2012. július 10., kedd

Málnaparfé pillecukorral




Hozzávalók egy 30 x 11 cm-es dobozformához

a pillecukorhoz:
  • 150 g cukor
  • 40 ml málnalé + 10 ml citromlé
  • 1 evőkanál méz
  • csipet só
  • 8 g zselatin + 3 evőkanál málnalé
A málnalé előállításához kb. 25-30 dkg málnát egy evőkanál vízzel kis lángon kevergetve megpárolok 1-2 perc alatt, majd szűrőn áttöröm. 

a parféhoz:
  • 1 adag házi pillecukor (vagy 20-25 dkg bolti)
  • 50 dkg málna
  • 4 dl tejszín jól behűtve
a díszítéshez:
  • 10-15 dkg málna
  • 2 dl tejszín
  • 1 zacskó habfixáló
  • citromfűlevelek

A robotgép habverőtáljába teszem a zselatint és ráöntöm a 3 evőkanál málnalét, elkeverem egy villával. 
Kis lábosba teszem a mézet, a citromos málnalét, a csipet sót és a cukrot, felforralom és takarék lángon hagyom forrni még 3 percig, közben kevergetem.
A forró szirupot vékony sugárban elkezdem önteni a zselatinra, közben a mixer a legalacsonyabb fokozaton megy. Amikor az összes szirup benne van, még keverem tovább 4-5 percig , aztán a maximumra teszem a habverőt és így habosítom még 4-5 percig.
A térfogata megnő, kivilágosodik és nyúlóssá válik. Ekkor villával hozzákeverem a málnát, és a jól behűtött tejszínből vert kemény habot is.
A masszát a dobozformába töltöm, és lefedve legalább 4-5 órára a fagyasztóba teszem.
Tálalás előtt egy pillanatra forró vízbe mártom a formát, majd  tálra fordítom belőle a parfét. Tetejét a habfixálóval fölvert tejszínnel, málnaszemekkel és citromfűlevelekkel díszítem.


Tipp: ha bolti pillecukrot használunk, akkor azt 1-2 evőkanál málnalével gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, majd a recept szerint dolgozunk vele tovább.

3 megjegyzés:

Blogkonyha írta...

Csodaszép, mint mindig...!

Névtelen írta...

Gyönyörű és biztos nagyon finom is.
Egy kis "szakmai" kérdés, mi a szerepe a pillecukornak?
T.Éva

Moha írta...

Kriszti köszönöm szépen!

Éva tényleg finom! A pillecukortól könnyebb a szerkezete, nem fagy kőkeményre, lehet szépen vágni, és az édesítést is megoldja.

AddThis

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...