2018. november 29., csütörtök

Raffaello torta glutén- és cukormentesen







Könnyű kókusztorta, akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét! 
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban, az újság ingyenesen letölthető a weboldalról.

Hozzávalók 26-28 cm átmérőjű tortaformához
a piskótához:
  • 3 L-es méretű tojás
  • 1,6 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 3,5 dkg barnarizs-liszt
  • 3 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál víz


a krémhez:
  • 20 dkg kókuszreszelék
  • 6,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 5 dl tej
  • 25 dkg mascarpone
  • 5 dl hideg tejszín
  • 2 dkg zselatinpor


a golyókhoz:
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dkg kókuszreszelék + kevés a forgatáshoz
  • 4 púpozott evőkanál barnarizs-dara
  • 1 teáskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer


A krémhez a kókuszreszeléket 4,5 dkg édesítővel együtt elkeverjük a tejben, és közepes lángon, folytonos keveréssel nagyjából 5 percig főzzük. Időnként megkeverve teljesen kihűtjük.
Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésmódban, a tortaforma aljába sütőpapírkorongot vágunk.
A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk az édesítőt, a tojássárgáját, beleöntjük az olajat és a vizet is, végül kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a barnarizs-lisztet. A masszát a tortaformába töltjük, és 12 perc alatt megsütjük. Pár percig pihentetjük, majd körbevágjuk, lekapcsoljuk róla a karimát, a piskótát a sütőpapírral együtt rácsra húzzuk, kihűtjük.
A golyók hozzávalóit kis lángon sűrű krémmé főzzük, hagyjuk kihűlni. A masszából vizes kézzel 12 golyót formázunk, mindet kókuszreszelékbe forgatjuk.

A kihűlt tortalap köré állítható tortakarikát csatolunk.
A zselatint kis lábosban néhány kanál hideg vízben elkeverjük, pár percig állni hagyjuk.
A mascarponét a maradék édesítővel kihabosítjuk, hozzáadjuk a kihűlt kókuszkrémet. A zselatint felmelegítjük, pár kanállal hozzáforgatunk a kókuszos krémből, majd ezt a többi krémhez öntjük, miközben folyamatosan keverjük a robotgép habverőfejével.
A kemény habbá vert tejszínt kézi habverővel óvatosan a kókuszkrémbe forgatjuk, és az egészet a piskótalapra öntjük, elsimítjuk. A 12 golyót egymástól egyforma távolságra körberakjuk a torta peremén.
Lefedve hűtőbe tesszük legalább 8 órára. Tálalás előtt 12 egyforma szeletre vágjuk.

Tipp: a torta kiadós, 16 szeletre is oszthatjuk, ebben az esetben 16 golyót formázunk a masszából.


AddThis

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...