Szilvalekváros-almás táska

Ez a recept a Kifőztük magazin novemberi számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető az oldalról!

Ennek a süteménynek túrós-olajos tészta az alapja. Gyorsan elkészül, hiszen a tésztát nem kell pihentetni. A túrótól és az olajtól másnap is friss, puha marad, iskolás gyerekeknek kitűnő tízórai. Édesítésre nyírfacukrot (xilitet, xukrot) használunk, így csökkentett energiatartalmú lesz.

A Xukorról bővebb információt itt lehet olvasni: http://www.biobolt.e-tar.hu/

A Kifőztük olvasói kedvezményes áron juthatnak hozzá a Xukorhoz, rendelésük után be kell írni a
                                                       kifoztuk2011 kuponkódot.


Hozzávalók 16-17 nagyobb darabhoz
a tésztához:
60 dkg liszt (a fele lehet Graham-liszt)
2 csomag sütőpor (24-30 g)
8 dkg Xukor
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
30 dkg túró
a töltelékhez:
50-60 dkg alma
1 citrom leve és reszelt héja
1 teáskanál őrölt fahéj
1-2 evőkanál Xukor
35-40 dkg szatmári szilvalekvár
a tetejére:
1 tojás

 Megmossuk az almát, majd nagy lyukú reszelőn héjastul megreszeljük. Vigyázunk, hogy a magházból ne kerüljön bele. Elkeverjük a citromlével, a -héjjal, a xukorral és a fahéjjal.
A liszthez adjuk a sütőport. Botmixerrel simára keverjük a túrót a tejjel, az olajjal és a xukorral. A lisztbe öntjük, és összegyúrjuk a tésztát. Ha a túró nagyon száraz, akkor teszünk még bele 3-4 evőkanál tejet. Sima, rugalmas, puha tésztát kell kapnunk.
180 fokra kapcsoljuk a sütőt.
Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, és kb. 15 cm átmérőjű köröket vágunk belőle. Minden kör egyik felét megkenjük 1 teáskanálnyi szilvalekvárral úgy, hogy a szélére ne kerüljön. Ráteszünk 1 nagyobb evőkanálnyi reszelt almát, ráhajtjuk a kör másik felét, majd körben összenyomkodjuk a tésztát. Ezt kézzel vagy villával is végezhetjük, az a lényeg, hogy sütés közben ne tudjon kifolyni a töltelék.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a táskákat, lekenjük felvert tojással és 20-25 perc alatt megsütjük őket. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.


Tipp: sós változatban is készülhet, ekkor a tésztából kihagyjuk a cukrot, helyette 1 csapott teáskanál sót teszünk bele. A töltelék lehet pirított káposzta, juhtúró, párolt zöldség, sajtkrém, húsos ragu, gomba, sonka, kolbászkarika.

Szendvicskeksz csokoládéval vagy szilvalekvárral

Mostanában sorozatban gyártom a kekszeket, a lányok iskolai tízóraiját színesítem velük.
Amikor megláttam Kiskuktánál a szendvicskekszeket, már a hűtőben pihent Elif tésztája. Így ötvöztem a kettőt némi módosításokkal, meg a kicsi kívánsága szerinti szilvalekvárral.
A csokoládés finom ropogós maradt, de nem olyan porzósan száraz, mint a bolti. A szilvalekvárosnál megpuhult a tészta, az olyan lett, mint a lekváros linzerek általában.
A tészta egyszerűen tökéletes! Könnyű dolgozni vele és nagyon finom, Elif köszönöm!

