Kosárkák vaníliakrémmel és gyümölcsökkel

A recept Michel Roux Tésztavarázs című könyvéből származik, amelyet én is megkaptam a T.bálint Könyvkiadó jóvoltából.
A könyvet érdemes megvenni, remek receptek vannak benne, jól követhető a leírás, segítik a munkát a fázisfotók is.

Hozzávalók 15-16 kosárkához  ( a kosárka átmérője 6 cm, magassága 2,5 cm)
a tésztához: (pate sucrée)

• 250 g liszt
• 100 g enyhén puha vaj, felkockázva
• 100 g porcukor
• egy csipet só
• 2 tojás

a vaníliakrémhez:

• 3 tojássárgája
• 60 g kristálycukor
• 20 g liszt
• 250 ml tej
• 1 teáskanál vaníliakivonat

a kosárkák tetejére:

• gyümölcsök tetszés szerint

Elmorzsoljuk a lisztet a vajjal, a porcukorral és a sóval, beleütjük a tojásokat is, és sima tésztává dolgozzuk össze. Folpack fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, legalább 30 percre, de lehet több is.
Amíg a tészta hűl, elkészítjük a krémet.

A tojássárgákat a cukorral, a vaníliakivonattal és a liszttel simára keverjük. Felengedjük a tejjel és kis lángon folytonos keveréssel besűrítjük. Félretesszük hűlni, időnként megkeverjük.

A tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk, 12 cm átmérőjű fánkszaggatóval köröket vágunk belőle. Ezekkel kibéleljük a kosárkaformákat. Ha van elég ilyen formánk, akkor a vaksütést nagyon egyszerűen megoldhatjuk, minden tésztával töltött kosárba óvatosan belenyomunk egy másik kosárkaformát.
180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük így, majd kivesszük belőle az üres formákat és még 5 percig sütjük a kosárkákat.
Ezután a formából kivéve rácson hagyjuk hűlni őket.

Tálalás előtt megtöltjük a tésztakosarakat a vaníliakrémmel és megrakjuk tetszés szerinti gyümölcsökkel.

Tipp: a tészta lefagyasztható nyersen, alaposan becsomagolva. A kisütött kosárkák kihűlés után töltetlenül, jól záródó dobozban szintén eltarthatók.

Kipróbáltam a kosárkákat csak úgy simán elősütni, mindenféle sütőpapír-sütőlencse, vagy másik forma belenyomása nélkül, így is remekül sikerült. 

Quiche rebarbarával és cseresznyével

Quiche van már a blogon, a nagylány készítette sós verzióban. A tészta ugyanaz, csak most édes töltelékkel készült.
 Szepy lepett meg régebben a rebarbarával, de ma reggel is láttam a piacon, őszig kapható még ez a finomság. Párosítható bármilyen más gyümölccsel, úgy is jó lesz a végeredmény.


Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához
a tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 1/2 dl hideg víz

a töltelékhez:

• 4-5 szál rebarbara
• 50 dkg cseresznye

a krémhez:

• 1 tojásfehérje (ami kimaradt a tésztából)
• 3 tojás
• 2,5 dl tejszín, tej vagy tejföl (vagy ezek keveréke)
• 10 dkg cukor
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

A késes robotgéppel morzsásra aprítom a vajat a liszttel, tálba öntöm, sózom, beleteszem a vízben elkevert tojássárgát is. Gyors mozdulatokkal összegyúrom és fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe teszem.
Ezalatt megmosom és felvágom a rebarbarát, kimagozom a cseresznyét.
A krém hozzávalóit kézi habverővel összekeverem, ízesítem.
A sütőt bekapcsolom 190 fokra, légkeveréssel.
A tésztát lisztezett deszkán kör alakúra nyújtom és kibélelem vele a piteformát úgy, hogy körben 3 cm magas pereme legyen. Sütőpapírral kibélelem, megtöltöm a vaksütéshez használt lencsével és 10 percig sütöm, majd eltávolítom belőle a lencsét a papírral együtt, és visszateszem még 5 percre sülni.
Ezután egyenletesen elosztom benne a rebarbarát és a cseresznyét, majd ráöntöm a krémet.
190 fokon légkeveréssel  25-30 percig sütöm.