, majd eltávolítom belőle a lencsét a papírral együtt, és visszateszem még 5 percre sülni.
Ezután egyenletesen elosztom benne a rebarbarát és a cseresznyét, majd ráöntöm a krémet.
190 fokon légkeveréssel  25-30 percig sütöm.