Hozzávalók
a tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 10 dkg vaj
• 10 dkg mascarpone
• 15-20 dkg cukor (nekem elég volt 15)
• 1 tojás
• 1 kávéskanál mandulaaroma (ez véletlenül kimaradt)

a töltelékekhez:

• sűrű szatmári szilvalekvár

• 1/2 dl tejszín
• 15 dkg étcsokoládé

 A lisztet elvegyítem a szódabikarbónával és a sóval. A puha vajat habosra keverem a mascarponéval, a cukorral és a tojással, majd hozzáadom a lisztet. Alaposan összegyúrom és 2 részre osztva, folpackba csomagolva hűtőbe teszem 1-1,5 órára.
A sütőt előmelegítem 170 fokra. Sütőpapírral kibélelek két tepsit.
Lisztezett felületen nagyjából 3 mm vékonyra nyújtom a tésztát és 7 cm átmérőjű korongokat szaggatok ki belőle. A tepsin 1 cm távolságot hagyok köztük, majd 8-10 perc alatt világossárgára sütöm őket. Figyelni kell, ne barnuljanak meg!
Amíg hűlnek, elkészítem a csokoládés tölteléket. Kis lábosban felforralom a tejszínt, majd a tűzről levéve beleteszem a kockára tördelt csokoládét. Kézi habverővel keverem, amíg teljesen el nem olvad.
A sűrű krémmel  töltöm a kekszek egyik részét, szilvalekvárral a másikat.
Hűvös helyen hagyom állni néhány órán át, majd dobozban tárolom a kekszeket.

Szilvalekváros, almás pite Xukorral készítve

Dulminától van az ötlet, de néhány dolgon változtattam és nálam a nagy kapcsos tepsiben készült.

Ebben a süteményben próbáltam ki először cukor helyett a Xukor édesítőt, azaz a nyírfacukrot.

Ez a nyírfacukor Finnországban készül. A gyártás folyamán a nyír- és a bükkfa rostjainak feltárása során xilán nevű poliszacharidot nyernek ki, melyet az ember által is emészthető monoszachariddá alakítanak, az így nyert természetes édesítőszer ismertebb neve a nyírfacukor.
A nyírfacukornak számos előnye van a hagyományosan használt cukorral szemben, mivel a fogyasztása nem vált ki inzulinválaszt, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Továbbá a gombáknak sem biztosít táptalajt, ezért a candida diéta során is ajánlható. Energia és szénhidrát tartalma lényegesen kevesebb a cukornál, így fogyókúra esetén is használható.
Bővebb információ itt található róla: www.biobolt.e-tar.hu/xukor
Ha valamelyik olvasóm itt vásárol Xukor édesítőt, az árából 10 % engedményt kap kuponkód formájában. A moha1 kuponkódot a vásárlás véglegesítésekor kell az ajándékutalvány mezőbe beírni.


Hozzávalók    (38 x 25 cm-es tepsihez)
a tésztához:

• 30 dkg Graham-liszt
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg rétesliszt
• 15 dkg Xukor darálva  (vagy porcukor)
• 30 dkg vaj
• 1 sütőpor
• 2 tojássárgája
• 4 evőkanál hideg víz
• 1 citrom leve és reszelt héja 

a töltelékhez:

• 2 kg alma 
• 2 teáskanál őrölt fahéj 
• kb. 6 dl szatmári szilvalekvár (cukormentes)
• 8 evőkanál zabpehely
• 3 marék dió (lehet több is)

A sütőporos, Xukros lisztkeveréket elmorzsolom a vajjal. A tojássárgákat elkeverem a vízzel, a citromlével és a citromhéjjal, majd a lisztes vajhoz téve gyorsan összegyúrom az egészet.
2/3 részét kinyújtom és kibélelem vele a kapcsos tepsit úgy, hogy körben 3-4 cm-es pereme is legyen.
A tésztát megkenem a szilvalekvárral, meghintem a zabpehellyel. Az almákat megmosom és héjastul lereszelem  nagy lyukú reszelőn, elkeverem a fahéjjal. Ráterítem a lekvárra, közé szórom a diót is.
A maradék tésztát kinyújtom és csíkokra vágom, berácsozom vele a süteményt.
Előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 percig sül.
Hagyom kihűlni, csak utána vágom kockákra. Nagyon finom, szaftos, nem túl édes sütemény lett a végeredmény.  

