Félbarna kenyér és a Szabó malom dicsérete

Barátnőm szombaton a pesthidegkúti termelői piacon járt, és vett nekem egy zacskó félfehér BL 112 kenyérlisztet a Szabó malom termékeiből.
Kíváncsi voltam, hogyan sikerül ezzel a liszttel a kenyerünk. Azt mondhatom remek lett, laza, egyenletes bélzetű és még a hozzáadott Graham-liszt sem tette nehézzé. Öregtészta is ebből készült felesben Graham-liszttel. Aki hozzá tud jutni a malom termékeihez bátran próbálja ki!

Hozzávalók

• 2 dl víz
• 25 dkg öregtészta  (ennek fele Graham-liszt, fele BL 112 kenyérliszt)
• 12 g friss élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 20 dkg BL 112 kenyérliszt

Ezeket elkeverem a robotgép dagasztótáljában, és állni hagyom 30-40 percet. Hozzáadom a következőket:

• 50-80 ml víz
• 1 púpos teáskanál só
• csipetnyi aszkorbin
• 2 evőkanál olaj
• 10 dkg Graham-liszt
• 20 dkg BL 112 kenyérliszt

Kezdetben csak fél dl vizet teszek bele, dagasztás közben figyelem a tésztát, ha nagyon kemény, akkor mehet bele még víz.
Letakarva duplájára kelesztem a tésztát 40-50 perc alatt, félidőben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkára borítom, ellapogatom, két szélét behajtva feltekerem és a sütőpapírral bélelt dobozformába teszem.
Ismét hagyom kelni 50-60 percen keresztül, ekkor bevágom néhány helyen, megspriccelem vízzel és a dobozra sütőzacskót húzok. A zacskó száját bekötöm, így megy a 210 fokra előmelegített sütőbe.
60-65 percig sütöm, ezután eltávolítom a zacskót, kiveszem a kenyeret a dobozból, és rácsra téve hagyom kihűlni.

Grahamlisztes bagett

Nagylány kérésére készültek a bagettek, a szokásos kenyértésztából, kicsit több grahamliszttel. Formázása Limaránál megtalálható remek fázisképekkel.

Hozzávalók:

• 25 dkg öregtészta
• 250-280 ml víz
• 1 kávéskanál cukor
• 1 púpos teáskanál só
• csipet aszkorbinsav 
• 2 evőkanál olaj
• 14 g friss élesztő 
• 15 dkg Graham-liszt
• 35 dkg BL 80 liszt
• 2 evőkanál burgonyapehely

A hozzávalókat a dagasztógép táljába teszem, először csak 250 ml vízzel. Figyelem dagasztás közben, ha nagyon kemény a tészta, adok még vizet hozzá. Duplára kelesztem, közben félidőben egyszer átgyúrom.
 Három részre osztom, megformázom a bagetteket és egy sütőpapíros tepsire teszem. Hagyom megint duplájára kelni.
Előmelegítem a sütőt 210 fokra, aljába egy fémtálban vizet teszek. Bevágom néhány helyen a bagetteket, lespriccelem vízzel és kb. 30 perc alatt megsütöm.

•