Szilvalekváros töltött muffin

Ez a finom muffin a Kifőztük magazin 8. számában jelent meg, az újság ingyenesen letölthető az oldalról.
Ötlete a kicsi lányomtól származik, ő mondta, hogy legyen benne még lekvár, töltsük meg!
Elkészítéséhez igazi szatmári, üstben főzött szilvalekvárra lesz szükségünk. Ez cukor nélkül készül és olyan sűrű, hogy a gombócokat meg tudjuk formázni belőle.
Ha valaki sima szilvalekvárral készíti, akkor a tésztánál hagyja el a 3 evőkanál vizet!

Hozzávalók (12 db muffinhoz)

a tésztához:

• 15 dkg rétesliszt 
• 15 dkg finomliszt
• 1 zacskó sütőpor (12 g)
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 tojás
• 12 dkg cukor
• 5 dkg puha vaj
• 8 dkg tejföl
• 15 dkg szilvalekvár (szatmári)
• 3 evőkanál víz
• 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

a töltelékhez:

• 25 dkg szilvalekvár (szatmári)

a tetejére:

• 5 dkg étcsokoládé
• 1 kávéskanál olaj
• durvára vágott dió

A muffintepsibe beletesszük a papírkosarakat és a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
A töltelékhez a szilvalekvárból, vizes kézzel, 12 db dió nagyságú gombócot formázunk.
Összevegyítjük a liszteket a sütőporral. A tojásokat a többi hozzávalóval együtt a robotgép habverőjével alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet is. A masszát egy nagyobb nejlonzacskóba kanalazzuk, az egyik sarkán 1 cm átmérőjű lyukat vágunk.
Minden kosár aljára csigavonalban, egy rétegben nyomjuk a tésztát, középre tesszük a lekvárgombócokat. Ezután a maradék tésztával beborítjuk a tölteléket.
20-25 percig sütjük, ha a tetejét megnyomva rugalmasnak érezzük a tésztát, akkor biztosan készen van. A formában hagyjuk kihűlni.
Az étcsokoládét az olajjal gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, bekenjük a muffinok tetejét és rászórjuk a diót.

Gőzgombóc

Nagyon finom és ha valakinek van ideje többet készíteni, akkor a kész gombócokat lefagyaszthatja. Időszűkében előkapható második fogás egy leves után, csak a sodót kell elkészíteni hozzá.

Hozzávalók :  10 darab nagy gombóchoz 

50 dkg liszt

3 evőkanál porcukor

5 dkg vaj (vagy 50 ml olaj)

1 teáskanál vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

1 tojás

250 ml tej

3 dkg élesztő

töltelék: sűrű szatmári szilvalekvár

vaníliasodóhoz:

4 tojás sárgája

1 ek.étkezési keményítő

10 dkg cukor

4 dl tej

2 dl tejszín

1 rúd vanília

tetejére: cukros darált mák

A tésztához valókat a gép megdagasztja, ha kell, mehet még bele 2-3 evőkanál tej, ne legyen kemény a tészta. Hagyom duplájára kelni.

Ezalatt elkészítem a sodót: a tojássárgákat a cukorral, keményítővel, vaníliarúd belsejével kikeverem, beleöntöm a tejet, tejszínt és kézi habverővel keverve kis lángon besűrítem. 

Ha gyorsan akarom kihűteni, akkor az állványos robotgép táljába öntöm és a habverőt kettes fokozatra kapcsolva hagyom, hogy keverje.

A megkelt tésztából lisztezett deszkán kb. 8 cm átmérőjű hengert formálok és 10 szeletre vágom.

Minden kört kissé ellapítok a kezemmel, közepébe egy jó púpos evőkanál szilvalekvárt teszek és gombóccá formázom. Az összecsippentett felével lefelé tálcára teszem őket.

Innen több lehetőség van, ha van párolóbetétes lábasom, akkor az alsóba vizet forralok, a betétet vékonyan megolajozom és erre mennek a gombócok, (szintén körbeolajozva) tetejére pedig a fedő.

Ha nincs ilyen, akkor egy nagy lábosba vizet öntök a feléig, a tetejére ráfeszítek egy vászon darabot és jó erősen lekötöm körben egy spárgával. Erre fognak kerülni a beolajozott gombócok, a tetejére pedig egy másik ugyanakkora lábos fedőként.   Lehet használni a fedeles bambusz gőzölőt is erre a célra.

Egy adag gombóc 15-20 percig gőzölődjön, ezalatt tilos a fedőt emelgetni! Utána leveszem a fedőt, egy lapáttal tálra emelem a gombócokat és olvasztott vajjal megkenem.

Tálaláskor vaníliasodó és cukros darált mák jár hozzá.

Szilvalekváros mini hajtoványok

A tészta a szokásos, csak édesre hangolva, mert a lekvárban nincs cukor. Jó kis gyors süti, ha a gyerekek valami uzsonnabővítésre vágynak.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

csipet só

10 dkg cukor

1 dl olaj

300-350 ml tej

2,5 dkg élesztő

csipet aszkorbin

töltelék: sűrű szatmári szilvalekvár

tetejére kenni: 1 tojássárga

A hozzávalókból lágy tésztát dagasztok, fél dl tejet visszatartok és csak akkor adom hozzá, ha keménynek látom a tésztát. Duplára kelesztem, 4 részre vágom.

Egyenként vékony téglalapra nyújtom és megkenem vékonyan a kevés vízzel kenhetővé kevert szilvalekvárral. Feltekerem és egy éles késsel cikk-cakk formában feldarabolom. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom a kis trapézokat. 

Hagyom kelni még 30 percet, majd lekenem a pici tejjel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 190 fokon 20-25 perc alatt megsütöm.

Szilvalekváros párnafánk

Az eredeti ötletet Lajos Marinál láttam, de tésztában maradtam a szalagos fánk receptjénél.

Nem bonyolult az elkészítése, de csak nagyon sűrű lekvárral érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:        

70 dkg finomliszt

5 púpos ek.porcukor

1 tk.vaníliakivonat

1 narancs reszelt héja

1 egész tojás

3 tojássárga

7 dkg olvasztott vaj

1/2 dl rum

3 dl tej (esetleg még 1-2 evőkanálnyi, ha kell)

3,5 dkg friss élesztő

tölteléknek sűrű szatmári szilvalekvár

összeragasztáshoz 1 tojásfehérje

A hozzávalókból lágy tésztát dagasztok és duplára kelesztem, ez kb. 40-50 perc.

Lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtom, jó nagy téglalapot kapok. A felezővonalnál benyomom egy fakanálnyéllel és az egyik felét 20 négyzetre osztom. Az osztásokat is a fakanál nyelével nyomom le. (ezt megtettem a másik fél tésztánál is, de nem kell, elég akkor, ha ráhajtom a lekváros felére)

A kis négyzetekre 1-1 teáskanál szilvalekvárt teszek. A négyzetek széleit lekenem egy kis ecsettel a tojásfehérjével. Ügyesen ráhajtom a másik tésztafelet és lenyomkodom a tenyerem élével a párnák körvonalát.

Éles késsel / derelyevágóval felvágom a fánkokat a benyomott keretek mentén. Letakarva hagyom kelni még fél órát.

Közepesen meleg olajban sütöm, először a felső oldalával teszem az olajba, fedő alatt sül kb.2 percig, fordítás után fedő nélkül is ennyi ideig.

Papírtörlőre szedem, frissen tálalom. Ha valaki szereti, lehet fahéjas porcukorral megszórni.

Fitness croissant...

...ahogyan Sajtkukac Niki képzelte.  Bár megosztotta a családot, de azt kell mondanom, hogy Niki jól képzelte! Nekem nagyon ízlik, nagylánynak mérsékelten, a kicsi nem eszi. Férfinép még nem kóstolta.

Legközelebb ki fogom próbálni sósan, sajttal a tetején, esetleg benne is. Természetesen akkor csak 1 kk.cukor és 1 púpos tk. só kell bele.

Hozzávalók:  16 kisebb croissanthoz

175 gr fehér liszt

125 gr teljeskiőrlésű búzaliszt

50 gr teljeskiőrlésű rozsliszt

50-50-50 gr lenmag, szezámmag, aprított tökmag

80 gr joghurt

1 dl tej  (nekem még kellett bele kb. 30-40 ml)

csipet só

2 ek.cukor ( én 4-et tettem)

1 tojás

2,5 dkg élesztő

rétegzéshez: 125 gr puha vaj

töltéshez: sűrű szatmári  szilvalekvár

A hozzávalókat bedagasztom, figyelem közben, lehet, hogy kell még plusz folyadék,ne legyen kőkemény a tészta!  A hűvös konyhában letakarva hagyom kelni duplájára. (1,5 óra)

A vajat 7 egyforma részre osztom, a tésztát pedig 8 részre. Minden tésztadarabot kinyújtok kb. 15 cm átmérőjű körlappá, megkenem az elsőt egy rész vajjal, rá tészta, újra vaj, míg el nem fogy.

A tetején levő tésztát már nem kenem meg. Óvatosan elkezdem nyújtani, hogy ne nyomjam ki a vajat, legalább 40 cm átmérőjű körré. 16 körcikkre vágom fel, mindegyikre teszek egy teáskanál szilvalekvárt és feltekerem kiflivé.

Két sütőpapíros tepsire teszem őket és vagy rögtön hagyom duplára kelni, vagy mennek a hűtőbe letakarva nylonnal 6-8 órára. Én most ez utóbbit választottam.

Másnap reggel kiveszem és hagyom őket szobahőmérsékleten még 1 órát kelni, megkenem kevés vízzel kevert tojássárgával és előmelegített sütőben, 180 fokon sütöm 30 percig.

Rácson hagyom hűlni. A tészta a vajas rétegzéstől finom, leveles lesz, persze nem annyira mint csak fehér lisztes rokona, de nagyon jó!

Szilvalekváros mézes tekercs

Ezt a receptet Margitka oldalán tanultam egy péktársamtól. Nagyon finom, karácsony előtt megsüthető már egy héttel is, hűtőben jól becsomagolva eláll.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

7 dkg zsír / vaj

20 dkg porcukor

15 dkg méz

2 tojás

1 kk.szódabikarbóna

3 kk. mézesfűszer keverék

20 dkg dió durvára vágva (ez most nekem kimaradt)

sűrű szilvalekvár

A lisztet elkeverem a száraz dolgokkal, elmorzsolom a vajjal, közepébe teszem a langyos mézet és a tojásokat. Jól összedolgozom és becsomagolva hűtőbe teszem pár órára.(vagy egy egész éjszakára)

3 részre osztom, egyenként kb. 30 X 25 cm-re nyújtom, úgy hogy a téglalap közepén kissé vastagabbra hagyom, két szélén vékonyabbra. A vastag részre kenem a szilvalekvárt, megszórom a dióval és mindkét oldalról ráhajtom a tésztát. Lenyomkodom és a három rudat sütőpapíros tepsibe teszem.

Lekenem egy kevés vízzel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 - 30 percig sütöm. Ha valakinek alsó -felső sütése van, akkor elég a rövidebb idő valószínűleg.

Ha teljesen kihűlt, akkor lehet felvágni. 

Lekváros mézes sütemény

Évánál láttam meg, első látásra megtetszett, és miután megérkezett a jó kis üstben főtt szilvalekvárom, meg is sütöttem. Nagyon-nagyon finom süti! A neve kissé csalóka, mert méz nincs benne, de legközelebb kipróbálom úgy, hogy a cukor egy részét lecserélem mézre.
Egy kicsit változtattam a töltelék részén, nekem csak szilvalekvár került bele, elég a csoki csak a tetejére. Legközelebb nagyobb tepsiben sütöm, így laposabb, kézbe foghatóbb sütit kapok.
Hozzávalók:  ( 30 X 19 -es tepsiben sült, de lehet nagyobban készíteni)
2,5 dl rétesliszt
2,5 dl finomliszt
3 dl cukor
3 dl tej
10 ek.sárgabaracklekvár
2 kk.szódabikarbóna
1 kk.fahéj, 1 kk. mézeskalács fűszerkeverék
1 narancs és 1 citrom reszelt héja
töltelék:
kb. 10 nagy ek. sűrű szatmári szilvalekvár kevés forró vízzel kenhetőre keverve
máz a tetejére:
10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
2 ek. méz
3-4 csepp olaj


A tészta hozzávalóit a leírt sorrendben összekeverem és a felét a vajazott-lisztezett tepsibe öntöm. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-25 percig sütöm, amíg a teteje tapintásra is szilárd lesz.
Kiveszem és rákenem a vízzel kevert szilvalekvárt, erre pedig ráöntöm a tészta másik felét és visszateszem a sütőbe kb. 20-30 percre, amíg teljesen megsül. A tepsiben hagyom kihűlni.
A mázhoz felolvasztom a mézet a vajjal, leveszem a tűzről, beledobom a kockákra tördelt csokit és egy kézi habverővel simára keverem, hozzáadom az olajat is. A tésztára öntöm, elsimítom.
Szobahőmérsékleten hagyom megszilárdulni, utána vágom fel.
Ha valaki nagyobb tepsiben készíti figyelni kell a sütési időre, valószínűleg kevesebb ideig sül!

Szilvalekváros sütemény

Lassan készülnek az üstben főzött igazi szilvalekvárok, ez a sütemény abból a legjobb.
A recept  Limarától származik,csak egy picit változtattam rajta, én vajjal készítem, és középen elvágva kenem a lekvárral.

Hozzávalók:  20 x 32 cm-es tepsihez
a tésztához:
3 tojás
12 dkg cukor
10 dkg puha vaj
20 dkg liszt
1 púpos kk. szódabikarbóna
1 púpos kk. sütőpor
15 dkg sűrű, üstben főtt szilvalekvár
9 ek. meleg víz  ( 135 ml)
1 tk. vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
1 tk.őrölt fahéj
a töltelékhez: 
6-8 evőkanál szilvalekvár kevés vízzel kenhetőre keverve
a tetejére:
10 dkg étcsokoládé
15 ml olaj

A lekvárt eldolgozom a vízzel. A tojásokat habosra keverem a cukorral, beleteszem a vajat, a fűszereket és a lekvárt is. A sütőporos-szódabikarbónás lisztet fakanállal keverem bele.
Kikent, lisztezett tepsibe simítom. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-25 percig sütöm.
Kiborítom a tepsiből, és ha kihűlt, félbevágom és megkenem a kevés vízzel elkevert szilvalekvárral.
Tetejére csokoládémáz kerül: 10 dkg étcsokoládét 15 ml olajjal gőz fölött felolvasztok és rákenem a tésztára. Hűtőbe teszem, amíg megszilárdul a máz, utána vágom kisebb szeletekre.

Ha valaki nem jut ilyen lekvárhoz, kipróbálhatja egy kedves Hollandiában élő péktársam ötletét:
Ő aszalt szilvát főzött meg kevés vízzel és robotgéppel pépesítette,amíg lekvárszerű lett az állaga.